tavasz kategória bejegyzései

Epres rebarbarás cobbler

Biztos velem van a probléma, de az angol desszertekkel olyan felemás a viszonyom. Nagyon szeretem amikor egyszerűek, mint ez a cobbler – vagy ennek testvére, a crumble (majd ilyen is lesz) – , szeretem, hogy gyorsan elkészíthetők, nincsenek benne flikk-flakkok ugyanakkor ezek a tényezők vissza is tartanának attól, hogy például vendégségbe egy ilyennel beállítsak.
A cobblerben az a szép, hogy tényleg maximum 15 perc alatt elő lehet készülni rá, és bármilyen lédús szezonális gyümölcsből – eper, málna, barack, áfonya stb. – elkészíthető. Felül lesz a tészta, alul a gyümölcs, ami a gyümölcslétől és a keményítőtől isteni finom szirupot alkot. Én most nagyon natúran készítettem, de lehetne még az élményt fokozni egy adag tejszínhabbal vagy egy gombóc fagyival akár..

DSC_0196

Hozzávalók (26 cm-es formába):

30 dkg liszt
10 dkg teavaj
2 dl tejszín – kicsit hagyni a kenéshez!
1 cs. sütőpor
2 tojás

30 dkg rebarbara
70 dkg eper
4 ek. cukor
1 cs. vaníliás cukor
2 ek. étkezési keményítő

A tészta hozzávalóit lazán összegyúrjuk egy gombóccá. A tejszínből 3-4 kanálnyit tegyünk félre, ezzel kenjük majd meg a tészta tetejét. Nem baj, ha nagyobb vajdarabok maradnak benne. Ha túl ragadós lenne, tegyük be a hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket. Ez sem lesz túl bonyolult, a rebarbarát pucoljuk meg, vágjuk 1 cm-s darabokra. Az epret is vágjuk ízlés szerinti méretűre. Szórjuk meg a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a keményítővel is. Mindenféle kikenés nélkül öntsük a gyümölcsös egyveleget a tortaformánk aljába. A tésztát vágjuk 8-9 darabba, készítsünk belőle úgy fél cm lapos köröket. Ezt tegyük a torta tetejére. Az a jó ebben a sütiben, hogy semmi nem kell szabályos legyen, az se baj, ha a körök között akár kis lyukak maradnak. A tészta tetejét kenjük le a félretett tejszínnel és lazán szórjuk meg cukorral.
180 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

DSC_0200

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fehérspárgás rizottó bacon chips-szel

Hideg van, esik az eső, totális a rossz idő. Ilyenkor szokott megtörténni velem az, hogy beállok megint téli üzemmódba, és valahogy elfelejtem, hogy éppen minek is van szezonja. Ezt megelőzendő beszereztem egy csomag fehér spárgát, bár még nem igazán tudtam mit fogok belőle készíteni. Eddig ha fehér vagy zöld spárga közül kellett választani, mindig a zöldet részesítettem előnyben, bár magam sem tudom megmondani miért. Most szándékosan fehéret vettem. Hazafele gondolkodtam mi készülhetne belőle. Mi volt otthon? Eszembe jutott, hogy van még arborio rizsem elfekvőben, és akkor jött a szikra. Mivel azért még nem teljesen győztem meg magam a fehér spárgát illetően, úgy döntöttem, hogy elbújtatom az alaplében, spárgakrémleves formájában. Ez több szempontból is jó ötletnek bizonyult: a leves elkészítése után igazából semmit nem kellett már ízesíteni, és az így kapott rizottó szerintem még a szokásosnál is krémesebb lett. Akár magában, parmezánnal is isteni finom, de a sós ropogós bacon chips azért felteszi a koronát a művünkre.

DSC_0192

Hozzávalók (2-3 személyre):

25 dkg fehér spárga
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
7 dl húsleveslé
1 dl tejszín
25 dkg risotto rizs (arborio)
fűszerek ízlés szerint (frissen őrölt bors, lestyán, kakukkfű)
2 dkg vaj
5 dkg parmezán

Elkészítjük a krémleves. A spárgát meghámozzuk, a földhöz közelebbi fás végét lecsippentjük. 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy fej hagymával és 2 gerezd fokhagymával feltesszük főzni. Nagy lángon felforraljuk majd közepes lángon 10 perc alatt teljesen puhára főzzük. Ízlés szerint ízesítjük fűszerekkel. Ha puhának ítéljük a spárgát, a leves leturmixoljuk. Nem baj, ha nem végzünk “rendes munkát” és egy-két kisebb darab marad! Át akartam szűrni a levest, de aztán úgy döntöttem, hogy teljesen fölösleges, mert így pont azt a részét szűrném le, amitől aztán plusz krém képződik a rizottónkon. Tejszínnel felöntjük, átkeverjük, ha ízre jó, a rizottós edény közelébe helyezzük.
Itt kezdődik a tényleges munka. A rizottó rizst forró olívaolajon 1-2 percig átpirítjuk. A rizottó készítése innen a következőképpen zajlik. A rizst felöntjük egy merőkanálnyi alaplével, és folyamatosan kevergetjük. A következő adagot mindig akkor öntjük hozzá, ha az előzőt már teljesen felszívta. Vigyázzunk, mert ha nem keverjük, csalóka lehet: a tetején még úgy tűnik, hogy van levünk, de az alja közben már odakap! Ezt a műveletet úgy 15 percen keresztül ismételjük, amíg az összes levünket apránként fel nem szívta a rizottó. Ekkor én egy öt percre fedővel lefedve félretettem, és a saját gőze alatt hagytam állni a rizottót.
Közben elkészítem a bacon chipset. Azt olvastam, hogy ha igazán ropogós bacont szeretnénk, úgy, hogy az ne égjen oda, akkor a baconöket hideg serpenyőbe tegyük, és azt közepes lángon melegítve süssük át. Ezt most így készítettem, mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem. Amikor kivesszük még puha, de amint a tányárre tesszük már meg is keményedik.
Ha elkészült a bacon már csak két dolog van hátra: az egyik, hogy a rizottónkban elkeverünk 2 dkg vajat, ami még selymesebbé teszi az eredményt. A másik pedig, hogy még frissen, melegen, parmezánnal megszórva és bacon chips-szel a tetején elfogyasztjuk amiért dolgoztunk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Málnás céklaleves

A családban a fiatalabb generáción kívül az egyik nagy kísérletező kedvű Anyukám. Neki bármit csinálhatok, mindig nyitott és szívesen kipróbálja a legvadabb kísérletezéseimet is. Vasárnap mentünk hozzájuk, gondoltam meglepem valami finom levessel. Múltkor kóstoltam máshol céklás málnás levest, nagyon ízlett, bár nekem az a verzió nem volt eléggé málnás. Ez a leves kicsit fanyar, kicsit édes, a céklától pedig igazán extra a színe és az íze is. Nagy melegben jó hűsítő, és persze iszonyat egészséges is!

uj018

Hozzávalók (4-6 személyre):

50 dkg cékla
25 dkg málna – fagyasztott
1,5 l víz
4 ek. balzsamecet
1 ek. méz

A céklát meghámozzuk – javaslom a kesztyű használatát! – és egészben feltesszük a vízbe főzni úgy 1 órára. Azért jobb egészben hagyni, mert így a belseje nem fakul ki, szebb színe lesz. Amikor megfőtt, a céklát kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A még forró lébe beletesszük a málnát, a balzsamecetet és a kanál mézet. Alaposan összeturmixoljuk, és átszűrjük. A végén apróra vágjuk a céklát, azt is visszatesszük. Teljesen kihűtjük, a gyümölcsleveshez hasonlóan hidegen tálaljuk.

uj017

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Medvehagymás halfasírt

Még mindig dúl a medvehagyma szezon! Most hallal párosítottam össze, jó kis fasírt készült belőle. Nem kellett bele se hagyma, se fokhagyma, a medvehagyma jellegzetes, erős íze jól érvényesült a hallal.

kep008

Hozzávalók (4 személy részére):

70 dkg tengeri halfilé (teljesen felengedett állapotban)
kb. 35-40 db medvehagymalevél
2 db tojás
3 ek. zsemlemorzsa
só, bors
zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj

A halfilét az apróra vágott medvehagymával, tojással és a zsemlemorzsával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. 5 percig pihentetjük, hogy a fasírt kissé összeálljon. Egy mélyebb serpenyőben ujjnyi olajat melegítünk. Közepes golyókat formázva a masszából minden oldalát bepanírozzuk, majd lapított pogácsákat készítünk. Közepes lángon 3-3 perc alatt mindkét oldalát átsütjük.

kep009

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Medvehagymás panna cotta

Nem tudom, hogy egy nem édes tejszínes sós előételt lehet-e panna cottának nevezni, de jobb ötlet nem igazán jutott eszembe, hisz az elkészítése a panna cotta receptjére épül.
Ugyebár szedtünk jó sok medvehagymát, de azért a pesztón kívül még mást is ki akartam próbálni. Szóval azon gondolkodtam, hogy vajon létezik-e sós panna cotta? Hát persze, hogy létezett. Akkor az jutott eszembe, hogy vajon készül-e medvehagymából? Természetesen készült már több blogon is. Még tovább mentem, hogyan lehetne még jellegzetesebb sós előétellé tenni a medvehagymás panna cottát? Hogy ne tejes, tejszínes íze legyen, hanem.. És akkor végül arra lyukadtam ki, mi lenne, ha kicsit “savanyítanék rajta” egy kis kefirrel? Hát mi lenne? Ez lett. Jó lett.

Hozzávalók (2 adaghoz):

2 dl tejszín
2 dl kefir
5 g zselatinpor
3 ek. medvehagyma (pürésített állapotban)

A tejszín felét kissé felmelegítjük, beletesszük a zselatint és fél percig tovább melegítjük. Egy-két percig pihentetjük, hogy a zselatin elkezdjen megdagadni.  Ekkor hozzáöntjük a maradék tejszín, a kefirt és a medvehagymát. 2 db szuflé formát kiöblítünk. Ha nem szeretnénk, hogy medvehagyma darabok is legyenek benne, akkor a tálkákba szűrőn keresztül töltsük. Mi nem bántuk hogy volt benne, szép rusztikus lett a panna cottánk. Legalább egy éjszakára tegyük hűtőbe, amíg teljesen meg nem keményedik. Másnap a formát vékony késsel óvatosan körbevágjuk, és az elkészült panna cottát tányérra borítjuk. Pirítóssal reggelinek is kiváló.

ujj002

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Medvehagyma pesztó

Hétvégén voltunk idén először medvehagymázni a Mecsekben, bár a konkrét szedést negyed óra után meguntuk, mert majd lefagyott a kezünk, de azért nézelődni és sétálni még utána is jó volt. Az adag amit leszedtünk nem volt túl sok, éppen ezért arra gondoltam, hogy az idei év első medvehagymás receptje egy olyan lesz, aminek aztán sok utóélete lehet. A házi pesztó készítése amúgy is régóta foglalkoztatott, így valójában két legyet ütöttem egycsapásra.

Hozzávalók: (2 személy részére 1 adag (25 dkg) tésztához)

30 darab közepes méretű medvehagyma
2 ek. fenyőmag
1 ek. reszelt parmezán
6 ek. extraszűz olívaolaj
só, bors

Ha nagyon friss, zsenge a medvehagyma, elég erős lesz, ekkor a tésztához két evőkanál mascarponét is tennék, viszont csirkét pácolni önmagában is kiváló.
Ha elriaszt a tömény medvehagymaszag – téged vagy a környezeted – lágyíthatod az ízét 10-15 levél bazsalikommal.

kep007

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Főtt sonkás tojásos pite

Sokszor kerestem magam is a VKF! (Vigyázz, kész főzz!) receptjei között. Az 55. felhívást a Dublin felett az ég bloggerinája tette közzé, a téma mi más is lehetett volna, mint a húsvéti finomságok.  Tudom, én már kicsit előrébb tartok, mint kellene, de azt gondoltam, hogy ha most nem osztom meg ezt az ötletet, el fog teljesen sikkadni. Ez a recept kifejezetten a húsvéti maradékok újrahasznosítására lett kitalálva.

DSC_1634

Hozzávalók (26 cm-es formához):

Tészta:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
1 tk. só
1 csipet cukor
1 tojás
2-3 ev. kanál víz

Töltelék:
20 dkg főtt sonka
4 db főtt tojás
10 dkg borsó
3 db (nyers) tojás
2 dl főzőtejszín
só, bors
zöldfűszer (metélőhagyma, bazsalikom)

Kenéshez:
1 tojás

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ha nehezen áll össze, 1-2 kanál vizet öntünk hozzá. Fél órát hűtőben pihentetjük:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tejszínt egy egész tojással és két tojás sárgájával összekeverjük. Beletesszük a kockára vágott főtt sonkát, a felvágott főtt tojásokat és a borsót. Az egészet óvatosan összekeverjük, sóval és borssal, némi zöldfűszerrel ízesítjük.
A tésztát 1/3-2/3 arányban elosztjuk, a nagyobb részt akkorára nyújtjuk, hogy a tortaformánkban egy 5 cm-es perem is legyen. Az alját villával megszurkáljuk, majd beleöntjük a tölteléket. A töltelékre ráhajtjuk a tészta kilógó peremét, majd a maradék tésztával befedjük. A tetejét villával megszúrjuk, és egy kissé felvert tojással bekenjük.
180 fokon 35-40 perc alatt pirosra sütjük.

DSC_1630

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.