vasárnapi ebéd kategória bejegyzései

Vörösboros marhapörkölt

Hétvégén szülinapoztunk. Szüleimtől kifejezetten erre az alkalomra kaptunk egy nagy adag marhahúst, amiből mindenképpen pörköltet szerettem volna készíteni. Azt is tudtam, hogy vörösbort is teszek bele, de gondoltam szemezgetek a receptek között. Így akadtam rá a pécsi Pezsgőház étterem receptjére a Pécsi Borozó oldalán (itt), ami nagyon megtetszett. Igaz, kicsit több előkészület van vele, de ezeket én előtte este elintéztem, így másnap már “csak” megfőzni kellett. Mivel nem nyár van, és nincsenek már igazán ízletes nap érlelte paradicsomok, ezért némiképpen módosítottam a recepten. A pritaminpaprika külön édeskés ízt kölcsönöz a pörköltnek, az itt-ott felbukkanó piros darabkák pedig csak tovább színesítik a megjelenését. Szerettük. Az általam készített nagy adaghoz adom meg az arányokat, ezt mindenki arányosítsa igénye szerint.

DSC_1345

Hozzávalók:

3 kg marhahús (nálam comb)
4 dl vörösbor
9 közepes fej vöröshagyma
3 db kaliforniai paprika
4 db paradicsom
3 tk. fűszerpaprika
4+3 ek. zsír
3 tk. só  + frissen őrölt bors ízlés szerint
2 tk. kakukkfű
2-3 ek. olívaolaj

A sütőt 220 fokra melegítjük. A paprikát kevés olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk és 20-25 perc alatt megsütjük – amíg be nem feketedik itt-ott -. Félretesszük. Vizet forralunk, a paradicsomok alját kereszt alakban bevágjuk, és a forrásban lévő vízbe tesszük fél percre. Kivesszük, a bőrét lehúzzuk. Eddigre már a pritamin paprika is megpuhult, a héja könnyedén lehúzható. A húst 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Mivel hosszabb ideig lesz főzve, nagyobb kockákat kell előkészíteni, hogy ne essen szét a főzési idő végére. 4 evőkanál zsírt hevítünk egy széles serpenyőben (ne magas legyen, akkor sokat kell keverni, és összetörik, minél jobban szét tud terülni a hús annál jobb). Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, a 3 evőkanál zsírt, sóval-borssal ízesítjük, és fehéredésig pirítjuk. Ezután mehet bele a bor, a pirospaprika, az apróra vágott pritamin paprika és az apróra vágott paradicsom. Felforraljuk, utána takaréklángra tesszük. Körülbelül 2 és negyed óra alatt készre főzzük. Nem kell sokat keverni, nekem folyadékot sem kellett pótolni, de az utolsó fél órában azért többször nézzünk rá, és forgassuk át párszor.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Tejfölös citromos sült csirke

Ha egész csirkét kapok mindig zavarban vagyok, hogyan is készítsem el. Na nem mintha ötletek híján lennék, inkább csak azért, mert annyi különböző típusú rész van benne. Hogyan legyen szaftos, de mégis puha? Azt hiszem ezzel a tejfölös citromos megoldással most sikerült valami jót alkotnom. Külön jót tesz a húsnak, hogy vajjal kerül pácolásra, nem csak a külső felülete, de a bőre alatt is, így valóban puha és omlós lesz a végeredmény.

DSC_0685-2

Hozzávalók:

1,5 kg-os csirke egészben – belsőségek nélkül
5 dkg vaj
4 gerezd fokhagyma
1 tk. kakukkfű
1 tk. zsálya
1/4 tk. rozmaring
1 tk. só
frissen őrölt bors
1 egész citrom
1 nagy doboz tejföl

A csirkét megtisztítjuk, a bőre alá nyúlunk, és kissé fellazítjuk. A vajat megolvasztjuk és összekeverjük a fűszerekkel, sóval és borssal. Bekenjük vele a csirkét, először a bőre alatt, majd a bőrét és a belsejét is. Egy-két órára, vagy akár egy éjszakára hűtőbe tesszük. A sütőt 220 fokra melegítjük. Egy mély hőálló edény aljába tesszük a tejföl 1/3-adát. Ráhelyezzük a csirkét hátával lefelé. A maradék tejfölből teszünk a csirke bőre alá és megkenjük vele a bőrét is. A citromot félbe vágjuk, felét a csirke hasába tesszük, másik felét karikára vágva a tetején eloszlatjuk. Előmelegített sütőben fólia alatt 220 fokon 30 percet, majd 180 fokon további 1,5 órát sütjük. Tetszőleges körettel és salátával kínáljuk.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Sült csirkecomb kolbászkával

Szeretem azokat a húsos fogásokat, ahol a húst pácolni kell pár órára, mert általában a pácolás után már nincs vele különösebb dolgunk, csak kivárni az időt és ízletesre sütni.  Ez a recept kiváló vasárnapi fogás, kolbász helyett el tudnám képzelni több zöldséggel, de hát nincs mit tenni, ha az ember férjének ezek az ételek jönnek be. Én meg ettem hozzá sok amerikai coleslawt. Na jó, meg egy-két kolbászkarikát.

DSC_0165

Hozzávalók:

6 db egész csirkecomb
2 fej hagyma
oregánó
2 gerezd fokhagyma
3-4 ek. olívaolaj
2 ek. dijoni mustár
só, bors
10 dkg kolbász

A hagymát megpucoljuk, négybe vágjuk, a csirkét átmossuk, és ha szükséges, letisztítjuk. Elkészítjük a pácot: a mustárt az olívaolajjal, az apróra vágott fokhagymával elkeverjük, ebbe forgatjuk a csirkecombot és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk, oregánóval alaposan megszórjuk, majd egy-két órát hűtőben érleljük.
A sütőt 220 fokra melegítjük. A hagymás csirkecombot hőálló tálba tesszük, és eloszlatjuk a tetején a szeletekre vágott kolbászt. 1,5 óra alatt megsütjük, majd még egy 10 percet fólia nélkül, hogy szép pirosra süljön.

DSC_0167

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.