tészta kategória bejegyzései

Darálthúsos ricottás cannelloni

Egyszerű, gyors recept, szerintem simán felveszi a versenyt a lasagnéval. A canellonikat megtölteni a darálthússal nem is olyan problémamentes, de erre is van megoldás, mégpedig az egész töltelék pürésítése.

uj007

Hozzávalók (4 személyre):

35 dkg darálthús
25 dkg ricotta
3 gerezd fokhagyma
só, bors
metélőhagyma

egy doboz canelloni

Besamel:
2 dkg vaj
2 ek. liszt
5 dl tej
2 ek. paradicsompüré

Sajt a szóráshoz

Megpirítom a darálthúst, fűszerezem a fokhagymával és a metélőhagymával. Összekeverem a ricottával, sózom, borsozom, leturmixolom. Megtöltöm a canellonikat, és kivajazott tűzálló edénybe teszem. Nekem az jött be a leginkább, hogy egy kiskanál hátuljával nyomkodtam bele a tölteléket.
A sütőt 200 fokra melegítem. Elkészítem a besamelt: a vajat megolvasztom, a lisztet elkeverem benne és addig pirítom, amíg el nem kezd kissé habozni. Ekkor apránként hozzáöntöm a tejet, folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon. Végül hozzákeverem a paradicsompürét is, és az egészet a canellonira öntöm.
A tetejét megszórom sajttal, és 30 perc alatt készre sütöm.

uj006

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Mac and cheese

Ki hallott már az Amerika szerte kedvelt mac&cheese-ről? Ez az egyszerű de nagyszerű, valójában egy extra sajtos makaróni recept hosszú időre tekint vissza. Eredetileg skót étel, ami aztán a 18. században vált igencsak elterjedté az Egyesült Államokban, népszerűsége pedig azóta is töretlen. Én most azért vettem elő, mert a tegnapi szürke időben szükségem volt valami kényeztetésre. És mi lehetne jobb, mint tészta és (majdnem) töménytelen mennyiségű sajt?

uj012

Hozzávalók ( 4 személyre):

(Martha Stewart receptje nyomán)

50 dkg makaróni (más néven rövidcső tészta)
5 dkg vaj
2 ek. liszt
7 dl tej
1 kis doboz tejföl
25 dkg sajt – vegyes sima, füstölt
só, frissen őrölt bors, szerecsendió
2-3 szelet kenyér héj nélkül

A kenyereket apró kockára vágjuk, egy serpenyőben megpirítjuk majd félretesszük. A sütőt 200 fokra melegítjük. Felteszünk vizet forrni egy kanál sóval és olajjal. Kivajazunk egy sütőedényt, félretesszük. A vajat egy lábosban megolvasztjuk, majd elkeverjük benne a lisztet. Kevergetve 1 percig pirítjuk, amíg kissé bugyborékolni nem kezd. Ekkor hozzáöntünk egy kevés tejet, amit simára keverünk. 2-3 adagban hozzáöntjük az előre kimért tejet, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyenek benne lisztcsomók. Sózzuk, frissen őrölt borssal bőven megszórjuk és addig főzzük, amíg úgy 10 perc alatt a besamel mártásunk kissé be nem sűrűsödik. Ekkor hozzákeverjük a lereszelt sajtot, a tejfölt, szerecsendióval ízesítjük.
A tésztát feltesszük főni, de a leírtakhoz képest két perccel kevesebb ideig főzzük. Akkor jó, ha a külseje puha, de belül még látszik a nyers tészta. Leszűrjük, és a kivajazott edénybe öntjük a sajtos besamel szósszal együtt. Alaposan összekeverjük, a tetejét megszórjuk őrölt borssal, reszelt szerecsendióval és a kenyérkockákkal, majd 20 perc alatt 200 fokos sütőben készre sütjük. Parmezánnal megszórva tálaljuk.

uj016

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Carbonara, ahogy én szeretem

Imádom a tésztákat. Egész héten tudnám enni, csak aztán mérlegre ne kelljen állni. A héten itthon maradtam egy plusz napot, szóval ebédre gondoltam csinálok valami gyorsat, finomat. A carbonara spagettit  szerintem mindenki ismeri, de kérdés, hogy a hagyományos, vagy az átdolgozott receptet-e? Bevallom egyetemista koromban nálam csak a porból készült változat létezett. Hát, ez van, akkor nem mondanám, hogy foglalkoztam volna ezekkel a dolgokkal.
A carbonara eredete természetesen olasz területre vezethető vissza. Élnek különböző legendák, mi szerint az ételt szénbányászok 19. századi titkos társasága, a “Carbonari” alkotta meg, mások szerint az ételt azért nevezték el a szénbányászok után, mert a spagettire szórt sok frissen őrölt bors a szénporhoz hasonlított leginkább. Elkészítése módja is nagyon különböző, többnyire állandó alkotóelemei a bacon, a tojás és a parmezán, de én szeretem, ha egy kis tejszín is van benne, mert ezáltal a szósz még krémesebb lesz. Vigyázat, ez valóban csak frissen az igazi!

DSC_1641

Hozzávalók (2 személyre):

12 dkg tészta
10 dkg bacon
2 tojás sárgája
1 egész tojás
1 dl tejszín
1 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors, bazsalikom
parmezán

A vizet sóval és egy kis olajjal feltesszük forrni.  A bacont kockára vágjuk, és egy mélyebb falú serpenyőben – amibe később a tészta is kerül – lepirítjuk. Egyszer minimum érdemes leönteni róla a zsírt, ha nem akarjuk, hogy a tésztánk ebben tocsogjon. A tojássárgákat az egész tojással és a tejszínnel egy tálban összekeverjük, sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük, belenyomjuk a fokhagymát. Ha a víz forr beletesszük a tésztát és al dentére – vagyis fogkeményre, leírásnak megfelelően – megfőzzük. Ha kész, leszűrjük, hozzákeverjük a baconhöz, és ráborítjuk a tojásos egyveleget, párszor jól átkeverjük, majd magában hagyjuk egy fél percre. Nem kell tűz fölé tenni az edényt, a tojásos egyveleg a tészta hőjétől sül meg, finom krémes lesz. Tálaláskor bőven megszórjuk frissen őrölt borssal és parmezánnal.

DSC_1647

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Citromos tonhalas spagetti

Nagyon szeretem a különböző tésztákat, legyen az penne, spagetti, fusilli, canelloni vagy lasagne.
Egyik este találtam a hűtőben egy fél doboz mascarponét. Mivel tonhal majdnem mindig van itthon, egy gyors tészta kerekedett belőle, feldobva egy kis frissítő citrommal.
DSC_1363

Hozzávalók (2 személyre):

  • fél csomag spagetti
  • fél doboz mascarpone
  • 1 doboz tonhalkonzerv
  • 1 egész citrom
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • Só, bors
  • parmezán a tálaláshoz

A tésztavizet feltesszük főzni egy kanál olívaolajjal és sóval. Ha forr, beletesszük a spagettit, és kb. 10 perc alatt al dentére – azaz fogkeményre – főzzük. Az áttört fokhagymát kevés olívaolajon elkezdjük pirítani. Amikor elkezd szállni az illata, rádobjuk a tonhalkonzerv tartalmát, sózzuk, borsózzuk, és 1-2 percig együtt pirítjuk. Hozzákeverjük a mascarponét, felforraljuk a szószt, majd a végén belenyomjuk egy citrom levét. Igen citromos lesz, de épp ez a lényeg, a tonhalhoz jól illik, és ettől friss és üde lesz a szószunk. Összekeverjük a kifőzött tésztával, parmezánnal szórva tálaljuk.
DSC_1365

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.