sertés kategória bejegyzései

Zöldségleves húsgombóccal olaszosan

Tél, zöldségleves. Hús is legyen benne? Legyen. Csirke mostanában sok volt, legyen húsgombóc! Ahhoz viszont egy paradicsomos leves illik. Sok zöldséggel. Jó sokkal. Másodikkal ne bajlódj sokat, a leves laktató és nagy adag, valami tészta (palacsinta, tojásos nokedli?) megteszi.

DSC_0197

Hozzávalók (4 nagyevő személyre):

Húsgombóchoz:
35 dkg darált hús
1 csomag friss petrezselyem apróra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 tk. oregánó
1 kisebb tojás
só, frissen őrölt bors

Leveshez:
1 kis fej hagyma
3 szem krumpli (30 dkg)
2 db répa (20 dkg)
1 db cukkíni (25 dkg)
140 g paradicsompüré
2 l húsleveslé

sajt a tálaláshoz

A húsgombóc hozzávalóit hozzákeverjük, és fél órát állni hagyjuk. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, felöntjük a húsleveslével és a paradicsompürével, és egyszer felforraljuk. (Én 1,5 liter húslevest adtam hozzá, így sűrűnek bizonyult, sok zöldség kevés lé elve érvényesült, ezért a receptben az arány 2 literre módosult.) Hozzáadjuk az apróra vágott répát és a krumplit. (Ha olyan fajtát veszünk, csak alaposan mossuk meg, a krumpli héját hagyjuk rajta.) 20 perc alatt félig megfőzzük. Közben a gombócokat kevés olajon megsütjük (mindkét oldalát 2-2 percig, amíg kissé meg nem barnul). Amikor lejárt a 20 perc, a húsgombócot és a cukkinit a leveshez adjuk, és további 10 perc alatt puhára főzzük. Sajttal megszórva tálaljuk, pirítóst is kínálhatunk hozzá.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Lassan sült sertéshús tortillában – Pulled pork

Szeretem a tortillát, mint alapanyagot a konyhában, mert jól variálható – zöldségekkel, sajttal, húsokkal, öntetekkel – és igen laktató. Most az úgynevezett “pulled pork”-ot készítettem, ami egy nagyon lassan, egyben megsütött sertéshús, ami darabjaira szét”húzható” (angolul: pull). Nem csak tortillába, de szendvicsbe is tölthető. Ha előző nap készítjük, akkor másnap az apróra tépkedett húst a wok edényünkben melegítsük újra.

DSC_0675

Hozzávalók (4-6 személynek):

1 kg sertéscomb
3 dl húsleveslé
1 nagy fej hagyma
70 g paradicsom püré
1 tk. kakukkfű
frissen őrölt szerecsendió
6 szem bors mozsárban őrölve
csipet őrölt kömény

Fejenként két db tortilla
Sajtkrém
Avokádó
Sajt
(Opcionálisan: jégsaláta, tejföl)

A ok sütőben kevés olajat melegítünk. Az egyben hagyott sertéscomb alaposan körbepirítjuk, felöntjük a húsleveslével, a paradicsomszósszal és a fűszerekkel, és forrástól számítva takarék lángon fedő alatt 2,5 órát főzzük. Néha forgassunk egyet a húson, alapvetően a folyadék pótlására nincs szükség, de azért az utolsó fél órában nézzünk rá többször. A hús porhanyósra párolódik, és ragacsos réteg fogja körbefonni. Miután elkészült kissé pihentessük, aztán tépkedjük kisebb darabokra. A tortilla mindkét oldalát palacsintasütőben 1-1 perc alatt kissé átforrósítjuk, megkenjünk sajtkrémmel, megtöltjük a hússal és a többi töltelékkel, és feltekerve frissen fogyasztjuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Lecsós sertéscsülök – minden egyben

Indulhat a lecsó szezon? Ebben a kajában az a szuper, hogy mindössze egy (!) edényt kell összekenni, a zöldségek és a hús, minden megfelelő állagra sül a fólia alatt. Lecsó és hús egyben. Tudom, hogy nem gasztro, de tarhonyával akkor is kiváló!

IMG_20140526_123550

Hozzávalók (4 személyre):

4 db csont nélküli hátsó csülök
1 kg paprika
0,5 kg cukkini
3 nagy fej hagyma
1 nagy doboz sűrített paradicsom (500 g)
1 dl víz
(2 ek. cukor -opcionális)

A sütőt 220 fokra melegítjük. A csülköket sóval, borssal beszórjuk, félretesszük. A hagymát kockára vágjuk, és egy nagy tepsi aljában eloszlatjuk. Ugyanezt megismételjük a cukkinivel is. A paprikát karikára vágjuk, ezt is eloszlatjuk a tepsi alján. Sóval, borssal leszórjuk. Végül húsával lefelé rátesszük a csülköket, leöntjük a – cukorral elkevert – sűrített paradicsommal és a vízzel, és alufólia alatt 220 fokon 2 óra alatt puhára főzzük. Egyszer-kétszer nézzünk rá, hogy nem-e párolgott el alóla a víz, de a cukkini is enged valamennyi folyadékot, így pótlásra valószínűleg nem lesz szükséges. Amikor puha, 10 percig fólia nélkül pirítsuk, és már kész is.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Narancsos sertésszűz vörösboros áfonyamártással

Amennyire flancosan hangzik ez az étel, annyira meghazudtolja magát, mert mondhatni gyerekjáték elkészíteni. A sertésszűz akár már előző nap bepácolható, a narancstól és a köménytől egzotikus, karácsonyi íze lesz – de azért nem nyomja el a szósz ízét, inkább harmonikusan kiegészíti azt. Az áfonya szószt pedig melegen ajánlom más, például vadhúsok mellé is. Köretnek krumplipüré vagy rizs illik hozzá.

narancsos sertesszuz

Hozzávalók ( 4 személyre):

1 kg sertésszűz
1 narancs leve és héja
1 ek. római kömény (egészben, lehetőség szerint mozsárban őröljük)
frissen őrölt bors

Mártás:
1 kisebb fej lila hagyma (kb 10. dkg)
6 dl vörösbor
1 tk. cukor
1 tk. fahéj
1/4 tk. szegfűszeg
csipet szerecsendió
6 ek. áfonyalekvár
1 csapott tk. étkezési keményítő

A szűzérmét egyben hagyjuk, és a narancs levéből, héjából és a köményből készített páccal legalább két órára, de akár egy egész estére hűtőbe tesszük. Megszórjuk frissen őrölt borssal, de nem sózzuk meg, csak közvetlen sütőbe tevés előtt. Sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből hogy szoba hőmérsékletű legyen. Közben a sütőt 200 fokra melegítjük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a szűzérme minden oldalát két-két percig pirítjuk. Megsózzuk, és az előmelegített sütőbe tesszük 25 percre. Ha kész, szeletelés előtt 10 percet pihentetjük. Közben elkészítjük a mártást.
A lila hagymát apróra vágjuk, a borral és a fűszerekkel feltesszük, majd nagy lángon úgy 15 perc alatt a felére főzzük. Ezután leturmixoljuk, hozzáadjuk az áfonyalekvárt, az étkezési keményítőt, és 2-3 perc alatt besűrítjük.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Mediterrán sertésragu

Ez már egy régi elmaradásom, válasz a: hogyan hasznosítsuk a fagyasztóbban felgyülemlett disznóhúst. Nem vagyok akkora rajongója, hogy direkt gyűjteném, de szüleim tartják otthon, úgyhogy ha már kapjuk, meg kell enni ugye. Egy idő után pedig kicsit unalmas a sertéspöri vagy a brassói. Szóval, néha megpróbálok kísérletezni egy-egy új recepttel. Ez a mediterrán ragu nem szokványos, hanem paradicsomos-vörösboros, nagyon intenzív, és a fekete olívabogyó is kétségtelenül feldobja az ízét.

Hozzávalók (4-6 személyre):

1,5 kg sertéscomb
2. púpos ek. zsír
2 nagy fej hagyma
2 darabolt paradicsom konzerv
2 dl vörösbor
2 narancs héja és leve
15 dkg fekete olívabogyó – félbevágva
3-4 db babérlevél
só, bors, kakukkfű

A sertéscombot kis kockákra vágjuk, megtisztítjuk a felesleges hártyáktól, ha szükséges. A zsírt felolvasztjuk, belerakjuk a babérlevelet, a hagymát üvegesre pirítjuk rajta, majd rátesszük a húst. Minden oldalát fehérre pirítjuk, majd alaposan sózzuk borsózzuk. Felöntjük a vörösborral és a paradicsomkonzervvel, belereszeljük a narancsok héját és hozzáadjuk a levét is. Egyszer nagy lángon felforraljuk, majd közepes lángon főzzük tovább. Én már kétszer is megfőztem, ezzel a folyadékmennyiséggel pont kellően szaftos végeredményt kapunk a főzési idő végével, de ha másképp ítéljük meg, kevés vörösbort még adhatunk hozzá. Ha szükséges tovább ízesítjük, kakukkfűvel csak az utolsó 15 percben szórjuk meg, mert ez a fűszer nem bírja a főzést, elszáll az aromája. A legvégén hozzáadjuk az apróra vágott olívabogyót. Körülbelül másfél-két óra alatt készül el.

mediterrán sertésragu

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.