pohárkrém kategória bejegyzései

Téli pohárdesszert: narancsos-fehércsokis

A téli hónapokban nem sok gyümölcs kapható, de a narancs egyike ezeknek. Szerintem jól illik hozzá a fehércsokoládé, és a megmaradt fűszeres keksz, amiket rétegezve finom kis pohárdesszert dobható össze viszonylag rövid idő alatt. És nem utolsó sorban látványos is!

DSC_0716

Hozzávalók (6 adaghoz):

30 dkg fűszeres keksz (pl: piparkoogid)

Narancs curd:

2 dl frissen facsart narancslé (kb. 2 narancsból)
egy fél narancs héja
1 tk. citromlé
1 nagy tojás
2 tojás sárgája
5 dkg barnacukor
8 dkg vaj

Fehércsoki mousse:

2 tojásfehérje
1+3 dl habtejszín
15 dkg fehércsoki

A narancslevet felforraljuk, és körülbelül 3/4-ére visszaforraljuk, ezáltal intenzívebb narancsos ízű curd-ot kapunk majd. Langyosra hűtjük. A cukrot az egész tojással és a tojások sárgájával alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a narancslevet, a citromlét és a narancshéjat, és gőz fölött puding állagúra főzzük. Levesszük a tűzről, és apránként belekeverjük a szoba-hőmérsékletű vajat is.
A habtejszínből 1 dl-t tűz fölött felforrósítunk, amikor bugyogni kezd levesszük, és hozzákeverjük az apróra tört fehércsokoládét. Langyosra hűtjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és apránként hozzákeverjük a fehércsokoládés krémet. Végül pedig a felvert tejszínhabbal vegyítjük. A desszertet tetszés szerint rétegezzük – nálam most: keksz, narancskrém, fehércsoki mousse – és fehércsokoládé forgáccsal díszítjük.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Török mandula puding

Csütörtökön elutazunk Isztambulba. Szerettem volna, ha a májusi téma a török receptek körül mozog, de az a helyzet, hogy júniusban dolgozatot kell leadnom, és közben még örömteli dolgok miatt rosszullét is gyötört, szóval még nem tudom mindez hogyan valósul meg. Ez a recept nekem is amolyan ráhangolódás volt, egy török blogon találtam. Az biztos, hogy az útról szeretnék egy posztot írni, és remélem, hogy Verával sikerül egy fotózást összehozni még ebben a hónapban… Majd meglátjuk, megteszem amit tudok. Ezt a képet mindenesetre köszönöm Veronika Zalavári Photoblog! A csodálatos kandírozott levenduláért pedig nagy puszi Bortündérnek!

ételfotók (11)

Hozzávalók (4 személyre):

10 dkg mandula
1 l tej
4 tojás sárgája
2 tk. (4 dkg) keményítő
10 dkg cukor
2-3 tk. mandula kivonat

Díszítéshez: gyümölcs, tejszínhab, nálam kandírozott viola

A mandula, ha nem hámozottat veszünk – ami elég drága – blansírozni kell. Ne ijedjünk meg ettől a művelettől, pofonegyszerű, én magam is meglepődtem. Felforralunk kellő mennyiségű vizet, beleöntjük a mandulát, és újraforralástól számítva öt percig blansírozzuk. Ezután hideg vízzel átmossuk, kiterítjük, és egy egyszerű mozdulattal kinyomjuk a mandulát a héjából. Pepecselős, de nem bonyolult végrehajtani.
A mandulát ledaráljuk, és félretesszük. Alaposan elkeverjük a tejet a többi hozzávalóval, legvégül mehet bele a darált mandula. Alacsony hőfokon melegíteni kezdjük, amíg puding állagúra nem sűrűsödik. Ezután kiadagoljuk, és hagyjuk, hogy langyosra hűljön – szerintem legalábbis akkor a legfinomabb mindenféle puding – . Díszíthetjük gyümölccsel, tejszínhabbal. Én már régebben kaptam ajándékba kandírozott violát, ezzel ékesítettem. Mennyei lett!

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres-rebarbarás trifle

Imádom a rebarbarát, idén végre ültetni is fogok a kertbe, csak ki kell várni – két év – mire megnő. Addig marad a piac, már lehet kapni, mindenféle süteménybe isteni finom. Trifle-t már korábban is készítettem – akkor egy csokis változatot (recept itt) -, ez a mostani azonban kimondottan tavaszi, gyümölcsös, légies, és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. A receptben megadott mennyiség nálam egy 17x29cm-es jénaiban fért el, a képen látható csak egy “kóstoló” adag. Nem kell aggódni, mind elfogyott!

rebarbaras epres trifle

Hozzávalók:

30 dkg rebarbara
70 dkg eper
4 ek. barnacukor
1 narancs leve

6 dl tej
6 db tojássárgája
6 ek. cukor
2 csapott ek. liszt

50 dkg mascarpone
6 ek. cukor

40 dkg babapiskóta
kevés tej

A rebarbarát meghámozzuk – a héja könnyen lehúzható -, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Egy lábosban megszórjuk a cukorral és a narancs levével, és 10 perc alatt puhára pároljuk. Az epret ízlés szerint összevágjuk, és a puha rebarbarához keverjük. Félre tesszük hűlni. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig habosítjuk. Kevés, úgy 1 dl tejet öntünk hozzá, és elkeverjük benne a lisztet. A maradék tejet vízgőz fölött forrósítjuk, hozzákeverjük a tojássárgás keveréket, és puding sűrűségűre főzzük – kb. 10 perc alatt -. Félre tesszük hűlni. A mascarponét a cukorral kikeverjük. A langyosra hűlt vaníliakrémet is hozzákeverjük, ezután pedig nincs más dolgunk, mint elkészíteni a réteges desszertet. Alulra kerüljön a gyümölcsös réteg, fölötte pedig krém és babapiskóta rétegek váltsák egymást. A babapiskótát – ha nincs egy éjszakánk hűteni a desszertet – érdemes tejben épp csak átforgatni. A desszertet fogyasztás előtt minimum 2-3 órára tegyük hűtőbe.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Guiness-es csokoládémousse

Guiness-es főétel készült a múlt héten, gondoltam, milyen desszert is mehetne jobban hozzá, mint egy olyan, amiben ugyanaz a sör van? Nem is volt kérdés, hogy a sötétbarna italhoz az étcsokoládé fog passzolni. Egy mousse-ra esett a választásom, viszont tojásfehérje épp nem volt a fagyasztóban. Emiatt külön nem akartam tojásokat feltörni, meg aztán kicsit ódzkodom is attól, hogy nyers tojást tegyek a desszertbe bármiféle hőkezelés nélkül. Emlékeztem, hogy van alternatíva erre a problémára is, így került képbe a pillecukor. Nagyon jó kis desszert lett, könnyű, habos és nem mellesleg csak kb. 15 perc munka van vele, és már előző nap elkészíthető.

ujj003

Hozzávalók (kb. 5db 3 dl-es adaghoz):

20 dkg étcsokoládé
4 dl + 4 ek. tejszín
12 db pillecukor (marshmallow)
1,5 dl Guiness sör
1 csomag habfixáló

Piskótához:
2 tojás
2 ek. cukor
2 púpos ek. liszt
1 tk. sütőpor

A piskótát a szokásos módon elkészítjük, egy kenyérformába vagy őzgerinc formába töltjük, 180 fokon 15 perc alatt megsütjük.
A 4 evőkanál tejszínt a pillecukorral elkezdjük melegíteni. Amikor a pillecukor már félig folyóssá vált, beletesszük az összetört csokoládét és többször megkeverve homogén masszává melegítjük. A legvégén hozzákeverjük a sört és félretesszük hűlni. Amikor langyosra hűlt a 4 dl hűtött tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és falapáttal, alulról felfelé jövő mozdulatokkal, hogy a hab ne törjön össze, belekeverjük a sörös-csokoládés öntetet.  A piskótát 1×1 cm-es kockákra vágjuk, a poharakat 3/4-ig töltjük a krémmel, majd kiskanállal 3-4 piskótát nyomkodunk bele. Legalább fél órára hűtőbe tesszük.

ujj001

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.