nyár kategória bejegyzései

Piros bogyós lekvár – cseresznye, meggy és ribizli barátság

Végre kissé lehűlt az idő, újra minden ideális lekvárfőzéshez. Egy rokonunknál ettem még talán tavaly télen piros bogyós gyümölcslekvárt, aminek idén végén elkértem a receptjét. Körülbelüli arányokat kaptam meg, mert termésfüggő, hogy éppen mit és mennyit raknak bele. Mehet bele cseresznye – ez adja az alapot – és ehhez variálhatjuk a savanykás (meggy, ribizli) és illatos (málna, eper) gyümölcsöket. Én most savanykásabb ízre vágytam, ezért cseresznye, meggy és ribizli került a lekvárba. Két verzióban is elkészítettem, most a másodikat osztom meg veletek, az elsőben úgy éreztem még kissé túlsúlyban volt a ribizli. Tartósítószer nem került bele, és legközelebb már dzsemfixet sem fogok, mert kaptam egy tippet, mire használjam a hígabb levet, görgessetek lejjebb!

DSC_0972

Hozzávalók (10 db 3-4 dl-es üveghez):

2,4 kg cseresznye (tisztított mennyiség az összes gyümölcs) – kb. 3 kg-ból lett
1,2 kg meggy – kb. 1,5 kg-ból lett
0,8 kg ribizli – kb. 0,9 kg-ból lett

1 kg méz
2 db 2:1-ben dzesmfix (elhagyható, leírom majd hogyan 🙂

Befőttesüveg, kupak, befőttes fólia vagy folpack

A lekvárfőzés során nem használtam tartósítószert, így nagyon fontos, a megfelelő sterilizálás. Az üvegeket és a kupakokat mosószeres vízzel elmosogattam, lecsepegtettem. Amikor elkezdtem főzni a lekvárt, az üvegeket betettem a mosogatógépbe, és elindítottam egy kb. 1 órás programot, ami 60-on ismét elmosta. Még meleg volt, amikor kivettem. A tetőket forró vízbe állítottam, és fél órán keresztül főztem őket forrásban lévő vízben. Lecsepegtettem, nem törölgettem semmit. Közvetlenül a betöltés előtt két percre mikróba helyeztem az üvegeket – a fém tetőket nem! – és így töltöttem bele a forró lekvárt. Egyszerre kettőbe, ezeket folpackkal lefedtem, kupakot rácsavartam, fejre fordítottam és dunsztba tettem (kibéleltem egy kosarat törülközővel és amikor bekerültek a lekvárok, le is takartam azt.)

Persze ez semmi nem volt a lekvárfőzés leguncsibb, egyben legtovább tartó részéhez képest, vagyis a gyümölcsmagok eltávolításához. Kettőnknek ez a mennyiség egy focimeccsnyi ideig tartott, szóval lehet számolgatni. A gyümölcsöket feltesszük főzni. Amikor forr, én közepes lángra visszavettem és hagytam, hadd bugyogjon. Egy óra után átpasszíroztam, beletettem a mézet, és újabb egy órát forraltam. Még mindig híg volt, és bár tudom, hogy hűlés után még sűrűsödik, beletettem két db dzsemfixet, biztos ami biztos alapon, és jól tettem, így lett megfelelő állagú. (Utólag hallottam viszont, hogy ha lemerem a tetejéről a levet, akkor a szörpként elhasználhatom, nem kell megvárni, hogy minden folyadékot elfőljön, és akkor akár másfél óra alatt is elérhette volna a kívánt állagot, akár dzsemfix hozzáadása nélkül is. Legközelebb kipróbálom, és beszámolok róla.)

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Új kedvencem: panzanella kenyérsaláta

A saláta receptek közül egyértelműen ez volt a kedvenc. Pláne amikor elképzeltem, hogy milyen lesz majd abból a napérlelte paradicsomból, ami Apósoméknál terem… Pedig higgyétek el, a most kapható paradicsommal is mennyei volt. A képért köszönet a Veronika Zalavári Photoblognak. Ebből sajnos most nem jutott a fiúknak, Verával be is faltuk ebéd gyanánt.

ételfotók (1)

Hozzávalók:

25 dkg ciabatta (vagy gyökérkenyér)
40 dkg paradicsom
1 kisebb lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
fél dl olívaolaj
10 g bazsalikom (friss legyen!)
só, frissen őrölt bors

A ciabattát nagyobb kockára vágom, és száraz serpenyőben megpirítom. A paradicsomot is kockára vágom, hozzáadom a felaprított lilahagymát, rányomom a fokhagymát, sózom, frissen őrölt borssal ízesítem. Beledobálom a kicsire tépkedett bazsalikom leveleket és végül vegyítem az olívaolajjal és a kenyérkockákkal. Alaposan összekeverem, hűtőben egy-két óra alatt összeérlelem. Eszméletlen jó magában is, de grill ételek mellé is el tudom képzelni. Alig várom a nyarat!

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Sárgabarackos gombóc

Gyönyörű sárgabarackokat kaptam, és úgy megkívántam belőle a gombócokat, viszont borzasztóan nem szeretem – és akkor még finom voltam – a főtt krumplit pucolni. Forró, ragad, és sokat kell várni, mire gyúrhatóra hűl. Véletlenül akadtam rá a receptre, mely megoldást kínál erre a problémára (itt). Nagyon elégedett vagyok vele, kicsit módosítottam az arányokon, egyből dupla adag, szép nagy gombócok főttek ki belőle. Szilvával is ki fogom próbálni, az tuti. (Csak szólok, fagyasztva is szuper, de figyeljünk arra, hogy ne érjenek össze a gombócok, amikor elrakjuk őket, mert nehézkes szétszedni anélkül hogy sérülést okoznánk rajtuk.) Bocs a kép minőségéért, de már annyira éhesek voltunk!

IMG_20140725_132524

Hozzávalók (20 db-hoz):

5 dl víz
5 dkg vaj
30 dkg liszt
2 tojás

liszt a szóráshoz

20 db sárgabarack
20 tk. cukor
fahéj

olaj
zsemlemorzsa

A vizet felforraljuk, beletesszük a vajat, és újraforraljuk. Fakanállal elkeverjük a lisztet, és amikor összeáll a tészta, és nincs már benne lisztcsomó, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé hűlni. A barackokat szórjuk meg fahéjjal. Amikor langyos a tészta, egyesével keverjük el benne a tojásokat. Ezt is legjobb fakanállal. Nem fog összeállni teljesen, borítsuk vékonyan lisztezett deszkára és gyúrjuk össze. Vágjuk félbe, egyesével sodorjuk hengerré, és vágjuk 10-10 darabba.  A gombócokat töltsük meg, a barackok közepébe kerüljön 1 teáskanál cukor. Forrásban lévő vízben főzzük, amíg a víz tetejére nem jönnek, én még olyankor is szoktam várni egy percet, hogy biztosan megfőjenek. Olajban pirítsuk aranyszínűre a zsemlemorzsát, és a kifőtt gombócokat ebbe forgassuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Sárgabarackos crumble, avagy a morzsasüti

Még tavaly írtam egy egyszerű angol desszertről, a cobbler-ről, és már ott megígértem, hogy lesz majd crumble recept is. Jujj, de el vagyok maradva. Pedig imádom, mindenféle gyümölccsel! Ha valami gyorsat szeretnénk, ami könnyen összedobható, nyári, gyümölcsös, ez kiváló megoldás lehet. Most sárgabarackkal készült és hú, ha nem ajándékozom el a szomszédoknak egy részét, reggelre eltüntetem az egészet.. Munka vele 10 perc, a többit a sütő végzi. És nem kell a sárgabarack pucolásával kínlódni, a héja is csodálatosan szétfő. A korábban bemutatott karamellsodóval vagy egy gombóc fagyival kínáljuk. Vagy mindkettővel. Essünk túlzásokba! DSC_0289

Hozzávalók:

10 dkg puha vaj
10 dkg barna cukor
10 dkg liszt + 10 dkg liszt, (nálam most) mandulaliszt, darált mandula, dió vagy mogyoró
csipet só

60 dkg sárgabarack
4 ek. barnacukor
3 ek. kókuszreszelék
reszelt szerecsendió

A barackot kimagozzuk, a feleket vágott oldalukkal lefelé szorosan elhelyezzük a formában. Megszórjuk a cukorral, kókuszreszelékkel és szerecsendiót reszelünk rá, 10 percet állni hagyjuk. Közben a sütőt 200 fokra melegítjük. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és rámorzsoljuk a gyümölcsre. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt – fólia nélkül – aranybarnára sütjük. A tészta alatt a gyümölcs bugyogni fog, akár ki is folyhat kissé. Ha el szeretnénk kerülni a sütő takarítást, terítsünk a forma alá alufóliát. A süteményt 20 percet hagyjuk hűlni, így szebben kiszedhető lesz a formából, és pont ehetőre hűl. DSC_0290-2

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Meggyes-fehércsokis parfétorta

Egy darabig gondolkodtam, hogy ez a poszt felkerüljön-e vagy sem. Nem szokásom egy az egyben “lemásolni” mások receptjeit, de most valóban csak kisebb módosításokat – könnyítéseket, ha lehet így mondani – eszközöltem, a desszertért járó kredit teljesen Praliné Zsuzsit illeti. Viszont nem tagadom, nagyon jó alapötleteket adott, amit a későbbiekben mindenképpen fel fogok használni.
Nekem nem volt itthon előre eltett meggyem, úgyhogy házi befőttből főztem meg percek alatt a vörösboros meggyet, és mivel épp – mint mindig – kapkodásban is voltam, csokilapokat sem készítettem el külön, csak minél vékonyabban próbáltam meg rácsorgatni a rétegekre.  Szerintem – és a tesztelők szerint is – így is finom lett, mind elfogyott.

Az eredeti recept itt elérhető, de most nézzük meg én hogy készítettem.

DSC_0263

Hozzávalók (10 x 25 cm-es kenyérformához):

Vajas lap:

5 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 db tojás
3,5 dkg liszt
1,5 dkg holland kakaópor
1 tk. kakaóbabtöret – nekem volt itthon, de elhagyható, enélkül is szuperfinom!

Parfé:

100 g tej
4 dl tejszín (70 g-ot különítsünk el belőle)
2 tojássárgája
20 dkg fehércsokoládé
2,5 lapzselatin

8 ek. (házi) meggybefőtt vagy friss magozott meggy
1,5 dl vörösbor
4 ek. cukor
1 tk. fahéj

5 dkg étcsokoládé

Először a vajas lapot készítettem el. A sütőt 180 fokra melegítettem. Egy 10 x 25 cm-es kenyérformát körberajzoltam sütőpapíron. (Fejjel lefelé kell körberajzolni, a piskóta a parfé tetejére kerül, kiborítás után kerül alulra.) A puha vajat a porcukorral habosra kevertem. Habverővel hozzákevertem a tojást – körülbelül 1 percig vertem – majd óvatosan hozzáadagoltam az átszitált lisztet és kakaóport, végül pedig a kakaóbab töretet. Egyenletesen eloszlattam a körberajzolt sütőpapíron, és 10 perc alatt készre sütöttem. Teljesen kihűtöttem, ha kissé szétterül helyezzük rá a formát és vágjuk körbe – érdemes utána még pár millimétert levágni belőle, mert valószínűleg a parfé nem lesz olyan magas, mint a forma-.
A meggybefőttet a vörösborral, a cukorral és a fahéjjal felforraltam, és forrástól számítva körülbelül 7-8 percig főztem, amíg a bor egy része el nem párolgott, és a cukortól szirupossá nem vált. (Friss meggyel lehetséges, hogy tovább tart a folyamat.) A meggyet lecsöpögtettem, a megmaradt szirupot öntetnek félretettem. Ezt is teljesen kihűtöttem.
A tojássárgáját a tejjel, 70 g tejszínnel simára kevertem, és gőz fölött besűrítettem. Hozzákevertem az apróra tört fehércsokoládét és a kinyomkodott lapzselatint. (Tanulság: most először használtam lapzselatint, és az első adagot már akkor beáztattam, amikor a krém még a gőz fölött volt. Azt írták öt perc kell neki, de nekem öt perc alatt teljesen feloldódott. A második adagot csak egy fél percre áztattam be, kinyomkodtam, és a meleg krémbe kevertem. A melegtől teljesen jól feloldódik probléma nélkül.) A krémet langyosra hűtöttem, végül hozzákevertem a habbá vert tejszínt – nem vertem túl keményre, csak volt egy kis tartása -. Ment a hűtőbe egy 20 percre, míg kissé megdermedt. (Túl sokáig ne várjunk vele, mert teljesen megszilárdul.)
Az étcsokoládét közvetlen rétegezés előtt gőz fölött megolvasztottam.
Jöhet az összeállítás. A formát béleljük ki – én sütőpapírt használtam -, hogy könnyebben ki tudjuk majd venni az elkészült parfét. A krémet képzeletben 3 felé osztottam. Egy réteg krém, fele étcsokoládé kanállal óvatosan, minél vékonyabban rácsorgatva, rá meggy. Újabb krém, újabb csokoládé, újabb meggy és krémmel zárjuk a parfét. Erre egyből mehet rá a piskóta, kicsit lenyomogatjuk, és éjszakára fagyasztóba tesszük. Kiborítva tálaljuk, igen könnyen szeletelhető, öntetnek használjuk a visszamaradt vörösboros szószt.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Tiramisu jégkrém torta

Hétvégére kánikulát mond, úgyhogy érdemes jó sok folyadékkal, na és persze valami hideg finomsággal is készülni. A tiramisut szeretem hagyományosan, de gyümölcsösen is, viszont jégkrémként még sosem készítettem. Szerettem volna, ha nem tartalmaz nyers tojást, de azért visszaadja a tiramisu jellegzetes ízét, és nem csak mascarponét és tejszínhabot tartalmaz, így főzött krém is került bele. Azt gondolom jól sikerült, de teszteljétek Ti is!

DSC_0282

Hozzávalók (10×30 cm-es kenyérformához):

1,5 dl tej
3 tojás sárgája
6 ek. cukor
3 lap zselatin

25 dkg mascarpone
2 ek. cukor

2 dl habtejszín
1 ek. cukor

1 dl erős fekete kávé
1 ek. cukor
2-3 ek. rum
1 dl tej

25 dkg babapiskóta

holland kakaópor a szóráshoz

A cukrot a tojássárgájával habosra verjük, hozzáadjuk a tejet, és gőz fölött csípősre melegítjük, amíg kissé be nem sűrűsödik. Még melegen simára keverjük benne a lapzselatint, és langyosra hűtjük. A mascarponét a cukorral habverővel kissé megdolgozzuk, és hozzáöntjük a langyos krémet. A habtejszínt felverjük, nem kell túl kemény legyen, és óvatosan a krémbe forgatjuk. A forró kávét a cukorral összekeverjük, majd beletesszük a rumot és végül a tejet is. A kenyérformát kibéleljük, és az alját hosszában befedjük a kávés-rumba áztatott babapiskótával. Én nem szeretem, ha a piskóta tocsog a kávéban, így épp csak beleforgatom, nem hagyom benne állni, és kissé le is rázom a tányér felett. Erre jön a krém fele, amit bőven megszórunk kakaóporral. Még egy réteg babapiskóta, majd ismét krém, kakaópor és végül babapiskótával zárjuk a süteményt. (Ha elég széles a formánk teteje, akkor itt már keresztben tudjuk rakni.) Először érdemes bő másfél órára hűtőbe tenni, hogy a krém megpuhítsa a piskótát, ezután kerüljön csak a fagyasztóba éjszakára.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Eperdzsem – első kísérlet

Tesztelve! Első dzsemfőzésem azt kell hogy mondjam, felülmúlta minden várakozásomat, és tényleg fenomenálisra sikerült. Egyből kétfélét készítettem, a 10 kg eperből 8 kg került végül a főzőedénybe. A végeredmény egy kellően sűrű dzsem, nem folyik le a kenyérről, de mégis könnyen kenhető, pont ilyet akartam, próbáljátok ki Ti is!

DSC_0007Hozzávalók – vaníliáshoz:

5 kg eper
4 rúd vanília kikapart magja és a héja
2 kg cukor
4 db 2:1-ben zselésítő

Hozzávalók – vörösboros-balzsameceteshez:

3 kg eper
1,25 kg cukor
1 dl vörösbor
1 dl balzsamecet
3 db 2:1-ben zselésítő

Az epreket alaposan megmossuk, kicsumázzuk. Én aprítógépbe tettem mindig egy nagyobb adagot, 2-3 másodpercig bekapcsoltam a gépet, így az eprek nagy része kisebb darabokra “esett szét”, de maradtak benne nagyobb vagy egész eprek is. Ez a megoldás nagyon bejött, mert így nem kellett fél órát főzni az epret, hogy megpuhuljon, kellően zselés állaga lett, de maradtak benne azért nagyobb szemek is. Ja, és igencsak időtakarékosabb, mint késsel négybe vágni minden szemet. Egy nagy lábasba beleöntöttem az epret, a cukrot, a zselésítőt és a fűszereket – hol a vanília kikapart magját a rúddal együtt, hol a vörösbort és a balzsamecetet -. Közepes lángon addig melegítettem amíg fel nem forrt – ekkor a tetején hab képződik, és bugyogni kezd a lekvár. Így hagytam körülbelül 10 percig, közben a habot leszedtem a tetejéről. Forrón az előzőleg tisztára mosott üvegbe töltöttem, folpackkal lefedtem, lecsavaroztam, és 10 percre fejre állítottam. Ez után pléddel betakartam, és hagytam teljesen kihűlni.

DSC_0015

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Lecsós sertéscsülök – minden egyben

Indulhat a lecsó szezon? Ebben a kajában az a szuper, hogy mindössze egy (!) edényt kell összekenni, a zöldségek és a hús, minden megfelelő állagra sül a fólia alatt. Lecsó és hús egyben. Tudom, hogy nem gasztro, de tarhonyával akkor is kiváló!

IMG_20140526_123550

Hozzávalók (4 személyre):

4 db csont nélküli hátsó csülök
1 kg paprika
0,5 kg cukkini
3 nagy fej hagyma
1 nagy doboz sűrített paradicsom (500 g)
1 dl víz
(2 ek. cukor -opcionális)

A sütőt 220 fokra melegítjük. A csülköket sóval, borssal beszórjuk, félretesszük. A hagymát kockára vágjuk, és egy nagy tepsi aljában eloszlatjuk. Ugyanezt megismételjük a cukkinivel is. A paprikát karikára vágjuk, ezt is eloszlatjuk a tepsi alján. Sóval, borssal leszórjuk. Végül húsával lefelé rátesszük a csülköket, leöntjük a – cukorral elkevert – sűrített paradicsommal és a vízzel, és alufólia alatt 220 fokon 2 óra alatt puhára főzzük. Egyszer-kétszer nézzünk rá, hogy nem-e párolgott el alóla a víz, de a cukkini is enged valamennyi folyadékot, így pótlásra valószínűleg nem lesz szükséges. Amikor puha, 10 percig fólia nélkül pirítsuk, és már kész is.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Joghurtos reteksaláta

Annyira banális ez a recept, de ennek ellenére retekből még sosem csináltam önálló salátát. pedig nagyon finom! Fontos, hogy a kellemetlen szagok elkerülése érdekében a lilahagymát hagyjuk kicsit állni a citromlében, de igazából ha nem lenne erre idő, én bizony emiatt nem mondanék le a salátáról! IMG_20140528_123815

Hozzávalók:

2 kisebb lilahagyma
2 csokor retek
fél citrom leve
1 kis natúr joghurt
só, bors

A lila hagymát csíkokra vágjuk, a citrom levével meglocsoljuk, állni hagyjuk. A retket, ha van eszköz, julienne-re vágjuk, ha nincs, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a hagymával, lesózzuk, és állni hagyjuk. Fogyasztás előtt bekeverjük a natúr joghurttal, és frissen őrölt borssal ízesítjük.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Cheesecake fagylalt gyümölccsel

Annyira meleg lett, hogy eldöntöttem, ideje fagylaltot gyártani! Bevallom van egy bizonyos cheesecake fagylalt, amit nagyon szeretek, ezt szerettem volna rekonstruálni. Mielőtt bárki elkeseredne, hogy nincs fagylaltkészítő gépe, nekem sem volt, de ez egyáltalán nem jelentett problémát. Azt hiszem nem ez lesz az utolsó recept a repertoárban, mert igencsak kedvet kaptam a további próbálkozásokhoz.

fagyi001

Hozzávalók (8dl-hez):

2 tojássárgája
5 dkg cukor
20 dkg krémsajt
2 dl tejszín
2 dl tej
1 tk. vanlia esszencia
fél citrom leve

Öntethez:
10 dkg gyümölcs – lehet fagyasztott is, nálam most vegyesgyümölcs –
3 ek. víz
1 ek. porcukor

A tojássárgáját a a cukorral habosra keverjük. A krémsajttal, a tejjel és a tejszínnel is simára keverjük, majd feltesszük főzni. Közepes lángon 10 perc alatt kissé besűrítjük, madártejhez hasonló állagot kell elérni. Ha elkészült, belefacsarjuk a fél citrom levét és a vanília kivonatot.
A gyümölcsöt a vízzel és a porcukorral feltesszük főni, felforraljuk, 5 perc alatt besűrítjük, leturmixoljuk.
Ha van fagylaltgépünk, akkor ebben készítjük a fagylaltot, nekem viszont nem volt, így a következő módszerrel készítettem. Amikor már kihűlt a krém 1 percig magas fokozaton habverővel vertem, hogy minél habosabb legyen. Betettem a fagyasztóba, és ezt a műveletet még kétszer megismételtem, óránként egyszer. Amikor letelt a két óra visszatettem még fél órára. Ekkor már kásás jellege volt. Újból kivettem, immár utoljára, és kanalanként belepöttyentettem a gyümölcsöntetet, mert azt szerettem volna, ha nem olvad bele teljesen a fagylaltomba.
Egy éjszakán át fagyasztottam, másnap szuper volt! Fogyasztás előtt 20-30 perccel érdemes kivenni, ha szép gombócokat szeretnénk kivarázsolni a dobozból.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.