mascarpone kategória bejegyzései

A baba első tortája: Sült túrótorta szilvalekvárral

Amikor a baba első szülinapi tortájára készültem, abban biztos voltam, hogy valami olyat fogok készíteni, ami mindenki számára ehető. Úgy gondolom, hogy egy 1 évessel más sokkal több mindent ki lehet próbálni, pláne, ha olyan jó evő gyermeke van, mint a miénk. Ami ebben a tortában van, azt korábban már mindent kóstolt, így nem volt benne semmi új alapanyag. (Tojásfehérjét piskótába sütve már többször kóstolt, ezért én ezt nem tartottam ezt problémának.)
Az első szülinap egy baba életében úgy gondolom, hogy igazán a szülőknek jelent óriási örömöt. Innen nézve a dolgot már közel sem tűnik olyan vészesnek az éjszakai 3 óránkénti kelés, etetés, a sok-sok sírás vagy az állandó kézben tartogatás. Nekünk legalábbis ilyen élményeink voltak az első évben. Persze ez nem teljesen igaz, mert emellett megszámlálhatatlan új élmény, mosoly és nevetés is a mindennapjaink része volt. Köszönet érte és boldog szülinapot!

DSC_0103

Hozzávalók (24 cm-es formához)

Aljához:
18 dkg teljes kiőrlésű keksz (1 csomag)
3 dkg olvasztott vaj

Töltelék:
50 dkg túró
25 dkg mascarpone
2 ek. liszt
3 tojás
15 dkg barnacukor
1 vaníliás cukor

Szilvalekvár:
20 dkg Etyeki – cukor nélkül készült szilvalekvár (természetesen másik is megteszi)
0,5-1 dl piros multivitamin (lekvár folyósságától függően)
1 lap zselatin
(1 vaníliás cukor – opcionális)

A sütőt 160 fokra melegítjük. A kekszet morzsásra törjük, összekeverjük az olvasztott vajjal és a tortaforma aljában elegyengetjük. A töltelékhez a mascarponét a cukorral alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és a kekszalapra öntjük. Előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütjük. Fél órát hagyjuk, hogy hűljön. A szilvalekvárt a multivitaminnal és a cukorral összekeverjük. Nekem kemény lekvárom volt, de ha folyósabb van készleten, akkor ahhoz kevesebb gyümölcslevet keverjünk. Belerakjuk a lapzselatint, és egyet forralunk rajta. A torta tetejére öntjük, majd teljesen kihűtjük azt. (Akár egy éjszakát is hagyhatjuk hűtőben, de 3-4 órát minimum.)

A képért köszönet Húgomnak, én ugyanis teljesen el voltam havazva 🙂

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gesztenyés meggyes torta

Annak ellenére, hogy a család egyik fele nem igazán nagy édességfaló, ez a gesztenyés meggyes torta igen jól elfogyott. Szintén születésnapra készült, sok munka nincs vele, talán a piskótákat külön megsütni kissé időigényesebb, de csak mert kétszer kell kivárni azt a 15 percet, amíg elkészül. A végeredmény azonban megér minden várakozást, a piskótába rejtett meggy szerintem mennyei, nincs fullasztó érzés, a puha, habos gesztenyés krém pedig elolvad a szájban…

DSC_1335

Hozzávalók: (22 cm-es formához)

Piskóta (két piskóta lesz, az alja 3, a teteje 2 tojásból)

3 db tojás
3 ek. forró víz
3 ek. cukor
3 +1/2 ek. liszt
1 tk sütőpor
6 dkg meggy

2 db tojás
2 ek. forró víz
2 ek. cukor
2 +1/2 ek. liszt
1 tk sütőpor
6 dkg meggy

(kevés vaj és liszt a forma kikenéséhez és a meggy szórásához)

Krémhez:

15 dkg mascarpone
18 dkg gesztenyemassza
2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
3 ek. cukor

Díszítésnek:

7 dkg gesztenyemassza
5 dkg meggy

A fagyott gesztenyemasszának a negyedét levágjuk és a fagyasztóban hagyjuk. Ezt fogjuk a díszítésnél felhasználni, de ennek fagyottnak kell maradnia. A maradékot szobahőmérsékleten kiolvasztjuk.
A sütőt 200 fokra melegítjük. Egy 22 cm-es tortaformát kivajazunk, kilisztezünk, félretesszük. A piskóta készítésnél fontos, hogy a sütő már megfelelő hőmérsékletű legyen, amikor a tésztánk elkészül, így inkább várjunk kicsit, mielőtt nekiállnánk az elkészítésének, nehogy a kész tésztával állni kelljen. A tojásokat a cukorral és a vízzel addig verjük, amíg a színe teljesen ki nem világosodik, és magas hab nem jön létre. Ekkor óvatosan belefogatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Ezzel a tésztánk kész is, mehet a formába. Én nem egyengetem spatulával, csak az oldalát a kezemhez ütögetem és hagyom, hogy ily módon szétterüljön. A meggyet előzőleg liszttel meghintjük, és így a tésztába szórjuk. A piskótát 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ezt a folyamatot megismételjük.
Ha mindkét piskóta teljesen kihűlt, kezdődhet a krém készítés. A mascarponét a cukorral alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a kiolvasztott gesztenyemasszát is. A tejszínt akkor tudjuk jól felverni, ha előzőleg legalább 12 órát hűtőben tároltuk. Amikor kissé habosodik, hozzáadjuk a habfixálót, és keményre verjük. Óvatosan beleforgatjuk a gesztenyés krémbe, és ezzel töltjük meg a tortát. A tetejére ráreszeljük a maradék gesztenyét, a szélét pedig meggyel díszítjük.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Maracujás brownie torta

Már régóta szemezek az egzotikus gyümölcsökkel. Most végre, rászántam magam, hogy beújítok, és bár kételkedve indultam neki a beszerzésnek, nagyon könnyen kaptam – nem is drágán! – egy nagy hipermarketben. A savanykás maracujához – vagy más néven pssiógyümölcshöz – egy csupa-csokis tortát gondoltam ki. Pontosabban, brownie-t, ami ugyancsak régóta volt a listámon. Két legyet egy csapásra! A brownie alap annyira jól sikerült, hogy kétszer is elkészült a hétvégén, egyszer a maracujás krémmel, egyszer pedig málnahabos krémmel. Próbáljátok ki mindkettővel, megéri! (A képek a maracujásról készültek.) DSC_0251

Hozzávalók (22 cm-es formához):

20 dkg vaj (igazi!) + egy pici a forma kenéséhez
20 dkg min. 60%-os étcsokoládé
15 dkg cukor – ez már így is redukált mennyiség, ennél kevesebbel piskóta lesz
4 egész tojás
10 dkg liszt
5 dkg holland kakaópor

25 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
2 ek. porcukor

2 db maracuja (passiógyümölcs)

Vagy másik feltéttel:

25 dkg málnás joghurt
2 dl habtejszín
1 db expressz zselatin fix
1 db vaníliás cukor

A sütőt 180 fokra hőlégkeveréssel előmelegítjük. A tortaformát vajjal (csak vajjal) kikenjük. A vajat és a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A cukrot a tojásokkal magas fokozaton addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a tojás habos nem lesz. Ekkor a felolvasztott vajas-csokoládét óvatosan hozzákeverjük. Végül mehet bele az átszitált liszt-kakaópor keverék. A tésztát a tortaformába öntjük, és az előmelegített sütőben 17* perc alatt készre sütjük.

(* Az a helyzet, hogy azon a hétvégén kétszer is elkészítettük a brownie tortát. Először 20 percet, majd 15 percet sütöttük. A 15 perces állt közelebb az igazihoz, ezért lett végül 17 perc a javasolt sütési idő. Ki kell tapasztalni, mert sütője is válogatja ugye. Mindenesetre szerintem inkább kicsit “folyós” legyen, mint túlsütött piskóta állagú.)

Nálam a torta teteje kissé berepedezett, és ahogy kivettem láttam, hogy a repedések között még mintha folyós lenne, felszeleteléskor pedig még ragacsos volt. Teljesen kihűtjük.

A mascarponét a cukorral krémesre verjük, és óvatosan hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt. Ezt halmozzuk a torta tetejére, amit a maracuja belsejével díszítünk.

(Másik verzióban a tejszínt a vaníliás cukorral kissé felverjük, hozzáadagoljuk a zselatinfixet, majd keményre verjük. Óvatosan hozzákeverjük a málnás joghurtot, és ezt halmozzuk a tortára. Hűtőben tároljuk fogyasztásig.)

DSC_0260

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Sütés nélküli epres sajttorta csupacsoki aljjal

Nálunk már szombaton gyereknap volt. Nem volt kedvem bekapcsolni a sütőt még a desszerthez is, ezért ezt a könnyű sütés nélküli sajttortát készítettem el. És hogy miért csupacsoki az alja? Rá vagyok kattanva a pilóta kekszre – ki tud annak ellenállni? – úgyhogy úgy döntöttem, hogy kényeztetem magam, és azt teszem az aljára. Isteni finom lett! És nem utolsó sorban élmény volt lenyalogatni a kezemről a rajta maradt darát. (Nyugi, csak miután végeztem a tészta elegyengetésével. Ennyi önuralmam még – éppenhogy – volt.)

IMG_20140524_211557

 Hozzávalók (22 cm-es formához):

180 g pilóta keksz (1 csomag)
2 dkg vaj
50 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
6+1 ek. cukor
3 ek. citromlé
40 dkg eper

A pilótakekszet aprítógépben morzsásra törjük, 2 dkg olvasztott vajjal összegyúrjuk és a tortaforma aljában egyenletesen elnyomkodjuk. A mascarponét 6 evőkanál cukorral és a citromlével krémesre keverjük. A habtejszínt 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a mascarponéba. A tésztán eloszlatjuk. Én az eperrel úgy díszítettem, hogy az eper szemekből a végét egyben hagytam (mint egy kis hegycsúcsot), és a maradékot pedig vékonyan felszeltem. A sipkák kerültek a torta szélére, a szeletelt eprek pedig középre.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Pekánhabos sajttorta

Imádom a dióhabos süteményeket, úgyhogy arra gondoltam, hogy miért ne dobhatnánk fel ezzel egy egyszerű sajttortát? Ez az adag valójában félnek felel meg, egy normál tepsibe a hozzávalók kétszeresével érdemes számolni. Mivel a pekándió nem olcsó, ezért készíthetjük fele pekán-, fele sima dióval, vagy akár mogyoróval is. A lényeg, hogy felhasználás előtt mindegyiket pirítsuk meg, így jobban kijönnek az ízek. Érdemes előző nap elkészíteni, a sütemény ugyanis hidegen szeletelhető a legjobban.

DSC_0115

Hozzávalók (12×30 cm-es kenyérsütő forma):

10 dkg zabkeksz
3 dkg vaj

25 dkg mascarpone
6 dkg cukor
3 tojás sárgája
1,5 dl habtejszín

3 tojás fehérje
6 dkg cukor
10 dkg pekándió

A sütőt 180 fokra melegítjük. A pekándiót 7-8 perc alatt megpirítjuk, félretesszük. A kekszet kézzel vagy géppel apróra törjük, és összekeverjük az olvasztott vajjal. A tepsi aljában egyenletesen eloszlatjuk, kissé lenyomkodjuk. 10 perc alatt sütőben átsütjük. A mascarponét a cukorral habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, mindegyik után 1-1 percig verve a krémet a legmagasabb fokozaton. Végül hozzákeverjük a folyékony habtejszínt, ezt is tovább verjük úgy 2 percet. Az így kapott krémet az átsült kekszre öntjük, és sütőben további 30 percet sütjük. Ne nyitogassuk az ajtót! A pekándiót aprítógépben finomra daráljuk, a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd ebbe keverjük óvatosan. A 30 perc leteltével a sütő hőmérsékletét 160 fokra csökkentjük,  a habot a sütemény tetejére kenjük, és további 20 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, hogy szeletelhető legyen.

DSC_0118

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Házi gnocchi kéksajtos mártásban

Vannak dolgok, amik bizony elsőre nem jönnek össze. Így jártam a macaronnal, és – eddig – ugyanez volt a helyzet a gnocchival is. Úgy egy éve fejembe vettem, hogy de jó lesz, csinálok egy jó nagy adagot, egy részét azonnal megfőzöm, egy részét meg lefagyasztom későbbre. Csúnya kudarcot vallottam, ehetetlen gumiszerű valami lett a végeredmény. Idén úgy döntöttem, ismét megpróbálkozom, aztán vagy bejön, vagy nem. Szuper jó gnocchi készül! Próbáljátok ki Ti is. A mártásba pedig dobjatok friss spenótot, – én sajnos már csak evés után láttam a boltokban-, hogy egy kis vitaminforrás is legyen.

gnocchi

Hozzávalók ( 2 személyre):

50 dkg krumpli
20 dkg liszt

Szószhoz:
2 dl 20%-os tejszín
5 dkg kéksajt
2 ek. mascarpone
só, bors, szerecsendió
(20 dkg spenót, 3 gerezd fokhagyma)

A krumplit héjában puhára főzzük, majd megpucoljuk, és langyosra hűtjük. Összekeverjük a liszttel. Érdemes először csak a 2/3-át belekeverni, mert krumplifüggő is, hogy mennyi lisztet vesz fel. Ruganyos tésztát kell kapnunk, ami már nem ragad a kezünkhöz. A tésztát 4 felé osztottam, vékony, 1 cm vastag hurkákat formáztam belőle. 1 cm-es darabokra vágtam, így kis négyszögeket kaptam. Minden darabot az egyik sarkára állítottam, és a tetejét villával kissé benyomtam. Ez volt a művelet legpepecselősebb része. A tésztát forrásban lévő sós vízben 6-7 perc alatt készre főztem.
A szószhoz a hozzávalókat összeforrósítottam, és így tálaltam. Ha a spenót előbb eszembe jut, előbb kevés olívaolajon fokhagymával azt fonnyasztottam volna meg, majd utána teszem hozzá a többi hozzávalót. Ízlés szerint fűszerezzük, ne sajnáljuk a szerecsendiót.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Blogszülinap – Snickers torta

Egy éves lett a blog! Nagyon hálás vagyok a rengeteg támogatásért, amit ebben az egy évben kaptam Tőletek. Úgy érzem mindez abszolút megéri, nekem legalábbis örömet okoz a receptek kitalálása és megvalósítása, őszintén remélem, hogy nektek is. Bár hamarosan új szakasz kezdődik az életemben, igyekszem mihamarabb megtalálni az egyensúlyt és jelentkezni újabb ötletekkel. Addig is mi mással is ünnepelhetnénk meg az elmúlt egy évet, mint egy tortával! Hipp-hipp-hurrá!

snickers torta

Hozzávalók:

Piskóta:
10 dkg vaj
4 csapott ek. kakaópor
15 dkg cukor
1 dl tej
6 db tojás – szétválasztva
15 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Sós karamell:
3 dl habtejszín
15 dkg cukor
5 dkg vaj
12 dkg sós földimogyoró

50 dkg mascarpone
5 dkg porcukor

Tejcsoki ganache:
20 dkg tejcsokoládé
10 ek. habtejszín

A sütőt 200 fokra melegítjük. Elkészítjük a piskótát. A vajat a cukorral habosra verjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a kakaóport, és 5 percig tovább verjük. Ekkor óvatosan hozzáöntjük a tejet – vigyázzunk, fröcsköl! – és hozzáadagoljuk a sütőporral elkevert lisztet. Egy csipet sóval kemény habbá verjük a fehérjét, és óvatosan a tésztához keverjük. Egy 22 cm-es, kivajazott, kilisztezett formába töltjük, és 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Eközben elkészítjük a sós karamellt. A cukrot egy magasabb falú száraz serpenyőbe öntjük, és megolvasztjuk. Ne kevergessük, ha nem olvadna egyenletesen, emeljük meg a serpenyőt, és rázogassuk, vagy körkörös mozdulatokkal vegyítsük a cukrot az olvadt karamellel. Amikor egyenletesen elolvadt a cukor, hozzáöntjük a tejszínt. Közepes lángon hagyjuk, hogy a tejszín felforrósodjon, és forrni kezdjen. Most sem kevergetjük, mert akkor a serpenyő aljában lévő karamell kis csomókba állna össze, így viszont egyenletesen felolvad, úgy 10-15 perc alatt. Amikor a karamellünk kellően be is sűrűsödött, keverjük hozzá a vajat és a sós mogyorót, és tegyük hideg helyre, ahol teljesen hagyjuk kihűlni. (Ha gyorsan össze akarjuk állítani a tortát, érdemes a karamellszószt előző nap elkészíteni, és felhasználásig hűtőben tárolni.)
Az elkészült piskótát 3 felé vágjuk, és hagyjuk kihűlni. A karamellnek és a piskótának és teljesen ki kell hűlnie, különben a karamell kifolyna a tortánkból. A mascarponét a porcukorral habosra verjük.
Végül következzék a torta összeállítása. A piskótára adagoljuk a mascarpone felét és a sóskaramell 1/3-át. A műveletet megismételjük a második réteggel is. A csoki ganache-t frissen készítjük el: a tejcsokit apróra törjük, és a tejszínnel felmelegítjük. Nem kell forrjon, ha a tejszín kellően meleg, vegyük le a tűzről, és kevergessük addig, amíg a csokoládé fel nem olvad benne. Pár perc alatt kellően kihűl, de még folyós állagú. Ekkor a csokimázat a torta tetejére öntjük, és művünket befejezzük a maradék karamell rácsorgatásával.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gesztenyés cheesecake étcsokis meggyszósszal

Nagy kedvenc a gesztenye és a cheesecake is, a kettő párosítása pedig akkora tetszést aratott, hogy már kétszer elkészítettem az utóbbi időben. Karácsonyra kiváló desszert lehet, mert akár előző nap el lehet készíteni, ráadásul a torta alap elkészítése után a hozzávalókat csak összedobáljuk,  és utána már csak a sütőt kell hagyni dolgozni a maga módján. A csokis-meggyet nem szabad lehagyni róla, az rakja a koronát a desszertünkre.

Hozzávalók (21 cm-es formához):

(26 cm-eshez ennek a duplája kell)

fél csomag zabkeksz –  11 dkg
3 dkg vaj

Krém:
25 dkg mascarpone
25 dkg gesztenyemassza
6 dkg cukor
2 ek. rum
3 egész tojás

Öntethez:
30 dkg meggy
2 dl meggylé
5 dkg étcsokoládé
1 púpos evőkanál étkezési keményítő

gesztenyes cheesecake

A sütőt 180 fokra melegítjük. A kekszet aprítógépben vagy mozsárban összetörjük, a formába öntjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, kissé átkeverjük és egyenletesen elosztjuk. Előmelegített sütőben 10 percet sütjük. Közben összedobjuk a krém hozzávalóit: a mascarponét a cukorral és a rummal alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a gesztenyemasszát is. Végül megy hozzá a 3 tojás, amit épp hogy jól elkeverünk – nem szabad sokáig verni, mert akkor a tortánk teteje bereped, bár most nem annyira számít ez, hisz úgyis jön még rá a szósz – . A krémet a forró kekszalapra öntjük, és 180 fokon 35-40 percet sütjük. Ha lehet, ne nagyon nyitogassuk az ajtót, mert összeesik a művünk. Úgy 35 perc elteltével szúrjunk bele egy fogpiszkálót. Ha remegős, az nem baj, de a belseje azért ne folyjon. Zárjuk le a sütőt és hagyjuk egy fél-egy órát pihenni a tortát a meleg sütőben – az ajtót résnyire nyissuk ki.
Végül elkészítjük az öntetet. A meggylét – a gyümölcs nélkül – simára keverjük az étkezési keményítővel. Hozzáadjuk az aprított csokoládét, és feltesszük főzni. Egy idő után be fog sűrűsödni, és puding állagú lesz. Ekkor adjuk hozzá a gyümölcsöt, és az így elkészült öntetet a torta tetejére halmozzuk. Az öntetet készíthetjük akár közvetlen a tálalás előtt.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fügés galette

Kicsit talán magyarázkodásra szorul, hogy miért is tűntem el ily hosszú időre. Nem, nem lett elegem a főzésből, vagy a blogolásból, sőt kifejezetten hiányzott. Úgy alakult azonban, hogy az elmúlt hónapokban még csak egy fakanalat sem tudtam a kezembe venni, ugyanis bármiféle ételre való gondolás, szagok és még a receptek is (!) jó kis émelygést eredményeztek. Ez természetesen nem tartott örökké, csak utána kellett még egy kis idő, hogy megszokjam új állapotom, amit – már gondolom mindenki kitalált a virágnyelv ellenére is – a terhesség eredményezett.

Most viszont itt vagyok újult erővel, sok recept ötlettel, és az is biztos, hogy idővel bővülhetnek majd a témakörök is. Köszönöm, ha velem tartotok.

A galette egy francia kifejezés, melyet eredetileg a lapos, kerek vagy rusztikus alakú édességekre használtak. Egyik legismertebb változata, amikor a gyümölcsöket egy nem szabályos kör alakúra nyújtott omlós tésztába töltjük, a sütemény szélét pedig szabálytalanul visszahajtjuk, ez adja a rusztikus jelleget. Érdekes egyébként, hogy a franciák az ily módon készített palacsintát is galette-nek nevezik. Persze sósan is készülhet, én most egy mézes-fügés változatot készítettem. Egyszerű de nagyszerű!

DSC_0679

Hozzávalók – 2 db 24 cm-es süteményhez

20 dkg liszt
10 dkg vaj
2 dkg cukor
1 ek. tejföl

Töltelékhez:
8-10 db füge
3 ek. mascarpone
2 ek. méz
fahéj a szóráshoz

1 db tojás a kenéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 20 percet hűtőben pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A gyümölcsöt 3-4 mm vastagságúra vágjuk, a mézet a mascarponeval összekeverjük. A tésztát felezzük, mindkét felét úgy 26 cm-esre nyújtjuk, megkenjük a mascarponés krémmel, hogy a széleit 2 cm-es sávban üresen hagyjuk. Leterítjük rajta a gyümölcsöt, megszórjuk kevés fahéjjal, és a széleit visszahajtjuk. A széleket tojással lekenjük, majd a süteményt 35 perc alatt pirosra sütjük.

Készíthetjük más gyümölccsel aminek szezonja van, akár szilvával is. (A fügét, mivel nagyon édes, cukrozni pluszba nem szükséges, a szilvát esetleg egy kanál cukorral szórjuk le, viszont ebben érdemes egy plusz réteg alufóliát tenni a forma köré.)

DSC_0680

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.