marha kategória bejegyzései

Vörösboros marhapörkölt

Hétvégén szülinapoztunk. Szüleimtől kifejezetten erre az alkalomra kaptunk egy nagy adag marhahúst, amiből mindenképpen pörköltet szerettem volna készíteni. Azt is tudtam, hogy vörösbort is teszek bele, de gondoltam szemezgetek a receptek között. Így akadtam rá a pécsi Pezsgőház étterem receptjére a Pécsi Borozó oldalán (itt), ami nagyon megtetszett. Igaz, kicsit több előkészület van vele, de ezeket én előtte este elintéztem, így másnap már “csak” megfőzni kellett. Mivel nem nyár van, és nincsenek már igazán ízletes nap érlelte paradicsomok, ezért némiképpen módosítottam a recepten. A pritaminpaprika külön édeskés ízt kölcsönöz a pörköltnek, az itt-ott felbukkanó piros darabkák pedig csak tovább színesítik a megjelenését. Szerettük. Az általam készített nagy adaghoz adom meg az arányokat, ezt mindenki arányosítsa igénye szerint.

DSC_1345

Hozzávalók:

3 kg marhahús (nálam comb)
4 dl vörösbor
9 közepes fej vöröshagyma
3 db kaliforniai paprika
4 db paradicsom
3 tk. fűszerpaprika
4+3 ek. zsír
3 tk. só  + frissen őrölt bors ízlés szerint
2 tk. kakukkfű
2-3 ek. olívaolaj

A sütőt 220 fokra melegítjük. A paprikát kevés olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk és 20-25 perc alatt megsütjük – amíg be nem feketedik itt-ott -. Félretesszük. Vizet forralunk, a paradicsomok alját kereszt alakban bevágjuk, és a forrásban lévő vízbe tesszük fél percre. Kivesszük, a bőrét lehúzzuk. Eddigre már a pritamin paprika is megpuhult, a héja könnyedén lehúzható. A húst 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Mivel hosszabb ideig lesz főzve, nagyobb kockákat kell előkészíteni, hogy ne essen szét a főzési idő végére. 4 evőkanál zsírt hevítünk egy széles serpenyőben (ne magas legyen, akkor sokat kell keverni, és összetörik, minél jobban szét tud terülni a hús annál jobb). Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, a 3 evőkanál zsírt, sóval-borssal ízesítjük, és fehéredésig pirítjuk. Ezután mehet bele a bor, a pirospaprika, az apróra vágott pritamin paprika és az apróra vágott paradicsom. Felforraljuk, utána takaréklángra tesszük. Körülbelül 2 és negyed óra alatt készre főzzük. Nem kell sokat keverni, nekem folyadékot sem kellett pótolni, de az utolsó fél órában azért többször nézzünk rá, és forgassuk át párszor.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

“Majdnem” ír marharagu guiness-szel

Laknak Írországban ismerősök, akik készítettek már nekünk Guiness sörös marharagut. A recept tőlük származik, ők ugyanis magyarosították az ételt, és a Guiness mellé paradicsompürét és bort is tettek. Nekem nagyon tetszett ez az ízvilág, könnyen tudtam vele azonosulni. Az így készült ragu igen tartalmas és ízletes, a leírása hosszú, de ha már egyszer feltettük főni, sok dolgunk igazából nincs vele.

ragu

Hozzávalók (6 személyre):

1,5 kg marhacomb vagy lapocka
2 db hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. zsír
1/2 tk. zsálya
1/4 tk. rozmaring
1 tk. lestyán
3 db babérlevél
2 doboz guiness
1 üveg bor
2 ek. paradicsompüré
3 db répa
6-7 db közepes krumpli

A húst megmossuk, majd egyforma nagyságú kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és elkezdjük a zsíron pirítani. Amikor üveges, hosszá tesszük a fűszereket és fél percig így pirítjuk. Belerakjuk a húst. Amikor minden oldala fehér sózzuk borsozzuk, felöntjük a Guiness-szel, a borral és a paradicsompürével. Egyszer felforraljuk, majd közepes lángon főzzük. Kóstoljuk meg többször, ha kell, fűszerezzünk még rajta. Amikor már majdnem teljesen puha a hús (kb. 1,5 óra), akkor tesszük bele a répát, majd 15 perc múlva a krumplit. Amint a krumpli is megpuhult (max. negyed óra), már tálalható is.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.