mandulaliszt kategória bejegyzései

Vaníliás macaron kókuszos krémmel

Újabb macaron kihívás, félsikerrel. Két adagot sütöttem, az első csokis volt, a második pedig vaníliás. A csokis nem jött össze megfelelően, ugyanis egyrészt nem vertem fel a tojásfehérjét eléggé – amikor jónak tűnik, érdemes még egy-két percet ráverni – és a mandulalisztet sem sikerült tökéletesen kikeverni, nem terült el jól a massza. Egy kis ismétlés az első macaron posztból, kiegészítve az újabb tapasztalatokkal:

Mikor jó egy macaron?
– A teteje teljesen sima, nincsenek rajta kitüremkedések: ennek titka, hogy elég keményre verjük a tojásfehérjét + elég jól legyen elkeverve a felvert fehérjével a porcukor és a mandulaliszt
– A teteje nem repedezik ki – titka, hogy pihentetjük a sütés előtt
– Kis talpacskák jönnek létre az alján (ez félig-meddig sikerült) – titka a sütő megfelelő hőmérséklete
– Ha beleharapunk a teteje roppanós, a belseje pedig ragadós – ha mindent jól csináltunk, ilyen lesz

A krémmel viszont elégedett voltam, francia vajkrémet kevertem, kókuszreszelékkel dúsítottam.

DSC_1168

Hozzávalók (15 macaronhoz):

88 g mandulaliszt
160 g porcukor
72 g tojásfehérje
32 g kristálycukor
1 rúd vanília kikapart magjai

Francia vajkrém:

2 tojás sárgája
7 dkg kristálycukor
5 cl víz
15 dkg vaj

6 dkg kókuszreszelék

Először a vajkrémet készítjük el. A hozzávalók fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. A tojássárgáját magas fokozaton felverjük, amíg teljesen ki nem világosodik. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. Ha van hőmérőnk, úgy 110 fokra melegítsük fel, ha nincs, akkor addig, amíg erőteljesen gyöngyözni kezd. Töltsük egy edénybe, amiből könnyű adagolni, és apránként adjuk a forró szirupot a tojássárgájához. Kicsi szirup, fél percet verjük, szirup, fél perc habverés és így tovább, amíg fényes krémet nem kapunk. Ekkor apránként adjuk hozzá a vajat, és ezzel is verjük folyamatosan, amíg habos nem lesz. Ha esetleg túl folyósnak tűnik, akkor se adjuk fel, csak verjük tovább kitartóan, amíg a krémet így le nem hűtjük. A krém egyik felébe kerül a kókuszreszelék, a másik felébe az instant kávé. Tegyük hűtőbe, de mielőtt felhasználnánk, fél órát hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy könnyen dolgozható állaga legyen.

A macaronhoz a vaníliarúd kikapart magjaival ízesített tojásfehérjét a legmagasabb fokozaton kezdjük el verni. Amikor már kezd habosodni, kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, mindegyik kanál után egy-egy percet verjük. Amikor már a habverő “megáll” a fehérjében, akkor jöhet a következő lépés. A porcukrot szitáljuk át, keverjük össze a mandulaliszttel. Ezt az egyveleget adagoljuk a felvert tojásfehérjéhez. Alulról felfelé jövő mozdulatokkal keverjük bele a szárazanyagokat a tojásfehérjéhez. Vigyázzunk, ne keverjük túl, a folyós tésztán nem jönnek létre sülés közben a talpacskák. Akkor jó az állaga, ha egy evőkanálnyit papírra téve 10 mp alatt kissé szétterül, de nem folyik szét. Keverés közben inkább többször csináljunk kanalas próbát. Amikor jó, sütőpapírra vagy szilikonra nyomjuk a formákat, és 40 percet pihentetjük a tésztát, amíg a teteje kissé meg nem keményedik, hártyát nem képez. A sütőt eközben előmelegítjük 135 fokra. A macaronokat olyan 23-25 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a teteje kemény, de belül még puha az állaga. A szobahőmérsékletű krémmel betöltjük.

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Paleo csokis-pisztáciás cantucci

Amikor végiggondoltam a karácsonyi csináld-magad ajándékötletek listáját, abban biztos voltam, hogy paleo-sat fogok majd készíteni. Hogy miért? Nagyon érdekelnek ezek az egészséges édességek, akár a paleo, akár a vegán vagy a nyers étkezésről legyen szó. Nem kifejezetten a főételek, hanem ténylegesen a desszertek, amik régóta mozgatják a fantáziámat. Szóval ha ilyen ajándékkal készülnénk, íme a csokis-pisztáciás cantucci receptje. A cantucci egy olasz kétszersült, ami sokáig eltartható, elég kemény, így általában kávéba vagy teába mártogatva fogyasztják.

DSC_0846

Hozzávalók (12-14 darabhoz):

125 g mandulaliszt
60 g kókuszliszt
40 g holland kakaópor
1/2 tk. szódabikarbóna
1/4 tk. só
20 dkg házi méz (eredeti receptben juharszirup)
5 dkg pisztácia (vagy mandula)
10 dkg étcsokoládé (70%-os)

A sütőt 180 fokra melegítjük. A pisztácia, a csokoládé és a méz kivételével minden száraz hozzávalót összekeverünk. A kókuszlisztben lehetnek nagyobb darabok, ezt kézzel morzsoljuk szét. Keverjük hozzá egy villával a mézet – nem kell összegyúrni még – és hagyjuk állni, amíg a pisztáciát egy serpenyőben megpirítjuk. Végül adjuk hozzá a pirított pisztáciát (vagy a mandulát, de azt kissé összevágva) és az apróra tört étcsokoládét. Az egészet összegyúrjuk egy nagy gombóccá. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és a tésztából egy 8×20 cm-es, téglalap alakú cipót formázunk, ami körülbelül 2 cm vastag. A cipót az előmelegített sütőbe toljuk. 15 percig sütjük, majd egy órát pihentetjük. Ha kihűlt, egy vékony pengéjű késsel kissé átlósan körülbelül 1,5 cm vastag szeleteket vágunk. Vágott felükkel lefelé visszahelyezzük a 180 fokos sütőbe, és további 10 percig sütjük. Megvárjuk, míg teljesen kihűl, fém dobozba zárva hetekig fogyasztható.

Forrás: itt

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Habsipkás palacsintatorta

Imádom a palacsintát. Régen abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy sütni mindig Húgom sütötte, nekem csak (k)enni kellett. Bevallom, sokáig nem is tudtam vékony palacsintát készíteni. De ennél a tortánál emiatt nem is kell aggódni. Talán kissé macerásnak tűnik, de a mandulalisztes palacsinta mindent visz, a citromkrém és az édes eperkrém pedig együtt elég ütős párost alkotnak. Mi előző nap készítettük el a krémeket, másnap csak a palacsintát kellett sütni és a habot a torta tetején. Ez a hab pedig! Egy szelet valódi kis mennyország.

uj008

Hozzávalók (4 személyre):

Palacsinta:
10 dkg mandulaliszt (vagy nagyon finomra darált mandula)
10 dkg sima liszt
3 dl tej
2 egész tojás
csipet só
1 tk. vanília kivonat
étolaj

Eperkrém (vagy bármilyen más gyümölcskrém, vagy lekvár):
25 dkg eper
3 ek. víz
3 ek. cukor

Citromkrém:
2 db citrom leve és héja
2 db narancs leve és héja
1 dl víz – összesen legyen 2,5 dl lé
18 dkg porcukor
4 db tojássárgája
2 ev. kanál étkezési keményítő
10 dkg vaj

Habsipka:
4 db tojásfehérje
15 dkg porukor
1 ek. keményítő

Összekeverem a palacsintatésztát és fél órát állni hagyom.
Közben elkészítem a citromkrémet. A citromlevet és vizet kikeverem a porcukorral, a keményítővel és a tojássárgájával, és közepes lángon elkezdem főzni. Amikor pudinghoz hasonlóan besűrűsödik – úgy 10 perc alatt – leveszem a tűzről. Az eperkrémhez a vizet és a cukrot összekeverem, az eperrel együtt egy lábasba teszem és 10 perc alatt lekvár állagú szószt főzök belőle. Előmelegítjük a sütőt 140 fokra.
Amikor elkészültem a töltelékkel kezdődhet a palacsintasütés. Ennek a módszere a szokásos, arra kell kissé figyelni, hogy a mandulaliszttől a palacsinta könnyebben szakad, óvatosan kell forgatni, és nem is kell kifejezetten vékonyat sütni.
Elkészítjük a habsipkát: a tojásfehérjét keményre verjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a porcukrot, és minden kanál után további fél percig verjük. A cél, hogy szép fényes legyen. Végül hozzákeverjük a keményítőt is.
Ha elkészült, összeálltjuk a tortát. A krémet egyenlően osszuk el a rétegek között, a tetejére pedig a habot tegyük. A tortát az előmelegített sütőben 50 percig süssük.
Legjobb még melegében enni.

uj009

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.