lazac kategória bejegyzései

Füstölt lazactatár

Ha nagyon egyszerű, de ugyanakkor elegáns előételt szeretnénk feltálalni, ez a lazactatár nagyon jó választás lehet, és nem csak karácsonykor. A legnagyobb munka vele a hal apróra vágása, ezzel azonban tényleg érdemes elpepecselni, mert minél kisebb darabokra vágjuk, annál gusztusosabban mutat majd szervírozáskor.

lazactatar_02

Hozzávalók:

25 dkg füstölt lazac
1 lime leve
1,5 tk. kapor
1 tk. petrezselyem
1 duci gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors

15 dkg natúr joghurt lecsöpögtetve
tálaláshoz bagett

A füstölt lazacot minél finomabbra vágjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval és megszórjuk frissen őrölt borssal. Legjobb egy-két órát hűtőben érlelni. A natúr joghurtot kis lyukú szűrőbe öntjük, és fél órát hagyjuk, hogy kicsöpögjön a leve, így sűrűbb, krémesebb lesz. A lazactatárt pirított bagetten tálaljuk, tetejét díszítjük egy-egy kanál krémes joghurttal.

lazactatar_01

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Lazacos brokkolis quiche

A francia eredetű quiche receptek a kedvenceim között vannak. A tészta és az öntet legtöbbször állandó, a töltelék pedig ezerféle módon variálható. Karácsonykor szoktunk lazacot (v)enni, ha már unjuk az egyszerű vajban készült változatot, ez a recept jó alternatíva lehet a felhasználásra. Egy quiche-ben az a jó, hogy gyorsan és könnyen elkészíthető, viszont ez a verzió mellette még nagyon elegáns és laktató is.

lazacos brokkolis quiche_01

Hozzávalók (28 cm-es formához):

Tészta:
10 dkg vaj
20 dkg liszt
1 dl víz
1 kk. só

Töltelék:
35 dkg lazac
20 dkg brokkoli
3-4 gerezd fokhagyma, fél citrom héja
só, bors

Öntet:
2 dl tejszín (20%-os)
2 tojás
1 tk. étkezési keményítő
Só, bors, szerecsendió

Reszelt parmezán a szóráshoz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és 20 percre hűtőbe tesszük. Sós vizet teszünk fel főni, a brokkolit rózsáira szedjük, és a forrásban lévő vízben 5 percig előfőzzük. Leszűrjük és félretesszük. Ezalatt a lazacot 1x1cm-es kockákra vágjuk. A lazacot kevés olívaolajon átpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával és a citrom héjával. Épp csak addig pirítjuk, amíg minden oldala át nem sül – belül  nem baj, ha még nyers. A sütőt 190 fokra melegítjük. A tésztát kinyújtjuk, a formába helyezzük, villával megszurkáljuk és 5 percet elősütjük. Ne ijedjünk meg, ha felpúposodik, ha kivesszük a sütőből lelapul.  Ráhalmozzuk a brokkolit és a lazacot. Az öntet hozzávalóit alaposan összekeverjük, ízesítjük sóval, borssal és reszelt szerecsendióval. Egyenletesen eloszlatjuk a tölteléken. Végül a quiche-t megszórjuk reszelt parmezánnal, és az előmelegített sütőben körülbelül 35 perc alatt pirosra sütjük. Friss salátával tálaljuk.

lazacos brokkolis quiche_02

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gravlax

A gravlax valójában a nyers lazacnak egyfajta tartósítási módszere, mely a skandináv országokban igen elterjedt. A karácsonyi sushit, mivel “ipari” mennyiségben terveztük csinálni, ezért úgy gondoltam, hogy a drága füstölt lazac megvétele helyett kipróbálom a nyers lazac ilyen formájú felhasználását. A konkrét receptet Nigella Lawson egyik karácsonyi műsorában láttam, mindössze annyi változtatást eszközöltem rajta, hogy gin helyett vodkával pácoltam a halat. Nem tett neki rosszat. A halnak valóban a füstöltéhez hasonló íze lett, légmentesen lezárva pácolás után még 3-4 napig hűtőben eláll. A leírt mennyiségből igencsak nagy adag lett, legközelebb egy 30 dkg-os adaggal is bőven megelégszem. Amúgy tökéletes a füstölt lazac helyettesítésére bármilyen főtt ételben, de pirítósra kent krémsajttal is nagyon finom.
blog002

Hozzávalók:

  • 1 kg friss lazac
  • 4 evőkanál só
  • 4 evőkanál barnacukor
  • 3 teáskanál (angol) mustár
  • 2 evőkanál vodka
  • nagy adag friss kapor

Több cikkben is utánaolvastam annak, hogy a friss halat kell-e, lehet-e fagyasztani. Volt, aki a különböző baktériumokra hivatkozva tért ki a fagyasztásra, más amellett volt, hogy friss hal esetében mindez szükségtelen. Hát én sem fagyasztottam le, de a halat egyből vásárlás után elkészítettem, nem hagytam a hűtőben állni napokig.
A halat bőrével lefelé egy edénybe tesszük. Összekeverjük a kapor kivételével a hozzávalókat, és ezzel jó alaposan bedörzsöljük. Befedjük a kaporral, és szorosan ráterítünk egy réteg folpackot. Nehezéket teszünk a hal minden részére, és folpackkal jó szorosan áttekerjük. Így kerül a hűtőbe 36-48 órára. (Nálam 36 óra volt.) A kellő mennyiségű idő elteltével a halról letöröljük a pácot, hogy a só ne tudjon jobban beivódni. Ezután vékonyra szelve tálaljuk, vagy használjuk a füstölt lazac helyett.

blog003

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Karácsonyi sushi

2012-ben a szentestét szüleimnél ünnepeltük igencsak sok – kedves – Rokon társaságában. Mivel szerettem volna én is kivenni a részem a főzésből, ezért több halas ételen is gondolkodtam. Mivel a családban szerencsére vannak bevállalósabb egyének is, így az egyik szentestei menü a sushi lett.
Mivel még sosem készítettem ilyesmit, több videót is megnéztem a témában, rengeteg receptet átnyálaztam és szakács ismerőstől is kértem tanácsot. Azért töltelék téren kicsit eltértünk a hagyományos japán konyhától..

blog001

Hozzávalók: (10 személyre)

  • 50 dkg Sushi rizs
  • 10 db nori lap
  • 1,5 dl rizsecet
  • 3 evőkanál cukor
  • 4 teáskanál só

Töltelék:

  • füstölt makrélafilé, tonhal konzerv – 2-2 db
  • gravlax – helyettesíthető füstölt lazaccal – kb 15 dkg
  • 1 db uborka

Tálalás, formázás:

  • 1 db bambuszroló
  • Szójaszósz, Ecetes gyömbér, Wasabi – ázsiai boltban kapható

Elkészítés:

A rizst először többször hideg vízben átmossuk, amíg a víz átlátszó nem marad. Lefedve feltesszük főzni annyi vízben, hogy az 1 ujjnyi magasan lepje el. Először nagy lángon főzzük 1-2 percig, majd közepesre állítjuk a lángot. Úgy 15 perc alatt lesz kész, nem szabad nézegetni! Amíg a rizs fő, összekeverjük az ecetet, cukrot és sót, hogy oldódjon. Amikor lejárt a 15 perc, a rizst lezárjuk, és még 15 percig fedővel letakarva pihentetjük.
Ezután a rizst egy nagy fa tálba öntjük, és egy fakanállal elkeverjük rajta az előre elkészített öntetet. Ami nekem bevált, hogy az öntetet a rizsre öntjük, majd a rizst apró darabonként forgatjuk át, hogy az öntet mindenhol befedje. Az ecettől a rizsnek szép fényes színe kell legyen.
Sushi
Ezután következik a kritikus rész, a nori lap feltekerése. A nori lapot a bambuszrolóra tesszük, és felső szélét kb. 1 cm vastagságban átnedvesítjük. A rizst úgy oszlatjuk el rajta, hogy a felső 1 cm üresen maradjon, és az eloszlatott rizs vastagsága 1 rizsszemnyi legyen. Az aljától körülbelül 1,5 cm-re egy csíkban megtöltjük tetszőleges töltelékkel – lehet csak halas, csak zöldséges, de mi egy csík uborkát és egy csík halat tettünk mindegyikre -, és a bambuszroló segítségével szorosan feltekerjük. Amikor kész, az egészet nedves kézzel átsimítjuk, és fél cm vastagra szeleteljük.
Ha marad rizs, akkor abból úgynevezett “nigiri” készíthető, ami valójában egy rizsgombócra illesztett halszelet.
blog008

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.