kelt tészta kategória bejegyzései

Aranygaluska helyett: fernandel

Anyukám régóta csiga formába tekerve készíti az aranygaluskát. Szerintem ő maga sem tudta, hogy ennek az elkészítései módnak saját neve van: fernandelnek hívják. Én nagyon szeretem így, lehet tépkedni és így mártogatni az édes sodóba. Tudom, pudingport használni nem túl gasztrós, de Anya is mindig így készítette, gőz fölött felvert tojásfehérjét keverve bele amitől könnyű és habos lesz a végeredmény. Én imádom, remélem Ti is fogjátok.

DSC_1026

Hozzávalók (26 cm-es tortaformába):

50 dkg liszt
5 dkg olvasztott vaj
1/2 evőkanál só
2 tojás sárgája
2,5 dl tej
5 dkg cukor
1 csomag instant élesztő

16 dkg darált dió
6 dkg cukor

7 dkg vaj (meglocsolni a tésztát sütés előtt)

6 dl tej
4 ek. cukor
1 pudingpor
2 tojás fehérje

A tejet langyosra melegítem, hozzáadom a cukrot és az élesztőt. A tészta többi hozzávalóját kelesztőtálba teszem, és az élesztős tejjel alaposan összegyúrom. Meleg helyen egy órát kelesztem. A diót ledarálom és összekeverem a cukorral. A tésztát körülbelül fél cm vastagra és 30 cm hosszúságúra nyújtom, lekenem kevés olvasztott vajjal, majd alaposan megszórom a cukros dióval. Hosszú oldalánál feltekerem és 3 cm vastag csigákat vágok, amiket a kivajazott tortaformába helyezek el. Nem kell túl szorosan, kissé szét is nyithatjuk a tetejét. Így még kissé szellősen hat – mintha csak háromnegyedig lenne csak tele -, úgyhogy további 30 percig kelesztem, amíg a tészta ki nem tölti a formát. A sütőt eközben 180 fokra melegítem. A tésztát meglocsolom az olvasztott vajjal – a sütő aljába tegyünk egy kis alufóliát, hogy erre csöpögjön az esetleges felesleg – és körülbelül 30 percig sütöm. (Az első 15 percben lefedem alufóliával, hogy ne kapja oda a tetejét.) Végül elkészítem a sodót: pudingot főzök, és ebbe keverem a gőz fölött felvert tojásfehérjét.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hot cross bun – az angolok húsvéti kalácsa

Már régóta szemezgettem az angol kalács, a hot cross bun receptjével, ami kifejezetten húsvéti ételnek számít. A gombócokra rajzolt kereszt a húsvéti keresztet szimbolizálja. Reggelire ehetjük lekvárral, még másnap is finom, puha, a beletett cukrozott gyümölcsöktől kissé egzotikusabb ízű a végeredmény. Én egy tortaformában készítettem, így a gombócok kissé egybesültek, de így is jól szétszedhető volt. Ha nem ragaszkodunk a tortaformához, süssük tepsiben, egymástól kissé távol elhelyezve a gombócokat.

IMG_1110

Hozzávalók (16 db-hoz):

3 dl tej
5 dkg vaj

50 dkg liszt
1 tk só
7, 5 dkg cukor
1 csomag szárított élesztő
1 egész tojás

1 narancs héja
1 tk. fahéj
5 dkg mazsola
5 dkg kandírozott gyümölcs

2 púpos ek. liszt

2 ek. baracklekvár

A tejet a vajjal felforrósítjuk, majd langyosra hűtjük. A lisztet a sóval, az élesztővel és a cukorral egy tálba helyezzük, ebbe öntjük a tejes keveréket és adjuk hozzá a tojást, amit aztán alaposan összedolgozunk. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, és átgyúrjuk. Ha már nem ragad, kissé kilapítjuk, és rászórjuk a mazsola és a kandírozott gyümölcs felét. Átgyúrjuk, majd rászórjuk a maradékot, és ezzel is alaposan összegyúrjuk (több lisztet már ne adjuk hozzá, mert akkor a tészta kiszárad). Kiolajozott edénybe tesszük, és 1 óra alatt (vagy sütőben kb. 50 fokon fél óra alatt) megkelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára helyezzük, és 16 részre osztjuk. Gombócokat formázunk. Két lehetőség áll előttünk. Vagy egy 26 cm-es tortaformába helyezzük a gombócokat egymás mellé (én így csináltam), vagy pedig sütőben helyezzük egymás mellé, nem túl szorosan. Az előbbi esetben szerintem az eredmény mutatósabb, ugyanakkor kevésbé őrzi zsemle formáját, felfelé nő sülés közben, míg utóbbinál lehetőség van a gombócok távolabb való elhelyezésére, így a formáját jobban fogja tartani.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, ez alatt a gombócok még egyszer megkelnek. Két púpos evőkanál lisztet keverjünk össze körülbelül 4-5 evőkanál vízzel, amíg egy nagyon sűrű palacsintatésztát nem kapunk. Egy műanyag zacskóba tesszük, aminek a végét épp csak lecsippentjük, hogy körülbelül 1-2 mm vastag kereszteket tudjunk rajzolni a gombócokra. Előmelegített sütőben 20 perc alatt pirosra sütjük (a csíkok helye fehér marad), majd a sütőből kivéve forrón lekenjük a baracklekvárral.

IMG_1126

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres-pudingos finn pulla

Ebben a hónapban a témánk mi más is lehetne, mint a Húsvét. Ezt azonban nem egyedül találtam ki, mert a következő időszakban a tematikus receptekhez a fotót nem én, hanem a Zalavári Veronika Photoblog fogja készíteni, melyet ezúton is nagyon köszönök! Vera pécsi bloggereket keresett, mert szeretné fejleszteni ételfotózási technikáját, de arra már nincs ideje, hogy kifejezetten ilyen céllal főzzön is a teendői mellett. Én meg kapva kaptam az alkalmon, mert így elleshetek jópár trükköt egy profitól. Remélem tetszeni fog amit alkottunk!
A finn pulla egy kelt tészta, ami azonban nem tartalmaz se tejet, se tojást. Töltelék nélkül talán még tovább eltartható lenne, de a leírás szerint így is két napig puha marad szobahőmérsékleten tárolva. Én személy szerint nagyon szeretem a pudingos-lekváros változatokat, de lehetne bármilyen más töltelékkel – akár túróval is – variálni. Próbáljátok ki!

IMG_1051

Hozzávalók (kb. 20 db-hoz):

1 csomag szárított élesztő
15 dkg cukor
5 dl meleg víz
1 tk. őrölt kardamom (kb. 5 db)
60+20 dkg liszt
10 dkg vaj

4 dl tej
4 ek. cukor
1 csomag vaníliás pudingpor

házi eperdzsem (vagy más lekvár)

tojás a lekenéshez

Az élesztőt a cukorral, a meleg vízzel és a kardamommal összekeverjük. Ha egész kardamomot vásároltunk, akkor pucoljuk meg, és a benne lévő magvakat őröljük porrá. A keverékhez adjunk apránként 60 dkg lisztet. Én megfogtam a habverő egyik dagasztólapátját, és ennek segítségével kevertem bele a lisztet. Ez a massza már kissé összeáll, de még látszik rajta, hogy nem vett fel elég lisztet. Hozzáadjuk a megolvasztott vajat, és apránként belekeverjük a maradék lisztet. Ameddig tudjuk, a keverővel, utána kézzel. Lisztezett deszkára borítjuk, és alaposan átgyúrjuk. A sütőt előmelegítjük 50 fokra és a tésztát letakarva fél órát kelesztjük benne.
Elkészítjük a pudingport: A tejet a cukorral és a pudingporral csomómentesre keverjük, és felfőzve besűrítjük. Hűlni hagyjuk.
A sütőt 190 fokra melegítjük. Ha megkelt a tészta, 9-10 dkg-os darabokat vágunk belőle (ez fontos, mert nagyon meg fog dagadni sütés közben). Ha ragad, kissé belisztezve gombócokat formázunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Veszünk egy szélesebb aljú felespoharat, és a gombócba mély lyukat nyomunk, olyan erősen, hogy az ne ugorjon vissza azonnal. Ebbe töltünk 1 teáskanál pudingot és 1 teáskanál lekvárt, majd további 15 percet kelesztjük. A szélét lekenjük a felvert tojással, és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Lezárt dobozban akár 2 napig is friss marad.

IMG_1081

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Spenótos húsos pizza csigák

Mostanában többször készült nálunk pizza, és már vágytam egy kis változatosságra. Eszembe jutott egy régebbi recept tölteléke (ez lenne az), pont valami ilyen krémes töltelékre vágytam. Volt itthon egy kis spenót, ez is belekerült, de csak hússal készítve is kiváló lehet. Mi ebédre ettük, de vendégvárónak, délutáni nasinak is szuper.

DSC_0984

Hozzávalók:

1 adag pizzatészta (recept itt)

15 dkg darált hús
5 dkg spenót (készíthetjük csak darált húsból is)
1 fej lilahagyma
3 duci gerezd fokhagyma
2 ek. tejföl
1 ek. mustár
só, bors ízlés szerint

10 dkg sajt

A pizzatésztát elkészítjük a leírtak szerint, és kelni hagyjuk. Amikor megkelt, a sütőt 220 fokra melegítjük, hőlégkeverést használva. (Ha ez nincs benne, akkor a legmagasabb hőfokra állítsuk a sütőnket). A töltelékhez a lilahagymát kevés olajon megpirítjuk, majd rádobjuk a darált húst, sóval, borssal ízesítjük és fehéredésig pirítjuk. hozzáadjuk a spenótot, rányomjuk a fokhagymát, és megfonnyasztjuk. Úgy 10 perc alatt készül el a húsos töltelék. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt és alaposan elkeverjük.

A tésztát 2 mm vékonyra nyújtjuk, hosszúkás téglalap alakúra. Minél szélesebb, annál nagyobbak lesznek a csigáink. A tölteléket eloszlatjuk rajta, a szélein 1-1 cm-t kihagyva. Feltekerjük, és csigákat kétujjnyira felvágva vágott felükkel lefelé egy kiolajozott tepsibe helyezzük. Megszórjuk sajttal és az előmelegített sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Kakaós csiga – kívánságra

Sokszor van, hogy több receptet is átnézek egy adott témára, és ezekből képezve valamiféle mixet készítem el a saját szájízemnek megfelelő változatot. Ha kelt tésztákról van azonban szó, akkor elsőre szeretem a receptben leírt utasításokat pontosan követni. A cél a hagyományos kakaós csiga elkészítése volt, ami a leveles tésztához hasonlóan légiesen réteges, kívül ropogós, belül pedig puha, rengeteg cuppogós-roppanós cukros-kakaóval megtöltve. Az eredeti recept ezen a linken található, a tészta arányain nem, az elkészítésen részben módosítottam. Macerásnak tűnhet, de tényleges munka úgy 20 perc van vele. Érdemes egy adagot  fagyasztóban is tartani!

kakaos csiga

Hozzávalók (kb. 25 db-hoz)

40 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
2,8 dl tej
5 dkg olaj
10 dkg porcukor
1 csomag szárított élesztő
25 dkg teavaj

Töltelék:

4 púpos ek. holland kakaópor
4 ek. kristálycukor
7 dkg teavaj

A tészta elkészítéséhez minden hozzávalót – a vaj és 3 ek. liszt kivételével – egy tálban keményre gyúrunk. A vajat és a lisztet összegyúrjuk,  téglalap alakúra formázzuk és 10 percre fagyasztóba tesszük. A tésztát akkora téglalapra nyújtjuk, hogy a vajkocka “betakarható” legyen vele. A tésztát fél cm vastag téglalapra nyújtjuk, és úgy fordítjuk, hogy a hosszabbik oldala legyen velünk szemben. Képzeletben megfelezzük, és a széleit a közepéig behajtjuk, majd egyszer félbehajtjuk – így 4 rétegű tésztát kapunk -. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, és a tésztát fél órára hűtőbe tesszük. A sütőt 220 fokra melegítjük, A vajat megolvasztjuk, a cukrot és a kakaót hozzákeverve sűrű pépes masszát kapunk, mely könnyen kenhető, de nem folyik. A tésztát lisztezett konyhapulton fél cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a kakaós péppel, és feltekerjük. Kétujjnyi vastag csigákat vágunk, tetejüket megkenjük tojással és előmelegített sütőben 220 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. Ha nem használjuk el mindet, a csigák egyesével is fagyaszthatók, később kivéve pedig azonnal süthetőek.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.