karamell kategória bejegyzései

Blondies üvegben – duplacsokis karamellás

Ha olyan ajándékot szeretnénk adni, aminek a felhasználása nincs annyira időhöz kötve, kitűnő választás lehet ez a “Blondies üvegben”. Ezt ugyanis befejeznie az ajándékozottnak kell, mindössze annyi a feladata, hogy három -igen, HÁROM (!) – hozzávalóval összekeverje az üveg tartalmát és azt egy tepsiben megsüsse. Nem hangzik ördöngösségnek, ugye?
A blondies valójában egyfajta brownies, csak éppen az étcsokoládé nem a fő összetevője, hanem a barna cukor. Azért van benne csoki, két féle is, ét- és fehércsoki, na meg persze karamell és dió is. A végeredmény egy kívül kissé ropogós, belül puha szaftos sütemény, igazi gyönyörűség. Aki pedig ezt az ajándékot készíti, annak a recept megírásával sem lesz gondja, mert a poszthoz jár egy karácsonyi recept kártya is, ami azonnal nyomtatható.

DSC_0822

Hozzávalók (1db 900 ml-es üveghez, 3 dl-es csészét használva):

Ami az üvegbe kerül:

1 csésze liszt
1 tk. sütőpor
1/4 tk. só
1/2 csésze fehér és étcsokoládé vegyesen (kb. 10 dkg)
1/2 csésze omlós tejkaramella (kb. 10. dkg)
1 csésze barna cukor
3/4 csésze dió apróra vágva

Plusz hozzávalók:

1/2 csésze olvasztott vaj
2 db tojás
1 tk. vanília kivonat

Egy 900 ml-es befőttes üveget elmosunk, megszárítunk. Veszünk egy 3 dl-es csészét, ebbe mérjük ki a hozzávalókat és a megadott sorrendben rétegezzük ezeket. (A dió a végére kerüljön, ha a cukor alá kerülne, a cukor teljesen ellepi és a dió bizony láthatatlanná válik – true story -.) Ha ajándéknak szánjuk, akkor bizony nincs más dolgunk, csak lezárni az üveget, kinyomtatni a kiválasztott recept kártyát (poszt végén található) és rákötni a befőttes üvegre.
Ha viszont el is készítenénk, a következőképpen járjunk el: Melegítsük a sütőt 180 fokra. Minden száraz hozzávalót öntsünk egy mély tálba. Keverjük hozzá az olvasztott vajat, a vanília kivonatot és az enyhén felvert tojásokat. Mindent keverjünk össze, a homogén masszát terítsük egy sütőpapírral bélelt 20×20 cm-es tepsibe.  Ha nincs pont ekkora méretű tepsink nem gond, a massza nem lesz folyós, egy körülbelül ekkora területen szépen el tudjuk teríteni. Süssük 30-35 percig. Langyosan szeleteljük, körülbelül 16 szelet lesz belőle.

Karácsonyi recept kártya letöltés: itt

DSC_0816

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Sós karamell krém, te édes!

Szóval, elérkezett a december. Erre a hónapra azt találtam ki, hogy egy adott tematika köré építem a recepteket – legalábbis a nagyrészét -, ez pedig: csináld magad gasztro ajándékok. Kezdődjön hát a móka, íme itt az első recept. Még évekkel ezelőtt láttam Ízbolygónál, és azóta időről-időre motoszkál a fejemben, hogy el kellene készítenem. Mikor is állhattam volna neki, mint karácsony előtt. Nálam most sós változatban készült, végén kis vajjal lazítottam rajta. Tényleg sokáig kell kevergetni, de egy pohár bor – Bortündér ezt ajánlja! -, meg egy jó kis karácsonyi album társaságában – személyes kedvencem Michael Bublé 2011-es Christmas albuma (itt meghallgathatod!) – csak úgy repül az idő. Az eredmény pedig megéri, mert egy ragadós, sűrű, édes és egyben sós karamell krémet kapunk, ami kenyérre kenve, a kávénkba vagy akár kanalazva is mennyei finomság. (Szobahőmérsékleten tároljuk.)

DSC_0754

Hozzávalók: (3-4 deciliterhez)

1 l tej
1 vanília rúd
15 dkg cukor
10 dkg méz
1 tk. sütőpor

1 tk. maldon só
3 dkg vaj

Először is, az elkészítéshez egy körülbelül 4 literes edényt érdemes használni. Én kisebbel kezdtem – az sem volt kicsi, 3 literessel kezdtem, nem is volt gond, amíg a sütőpor bele nem ment… Szóval, tényleg készüljünk elő.
A tejet a vaníliarúd kikapart belsejével feltesszük főni egy kisebb lábosban. Amikor már melegszik, elkezdjük a karamell készítést. Én innentől számoltam az elkészítési időt. A cukrot karamellizálni türelem játék, nem is kell hozzá semmi más. Ne piszkáljuk, ha esetleg nem olvadna egyenletesen két kézzel emeljük fel, és döntögessük egyik-másik oldalra. Ez nekem segíteni szokott, utána mehet vissza a tűzre. Amikor már szép színe van (körülbelül 10 perc), felöntjük a forró tejjel. Fröcsög, ellenkezik, ne nyúljunk hozzá, hagyjuk egy 3 percet, utána pedig egyszer-egyszer fakanállal keverjük bele, hogy alulról is felsegítsük a leragadt karamellt. Körülbelül további 3 perc alatt a karamell teljesen feloldódik, akkor mehet bele a méz és a sütőpor. Na, ekkor aztán elkezd habzani, de úgy rendesen. Az első 10 percben még nem sok dolgunk nincs, de utána aztán kevergessük szorgalmasan, körülbelül 20 percet. Közepes lángon készítsük. Amikor jónak ítéljük az állagát, tegyük bele a sót és a vajat, vegyük le a tűzről és keverjük el alaposan. Egyből töltsük abba az üvegbe amiben tárolni szeretnénk, ha kihűl, már nehezebb “mozgatni”.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Blogszülinap – Snickers torta

Egy éves lett a blog! Nagyon hálás vagyok a rengeteg támogatásért, amit ebben az egy évben kaptam Tőletek. Úgy érzem mindez abszolút megéri, nekem legalábbis örömet okoz a receptek kitalálása és megvalósítása, őszintén remélem, hogy nektek is. Bár hamarosan új szakasz kezdődik az életemben, igyekszem mihamarabb megtalálni az egyensúlyt és jelentkezni újabb ötletekkel. Addig is mi mással is ünnepelhetnénk meg az elmúlt egy évet, mint egy tortával! Hipp-hipp-hurrá!

snickers torta

Hozzávalók:

Piskóta:
10 dkg vaj
4 csapott ek. kakaópor
15 dkg cukor
1 dl tej
6 db tojás – szétválasztva
15 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Sós karamell:
3 dl habtejszín
15 dkg cukor
5 dkg vaj
12 dkg sós földimogyoró

50 dkg mascarpone
5 dkg porcukor

Tejcsoki ganache:
20 dkg tejcsokoládé
10 ek. habtejszín

A sütőt 200 fokra melegítjük. Elkészítjük a piskótát. A vajat a cukorral habosra verjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a kakaóport, és 5 percig tovább verjük. Ekkor óvatosan hozzáöntjük a tejet – vigyázzunk, fröcsköl! – és hozzáadagoljuk a sütőporral elkevert lisztet. Egy csipet sóval kemény habbá verjük a fehérjét, és óvatosan a tésztához keverjük. Egy 22 cm-es, kivajazott, kilisztezett formába töltjük, és 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Eközben elkészítjük a sós karamellt. A cukrot egy magasabb falú száraz serpenyőbe öntjük, és megolvasztjuk. Ne kevergessük, ha nem olvadna egyenletesen, emeljük meg a serpenyőt, és rázogassuk, vagy körkörös mozdulatokkal vegyítsük a cukrot az olvadt karamellel. Amikor egyenletesen elolvadt a cukor, hozzáöntjük a tejszínt. Közepes lángon hagyjuk, hogy a tejszín felforrósodjon, és forrni kezdjen. Most sem kevergetjük, mert akkor a serpenyő aljában lévő karamell kis csomókba állna össze, így viszont egyenletesen felolvad, úgy 10-15 perc alatt. Amikor a karamellünk kellően be is sűrűsödött, keverjük hozzá a vajat és a sós mogyorót, és tegyük hideg helyre, ahol teljesen hagyjuk kihűlni. (Ha gyorsan össze akarjuk állítani a tortát, érdemes a karamellszószt előző nap elkészíteni, és felhasználásig hűtőben tárolni.)
Az elkészült piskótát 3 felé vágjuk, és hagyjuk kihűlni. A karamellnek és a piskótának és teljesen ki kell hűlnie, különben a karamell kifolyna a tortánkból. A mascarponét a porcukorral habosra verjük.
Végül következzék a torta összeállítása. A piskótára adagoljuk a mascarpone felét és a sóskaramell 1/3-át. A műveletet megismételjük a második réteggel is. A csoki ganache-t frissen készítjük el: a tejcsokit apróra törjük, és a tejszínnel felmelegítjük. Nem kell forrjon, ha a tejszín kellően meleg, vegyük le a tűzről, és kevergessük addig, amíg a csokoládé fel nem olvad benne. Pár perc alatt kellően kihűl, de még folyós állagú. Ekkor a csokimázat a torta tetejére öntjük, és művünket befejezzük a maradék karamell rácsorgatásával.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Csokis datolyapuding karamellszósszal

Ez a datolyapuding igazi téli desszert, irtó könnyű megcsinálni, az alap tészta szerintem jól variálható, ugyanakkor eléggé tömény, amire a karamell szósz is rátesz egy lapáttal. Tehetünk bele diót, mogyorót is akár, én most csokoládéval készítettem, ami olvadt volt még a felvágáskor is. Langyosan a legfinomabb, de a datolyától még kihűlés után is nagyon omlós, puha marad a tésztája. Akár egy nappal korábban is összeállítható a tészta és elkészíthető a karamellszósz, hogy másnap már csak sütni és tálalni kelljen.

karacsonyi datolya puding_01

Hozzávalók (12 db muffin formához vagy egy 21 cm-es tortához):

30 dkg aszalt datolya
4,5 dl víz
6+6 dkg cukor
3 tojás
12 dkg vaj
18 dkg liszt
10 dkg étcsokoládé
6 g szódabikarbóna – kb. 1,5 tk.
csipet szerecsendió, késhegynyi gyömbér

Karamell öntethez:

3 dl habtejszín
15 dkg cukor
5 dkg vaj

A datolyát a vízzel és a fele cukorral feltesszük főzni, öt percig forraljuk. Leturmixoljuk, langyosra hűtjük. Közben a sütőt 180 fokra melegítjük. A cukrot habosra keverjük a tojással, hozzáadjuk a leturmixolt datolyát, és a csokoládé kivételével minden egyéb hozzávalót. A csokoládét apróra törjük, és utolsóként belekeverjük a masszába. Kivajazott, kilisztezett formába töltjük a tésztát, és 180 fokon 30-35 percig sütjük (tortaként tovább tarthat!). Akkor jó, ha a közepébe szúrt fogpiszkálóra nem ragad a tészta. A karamell szósz elkészítése is roppant egyszerű: a cukrot közepes lángon felolvasztjuk – nálam a legjobb technika, ha nem kevergetem, csak rázogatom az olvadó cukrot -. Amikor felolvadt, felöntjük a meleg tejszínnel, és közepesen lángon hagyjuk, hogy a tejszín feloldja a cukrot. Ez mintegy 10-15 percig tart. Én egy öt percig nem szoktam kevergetni, csak hagyom, hogy magában gyöngyözzön a tejszínes cukor.  Amikor már kellően besűrűsödött, hozzákeverjük a vajat is. A süteményre ráönthetjük még forrón, és akkor beszívja az öntetet, vagy külön tálalhatjuk hozzá.

karacsonyi datolya puding_02

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Duplacsokis karamellás-banános trifle

Ez a desszert  annyira jól sikerült, hogy két nap alatt kétszer is elkészült. Ne tévesszen meg senkit, hogy kétféle krémet kell hozzá készíteni, mert ez a része kicsivel több mint fél óra alatt teljesíthető. A banán nagyon jól passzol a karamellához és a csokihoz, de el tudnám képzelni ugyanezt vegyes gyümölcsökkel is, vagy télen akár kompóttal.
A trifle egy angol réteges desszert, melynek főbb hozzávalói piskóta, sűrű főzött krém, gyümölcs és tejszínhab. Rengetegféleképpen variálható, és viszonylag gyorsan kész van, több verzióban egy kis alkoholt is csempésznek a rétegek közé. Vendégségbe is kiváló, mert akár előző nap elkészíthető, csak a tejszínhabot érdemes mindig frissen tálalni hozzá.

Hozzávalók (4 sütiimádó személyre):

Piskóta:
4 tojás
4 ek. cukor
4. púpos evőkanál liszt
1 ek. holland kakaópor
fél csomag sütőpor

Csokoládé sodó:
5 dl tej
10 dkg cukor
4 tojás sárgája
20 dkg étcsokoládé

Karamell szósz:
20 dkg cukor
3 dl habtejszín
5 dkg vaj

3 db banán
4 dl tejszín

DSC_0710

A sütőt 190 fokra melegítjük, és elkészítjük a piskótát. A tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaóport, majd kanalanként a lisztet, végül pedig a sütőport. Egy kb. 20×25 cm-es kivajazott, kilisztezett tepsibe töltjük a tésztát és 20-25 perc alatt készre sütjük.
Elkészítjük a csokisodót: A 4 tojás sárgáját kevés tejjel kikeverjük. A maradék tejet a cukorral és az apróra tört csokoládéval felforraljuk. Amikor forr, levesszük a tűzről, és óvatosan hozzácsorgatjuk a tejjel elkevert tojást. Alacsony lángon visszatesszük a tűzre, és addig keverjük, amíg sűrűsödni nem kezd. Vigyázzunk, hogy ekkor már csak 2-3 mp-ig kevergessük, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk, hogy saját melegétől tovább sűrűsödjön, mert a túlhevülés hatására kicsapódhat a tojás. Nem kell puding keménységű legyen, inkább csak egy sűrű csokiöntethez fog hasonlítani.
Végül elkészítjük a karamell öntetet: a cukrot vastag falú edényben kezdjük el olvasztani, közben egy másik edényben forrósítsuk fel a tejszínt. Ne kevergessük a cukrot, ha egyenletlenül barnulna a serpenyőt felemelve rázogassuk meg. Amikor már aranybarna, öntsük hozzá a forró tejszínt. Először az olvasztott cukor megkeményedik, de utána a hő hatására feloldódik majd. Amikor már besűrűsödött a karamellszószunk, és nincsenek benne nagyobb cukordarabok, adjuk hozzá a vajat, keverjük el és tegyük félre. Ez a karamell szósz mintegy 3 dl, nem szükséges az egészet felhasználni a sütemény elkészítéséhez, nálam 2 adagra volt elég. (A maradék tökéletes palacsintára akár!)
A trifle összeállítása a legegyszerűbb: egy nagyobb edényben az 1 x 1 cm-es kockára vágott piskótát, a gyümölcsöt és a csokiöntetet rétegezzük, a rétegek között pedig karamell szószt osztunk el. Mindenképpen fontos egy-két órát hagyni összeérni a desszertünket, hogy a piskótának legyen ideje beszívni az öntetet.
Tálaláskor kínáljuk tejszínhabbal és a maradék karamellszósszal.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Banános karamellás cheesecake

Ha továbbra sem jön a tavasz, kénytelen leszek a saláta receptek helyett még több édességet posztolni, hogy legalább ennyi örömet leljünk a meghosszabbodott télben. A cheesecake magyarra lefordítva sajnos “sajttortát” jelent, amit én kifejezetten nem szeretek, mert a nem gasztromán családtagjaim hátán egyből feláll a szőr, ha csak meghallják a szót. Mert ugye  valamiért egyből arra asszociálnak, hogy 1. ez trappista sajtból készült, 2. ergo ennek biztosan trappista sajt íze van.
Hát kedves mindenki, ezúton üzenem, hogy nem, NINCS sajt íze, viszont azzal egyet tudok érteni, hogy a magyar fordítás nem a legszerencsésebb. Ezt a süteményt először 3 éve, egy kedves barátnőm diplomaosztójára készítettem, ahol Anyukám is ott volt, és azóta is többször kérte. Az benne a jó, hogy amellett, hogy gyorsan elkészül, a banán és a karamell íze szépen megbújik benne, nem tolakodik, de végig érezzük azt a kis extrát, amit nyújt. Mivel most sokan ettük, ezért nem tortaformában, hanem tepsiben készült. Remélem emiatt nem panaszkodik senki.

cheesecake005

Hozzávalók (kb. 30×35 cm-es tepsihez):

1 csomag zabkeksz
5 dkg olvasztott vaj

750 g krémsajt
4 dl tejföl
1 vaníliás cukor
15 dkg cukor
3 tojás
2 evőkanál keményítő
2 db banán
5-6 db vajkaramella apróra vágva

A sütőt 180 fokra melegítjük. A kekszet apróra törjük, az olvasztott vajjal összekeverjük és leterítjük a tepsi aljába. Ujjunkkal alaposan megnyomkodjuk és 5-10 percre a sütőbe tesszük.
A banán, a karamella és a keményítő kivételével alaposan összekeverjük a hozzávalókat. A banánt villával összenyomjuk, és a krémhez keverjük. Végül hozzáadjuk a keményítőt. A masszát a tepsibe öntjük, és beleszórjuk a vajkaramella darabokat. 40 perc alatt készre sütjük, ha nagyon barnul fóliával letakarjuk. Legjobb, ha a sütőben hagyjuk teljesen kihűlni, hogy a teteje ne töredezzen be.

cheesecake004

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Banoffee pite

Már régóta szemezgettem ezzel a tortával, bár látszott rajta, hogy egy valódi tömör gyönyör. A karamellkrém, a banán és a tejszínhab külön-külön sem túl könnyű, pláne nem ilyen kombinációban. Viszont összességében úgy gondolom igen jól vizsgázott, és húsvétkor amúgy sem a kalóriák számolásával kell majd tölteni az időt, úgyhogy bátran lehet készíteni.

Hozzávalók (26 cm-es formához):

Tészta:

18 dkg liszt
10 dkg teavaj
6 dkg porcukor
1db tojás
1 csipet só

Krém:

2 db sűrített tej (2×170 g)
4 dl tejszín
6 dkg cukor
2 ev.kanál étkezési keményítő

2 db banán
citromlé
4 dl tejszín
2 db habfixáló

DSC_1631

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy a formába beletéve legyen egy 3 cm-es perem. Sütőpapírt helyezünk a tésztára, öntünk bele száraz lencsét vagy babot, ami nehezékként szolgál. 15 percig sütjük így, majd öt percig a nehezék nélkül. Ha kész, hűlni hagyjuk, közben elkészítjük a krémet.
A cukrot karamellizáljuk, majd felöntjük 2 dl tejszínnel és addig keverjük, amíg a cukor feloldódik. 2 dl tejszínt elkeverünk a keményítővel. Egy külön edényben elkezdjük főzni a sűrített tejet, sűrűn kevergetve, nehogy odaégjen, amíg szép barna színe nem lesz. Ez körülbelül 10 perc alatt következik be. Ekkor hozzáöntjük a karamellizált cukros tejszínt, a tejszínnel elkevert keményítőt és 5 perc alatt puding sűrűségűre főzzük.
A krémet még melegen beletöltjük a pite formába, gyorsan megszilárdul.
A banánt vékony szeletekre vágjuk, citromlével elkeverjük, így akadályozva meg a banán barnulását. Ráhalmozzuk a tortára ezt is, szépen elrendezve.
A maradék tejszínt ízlés szerint 1-2 kanál porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, a torta tetejére halmozzuk. 1-2 óra hűtés jót tesz neki, reszelt csokoládéval díszítjük.

DSC_1635
 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Az első fotogén macaron

Először is szögezzük le, mondhat akárki akármit, macaront csinálni nem egyszerű. Már ha vagyunk olyan mazochisták, hogy a tökéletességre törekszünk… Ami azt illeti, nekem még sosem jött össze úgy, ahogy az a nagy könyvben meg van írva. Ez volt a második alkalom, hogy csináltam, de mindez azért, mert bár az ízét imádom, de 1 évvel ezelőtti próbálkozásom akkora ballépés volt – konkrétan szegény barátnőmmel, akinek macaront ígértem, kanállal ettük fel a végterméket – , hogy bevallom, azóta se mertem próbálkozni.
Nem tudom ki hogy szokott sütni-főzni, de nálam bevált dolog, hogy ha megfogalmazódik valami a fejemben, elkezdek nézelődni, és néhány recept átolvasása utána kialakítok valamit, ami egy kicsit mindegyiktől eltér. Na, valószínűleg ezt rontottam el az első esetben. Koncepció ugyanez, végeredmény enyhén szólva is kritikán aluli. Szóval idén tanulva a hibából úgy döntöttem, most leteszem a voksom egy profi macaron-sütő módszere mellett, és megpróbálkozom azzal, lesz ami lesz. Találtam egy nagyon szimpi kis leírást (itt), úgyhogy ezzel próbálkoztam.

De foglaljuk is össze, mikor jó egy macaron?
– A teteje teljesen sima, nincsenek rajta kitüremkedések (ez nekem nem mindegyiken jött össze) – titka, hogy elég jól legyen elkeverve a fehérjével a cukor és a mandulaliszt
– A teteje nem repedezik ki (ez most pipálva) – titka, hogy pihentetjük a sütés előtt
– Kis talpacskák jönnek létre az alján (ez félig-meddig sikerült) – titka a sütő megfelelő hőmérséklete
– Ha beleharapunk a teteje roppanós, a belseje pedig ragadós – ha mindent jól csináltunk, ilyen lesz

DSC_1659

Szóval a recept leírása szerint rengeteg buktató van, éppen ezért a szerző által javasolt “tanuló” adaggal dolgoztam most én is. Ez pontosan egy nagy tepsinyi macaronra lesz elég – összesen kb. 12 db 4 cm-es adagra, amiből 6 db teljes értékű macaron lesz.

Hozzávalók:

44 g mandulaliszt
80 g porcukor
36 g tojásfehérje
16 g kristálycukor
kevés ételszínezék

Töltelék: sós karamell
10 dkg cukor
1 kanál méz
1 ev. kanál víz
2 dkg vaj
0,5 dl habtejszín
kevés só – kb. 1/4 tk.

Ezeket a mennyiségeket pontosan betartottam. Először a porcukrot és a mandulalisztet átszitáltam egy tálba. A kimért tojásfehérjét elkezdtem nagy fokozaton felverni, majd amikor már annyira kemény volt, hogy fejre tudtam állítani, apránként hozzákevertem a kristálycukrot, és közepes sebességen még 1-2 percig vertem, amíg a habverő jól látható hullámokat nem csinált a habba keverés közben. Ekkor hozzákevertem egy kiskanálnyi ételszínezéket és alacsony fokozaton egyszer átkevertem. A mandulalisztes porcukor felét hozzáöntöttem a felvert fehérjéhez és mint a piskótát egy keverőlapáttal alulról jövő mozdulatokkal teljesen simára kevertem. Ugyanezt megismételtem a mandulaliszt másik felével is. (Valószínűleg itt rontottam el, hogy bár úgy tűnt, nincsenek benne darabok, de amikor teljesen kikapartam az alját mégiscsak maradhatott benne, mert az utoljára kinyomott macaronok nem terültek el rendesen, hanem kissé púposak, csúcsosak maradtak, ami pontosan annak a jele, hogy a tészta túl sűrű volt, tehát nem volt rendesen szétkeverve.) A szerző leírása szerint óvatosan kell bánni a masszával, nehogy túlkeverjük. Akkor kevertük túl, ha túl gyorsan terül majd szét. Tehát teszteljük le. Egy púpos kanál masszát tegyünk egy tányérba, és ha a massza kb. 10 másodpercen belül nem terül szét, még túl sűrű, ha viszont nagyon gyorsan szétfolyik, akkor pedig már túl híg. Ha túl híg, azon sajnos már nem lehet segíteni, ha túl sűrű, akkor még egyet kettőt keverjünk rajta, és jó lesz. Úgyhogy inkább közben is többször ellenőrizzük, hogy állunk.
Ha ezen az akadályon túl vagyunk, akkor töltsük bele a masszát a habzsákba, és nyomjuk ki a macaronokat. Van, aki szerint érdemes szilikon lapot használni, más szerint sütőpapír is megteszi, megint más szerint érdemes a sütőpapírra előre felrajzolni az azonos nagyságú köröket is. Ezt mindenkire rábízom, én szilikont használtam, de nem rajzoltam fel a köröket. Ha kinyomtuk az ugyanakkora kis halmokat, és a macaronok szépen elterültek, akkor bekapcsoljuk a sütőt 135 fokra, és a macaronokat legalább egy fél órát hagyjuk pihentetni. Akkor jó, ha megérintve a tetejét a macaron hártyás, nem ragad az ujjunkra. (Tavaly még nem is tudtam, hogy pihentetni kell, ki is repedt az összes…)
DSC_1662 Ha ezzel megvagyunk, tegyük be a 135 fokos sütőbe és 23 perc alatt süssük készre.
Ha megvan a talpacskája, a tetejét is jónak ítéljük, de 23 perc után még nem tudjuk rendesen felszedni, mert a fele odaragad – mint ahogy nekem tavaly – akkor még 1-2 percet tegyük vissza a sütőbe, és hagyjuk, hogy a macaronok száradjanak.

Krémnek sós karamellt választottam, hogy hátha egy kis sósság ellensúlyozza a tömény édeset. A krém elkészítése sokkal egyszerűbben zajlik, mint a macaroné: a cukrot a vízzel és a mézzel feltesszük, és karamellizáljuk. Ha szép barna színe van hozzákeverjük a vajat, a tejszínt és a sót. Én türelmetlen voltam, nem vártam meg amíg rendesen kihűl, így kissé folyt még, de ízre még így is szuper jó volt.
Most, hogy így felbátorodtam, van még egy adag tojásfehérje a hűtőben, asszem hétvégén újrapróbálkozom: folyt. köv…

DSC_1665

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Stroopwafel – a nemwaffel

A stroopwafel egy holland édesség, amelyet akkor kóstoltam először, amikor az egyik holland egyetemen voltam csereösztöndíjjal. Eléggé rákattantam, mert sajnos(!) boltban is lehetett kapni, de azért az utcán árult, frissen készített volt a legfinomabb. A vicc szerintem az, hogy bár waffelnek hívják, kinézetre inkább egy ostyára hasonlít, ízre pedig egy omlós, nagyon vékony kekszre, mely közé tölteléknek karamellszószt raknak. Úgy két hete eszembe is jutott, hogy utánanézek, biztosan találok hozzá való receptet. Az egyetlen extra hozzávaló, az maga az ostyasütő volt (ez lehet elektromos vagy öntöttvas), ami nem biztos, hogy minden háztartásban van, de hátha tudunk kölcsönkérni egy-két mintadarabért cserébe. Én is így tettem. Több receptet is átnézve arra jutottam, hogy első próbálkozásomat így készítem el.

DSC_1465

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):

25 dkg liszt
20 dkg vaj
1 csomag instant élesztő
1 tojás
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 tk fahéj

Karamellszósz:
25 dkg cukor
5 dkg vaj
1,5-2 dl habtejszín
1 tk. fahéj

A tojást a cukorral, sóval és fahéjjal addig verjük, míg a cukor teljesen fel nem oldódik – ez kb. 10 perc. Az élesztőt 2 evőkanál meleg vízzel elkeverjük. A tojásos keverékhez hozzáadjuk a vajat, majd apránként a lisztet és végül az élesztőt. Az elkészült tésztából gombócot formázunk, és meleg helyen fél órát pihentetjük. Ez alatt elkészítjük a karamellszószt. A cukrot egy lábasban megolvasztjuk. Nekem be szokott válni, hogy a cukrot nem kevergetem, csak hagyom, hogy magában legyen, ha füstölni kezd, akkor pedig az edényt felemelem, és jól megrázogatom. Amikor a cukor szép világosbarnára karamellizálódott, leveszem a tűzről, majd hozzáteszem a vajat. Először csomós lesz, de visszateszem a tűzre, és várom, amíg a vaj teljesen elolvad. Ezután hozzáöntök 1 dl szoba hőmérsékletű habtejszínt. Nagyon elkezd forrni, és ismét csomós lesz, de kitartó keveréssel úgy 10 perc alatt homogenizálni tudom a masszát. Ha túl sűrűnek találom, még 0,5-1dl tejszínt hozzáteszek. Vigyázzunk, a töltelék ne legyen túl folyós, mert akkor az ostyáinkból is ki fog folyni. Inkább legyen kicsit sűrűbb, amíg elkészülnek az ostyák a krém úgyis hűl, látszódni fog, ha elbír még egy kis tejszínt, utólag is tudjuk korrigálni az állagát.
Fél óra elteltével a tésztánkból diónyi gombócokat formázunk. Az ostyasütőt 5 perc alatt alaposan áthevítjük, első sütés előtt vékonyan átkenjük olajjal. A tésztát nem nyomjuk túl vékonyra, nekem az vált be, ha oldalról nézve kb 2-3 mm-es vastagságú. A tészta mindkét oldalát 1-1 percig sütjük. Még forrón óvatosan kettévágjuk – ez pont annyi idő, hogy mire végzünk, már fordíthatjuk is a következő adagot -.
A kihűlt ostyákat megtöltjük 1-1 kanál karamellszósszal, majd a feleket óvatosan összeillesztjük.
Egyetlen hibája, hogy egy adag nagyon gyorsan elfogy…

DSC_1479

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.