karácsony kategória bejegyzései

Narancsos karamellszirup

Ez a karamellszirup nagyon szuper lett, az egyszerűsége mellett a sokféle felhasználási mód ami igazán vonzóvá teszi. Én tettem már teába, kávéba de még cukormentes forralt borba (!) is – hosszú sztori röviden, Férj totál cukorellenes 🙂 a forralt bort utólag ízesítettem magamnak, cukor helyett a sziruppal és eszméletlen finom lett -. de el tudnám képzelni palatincsára és fagylaltokra is öntetként. Érdemes barna cukrot használni, sokkal intenzívebb ízű – és személyes véleményem szerint szebb színű is – lesz a karamell.

DSC_0750

Hozzávalók (kb. 4 dl-hez):

50 dkg barna cukor
5 dl narancslé
1 vaníliarúd kikapart magjai

A recept legfontosabb része: a megfelelő lábos használata. Fél kg cukrot egyáltalán nem könnyű úgy megolvasztani, hogy sehol ne égjen meg, ezért egy kellőképpen széles, viszonylag vastagfalú lábast válasszunk, ami ugyanakkor nem túl alacsony, mert a narancslé a karamellhez adás pillanatában nagyon fröcsögni fog!
A barnacukrot közepes lángon olvasztani kezdjük. Már többször írtam, hogy nálam mindennemű karamellizálásnál a következő forgatókönyv válik be: a cukrot nem kavargatjuk. Amikor már kissé olvad, a tűzhelyről gyakran felemelem a lábast, és jobbra-balra döntögetem, valamint körkörösen forgatom kissé megdöntve. A már megolvadt és a még kemény cukor ily módon keveredik, így a hőkiegyenlítés révén nem ég oda. Visszateszem a tűzre, és amikor úgy látom, hogy a cukor odakapna, megismétlem a folyamatot, addig, amíg a cukornak szép aranybarna színe nem lesz. Ekkor felöntjük a narancslével és beletesszük a vaníliarúd kikapart belsejét is. Kezdetben prüszköl majd, de ne foglalkozzunk vele, pár perc után megadja majd magát. Gyöngyözve főzzük 15 percig, amíg be ne sűrűsödik, majd szűrjük le.

Eredeti recept: innen

DSC_0754

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Házi csokiszeletek minden jóval

Pár éve nagy divat volt a különböző saját összeállítású tábla csokoládé ajándékozása, amit minimális konyhai eszközzel otthon is előállíthatunk. A variációknak csak a képzelet szab határt – a csokoládét fűszerezhetjük: fehércsokoládé-narancshéj-vanília; étcsokoládé-fahéj; tejcsokoládé-mogyorólikőr stb. és számtalan feltéttel: aszalványok, natúr és pirított magvak, grillázsok, reform élelmiszerek: pl. goji bogyó hozzáadásával tehetjük változatossá az elkészült csokoládé táblákat.
A recepthez egyetlen extra hozzávaló, egy maghőmérő szükséges, de ez is könnyen beszerezhető. A csokoládé temperálásához az alábbi bejegyzésből tájékozódtam Praliné Paradicsom oldalán. Két változatot is készítettem: egy fehércsokoládésat kesugrillázzsal és kókuszpehellyel, valamint egy étcsokoládésat fahéjjal megspékelve plusz aszalt szilvával és pirított dióval.

DSC_0746

Hozzávalók (2 táblához):

20 dkg fehér csokoládé
3 dkg kesudiógrillázs
kókuszpehely

Kesugrillázs készítése (Nem kell mind a csokiba, de ennél kisebb mennyiséggel nem éri meg dolgozni, és hidd el, amúgy is elfogy, tapasztalat):

10 dkg kesudió
5 dkg cukor
2,5 dkg vaj

VAGY

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (75%-os)
5 dkg dió (egész szemek, előzőleg megpirítva)
3 dkg aszalt szilva
1/4 tk. őrölt fahéj

A kesudió grillázs isteni finom, a jövőben biztosan többet fogom használni. A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat és végül belekeverjük a kesudiót. Egy kivajazott tálba öntjük, amikor kissé kihűlt spatulával felszedjük és apró darabokra törjük – lehetőleg a kesudiók maradjanak egyben.

A csokoládé temperálása a recept legtrükkösebb része. Ahogy azt az általam is tanulmányozott poszt említi, a csokoládé, amikor kibontjuk fényes, kettétörve roppanó hangot ad. A csokoládé temperálásával a cél, hogy a felolvasztott csoki a megszilárdulás után is hasonló tulajdonságokkal rendelkezzen. Milyen munkakörnyezet az ideális?

  • 18-21 fokos konyha
  • alacsony páratartalom
  • szükséges kellékek: maghőmérő, szilikon spatula, fém edény (amiben olvasztjuk a csokoládét) és egy ehhez tökéletesen illeszkedő lábos, amiben a vizet forraljuk (a gőz ne tudjon kiszökni)

A temperáláshoz én a beoltó módszert használtam. Mielőtt bárminek nekifognánk, azt javaslom, hogy minden díszítő hozzávalót (magvakat, aszalványokat, fűszereket) mérjünk ki egy tálba és készítsük elő, hogy azonnal felhasználható legyen.
A csokoládé egynegyedét nagyon apróra vágjuk, félretesszük. A maradék csokoládét gőz fölött 40-46 fokosra melegítjük. Én elsőre itt rontottam el az étcsokoládénál, túlmelegítettem, utána nagyon nehéz volt lehűteni, nem is sikerült kellőképpen (kissé talán türelmetlen voltam? – így a végeredmény kissé pöttyös maradt és nem is szépen törik).
Innen elválik a fehér és az étcsokoládé készítése, ugyanis az étcsokoládét a félretett adaggal 31-32, míg a tej- és fehércsokoládét 29-30 fokra kell visszahűteni. Az apróra vágott csokoládét apránként belekeverjük a megolvasztott csokiba, és folyamatosan ellenőrizzük a hőmérsékletet.
A temperált csokoládét ízesítsük ízlés szerint. A végeredményt én egy zsírpapírral bélelt téglalap alakú sütőformába öntöttem, aminek az alját előzőleg olajjal kikentem, így helyeztem bele a sütőpapírt, ezáltal az kissé odatapadt a formához. (A formám állítható, akkorára állítottam mint a két tábla csokoládé volt. Olyan formát válasszunk, ami körülbelül akkora, mint a két tábla csokoládé, hogy ne legyen túl vastag a mi táblánk se.) Amikor a csokoládét eloszlattam benne, kissé az asztallaphoz ütögettem, hogy ezzel is segítsem a csoki egyenletes eloszlását. Ezután megszórtam az előkészített magvakkal és aszalványokkal, majd szobahőmérsékleten hagytam megszilárdulni. Tetszés szerint vágjuk ketté vagy törjük apróbb darabokra.

 

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Téli pohárdesszert: narancsos-fehércsokis

A téli hónapokban nem sok gyümölcs kapható, de a narancs egyike ezeknek. Szerintem jól illik hozzá a fehércsokoládé, és a megmaradt fűszeres keksz, amiket rétegezve finom kis pohárdesszert dobható össze viszonylag rövid idő alatt. És nem utolsó sorban látványos is!

DSC_0716

Hozzávalók (6 adaghoz):

30 dkg fűszeres keksz (pl: piparkoogid)

Narancs curd:

2 dl frissen facsart narancslé (kb. 2 narancsból)
egy fél narancs héja
1 tk. citromlé
1 nagy tojás
2 tojás sárgája
5 dkg barnacukor
8 dkg vaj

Fehércsoki mousse:

2 tojásfehérje
1+3 dl habtejszín
15 dkg fehércsoki

A narancslevet felforraljuk, és körülbelül 3/4-ére visszaforraljuk, ezáltal intenzívebb narancsos ízű curd-ot kapunk majd. Langyosra hűtjük. A cukrot az egész tojással és a tojások sárgájával alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a narancslevet, a citromlét és a narancshéjat, és gőz fölött puding állagúra főzzük. Levesszük a tűzről, és apránként belekeverjük a szoba-hőmérsékletű vajat is.
A habtejszínből 1 dl-t tűz fölött felforrósítunk, amikor bugyogni kezd levesszük, és hozzákeverjük az apróra tört fehércsokoládét. Langyosra hűtjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és apránként hozzákeverjük a fehércsokoládés krémet. Végül pedig a felvert tejszínhabbal vegyítjük. A desszertet tetszés szerint rétegezzük – nálam most: keksz, narancskrém, fehércsoki mousse – és fehércsokoládé forgáccsal díszítjük.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fehércsokis vajkaramella

Már régóta szemezek a vajkaramella elkészítésével, és most, hogy közeledik a karácsony, valahogy aktuálisnak tűnt a megvalósítása. Bonbonmánia oldalán található recept nagyon megtetszett, egyszerűen elkészíthetőnek tűnt, kis csavarral. Mivel én fehércsokoládé párti vagyok, ez került most a karamellába. Bonbonformába öntöttem ki, de kisebb, zsírpapírral bélelt edénybe is kiönthetjük, és ha teljesen megkeményedett, éles késsel felvágjuk. (Megjegyzés: a képpel ellentétben érdemesebb a karamellát egyesével zsírpapírba csomagolni, mert ilyen csomagban tárolva mind a hűtőben, mind szobahőmérsékleten könnyen egymáshoz ragadnak a bonbonok. Saját tapasztalat.)

DSC_0699

Hozzávalók (kb. 45 db-hoz):

15 dkg barnacukor
15 dkg méz
10 dkg vaj (jó minőségű)
10 dkg fehércsokoládé

A cukrot és a mézet kis lángon melegíteni kezdjük, amíg szépen fel nem olvad, és nem karamellizálódik. Én sosem kavargatom a cukrot, ha úgy látom, hogy az egyik oldala le akarna égni, az edényt a tűzről levéve párszor jobbra-balra döntögetem, körkörösen forgatom, úgy vettem észre, hogy ily módon hőkiegyenlítés történik, majd visszateszem a tűzhelyre az edényt, és folytatom tovább a műveletet. Amikor megfelelő színt értem el – a barnacukor miatt ez a kissé sötétebb barna – , akkor a tűzről levéve hozzákeverem a kockára vágott vajat és beletöröm a fehércsokoládét. Amikor teljesen elolvadtak a hozzávalók a karamellát bonbonformába öntöm és amikor kihűlt, éjszakára hűtőbe teszem. Másnap könnyen kiszedhető lesz a formából.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Észt fűszeres keksz: a piparkoogid

Finoman fűszeres, tea vagy kávé mellé isteni karácsonyi hangulatú aprósütemény. Fűszerezésben talán enyhén hasonlít a mézeskalácsra, de ezek a kis kekszek miután kihűltek kellemesen ropogósak lesznek. A megadott mennyiségből szép nagy adag lesz, de nem éri meg kisebbel dolgozni, úgyis gyorsan elfogy!

DSC_0676

Hozzávalók:

70 dkg liszt
3 tk. szódabikarbóna
20 dkg barnacukor
15 dkg méz
25 dkg vaj
2 tk. őrölt fahéj
1 tk. őrölt kardamom
1 tk. őrölt szegfűszeg
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt szerecsendió
2 tojás

A cukrot a mézzel és a fűszerekkel összeolvasztjuk, nagyjából 5 percig forralva karamellizáljuk. Beleolvasztjuk a vajat, és a tűzről levéve langyosra hűtjük a keveréket. Amikor kihűlt, a tojásokat egyesével alaposan belekeverjük. Végül pedig apránként beledolgozzuk a szódabikarbónával vegyített lisztet. A tésztát folpackba csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a sütőt 180 fokra melegítjük. A tésztát 4 felé vágjuk és 3 mm-esre nyújtjuk. Tetszés szerinti formákat szúrunk kis és a kekszeket 10 perc alatt megsütjük. Tányérra téve hűtjük ki őket – egyébként könnyen letapadnak a tepsiben -. Lezárt dobozban hosszú ideig elállnak – bár nálunk elég gyorsan elfogyott -.

Recept forrása: innen

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Karácsonyi gyümölcsös kosárkák

Lehetséges, hogy a sós-édes receptek aránya decemberben eléggé egy irányba fog mutatni. Nem tehetek róla, de karácsonykor még inkább imádok süteményeket sütni. A finom omlós tészta illata, ami körbelengi a konyhát, a fahéj, és narancs, mind-mind csak felerősíti bennem a karácsonyi hangulatot. Ezt a süteményt az angolok “minced pie” receptje ihlette, annyi módosítással, hogy a töltelékbe nem csak aszalt gyümölcsök, hanem meggy – és egy kis rum is – került. Nem tudom másnap milyen, mert egy szem sem maradt belőle, de frissen isteni volt.

DSC_0202

Hozzávalók (12 db-hoz):

24 dkg liszt
12 dkg teavaj
6 dkg cukor
1 kisebb tojás

Töltelék:
5 dkg vörös áfonya
5 dkg kandírozott gyümölcs (citrom, narancs)
20 dkg meggy
2 tk. vaníliakivonat
2 ek. méz
2 ek. rum
egy narancs leve és héja
fahéj ízlés szerint, 1 cm-es gyömbér reszelve

A tészta hozzávalóit összekeverjük, és fél órára hűtőbe tesszük. A töltelékhez minden hozzávalót – kivéve a rumot – összekeverünk egy lábosban, és úgy 10 perc alatt felfőzzük, amíg a méztől a töltelék ragacsos nem lesz. A rumot adjuk hozzá utoljára.
A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és egy, a muffin forma átmérőjénél nagyobb pohárral köröket szaggatunk ki, hogy a formába téve a kosárkánknak egy fél centis pereme legyen. A tölteléket elosztjuk, a tetejére a maradék tésztából csillagformát szaggatunk. Fél órára hűtőbe tesszük. Ez alatt a sütőt 180 fokra melegítjük elő, és a kosárkát 20 perc alatt pirosra sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

DSC_0207

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.