húsmentes kategória bejegyzései

Sütőtökös zsályás penne

Itt a sütőtök szezon (legalábbis nálam)! Én személy szerint nagyon szeretem, és megpróbálok mindenféle ételt, édeset és sósat egyaránt készíteni belőle. Szóval biztos, hogy lesz néhány recept a blogon is az elkövetkezendő időszakban sütőtökkel. Ez a tészta pofonegyszerű, a legnagyobb meló benne a tök hámozása és apró kockára vágása. Ahogy a sütőtök puhára sül, a tésztával összekeverve nagyon jó kis krémes állagot kap. Húsimádók feldobhatják egy kis pirított csirkemellel, de el tudnám képzelni feketeerdei sonkával is, ahogy a sós sonka és az édes sütőtök keveredik… Nekem hús nélkül is ízlett, frissen a legjobb!

DSC_0699

Hozzávalók (2-3 személy részére):

30 dkg sütőtök
3 dkg vaj
só, bors
szerecsendió
1 ek. apróra vágott zsálya levél
2 dl tejszín
3 ek. mascarpone
30 dkg penne tészta
ízlés szerint parmezán sajt

DSC_0702

A sütőt 220 fokra melegítjük, a sütőtököt apró kockákra vágjuk, ízesítjük sóval, borssal, zsályával. Vajjal kikent jénaiban puhára sütjük 20-25 perc alatt. Eközben elkészítjük a tésztát, és kikeverjük a tejszínt a mascarponéval. Amikor a sütőtök megpuhult, a tésztát és a szószt hozzáöntjük, és 2-3 perc alatt átforrósítjuk. Parmezánnal megszórva tálaljuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Mac and cheese

Ki hallott már az Amerika szerte kedvelt mac&cheese-ről? Ez az egyszerű de nagyszerű, valójában egy extra sajtos makaróni recept hosszú időre tekint vissza. Eredetileg skót étel, ami aztán a 18. században vált igencsak elterjedté az Egyesült Államokban, népszerűsége pedig azóta is töretlen. Én most azért vettem elő, mert a tegnapi szürke időben szükségem volt valami kényeztetésre. És mi lehetne jobb, mint tészta és (majdnem) töménytelen mennyiségű sajt?

uj012

Hozzávalók ( 4 személyre):

(Martha Stewart receptje nyomán)

50 dkg makaróni (más néven rövidcső tészta)
5 dkg vaj
2 ek. liszt
7 dl tej
1 kis doboz tejföl
25 dkg sajt – vegyes sima, füstölt
só, frissen őrölt bors, szerecsendió
2-3 szelet kenyér héj nélkül

A kenyereket apró kockára vágjuk, egy serpenyőben megpirítjuk majd félretesszük. A sütőt 200 fokra melegítjük. Felteszünk vizet forrni egy kanál sóval és olajjal. Kivajazunk egy sütőedényt, félretesszük. A vajat egy lábosban megolvasztjuk, majd elkeverjük benne a lisztet. Kevergetve 1 percig pirítjuk, amíg kissé bugyborékolni nem kezd. Ekkor hozzáöntünk egy kevés tejet, amit simára keverünk. 2-3 adagban hozzáöntjük az előre kimért tejet, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyenek benne lisztcsomók. Sózzuk, frissen őrölt borssal bőven megszórjuk és addig főzzük, amíg úgy 10 perc alatt a besamel mártásunk kissé be nem sűrűsödik. Ekkor hozzákeverjük a lereszelt sajtot, a tejfölt, szerecsendióval ízesítjük.
A tésztát feltesszük főni, de a leírtakhoz képest két perccel kevesebb ideig főzzük. Akkor jó, ha a külseje puha, de belül még látszik a nyers tészta. Leszűrjük, és a kivajazott edénybe öntjük a sajtos besamel szósszal együtt. Alaposan összekeverjük, a tetejét megszórjuk őrölt borssal, reszelt szerecsendióval és a kenyérkockákkal, majd 20 perc alatt 200 fokos sütőben készre sütjük. Parmezánnal megszórva tálaljuk.

uj016

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Egy kis padlizsán curry

Az a helyzet, hogy ahogy egyre inkább öregszem – haha – úgy egyre kevésbé kívánom a húst. Persze jól esik meg minden, de ha szüleimnél töltünk egy teljes hétvégét, masszív húsinvázióval, akkor utána még a Másikfelem is kéri, hogy vegyük kicsit lightosabbra a következő hetet. Mivel azonban nem élhetünk mindig tésztán meg főzeléken, ezért próbálok keresni olyan vega (nem vegán) ételeket, amik jellemzője nem a totális íztelenség. Párolt zöldségek messze kerüljetek!
Sosem hittem volna, hogy találok érdekes receptet egy női magazin honlapján. És mégis. Szóval apró változtatásokkal, de ki is próbáltam. (Ötlet: innen)

DSC_1579

Hozzávalók (4 személyre):

1 nagyobb padlizsán
15 dkg vörös lencse
2 db paradicsom
2 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ujjnyi gyömbér
1 konzerv kókusztej
1 tk. kurkuma
1/2 tk. őrült római kömény
1/2 tk. őrölt koriander
pici(!) szárított chilipehely
só, bors

Tálaláshoz: fejenként 1 db pita vagy naan kenyér

A padlizsánt apró kockákra vágjuk, kicsit besózzuk. A hagymát apróra vágjuk, olívaolajon üvegesre pirítjuk. Belereszeljük a fokhagymát és a gyömbért, hozzáadjuk a fűszereket, és 1-2 percig így pirítjuk. (Egyszer olvastam egy cikket, hogy ha olajban vagy zsírban pirítjuk a fűszereket, és nem akkor adjuk hozzá, amikor már vízzel van felengedve az étel, teljesen más ízhatást kapunk.) Visszatérve a recepthez, mielőtt odaég a hagyma: Közben apróra vágjuk a paradicsomot, és a padlizsánnal együtt hozzákeverjük a hagymához. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a paradicsom kezd kicsit megfonnyadni – úgy 5 perc – hozzáadjuk a 15 dkg vörös lencsét, amit lehetőleg előtte egy pohárban mérünk ki. Hozzáadjuk a kókusztejet, és simára keverjük a masszát. A keverékhez kétszer annyi vizet adunk, mint amennyi a lencse volt. Ezután már csak néha kell megkevergetni. Úgy 20 perc alatt fő puhára, de inkább al dentére a lencsénk. Ha valaki szottyosra szeretné, javasolnom hogy egy fél napot áztassa be a főzés előtt. (Ebben az esetben egy adag vizet adjon hozzá, és ha szükséges, pótolja utólag.)
Naan kenyérrel kellene tálalni, de csak pita volt otthon. Tunkolva enni azzal sem volt rossz.

DSC_1575

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fake boursin

Kezdjük a legelején. Mi is a boursin? Ez egy francia sajtféle, mely tehéntejből készül, lágy, krémes és jól kenhető, általában különböző fűszerekkel van ízesítve. Készen is kapható, és khm.. kissé magas ára van. Jómagam először Franciaországi síelés alkalmával ettem, és azonnal beleszerettem, de érdekes módon itthon meglátva a forintosított árat ez a tétel nem került be a heti bevásárló listámba. Nemrég viszont elkezdett foglalkoztatni a gondolat, hogy biztos van ennek egy otthon is elkészíthető költségkímélő(bb) változata is. Találtam is több ötletet a neten, kissé alakítottam is rajta. Persze ez valóban fake – azaz hamis – változat, de számomra mind ízét, mind textúráját tekintve igen jól teljesített. Legjobb lenne friss zöldfűszerekkel készíteni, de nem akartam ezzel nyárig várni, remélem nem bánja senki.

DSC_1529

Hozzávalók:

12,5 dkg krémsajt – egy doboz
12,5 dkg túró – fél kocka
5 dkg vaj
3 ek. reszelt parmezán
2 gerezd fokhagyma
1/4 tk. kapor
1/4 tk. kakukkfű
1/2 tk. bazsalikom
1/2 tk. metélőhagyma
2 ek. friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors

A világ legegyszerűbb dolga következik, a hozzávalókat ugyanis egy tálba öntjük, habverővel két perc alatt homogén egyveleggé keverjük és voilá, már ehetjük is. Persze amennyiben kibírjuk nem árt neki, ha egy estét hűtőben pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

DSC_1528

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Kókusztejes vöröslencse-krémleves

Már régóta ki akartam próbálni a kókusztejet, és most végre elérkezettnek láttam az időt, hogy belevágjak. Úgy gondoltam, elsőre egy egyszerű krémlevest készítek, aztán meglátjuk, hogy bejön-e az ízvilág vagy sem. Hát… Bejött.

DSC_1510

Hozzávalók (4 személyre):

20 dkg vöröslencse – előző nap beáztatva
1 fej hagyma
2 ev.kanál curry por
2 dl kókusztej
8 dl alaplé
só, bors

A fej hagymát apróra vágjuk, olívaolajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk az előző nap beáztatott lencsét, a curryport, egy fél percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az alaplevet. Ízlés szerint sózzuk, borsózzuk, 10-15 perc alatt puhára főzzük a lencsét, majd az egészet leturmixoljuk. Belekeverjük a kókusztejet, és a tűzre visszatéve egyszer újraforraljuk.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Currys rizottó garnélával és karfiollal

A karfiol másik fele a régóta tervezett rizottóban végezte. És milyen jól járt vele!DSC_1398

Hozzávalók (2-3 személyre):

  • 25 dkg risotto rizs
  • 7 dl húsleves alaplé
  • fél fej karfiol
  • 15 dkg garnéla
  • 2 teáskanál curry
  • 2-2 dkg vaj

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és 15 perc alatt egy serpenyőben fedő alatt puhára pároljuk. A risotto rizst egyszer átmossuk, majd lecsöpögtetjük. A vajat egy lábosban megolvasztjuk, rádobjuk a risottot, és 1 perc alatt megpirítjuk. Ezután egy merőkanál húsleveslét öntünk a risottora, és néha megkeverve megvárjuk, amíg magába szívja. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg az összes alaplé elfogy. Az utolsó két kanálnál beleszórjuk a curryt és a risottohoz hozzákeverjük a lecsöpögtetett garnélát és az előpárolt karfiolt. A műveletet kissé hosszadalmas leírni, de nem bonyolult megcsinálni.
A risottoról azt mondják csak frissen az igazi, de nekünk még vacsorára is maradt belőle, és ezt egyikünk sem bánta. Sült sajtkoronggal tálaltuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hideg napokra – karfiolkrémleves dióval és kéksajttal

Amikor kint szállingózik a hó, jól esik vacsorára egy forró tányér leves.
Legutóbb karfiolból készült, nagyon finom lett.

Hozzávalók (2 személyre):

  • fél fej karfiol
  • fél liter húsleveslé
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg kéksajt
  • 5 dkg dió
  • kenyérkockák a tálaláshoz

A karfiolt rózsáira szedjük és megmossuk. A húsleveslébe beletesszük a karfiolt és puhára főzzük. Közben száraz serpenyőben kb. 3-4 perc alatt megpirítjuk a diót. Amikor megfőtt a karfiol, beleszórjuk a diót, a kéksajtot és turmixszal alaposan összekeverjük. Vissza tesszük a lángra és ha ismét forr a leves, beletesszük az 1 dl tejszínt, 1-2 percig forraljuk még, majd forrón tálaljuk pirított kenyérkockákkal.
DSC_1393

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Citromos tonhalas spagetti

Nagyon szeretem a különböző tésztákat, legyen az penne, spagetti, fusilli, canelloni vagy lasagne.
Egyik este találtam a hűtőben egy fél doboz mascarponét. Mivel tonhal majdnem mindig van itthon, egy gyors tészta kerekedett belőle, feldobva egy kis frissítő citrommal.
DSC_1363

Hozzávalók (2 személyre):

  • fél csomag spagetti
  • fél doboz mascarpone
  • 1 doboz tonhalkonzerv
  • 1 egész citrom
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • Só, bors
  • parmezán a tálaláshoz

A tésztavizet feltesszük főzni egy kanál olívaolajjal és sóval. Ha forr, beletesszük a spagettit, és kb. 10 perc alatt al dentére – azaz fogkeményre – főzzük. Az áttört fokhagymát kevés olívaolajon elkezdjük pirítani. Amikor elkezd szállni az illata, rádobjuk a tonhalkonzerv tartalmát, sózzuk, borsózzuk, és 1-2 percig együtt pirítjuk. Hozzákeverjük a mascarponét, felforraljuk a szószt, majd a végén belenyomjuk egy citrom levét. Igen citromos lesz, de épp ez a lényeg, a tonhalhoz jól illik, és ettől friss és üde lesz a szószunk. Összekeverjük a kifőzött tésztával, parmezánnal szórva tálaljuk.
DSC_1365

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gravlax

A gravlax valójában a nyers lazacnak egyfajta tartósítási módszere, mely a skandináv országokban igen elterjedt. A karácsonyi sushit, mivel “ipari” mennyiségben terveztük csinálni, ezért úgy gondoltam, hogy a drága füstölt lazac megvétele helyett kipróbálom a nyers lazac ilyen formájú felhasználását. A konkrét receptet Nigella Lawson egyik karácsonyi műsorában láttam, mindössze annyi változtatást eszközöltem rajta, hogy gin helyett vodkával pácoltam a halat. Nem tett neki rosszat. A halnak valóban a füstöltéhez hasonló íze lett, légmentesen lezárva pácolás után még 3-4 napig hűtőben eláll. A leírt mennyiségből igencsak nagy adag lett, legközelebb egy 30 dkg-os adaggal is bőven megelégszem. Amúgy tökéletes a füstölt lazac helyettesítésére bármilyen főtt ételben, de pirítósra kent krémsajttal is nagyon finom.
blog002

Hozzávalók:

  • 1 kg friss lazac
  • 4 evőkanál só
  • 4 evőkanál barnacukor
  • 3 teáskanál (angol) mustár
  • 2 evőkanál vodka
  • nagy adag friss kapor

Több cikkben is utánaolvastam annak, hogy a friss halat kell-e, lehet-e fagyasztani. Volt, aki a különböző baktériumokra hivatkozva tért ki a fagyasztásra, más amellett volt, hogy friss hal esetében mindez szükségtelen. Hát én sem fagyasztottam le, de a halat egyből vásárlás után elkészítettem, nem hagytam a hűtőben állni napokig.
A halat bőrével lefelé egy edénybe tesszük. Összekeverjük a kapor kivételével a hozzávalókat, és ezzel jó alaposan bedörzsöljük. Befedjük a kaporral, és szorosan ráterítünk egy réteg folpackot. Nehezéket teszünk a hal minden részére, és folpackkal jó szorosan áttekerjük. Így kerül a hűtőbe 36-48 órára. (Nálam 36 óra volt.) A kellő mennyiségű idő elteltével a halról letöröljük a pácot, hogy a só ne tudjon jobban beivódni. Ezután vékonyra szelve tálaljuk, vagy használjuk a füstölt lazac helyett.

blog003

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Karácsonyi sushi

2012-ben a szentestét szüleimnél ünnepeltük igencsak sok – kedves – Rokon társaságában. Mivel szerettem volna én is kivenni a részem a főzésből, ezért több halas ételen is gondolkodtam. Mivel a családban szerencsére vannak bevállalósabb egyének is, így az egyik szentestei menü a sushi lett.
Mivel még sosem készítettem ilyesmit, több videót is megnéztem a témában, rengeteg receptet átnyálaztam és szakács ismerőstől is kértem tanácsot. Azért töltelék téren kicsit eltértünk a hagyományos japán konyhától..

blog001

Hozzávalók: (10 személyre)

  • 50 dkg Sushi rizs
  • 10 db nori lap
  • 1,5 dl rizsecet
  • 3 evőkanál cukor
  • 4 teáskanál só

Töltelék:

  • füstölt makrélafilé, tonhal konzerv – 2-2 db
  • gravlax – helyettesíthető füstölt lazaccal – kb 15 dkg
  • 1 db uborka

Tálalás, formázás:

  • 1 db bambuszroló
  • Szójaszósz, Ecetes gyömbér, Wasabi – ázsiai boltban kapható

Elkészítés:

A rizst először többször hideg vízben átmossuk, amíg a víz átlátszó nem marad. Lefedve feltesszük főzni annyi vízben, hogy az 1 ujjnyi magasan lepje el. Először nagy lángon főzzük 1-2 percig, majd közepesre állítjuk a lángot. Úgy 15 perc alatt lesz kész, nem szabad nézegetni! Amíg a rizs fő, összekeverjük az ecetet, cukrot és sót, hogy oldódjon. Amikor lejárt a 15 perc, a rizst lezárjuk, és még 15 percig fedővel letakarva pihentetjük.
Ezután a rizst egy nagy fa tálba öntjük, és egy fakanállal elkeverjük rajta az előre elkészített öntetet. Ami nekem bevált, hogy az öntetet a rizsre öntjük, majd a rizst apró darabonként forgatjuk át, hogy az öntet mindenhol befedje. Az ecettől a rizsnek szép fényes színe kell legyen.
Sushi
Ezután következik a kritikus rész, a nori lap feltekerése. A nori lapot a bambuszrolóra tesszük, és felső szélét kb. 1 cm vastagságban átnedvesítjük. A rizst úgy oszlatjuk el rajta, hogy a felső 1 cm üresen maradjon, és az eloszlatott rizs vastagsága 1 rizsszemnyi legyen. Az aljától körülbelül 1,5 cm-re egy csíkban megtöltjük tetszőleges töltelékkel – lehet csak halas, csak zöldséges, de mi egy csík uborkát és egy csík halat tettünk mindegyikre -, és a bambuszroló segítségével szorosan feltekerjük. Amikor kész, az egészet nedves kézzel átsimítjuk, és fél cm vastagra szeleteljük.
Ha marad rizs, akkor abból úgynevezett “nigiri” készíthető, ami valójában egy rizsgombócra illesztett halszelet.
blog008

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.