húsleveslé kategória bejegyzései

Zöldségleves húsgombóccal olaszosan

Tél, zöldségleves. Hús is legyen benne? Legyen. Csirke mostanában sok volt, legyen húsgombóc! Ahhoz viszont egy paradicsomos leves illik. Sok zöldséggel. Jó sokkal. Másodikkal ne bajlódj sokat, a leves laktató és nagy adag, valami tészta (palacsinta, tojásos nokedli?) megteszi.

DSC_0197

Hozzávalók (4 nagyevő személyre):

Húsgombóchoz:
35 dkg darált hús
1 csomag friss petrezselyem apróra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 tk. oregánó
1 kisebb tojás
só, frissen őrölt bors

Leveshez:
1 kis fej hagyma
3 szem krumpli (30 dkg)
2 db répa (20 dkg)
1 db cukkíni (25 dkg)
140 g paradicsompüré
2 l húsleveslé

sajt a tálaláshoz

A húsgombóc hozzávalóit hozzákeverjük, és fél órát állni hagyjuk. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, felöntjük a húsleveslével és a paradicsompürével, és egyszer felforraljuk. (Én 1,5 liter húslevest adtam hozzá, így sűrűnek bizonyult, sok zöldség kevés lé elve érvényesült, ezért a receptben az arány 2 literre módosult.) Hozzáadjuk az apróra vágott répát és a krumplit. (Ha olyan fajtát veszünk, csak alaposan mossuk meg, a krumpli héját hagyjuk rajta.) 20 perc alatt félig megfőzzük. Közben a gombócokat kevés olajon megsütjük (mindkét oldalát 2-2 percig, amíg kissé meg nem barnul). Amikor lejárt a 20 perc, a húsgombócot és a cukkinit a leveshez adjuk, és további 10 perc alatt puhára főzzük. Sajttal megszórva tálaljuk, pirítóst is kínálhatunk hozzá.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Tejszínes karalábé krémleves

Mondhatnám, hogy néha ilyen is kell. Visszajött a rossz idő, visszajöttek a krémlevesek. Nem is akartam feltenni a blogra, mert elsőre nem találtam különösebben extrának ezt a receptet – még mindig nem gondolom annak – viszont egyszerűen annyira jó lett mindennek az aránya, hogy ezt már csak magam miatt is fel akartam jegyezni. Nem szeretem az olyan krémleveseket, amik már inkább főzelékbe hajlanak, vagy amikor beleteszem a kenyérkockát hipp-hopp eltűnik belőle a leves rész és csak valami püré marad. (Gondolom ezt a problémát más is ismeri.) De ez most szerintem minden szempontból igen jó lett – nem túl sűrű, nem túl tejszínes, ízes, tavaszias és laktató -.

blog_leves

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg karalábé
1 közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 l húsleveslé
só, bors, kakukkfű, lestyán
1 dl tejszín

Tálaláshoz: levesgyöngy vagy pirított kenyérkocka

Mindent megpucolunk, a karalábét centis kockákra vágjuk, és húslevesben feltesszük főzni a hagymával és a fokhagymával együtt – ezek akár egyben is maradhatnak, majd a turmix elbánik velük -. Ízlés szerint fűszerezzük – jöhet egy adag lestyán és kakukkfű például – , majd negyed óra alatt puhára főzzük. Turmixoljuk – ha nagyon sima levest szeretnénk kapni egyszer átszűrjük – és a tejszínnel még egyszer felforrósítjuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fehérspárgás rizottó bacon chips-szel

Hideg van, esik az eső, totális a rossz idő. Ilyenkor szokott megtörténni velem az, hogy beállok megint téli üzemmódba, és valahogy elfelejtem, hogy éppen minek is van szezonja. Ezt megelőzendő beszereztem egy csomag fehér spárgát, bár még nem igazán tudtam mit fogok belőle készíteni. Eddig ha fehér vagy zöld spárga közül kellett választani, mindig a zöldet részesítettem előnyben, bár magam sem tudom megmondani miért. Most szándékosan fehéret vettem. Hazafele gondolkodtam mi készülhetne belőle. Mi volt otthon? Eszembe jutott, hogy van még arborio rizsem elfekvőben, és akkor jött a szikra. Mivel azért még nem teljesen győztem meg magam a fehér spárgát illetően, úgy döntöttem, hogy elbújtatom az alaplében, spárgakrémleves formájában. Ez több szempontból is jó ötletnek bizonyult: a leves elkészítése után igazából semmit nem kellett már ízesíteni, és az így kapott rizottó szerintem még a szokásosnál is krémesebb lett. Akár magában, parmezánnal is isteni finom, de a sós ropogós bacon chips azért felteszi a koronát a művünkre.

DSC_0192

Hozzávalók (2-3 személyre):

25 dkg fehér spárga
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
7 dl húsleveslé
1 dl tejszín
25 dkg risotto rizs (arborio)
fűszerek ízlés szerint (frissen őrölt bors, lestyán, kakukkfű)
2 dkg vaj
5 dkg parmezán

Elkészítjük a krémleves. A spárgát meghámozzuk, a földhöz közelebbi fás végét lecsippentjük. 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy fej hagymával és 2 gerezd fokhagymával feltesszük főzni. Nagy lángon felforraljuk majd közepes lángon 10 perc alatt teljesen puhára főzzük. Ízlés szerint ízesítjük fűszerekkel. Ha puhának ítéljük a spárgát, a leves leturmixoljuk. Nem baj, ha nem végzünk “rendes munkát” és egy-két kisebb darab marad! Át akartam szűrni a levest, de aztán úgy döntöttem, hogy teljesen fölösleges, mert így pont azt a részét szűrném le, amitől aztán plusz krém képződik a rizottónkon. Tejszínnel felöntjük, átkeverjük, ha ízre jó, a rizottós edény közelébe helyezzük.
Itt kezdődik a tényleges munka. A rizottó rizst forró olívaolajon 1-2 percig átpirítjuk. A rizottó készítése innen a következőképpen zajlik. A rizst felöntjük egy merőkanálnyi alaplével, és folyamatosan kevergetjük. A következő adagot mindig akkor öntjük hozzá, ha az előzőt már teljesen felszívta. Vigyázzunk, mert ha nem keverjük, csalóka lehet: a tetején még úgy tűnik, hogy van levünk, de az alja közben már odakap! Ezt a műveletet úgy 15 percen keresztül ismételjük, amíg az összes levünket apránként fel nem szívta a rizottó. Ekkor én egy öt percre fedővel lefedve félretettem, és a saját gőze alatt hagytam állni a rizottót.
Közben elkészítem a bacon chipset. Azt olvastam, hogy ha igazán ropogós bacont szeretnénk, úgy, hogy az ne égjen oda, akkor a baconöket hideg serpenyőbe tegyük, és azt közepes lángon melegítve süssük át. Ezt most így készítettem, mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem. Amikor kivesszük még puha, de amint a tányárre tesszük már meg is keményedik.
Ha elkészült a bacon már csak két dolog van hátra: az egyik, hogy a rizottónkban elkeverünk 2 dkg vajat, ami még selymesebbé teszi az eredményt. A másik pedig, hogy még frissen, melegen, parmezánnal megszórva és bacon chips-szel a tetején elfogyasztjuk amiért dolgoztunk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Coq au vin – Vörösboros kakas

A tegnapi hideg időre direkt készültem. Úgy döntöttem, ha a tavasz így nem foglalkozik velem, akkor én sem foglalkozom vele, és készítek egy olyan ételt ami jó húsos, hosszú főzési idő szükséges az elkészítéséhez és még bor is van benne – na meg mellé is, természetesen -. Azt kell mondjam, igencsak jól sikerült. Ne ijedjünk meg a hosszú leírástól, tényleges munka – mosogatást nem számolva – úgy 3/4 óra van vele. Cserébe igazi összetett ízélmény, ahogy a puha kakashús és a boros paradicsomos szaft összekeveredik a szánkban a gombával és a hagymával. Hmm…

coq au vin

Hozzávalók (4 személyre):

1,5-2 kg kakas (nálam belsőségekkel – szív, zúza, máj, mell nélkül!)
15 dkg bacon
6 dl vörösbor
5 dl húsleveslé
2 ek. paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
1/2 tk. kakukkfű
2 kisebb babérlevél
só, frissen őrölt bors
5 dkg vaj
petrezselyem

40 dkg gomba
2 dkg vaj

1 üveg gyöngyhagyma
2 dkg vaj

1 ek. liszt
2 dkg vaj

A kakast megtisztítjuk a bőrétől – ahol tudjuk – a belsőségeket félretesszük egy edénybe, kevés vizet engedünk rá. A bacont apró kockákra vágjuk, egy mély serpenyőben – ami elég nagy – a vajat felhevítjük, a bacont 10 perc alatt megpirítjuk benne, majd ha kész, kiszedjük egy kis edénybe. A visszamaradt zsírokban a kakas részeit 2-2 perc alatt barnára pirítjuk, majd átszedjük egy megfelelően nagy lábosba. Ha minden részt megpirítottunk, átöntjük a megmaradt szaftot a kakasra, hozzáadjuk a bacont, a vörösbort, a húsleveslét, a paradicsompürét és a fűszereket. Óvatosan sózzuk, a bacon is sós! Egyszer nagy lángon felforraljuk, majd közepes lángra visszaállítva tovább főzzük. Fél óra elteltével beletesszük a megtisztított szívet és a zúzát.
Miközben a kakas készül, megtisztítjuk a gombát és lecsöpögtetjük a gyöngyhagymát. A korábban használt serpenyőben felhevítünk 2 dkg vajat. A gombát 10 perc alatt aranybarnára pirítjuk, az utolsó 1 percben borsozzuk, sózzuk. Külön tálba szedjük, ismét felhevítünk 2 dkg vajat és most a gyöngyhagymát pirítjuk át. Ez úgy 3-4 perc alatt elkészül.

coq au vin 2 A kakas otthoni “termés” volt, 2 éves, így nálam kicsivel több mint másfél órát főtt, mire megfelelően puhának találtam. Ekkor negyed órára beletettem a májat. Az elkészült kakast egy külön tálba szedtem, amit letakartam, hogy ne hűljön ki túlságosan. A levet leszűrtem, a bacont a kakasra öntöttem. A vajból és lisztből rántást készítettem, a lisztet addig pirítottam, amíg világosbarna színe nem lett. Ekkor folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon be, felöntöttem a megmaradt szafttal, 5 perc alatt besűrítettem.
A kakast visszatettem a nagy lábosba, befedtem szafttal. Ha szükséges, kissé felforrósítom és a gomba-gyöngyhagyma réteget ráhelyezve, petrezselyemmel megszórva tálaltam.

coq au vin 3

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Currys rizottó garnélával és karfiollal

A karfiol másik fele a régóta tervezett rizottóban végezte. És milyen jól járt vele!DSC_1398

Hozzávalók (2-3 személyre):

  • 25 dkg risotto rizs
  • 7 dl húsleves alaplé
  • fél fej karfiol
  • 15 dkg garnéla
  • 2 teáskanál curry
  • 2-2 dkg vaj

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és 15 perc alatt egy serpenyőben fedő alatt puhára pároljuk. A risotto rizst egyszer átmossuk, majd lecsöpögtetjük. A vajat egy lábosban megolvasztjuk, rádobjuk a risottot, és 1 perc alatt megpirítjuk. Ezután egy merőkanál húsleveslét öntünk a risottora, és néha megkeverve megvárjuk, amíg magába szívja. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg az összes alaplé elfogy. Az utolsó két kanálnál beleszórjuk a curryt és a risottohoz hozzákeverjük a lecsöpögtetett garnélát és az előpárolt karfiolt. A műveletet kissé hosszadalmas leírni, de nem bonyolult megcsinálni.
A risottoról azt mondják csak frissen az igazi, de nekünk még vacsorára is maradt belőle, és ezt egyikünk sem bánta. Sült sajtkoronggal tálaltuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hideg napokra – karfiolkrémleves dióval és kéksajttal

Amikor kint szállingózik a hó, jól esik vacsorára egy forró tányér leves.
Legutóbb karfiolból készült, nagyon finom lett.

Hozzávalók (2 személyre):

  • fél fej karfiol
  • fél liter húsleveslé
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg kéksajt
  • 5 dkg dió
  • kenyérkockák a tálaláshoz

A karfiolt rózsáira szedjük és megmossuk. A húsleveslébe beletesszük a karfiolt és puhára főzzük. Közben száraz serpenyőben kb. 3-4 perc alatt megpirítjuk a diót. Amikor megfőtt a karfiol, beleszórjuk a diót, a kéksajtot és turmixszal alaposan összekeverjük. Vissza tesszük a lángra és ha ismét forr a leves, beletesszük az 1 dl tejszínt, 1-2 percig forraljuk még, majd forrón tálaljuk pirított kenyérkockákkal.
DSC_1393

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.