hal kategória bejegyzései

Medvehagymás halfasírt

Még mindig dúl a medvehagyma szezon! Most hallal párosítottam össze, jó kis fasírt készült belőle. Nem kellett bele se hagyma, se fokhagyma, a medvehagyma jellegzetes, erős íze jól érvényesült a hallal.

kep008

Hozzávalók (4 személy részére):

70 dkg tengeri halfilé (teljesen felengedett állapotban)
kb. 35-40 db medvehagymalevél
2 db tojás
3 ek. zsemlemorzsa
só, bors
zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj

A halfilét az apróra vágott medvehagymával, tojással és a zsemlemorzsával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. 5 percig pihentetjük, hogy a fasírt kissé összeálljon. Egy mélyebb serpenyőben ujjnyi olajat melegítünk. Közepes golyókat formázva a masszából minden oldalát bepanírozzuk, majd lapított pogácsákat készítünk. Közepes lángon 3-3 perc alatt mindkét oldalát átsütjük.

kep009

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Citromos tonhalas spagetti

Nagyon szeretem a különböző tésztákat, legyen az penne, spagetti, fusilli, canelloni vagy lasagne.
Egyik este találtam a hűtőben egy fél doboz mascarponét. Mivel tonhal majdnem mindig van itthon, egy gyors tészta kerekedett belőle, feldobva egy kis frissítő citrommal.
DSC_1363

Hozzávalók (2 személyre):

  • fél csomag spagetti
  • fél doboz mascarpone
  • 1 doboz tonhalkonzerv
  • 1 egész citrom
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • Só, bors
  • parmezán a tálaláshoz

A tésztavizet feltesszük főzni egy kanál olívaolajjal és sóval. Ha forr, beletesszük a spagettit, és kb. 10 perc alatt al dentére – azaz fogkeményre – főzzük. Az áttört fokhagymát kevés olívaolajon elkezdjük pirítani. Amikor elkezd szállni az illata, rádobjuk a tonhalkonzerv tartalmát, sózzuk, borsózzuk, és 1-2 percig együtt pirítjuk. Hozzákeverjük a mascarponét, felforraljuk a szószt, majd a végén belenyomjuk egy citrom levét. Igen citromos lesz, de épp ez a lényeg, a tonhalhoz jól illik, és ettől friss és üde lesz a szószunk. Összekeverjük a kifőzött tésztával, parmezánnal szórva tálaljuk.
DSC_1365

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gravlax

A gravlax valójában a nyers lazacnak egyfajta tartósítási módszere, mely a skandináv országokban igen elterjedt. A karácsonyi sushit, mivel “ipari” mennyiségben terveztük csinálni, ezért úgy gondoltam, hogy a drága füstölt lazac megvétele helyett kipróbálom a nyers lazac ilyen formájú felhasználását. A konkrét receptet Nigella Lawson egyik karácsonyi műsorában láttam, mindössze annyi változtatást eszközöltem rajta, hogy gin helyett vodkával pácoltam a halat. Nem tett neki rosszat. A halnak valóban a füstöltéhez hasonló íze lett, légmentesen lezárva pácolás után még 3-4 napig hűtőben eláll. A leírt mennyiségből igencsak nagy adag lett, legközelebb egy 30 dkg-os adaggal is bőven megelégszem. Amúgy tökéletes a füstölt lazac helyettesítésére bármilyen főtt ételben, de pirítósra kent krémsajttal is nagyon finom.
blog002

Hozzávalók:

  • 1 kg friss lazac
  • 4 evőkanál só
  • 4 evőkanál barnacukor
  • 3 teáskanál (angol) mustár
  • 2 evőkanál vodka
  • nagy adag friss kapor

Több cikkben is utánaolvastam annak, hogy a friss halat kell-e, lehet-e fagyasztani. Volt, aki a különböző baktériumokra hivatkozva tért ki a fagyasztásra, más amellett volt, hogy friss hal esetében mindez szükségtelen. Hát én sem fagyasztottam le, de a halat egyből vásárlás után elkészítettem, nem hagytam a hűtőben állni napokig.
A halat bőrével lefelé egy edénybe tesszük. Összekeverjük a kapor kivételével a hozzávalókat, és ezzel jó alaposan bedörzsöljük. Befedjük a kaporral, és szorosan ráterítünk egy réteg folpackot. Nehezéket teszünk a hal minden részére, és folpackkal jó szorosan áttekerjük. Így kerül a hűtőbe 36-48 órára. (Nálam 36 óra volt.) A kellő mennyiségű idő elteltével a halról letöröljük a pácot, hogy a só ne tudjon jobban beivódni. Ezután vékonyra szelve tálaljuk, vagy használjuk a füstölt lazac helyett.

blog003

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Karácsonyi sushi

2012-ben a szentestét szüleimnél ünnepeltük igencsak sok – kedves – Rokon társaságában. Mivel szerettem volna én is kivenni a részem a főzésből, ezért több halas ételen is gondolkodtam. Mivel a családban szerencsére vannak bevállalósabb egyének is, így az egyik szentestei menü a sushi lett.
Mivel még sosem készítettem ilyesmit, több videót is megnéztem a témában, rengeteg receptet átnyálaztam és szakács ismerőstől is kértem tanácsot. Azért töltelék téren kicsit eltértünk a hagyományos japán konyhától..

blog001

Hozzávalók: (10 személyre)

  • 50 dkg Sushi rizs
  • 10 db nori lap
  • 1,5 dl rizsecet
  • 3 evőkanál cukor
  • 4 teáskanál só

Töltelék:

  • füstölt makrélafilé, tonhal konzerv – 2-2 db
  • gravlax – helyettesíthető füstölt lazaccal – kb 15 dkg
  • 1 db uborka

Tálalás, formázás:

  • 1 db bambuszroló
  • Szójaszósz, Ecetes gyömbér, Wasabi – ázsiai boltban kapható

Elkészítés:

A rizst először többször hideg vízben átmossuk, amíg a víz átlátszó nem marad. Lefedve feltesszük főzni annyi vízben, hogy az 1 ujjnyi magasan lepje el. Először nagy lángon főzzük 1-2 percig, majd közepesre állítjuk a lángot. Úgy 15 perc alatt lesz kész, nem szabad nézegetni! Amíg a rizs fő, összekeverjük az ecetet, cukrot és sót, hogy oldódjon. Amikor lejárt a 15 perc, a rizst lezárjuk, és még 15 percig fedővel letakarva pihentetjük.
Ezután a rizst egy nagy fa tálba öntjük, és egy fakanállal elkeverjük rajta az előre elkészített öntetet. Ami nekem bevált, hogy az öntetet a rizsre öntjük, majd a rizst apró darabonként forgatjuk át, hogy az öntet mindenhol befedje. Az ecettől a rizsnek szép fényes színe kell legyen.
Sushi
Ezután következik a kritikus rész, a nori lap feltekerése. A nori lapot a bambuszrolóra tesszük, és felső szélét kb. 1 cm vastagságban átnedvesítjük. A rizst úgy oszlatjuk el rajta, hogy a felső 1 cm üresen maradjon, és az eloszlatott rizs vastagsága 1 rizsszemnyi legyen. Az aljától körülbelül 1,5 cm-re egy csíkban megtöltjük tetszőleges töltelékkel – lehet csak halas, csak zöldséges, de mi egy csík uborkát és egy csík halat tettünk mindegyikre -, és a bambuszroló segítségével szorosan feltekerjük. Amikor kész, az egészet nedves kézzel átsimítjuk, és fél cm vastagra szeleteljük.
Ha marad rizs, akkor abból úgynevezett “nigiri” készíthető, ami valójában egy rizsgombócra illesztett halszelet.
blog008

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.