gesztenye kategória bejegyzései

Gesztenyés tagliatelle alfredo szósszal

Tavaly karácsonyra tésztagépet kaptam. Nagy vágyam volt, mégis sokáig vártam rá, hogy kipróbáljam – nem, nem egy évet, de sokat, a terhesség, költözés, lakásfelújítás azt hiszem nem kedvez a saját készítésű tésztáknak, legalábbis ezt a következtetést kellett levonnom -. Problémám volt a megfelelő liszt megtalálásával is – milyet, hol – és valahogy úgy képzeltem, hogy időigényes tésztát gyúrni, nyújtani, készíteni… Mekkorát tévedtem! Persze egyszerűbb (lenne) kiborítani a kész tésztát a zacskóból, de a saját készítésű házi tészta tartalmas és izgalmas főétel lehet, ami már magában is ízélmény. Ha alap tészta helyett egy izgalmasabb változatot készítünk – például gesztenyeliszttel -, akkor egy egyszerű szósszal is kiválóan fog passzolni. Ha nincs gépetek, kérjetek kölcsön egyet és már indulhat is a móka! Nálunk biztos, hogy többször lesz idén program a házi tésztagyúrás.

DSC_0928

Hozzávalók (3-4 személyre):

28 dkg duplanullás liszt
12 dkg gesztenye liszt
4 szoba hőmérsékletű tojás
csipet só

Szósz:
10 dkg teavaj
4 dl 20%-os főzőtejszín
2 duci gerezd fokhagyma
15 dkg reszelt parmezán + a tálaláshoz (kb. 5 dkg)
friss kakukkfű, frissen őrölt bors, só

A lisztet átszitáljuk, és tiszta felületre öntjük, csipet sóval megszórjuk. Mélyedést nyomunk a közepébe, és ebbe törjük az első tojást. Összedolgozzuk annyi liszttel amennyit felvesz, majd jöhet a többi tojás egyesével. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá, pihentessük a hűtőben egy órát. Én négy részletben nyújtottam ki tésztanyújtó segítségével (ilyenem van) 6-os vékonyságúra. (Első alkalommal a 5-ös vastagnak bizonyult.) Sós vizet tettem fel forrni és elkészítettem a szószt.
A vajon megpirítottam a fokhagymát, hozzáadtam a fűszereket és felöntöttem a tejszínnel. Forraltam rajta egyet és felolvasztottam benne a parmezán sajtot. A tésztát körülbelül öt perc alatt készre főztem, a szósszal vegyítve azonnal frissen tálaltam, kevés sajttal megszórva. Voilà!

Tészta forrása: innen

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Ekler fánk gesztenyekrémmel

A sok olajban sült fánk után úgy gondoltam, hogy most végre egy sütőben sült fánkot készítek. Akadtak azonban zökkenők a kivitelezésben. Szóval, megint úgy jártam, hogy adott volt egy recept, viszont az elkészítéssel gondjaim voltak. És most kivételesen nem azért, mert bénáztam. A tészta úgy sikerült, ahogy a nagy könyvben meg van írva, azonban a leírtakkal ellentétben utólag beláttam, hogy a tésztát nem érdemes tojássárgájával bekenni, mert ez a kész ekler fánkot a sütőből kivéve felpuhítja. A másik problémám a sütés hőfokával, idejével volt. Próbáltam egy hőfokon, két hőfokon, gőzzel, gőz nélkül, de végül sikerült. Nem sütöttem öt adagot, csak hármat. Hogy melyik verzióval voltam elégedett, a lenti posztból kiderül.

DSC_0211

Hozzávalók (kb. 20-22 db-hoz):

Tésztához:

125 ml tej
125 ml víz
10 dkg vaj
1 tk. só
1 tk. cukor
15 dkg liszt
4 egész tojás

Gesztenyekrém:

20 dkg gesztenyemassza
20 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
1 csomag vaníliás cukor

Csokidíszítés:

0,5 dl tejszín
5 dkg étcsokoládé
1 tk. méz

A liszt és a tojás kivételével a tészta hozzávalóit egy edénybe tesszük, és közepes lángon felforraljuk. Apránként hozzáadagoljuk a lisztet, először kézi habverővel, majd ha összeállt fakanállal keverjük. Egy gombócot kell kapnunk, amit még további egy-két percig főzünk, a kanállal folyamatosan ellapítva, átfordítva, hogy mindenhol érje hő. Egy másik tálba tesszük – amibe majd a tojásokat is belekeverjük, és langyosra hűtjük. Ha kihűlt, a tojásokat egyesével (!) hozzáadjuk, mindegyik tojást gépi habverővel alaposan elvegyítjük a tésztában. Először a tészta apró darabokra válik szét, majd ahogy dolgozzuk bele a tojást – mindegyiket körülbelül fél percig – egy szép, sűrű, nem túl folyós tésztát kapunk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, már amikor hideg behelyezünk az aljára egy edényt, amibe vizet töltünk. A tepsibe sütőpapírt vagy szilikon lapot helyezünk. Egy 3 cm-es habzsákkal – én levágtam egy 3 cm-es darabot egy erőseb, fagyasztóba való zacskóról – 10-12 cm hosszú csíkokat nyomunk. A tésztát betesszük az előmelegített sütőbe, 200 fokon 10 percig, majd az ajtót kissé kinyitva további 15-20 percig sütjük.
A krémhez a kiolvadt gesztenyemasszát a mascarponéval összekeverjük, és ehhez óvatosan adjuk a felvert tejszínhabot. A krémet a félbevágott tésztába töltjük, vagy ha van vékony csövünk, alulról töltjük meg a fánkokat. A csokidíszhez a tejszínt a mézzel felforraljuk, és a tűzről levéve belekeverjük az étcsokoládét. Ismét levágtam egy zacskó végét – most 2-3 mm-est, és ezzel díszítettem az ekler fánkokat.

Recept forrása: Michel Roux – Tésztavarázs
Elkészítés forrása: innen

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gesztenyés meggyes torta

Annak ellenére, hogy a család egyik fele nem igazán nagy édességfaló, ez a gesztenyés meggyes torta igen jól elfogyott. Szintén születésnapra készült, sok munka nincs vele, talán a piskótákat külön megsütni kissé időigényesebb, de csak mert kétszer kell kivárni azt a 15 percet, amíg elkészül. A végeredmény azonban megér minden várakozást, a piskótába rejtett meggy szerintem mennyei, nincs fullasztó érzés, a puha, habos gesztenyés krém pedig elolvad a szájban…

DSC_1335

Hozzávalók: (22 cm-es formához)

Piskóta (két piskóta lesz, az alja 3, a teteje 2 tojásból)

3 db tojás
3 ek. forró víz
3 ek. cukor
3 +1/2 ek. liszt
1 tk sütőpor
6 dkg meggy

2 db tojás
2 ek. forró víz
2 ek. cukor
2 +1/2 ek. liszt
1 tk sütőpor
6 dkg meggy

(kevés vaj és liszt a forma kikenéséhez és a meggy szórásához)

Krémhez:

15 dkg mascarpone
18 dkg gesztenyemassza
2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
3 ek. cukor

Díszítésnek:

7 dkg gesztenyemassza
5 dkg meggy

A fagyott gesztenyemasszának a negyedét levágjuk és a fagyasztóban hagyjuk. Ezt fogjuk a díszítésnél felhasználni, de ennek fagyottnak kell maradnia. A maradékot szobahőmérsékleten kiolvasztjuk.
A sütőt 200 fokra melegítjük. Egy 22 cm-es tortaformát kivajazunk, kilisztezünk, félretesszük. A piskóta készítésnél fontos, hogy a sütő már megfelelő hőmérsékletű legyen, amikor a tésztánk elkészül, így inkább várjunk kicsit, mielőtt nekiállnánk az elkészítésének, nehogy a kész tésztával állni kelljen. A tojásokat a cukorral és a vízzel addig verjük, amíg a színe teljesen ki nem világosodik, és magas hab nem jön létre. Ekkor óvatosan belefogatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Ezzel a tésztánk kész is, mehet a formába. Én nem egyengetem spatulával, csak az oldalát a kezemhez ütögetem és hagyom, hogy ily módon szétterüljön. A meggyet előzőleg liszttel meghintjük, és így a tésztába szórjuk. A piskótát 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ezt a folyamatot megismételjük.
Ha mindkét piskóta teljesen kihűlt, kezdődhet a krém készítés. A mascarponét a cukorral alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a kiolvasztott gesztenyemasszát is. A tejszínt akkor tudjuk jól felverni, ha előzőleg legalább 12 órát hűtőben tároltuk. Amikor kissé habosodik, hozzáadjuk a habfixálót, és keményre verjük. Óvatosan beleforgatjuk a gesztenyés krémbe, és ezzel töltjük meg a tortát. A tetejére ráreszeljük a maradék gesztenyét, a szélét pedig meggyel díszítjük.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gesztenyés cheesecake étcsokis meggyszósszal

Nagy kedvenc a gesztenye és a cheesecake is, a kettő párosítása pedig akkora tetszést aratott, hogy már kétszer elkészítettem az utóbbi időben. Karácsonyra kiváló desszert lehet, mert akár előző nap el lehet készíteni, ráadásul a torta alap elkészítése után a hozzávalókat csak összedobáljuk,  és utána már csak a sütőt kell hagyni dolgozni a maga módján. A csokis-meggyet nem szabad lehagyni róla, az rakja a koronát a desszertünkre.

Hozzávalók (21 cm-es formához):

(26 cm-eshez ennek a duplája kell)

fél csomag zabkeksz –  11 dkg
3 dkg vaj

Krém:
25 dkg mascarpone
25 dkg gesztenyemassza
6 dkg cukor
2 ek. rum
3 egész tojás

Öntethez:
30 dkg meggy
2 dl meggylé
5 dkg étcsokoládé
1 púpos evőkanál étkezési keményítő

gesztenyes cheesecake

A sütőt 180 fokra melegítjük. A kekszet aprítógépben vagy mozsárban összetörjük, a formába öntjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, kissé átkeverjük és egyenletesen elosztjuk. Előmelegített sütőben 10 percet sütjük. Közben összedobjuk a krém hozzávalóit: a mascarponét a cukorral és a rummal alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a gesztenyemasszát is. Végül megy hozzá a 3 tojás, amit épp hogy jól elkeverünk – nem szabad sokáig verni, mert akkor a tortánk teteje bereped, bár most nem annyira számít ez, hisz úgyis jön még rá a szósz – . A krémet a forró kekszalapra öntjük, és 180 fokon 35-40 percet sütjük. Ha lehet, ne nagyon nyitogassuk az ajtót, mert összeesik a művünk. Úgy 35 perc elteltével szúrjunk bele egy fogpiszkálót. Ha remegős, az nem baj, de a belseje azért ne folyjon. Zárjuk le a sütőt és hagyjuk egy fél-egy órát pihenni a tortát a meleg sütőben – az ajtót résnyire nyissuk ki.
Végül elkészítjük az öntetet. A meggylét – a gyümölcs nélkül – simára keverjük az étkezési keményítővel. Hozzáadjuk az aprított csokoládét, és feltesszük főzni. Egy idő után be fog sűrűsödni, és puding állagú lesz. Ekkor adjuk hozzá a gyümölcsöt, és az így elkészült öntetet a torta tetejére halmozzuk. Az öntetet készíthetjük akár közvetlen a tálalás előtt.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.