főétel kategória bejegyzései

Medvehagymás ricottás cannelloni

Újra itt a medvehagyma szezon! Én még nehezen mozdulok ki a két lurkóval, de szerencsére kaptam egy csomaggal, így jutott nekünk is a finomságból. Most éppen tészta formában.

DSC_1134

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg ricotta
12 dkg medvehagyma
1 tojás
2 ek. reszelt parmezán
10 db canelloni
1 csomag mozzarella
2 dl főzőtejszín

só, bors, őrült szerecsendió, olívaolaj

A sütőt 200 fokra melegítem, a medvehagymát apróra vágom, és kevés olívaolajon megfonnyasztom, sóval, őrült borssal és jó sok őrölt szerecsendióval ízesítem. Összekeverem a ricottát, tojást, reszelt parmezánt, ezt is sózom és belekeverem a medvehagymát. Canelloniba töltöm, amit kivajazott (vagy olívaolajozott) hőálló formába teszek. Leöntöm a főzőtejszínnel, ráhalmozom a vékonyra szeletelt mozzarellát és sóval borssal ízesítem. Előmelegített sütőben lefedve 20 percig, fedő nélkül további 10 percig sütöm.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gesztenyés tagliatelle alfredo szósszal

Tavaly karácsonyra tésztagépet kaptam. Nagy vágyam volt, mégis sokáig vártam rá, hogy kipróbáljam – nem, nem egy évet, de sokat, a terhesség, költözés, lakásfelújítás azt hiszem nem kedvez a saját készítésű tésztáknak, legalábbis ezt a következtetést kellett levonnom -. Problémám volt a megfelelő liszt megtalálásával is – milyet, hol – és valahogy úgy képzeltem, hogy időigényes tésztát gyúrni, nyújtani, készíteni… Mekkorát tévedtem! Persze egyszerűbb (lenne) kiborítani a kész tésztát a zacskóból, de a saját készítésű házi tészta tartalmas és izgalmas főétel lehet, ami már magában is ízélmény. Ha alap tészta helyett egy izgalmasabb változatot készítünk – például gesztenyeliszttel -, akkor egy egyszerű szósszal is kiválóan fog passzolni. Ha nincs gépetek, kérjetek kölcsön egyet és már indulhat is a móka! Nálunk biztos, hogy többször lesz idén program a házi tésztagyúrás.

DSC_0928

Hozzávalók (3-4 személyre):

28 dkg duplanullás liszt
12 dkg gesztenye liszt
4 szoba hőmérsékletű tojás
csipet só

Szósz:
10 dkg teavaj
4 dl 20%-os főzőtejszín
2 duci gerezd fokhagyma
15 dkg reszelt parmezán + a tálaláshoz (kb. 5 dkg)
friss kakukkfű, frissen őrölt bors, só

A lisztet átszitáljuk, és tiszta felületre öntjük, csipet sóval megszórjuk. Mélyedést nyomunk a közepébe, és ebbe törjük az első tojást. Összedolgozzuk annyi liszttel amennyit felvesz, majd jöhet a többi tojás egyesével. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá, pihentessük a hűtőben egy órát. Én négy részletben nyújtottam ki tésztanyújtó segítségével (ilyenem van) 6-os vékonyságúra. (Első alkalommal a 5-ös vastagnak bizonyult.) Sós vizet tettem fel forrni és elkészítettem a szószt.
A vajon megpirítottam a fokhagymát, hozzáadtam a fűszereket és felöntöttem a tejszínnel. Forraltam rajta egyet és felolvasztottam benne a parmezán sajtot. A tésztát körülbelül öt perc alatt készre főztem, a szósszal vegyítve azonnal frissen tálaltam, kevés sajttal megszórva. Voilà!

Tészta forrása: innen

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gyors ebéd orzo tésztával

Több receptet tanulmányoztam már, ami orzo tésztával készült, és most végre sikerült is beszereznem – nem kulináris helyen, az egyik nagyobb áruházban -. Az orzo tészta alakra a rizsszemekhez hasonlít, és sokszor készítik el a rizottóhoz hasonló módon, mert így magába szívja a finom ízeket miközben párolódik. Nekem is ez volt a cél, kombinálva azzal, hogy fél óra alatt összedobjak egy gyors ebédet. Azt hiszem ez most abszolút sikerült!

DSC_0397

Hozzávalók (2-3 személyre):

20 dkg orzo tészta
15 dkg cukkini
1 doboz aprított paradicsom (40 dkg)
1 doboz tonhal (13 dkg)
2 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
pici citromlé
oregánó
só, frissen őrölt bors

4-5 evőkanálnyi a tészta főzővizéből

szóráshoz parmezán

Sóval ízesített vizet teszünk fel forrni, közben összeaprítjuk a cukkinit és megpucoljuk a fokhagymát. Ezzel meg is volnánk az előkészületekkel. A cukkinit kevés olívaolajon puhára pároljuk, sóval-borssal, oregánóval ízesítjük. Az orzo tésztát forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, majd szűrővel a cukkinihez merjük, ekkor még félig nyers, ne ijedjünk meg. Ekkor mehet hozzá 4-5 evőkanálnyi a tészta főzővizéből, valamint a maradék hozzávalók: a fokhagyma, a tonhal és az aprított paradicsom. További 10 perc alatt a tésztát puhára pároljuk. A végeredményt parmezánnal szórva forrón tálaljuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Brokkolis csicseriborsós csirke curry

Ahogy elnéztem a blogot, azt vettem észre, hogy mostanában igen kevés főétel kerül fel. Ennek nem az az oka, hogy nem főznék, inkább csak, hogy kevés olyan ötlet jut eszembe, amit kellően jónak ítélek meg, hogy érdemes legyen lefotózni és felrakni. Ez a mai recept viszont kivétel, abszolút ízlik, nem tudom miért hanyagoltam mostanában a csicseriborsót, de biztos, hogy hamarosan többféle formában is visszakerül a repertoárba!

DSC_0185

Hozzávalók (3-4 személyre):

1 kis fej hagyma
1 fej brokkoli
1 konzerv (240 g) csicseriborsó
50 dkg csirkemell
2,5 dl húsleveslé
1 konzerv kókusztej
1 tk. keményítő

Egy wok edényt felforrósítunk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, ízesítjük sóval, borssal, 1 teáskanál curryvel. Fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk az brokkoli rózsákat, 1-2 percig pirítjuk és felöntjük a húsleveslével és a kókusztejjel. 20 perc alatt puhára főzzük. Én félig fedővel, félig fedő nélkül főztem, hogy a leve is tudjon kicsit párologni, az utolsó öt percben hozzáadtam lecsepegtetett csicseriborsót és egy teáskanál keményítővel behabartam. (A keményítőhöz kevés levet tettem, alaposan elkevertem és így öntöttem vissza a wokba. 1-2 perc alatt besűrítettem.) Rizzsel kínáljuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Spenótos húsos pizza csigák

Mostanában többször készült nálunk pizza, és már vágytam egy kis változatosságra. Eszembe jutott egy régebbi recept tölteléke (ez lenne az), pont valami ilyen krémes töltelékre vágytam. Volt itthon egy kis spenót, ez is belekerült, de csak hússal készítve is kiváló lehet. Mi ebédre ettük, de vendégvárónak, délutáni nasinak is szuper.

DSC_0984

Hozzávalók:

1 adag pizzatészta (recept itt)

15 dkg darált hús
5 dkg spenót (készíthetjük csak darált húsból is)
1 fej lilahagyma
3 duci gerezd fokhagyma
2 ek. tejföl
1 ek. mustár
só, bors ízlés szerint

10 dkg sajt

A pizzatésztát elkészítjük a leírtak szerint, és kelni hagyjuk. Amikor megkelt, a sütőt 220 fokra melegítjük, hőlégkeverést használva. (Ha ez nincs benne, akkor a legmagasabb hőfokra állítsuk a sütőnket). A töltelékhez a lilahagymát kevés olajon megpirítjuk, majd rádobjuk a darált húst, sóval, borssal ízesítjük és fehéredésig pirítjuk. hozzáadjuk a spenótot, rányomjuk a fokhagymát, és megfonnyasztjuk. Úgy 10 perc alatt készül el a húsos töltelék. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt és alaposan elkeverjük.

A tésztát 2 mm vékonyra nyújtjuk, hosszúkás téglalap alakúra. Minél szélesebb, annál nagyobbak lesznek a csigáink. A tölteléket eloszlatjuk rajta, a szélein 1-1 cm-t kihagyva. Feltekerjük, és csigákat kétujjnyira felvágva vágott felükkel lefelé egy kiolajozott tepsibe helyezzük. Megszórjuk sajttal és az előmelegített sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Vörösboros marhapörkölt

Hétvégén szülinapoztunk. Szüleimtől kifejezetten erre az alkalomra kaptunk egy nagy adag marhahúst, amiből mindenképpen pörköltet szerettem volna készíteni. Azt is tudtam, hogy vörösbort is teszek bele, de gondoltam szemezgetek a receptek között. Így akadtam rá a pécsi Pezsgőház étterem receptjére a Pécsi Borozó oldalán (itt), ami nagyon megtetszett. Igaz, kicsit több előkészület van vele, de ezeket én előtte este elintéztem, így másnap már “csak” megfőzni kellett. Mivel nem nyár van, és nincsenek már igazán ízletes nap érlelte paradicsomok, ezért némiképpen módosítottam a recepten. A pritaminpaprika külön édeskés ízt kölcsönöz a pörköltnek, az itt-ott felbukkanó piros darabkák pedig csak tovább színesítik a megjelenését. Szerettük. Az általam készített nagy adaghoz adom meg az arányokat, ezt mindenki arányosítsa igénye szerint.

DSC_1345

Hozzávalók:

3 kg marhahús (nálam comb)
4 dl vörösbor
9 közepes fej vöröshagyma
3 db kaliforniai paprika
4 db paradicsom
3 tk. fűszerpaprika
4+3 ek. zsír
3 tk. só  + frissen őrölt bors ízlés szerint
2 tk. kakukkfű
2-3 ek. olívaolaj

A sütőt 220 fokra melegítjük. A paprikát kevés olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk és 20-25 perc alatt megsütjük – amíg be nem feketedik itt-ott -. Félretesszük. Vizet forralunk, a paradicsomok alját kereszt alakban bevágjuk, és a forrásban lévő vízbe tesszük fél percre. Kivesszük, a bőrét lehúzzuk. Eddigre már a pritamin paprika is megpuhult, a héja könnyedén lehúzható. A húst 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Mivel hosszabb ideig lesz főzve, nagyobb kockákat kell előkészíteni, hogy ne essen szét a főzési idő végére. 4 evőkanál zsírt hevítünk egy széles serpenyőben (ne magas legyen, akkor sokat kell keverni, és összetörik, minél jobban szét tud terülni a hús annál jobb). Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, a 3 evőkanál zsírt, sóval-borssal ízesítjük, és fehéredésig pirítjuk. Ezután mehet bele a bor, a pirospaprika, az apróra vágott pritamin paprika és az apróra vágott paradicsom. Felforraljuk, utána takaréklángra tesszük. Körülbelül 2 és negyed óra alatt készre főzzük. Nem kell sokat keverni, nekem folyadékot sem kellett pótolni, de az utolsó fél órában azért többször nézzünk rá, és forgassuk át párszor.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Tejfölös citromos sült csirke

Ha egész csirkét kapok mindig zavarban vagyok, hogyan is készítsem el. Na nem mintha ötletek híján lennék, inkább csak azért, mert annyi különböző típusú rész van benne. Hogyan legyen szaftos, de mégis puha? Azt hiszem ezzel a tejfölös citromos megoldással most sikerült valami jót alkotnom. Külön jót tesz a húsnak, hogy vajjal kerül pácolásra, nem csak a külső felülete, de a bőre alatt is, így valóban puha és omlós lesz a végeredmény.

DSC_0685-2

Hozzávalók:

1,5 kg-os csirke egészben – belsőségek nélkül
5 dkg vaj
4 gerezd fokhagyma
1 tk. kakukkfű
1 tk. zsálya
1/4 tk. rozmaring
1 tk. só
frissen őrölt bors
1 egész citrom
1 nagy doboz tejföl

A csirkét megtisztítjuk, a bőre alá nyúlunk, és kissé fellazítjuk. A vajat megolvasztjuk és összekeverjük a fűszerekkel, sóval és borssal. Bekenjük vele a csirkét, először a bőre alatt, majd a bőrét és a belsejét is. Egy-két órára, vagy akár egy éjszakára hűtőbe tesszük. A sütőt 220 fokra melegítjük. Egy mély hőálló edény aljába tesszük a tejföl 1/3-adát. Ráhelyezzük a csirkét hátával lefelé. A maradék tejfölből teszünk a csirke bőre alá és megkenjük vele a bőrét is. A citromot félbe vágjuk, felét a csirke hasába tesszük, másik felét karikára vágva a tetején eloszlatjuk. Előmelegített sütőben fólia alatt 220 fokon 30 percet, majd 180 fokon további 1,5 órát sütjük. Tetszőleges körettel és salátával kínáljuk.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Lassan sült sertéshús tortillában – Pulled pork

Szeretem a tortillát, mint alapanyagot a konyhában, mert jól variálható – zöldségekkel, sajttal, húsokkal, öntetekkel – és igen laktató. Most az úgynevezett “pulled pork”-ot készítettem, ami egy nagyon lassan, egyben megsütött sertéshús, ami darabjaira szét”húzható” (angolul: pull). Nem csak tortillába, de szendvicsbe is tölthető. Ha előző nap készítjük, akkor másnap az apróra tépkedett húst a wok edényünkben melegítsük újra.

DSC_0675

Hozzávalók (4-6 személynek):

1 kg sertéscomb
3 dl húsleveslé
1 nagy fej hagyma
70 g paradicsom püré
1 tk. kakukkfű
frissen őrölt szerecsendió
6 szem bors mozsárban őrölve
csipet őrölt kömény

Fejenként két db tortilla
Sajtkrém
Avokádó
Sajt
(Opcionálisan: jégsaláta, tejföl)

A ok sütőben kevés olajat melegítünk. Az egyben hagyott sertéscomb alaposan körbepirítjuk, felöntjük a húsleveslével, a paradicsomszósszal és a fűszerekkel, és forrástól számítva takarék lángon fedő alatt 2,5 órát főzzük. Néha forgassunk egyet a húson, alapvetően a folyadék pótlására nincs szükség, de azért az utolsó fél órában nézzünk rá többször. A hús porhanyósra párolódik, és ragacsos réteg fogja körbefonni. Miután elkészült kissé pihentessük, aztán tépkedjük kisebb darabokra. A tortilla mindkét oldalát palacsintasütőben 1-1 perc alatt kissé átforrósítjuk, megkenjünk sajtkrémmel, megtöltjük a hússal és a többi töltelékkel, és feltekerve frissen fogyasztjuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Rőzsepecsenye?

Látogatóban voltunk a Sógornőmnél Írországban, ahol egyik közös ismerősünknél vacsoráztunk. A menü rőzsepecsenye volt. A receptet nem kértem el, de miután hazajöttünk eldöntöttem, hogy én is megcsinálom. Szóval a kérdőjel a címben azért, mert fogalmam sincs, hogy a pác ilyen volt-e, ez nem eredeti recept, ellenben felettébb könnyen és gyorsan elkészíthető. Ja, és persze finom is!

DSC_0661

Hozzávalók:

1 kg csirkemell
1 ek. pirosarany
3 g bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
só, frissen őrölt bors

4 fej hagyma
4 kaliforniai paprika

A húst kockára vágjuk és fél órára bepácoljuk. A wok sütőben kevés olajat forrósítunk, a karikára vágott hagymát üvegesre pirítjuk és hozzáadjuk a kockára vágott paprikát. Egy-két percig pirítjuk, majd belekeverjük a bepácolt csirkemellet. A húst fehéredésig pirítjuk, sózzuk-borsozzuk, majd fedő alatt 20-25 perc alatt készre pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet öntsünk hozzá, de szerintem a hús is elég levet enged. Ha megpuhult, 5 percig fedő nélkül pirítsuk. Tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Mustos szőlős szűzérme

Szüret szezonnak lassan vége, de még elkészíthetjük ezt a szűzérmét. A hús alapos pácolása fontos, ettől lesz porhanyós,  és arra is figyeljünk, hogy ne süssük túl, nehogy kiszáradjon. Amúgy 20 perc alatt kész, ez sem utolsó szempont!

DSC_0054

Hozzávalók (2 személyre):

50 dkg szűzérme

Páchoz:
2 dl fehérbor
kakukkfű
fehérbors
sütéshez olívaolaj és kevés vaj

Szószhoz:
2 dl fehérbor
2 dl must
30 dkg szőlő (vegyesen)
1 csapott tk. keményítő
frissen reszelt szerecsendió

A szűzérmét megtisztítjuk a hártyáktól, megszórjuk fehérborssal és kakukkfűvel. Bepácoljuk a fehérborba és legalább 2-3 órára – de még jobb egy éjszakára – hűtőbe tenni. Elkészítjük a szószt: a fehérbort a musttal feltesszük, és közepes lángon a felére főzzük. Belekeverjük a szőlőszemeket, 2-3 perc alatt puhára főzzük és a reszelt szerecsendióval ízesítjük. Végül a keményítővel sűrítjük.
A szűzérmét 2 cm-es vastagságúra vágjuk, és vastag falú serpenyőben kevés olívaolaj, vaj keverékén 2-2 perc alatt minden oldalát megsütjük, majd 5 percet pihentetjük. A szósszal leöntve, tetszőleges körettel tálaljuk.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.