fánk kategória bejegyzései

Ekler fánk gesztenyekrémmel

A sok olajban sült fánk után úgy gondoltam, hogy most végre egy sütőben sült fánkot készítek. Akadtak azonban zökkenők a kivitelezésben. Szóval, megint úgy jártam, hogy adott volt egy recept, viszont az elkészítéssel gondjaim voltak. És most kivételesen nem azért, mert bénáztam. A tészta úgy sikerült, ahogy a nagy könyvben meg van írva, azonban a leírtakkal ellentétben utólag beláttam, hogy a tésztát nem érdemes tojássárgájával bekenni, mert ez a kész ekler fánkot a sütőből kivéve felpuhítja. A másik problémám a sütés hőfokával, idejével volt. Próbáltam egy hőfokon, két hőfokon, gőzzel, gőz nélkül, de végül sikerült. Nem sütöttem öt adagot, csak hármat. Hogy melyik verzióval voltam elégedett, a lenti posztból kiderül.

DSC_0211

Hozzávalók (kb. 20-22 db-hoz):

Tésztához:

125 ml tej
125 ml víz
10 dkg vaj
1 tk. só
1 tk. cukor
15 dkg liszt
4 egész tojás

Gesztenyekrém:

20 dkg gesztenyemassza
20 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
1 csomag vaníliás cukor

Csokidíszítés:

0,5 dl tejszín
5 dkg étcsokoládé
1 tk. méz

A liszt és a tojás kivételével a tészta hozzávalóit egy edénybe tesszük, és közepes lángon felforraljuk. Apránként hozzáadagoljuk a lisztet, először kézi habverővel, majd ha összeállt fakanállal keverjük. Egy gombócot kell kapnunk, amit még további egy-két percig főzünk, a kanállal folyamatosan ellapítva, átfordítva, hogy mindenhol érje hő. Egy másik tálba tesszük – amibe majd a tojásokat is belekeverjük, és langyosra hűtjük. Ha kihűlt, a tojásokat egyesével (!) hozzáadjuk, mindegyik tojást gépi habverővel alaposan elvegyítjük a tésztában. Először a tészta apró darabokra válik szét, majd ahogy dolgozzuk bele a tojást – mindegyiket körülbelül fél percig – egy szép, sűrű, nem túl folyós tésztát kapunk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, már amikor hideg behelyezünk az aljára egy edényt, amibe vizet töltünk. A tepsibe sütőpapírt vagy szilikon lapot helyezünk. Egy 3 cm-es habzsákkal – én levágtam egy 3 cm-es darabot egy erőseb, fagyasztóba való zacskóról – 10-12 cm hosszú csíkokat nyomunk. A tésztát betesszük az előmelegített sütőbe, 200 fokon 10 percig, majd az ajtót kissé kinyitva további 15-20 percig sütjük.
A krémhez a kiolvadt gesztenyemasszát a mascarponéval összekeverjük, és ehhez óvatosan adjuk a felvert tejszínhabot. A krémet a félbevágott tésztába töltjük, vagy ha van vékony csövünk, alulról töltjük meg a fánkokat. A csokidíszhez a tejszínt a mézzel felforraljuk, és a tűzről levéve belekeverjük az étcsokoládét. Ismét levágtam egy zacskó végét – most 2-3 mm-est, és ezzel díszítettem az ekler fánkokat.

Recept forrása: Michel Roux – Tésztavarázs
Elkészítés forrása: innen

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Amerikai minifánk

Kislányként sokszor fürödtünk szüleimmel és tesóimmal Harkányban, ahol mindig kaptunk egy-egy adag minifánkot. Amikor a receptek után nézelődtem, sajnálattal láttam, hogy a minifánkok  valójában porból készülnek, szóval eredeti receptet találni nem is lehetne. Mindazonáltal sikerült egy közel hasonló eredményt elérnem, elégedett voltam vele. Lyukas ugyan nem lett a közepe, de olyan hamar bekapjuk őket, hogy fel sem tűnik majd!

DSC_0192

Hozzávalók (35-40 darabhoz):

3 dkg tejföl
1 dl tej
1 db tojás
1 és 1/4 tk. vanília kivonat
3 dkg vaj
22 dkg liszt
2 tk. sütőpor
1/4 tk. só
1/2 tk. őrölt szerecsendió
10 dkg cukor

3-4 ujjnyi olaj

fahéjas porcukor a szóráshoz

Fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. A tejet a tojással, a vaníliakivonattal és a tejföllel egy tálba mérjük, és külön összekeverjük az összes száraz hozzávalót. Ehhez adjuk a vajat és a tejes keveréket. Egy sűrű palacsintatésztát kell kapjunk.
Az olajat felforrósítjuk, és alacsony lángra állítjuk. Ez fontos, mert a túl forró olaj kívül megégeti a fánkot, belül viszont nyers marad. Kiskanállal 3/4-ig merítjuk a tésztát, és az ujjunkkal vagy egy másik kiskanállal az olajba tesszük. Egyszerre körülbelül 7-8 darabot tegyünk az olajba, és mindegyik oldalát 45-60 mp alatt süssük aranybarnára. Papírtörlőn megszárítjuk és fahéjas porcukorral szórjuk meg.

Forrás: innen

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

New Orleans kedvenc fánkja: a beignet

Már amikor megnéztük a Séf című filmet, akkor eldöntöttem, hogy én is fogok beignetet készíteni. Annyira gusztusosnak tűntek a kis négyzet alakú fánkok a porcukor takaró alatt, hogy azonnal felkerültek az elkészítendő listámra. A beignet szó franciául fánkot jelent, ezt a neves viseli a New Orleans-ban (is) méltán híres fánk fajta. Az egyik legjobb beignet a “Café du Monde”-ban kapható, jó kis cikk olvasható (angolul) a titkos elkészítésről, amit persze nem tesznek egy az egyben közzé, néhány tippet azonban kap az olvasó. Például szó esik arról, hogy mennyire fontos, hogy az olaj megfelelően magas hőmérsékletű legyen. Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a fánkok az olaj tetején kell lebegjenek, egyébként lesüllyednek, ha nem elég forró. Aztán azt is írják, hogy a tésztát érdemes legalább 16 órát hűtőben pihentetni, és ők nem egyféle lisztből, hanem egy kikísérletezett liszt-mixből készítik el a fánkokat. Végül pedig a végeredmény akkor lesz jó, ha lecsöpögtetés után a porcukorral megszórt fánkok azt nem szívják magukba, hanem szépen befedik őket. Én egy autentikus, házi receptet használtam (itt), ami kacsazsír felhasználásával teszi könnyűvé a tésztát. Miután kb. 2 órát meleg helyen kelesztettem, éjszakára hűtőbe tettem, és másnap ebéd után sütöttem ki a fánkokat. Tetszett a végeredmény, nem lett túl olajos, szerintem hasonlít a mi szalagos fánkunkhoz az íze, ugyanakkor a kicsi beignetek a porcukor alatt mégis valahogy más élményt nyújtanak. (Megjegyzés: lekvár nélkül eszik, nekünk sem hiányzott hozzá.)

DSC_0042

Hozzávalók: (nagy adag, kb. 7-8 személyre)

12 dkg cukor
4 dl meleg víz
1 zacskó (7g) szárított élesztő
2 tojás
1 dl tej
1 d habtejszín
1 tk. só
90 dkg liszt
4 ek. kacsazsír

Olaj a kisütéshez

A cukrot a melegvízzel elkeverjük, beletesszük az élesztőt, és 5 percig hagyjuk, hogy elkezdjen dolgozni. A tojást a tejjel, a tejszínnel és a sóval egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk az élesztős vizet, és a liszt felét. Én géppel dolgoztam, alaposan összekevertem, majd a liszt maradék részét apránként adagoltam hozzá, mindig alaposan elkeverve. Amikor már csak kevés liszt van hátra, adjuk hozzá az olvasztott kacsazsírt és a maradék lisztet. Ezt már kézzel dolgoztam el, a végeredmény egy puha, ruganyos tészta, ami nem ragad a kézre. Kiolajozott edénybe tettem, és letakarva meleg helyen 2-3 órát kelesztettem, majd hűtőbe tettem. (Este gyúrtam be, lefekvéskor áttettem a hűtőbe). Másnap ebéd után (így kb. 14-16 órát kelt) a tészta felét lisztezett deszkára borítottem, és a kezemmel egy cm vastagra egyengettem. Ne legyen vastagabb, sülés közben duplájára dagad, és nem sül át a közepe. 3×5 cm-es téglalapokat vágtam. A wok edényben 3-4 ujjnyi vastagságban olajat hevítettem, és egyszerre 5-6 db fánkot dobtam az olajba. Gyakran forgattam, és figyeltem, hogy a fánkok az olaj tetején lebegjenek, mert csak ekkor elég forró az olaj. Amikor aranyszínűre sült, kivettem, papírra tettem, majd miután felszívta az olajat egy másik tálra téve gazdagon (!) megszórtam pocukorral.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fánk próba: csokis-nutellás

Talán senkit nem ér meglepetésként, ha bejelentem, hogy a február hónap a farsangi fánkok körül fog forogni. Minden héten egy fánk recept a célkitűzés, remélem tetszeni fog a felhozatal. Ezzel a recepttel meg úgy volt, hogy eredetileg sütőben sült amerikai fánkot szerettem volna készíteni. Pontosabban “ring doughnut”-ot, gyűrű alakú fánkocskákat. És azért sütőben, mert gondoltam megúszom olajszag nélkül. El is készült egyfajta recept, csak az volt a konklúzió, hogy ez bizony nem fánkos. Inkább emlékeztetett süteményre, mint fánkra, szóval akkor azt mondtam: újratervezés. Két receptet használtam inspirációnak (itt és itt) ebből sült ki a fánk próbám: gyűrű alakú fánk és töltött minifánkok. Nutella világnapja alkalmából nutellás-csokis krémmel díszítettem/töltöttem. Elég jó lett…

DSC_0022

Hozzávalók:

40 dkg liszt
7 dkg porcukor
1 zacskó szárított élesztő
1,5 dl tej
2 tojás sárgája
1 egész tojás
5 dkg olvasztott vaj
csipet só

olaj a sütéshez

Krémhez:

10 dkg étcsokoládé (60%-os)
1 dl habtejszín
4-5 ek. nutella

A lisztet a cukorral és az élesztővel egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a tojásokat és a langyos – nem túl meleg – tejet. Gép vagy a kezünk segítségével alaposan összekeverjük, míg egy ruganyos tésztát nem kapunk belőle. Egy nagy tálat vékonyan kiolajozunk, ebbe helyezzük a tésztát, amit egyszer-kétszer megforgatunk, hogy az olaj mindenhol befedje. Meleg helyen letakarva 1-1,5 óra alatt a duplájára kelesztjük. (Én úgy szoktam, hogy a sütőt a legkisebb fokozatra állítom, és kissé kitámasztom. Így teszem bele a tálat letakarva, ami egy óra alatt szépen megkel, még sosem csalódtam.)
A tésztát lisztezett deszkára borítom, és sodrófa, valamint a kezem segítségével egy cm vastagra nyújtom. 8 cm-es köröket szaggatok, közepét 3-4 cm átmérőjű (feles) pohárral lyukasztom ki. A maradékot újranyújtom, és megismételem a műveletet. Ha meghagyjuk a közepeket is, akkor kb. 10 db gyűrű alakú fánkunk, és kb. 12-14 db mini fánk jön ki belőle. Meleg helyen negyed óra alatt – én ismét sütőben! – a duplájára kelesztem.
Elkészítem a krémet: a tejszínt a csoki felével és a nutellával gőz fölött megolvasztom. Ha elolvadt leveszem róla és hozzávegyítem a maradék csokidarabokat is. Félreteszem.
Egy edényben közepes lángon olajat hevítek. Én most a wok sütőmet használtam ilyen célra, mert úgy vettem észre, hogyyí nagyon jól szabályozható a benne lévő olaj hőmérséklete. Körülbelül 3 ujjnyu olajat öntök az edénybe, és felforrósítom. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, néha szórjunk bele pici lisztet, és ha az olaj körbebugyogja, már tehetjük is bele a fánkokat.
A fánkok mindkét oldalát 1-1 percig (igen, és nem tovább) sütjük, amíg aranybarna színű nem lesz. Ugyanígy járunk el a gyűrű alakú és a mini fánkok esetében is.
A tölteléket habzsákba adagoljuk, és a legkisebb fejjel a minifánkok belsejébe töltjük, valamint a gyűrű fánkok tetejére halmozzuk a krémet.

DSC_0017

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Churros – a spanyol fánk

Ezt a fánkot először sajnos nem Spanyolországban, hanem Angliában ettem. Ott sem volt rossz, mondjuk összehasonlítási alapom nem volt. A fánk alapja egy égetett tészta, amit aztán olajban kell kisütni. A tészta elkészítése talán elsőre bonyolultnak hangzik, és némi rutint igényel, de más égetett tésztákkal ellentétben – pl. képviselő fánk tésztája – ezt nem lehet “elrontani”, mert a belseje sütés után pont hogy nem kell üres legyen. Több receptet is átnéztem, sokban vízzel csináljak a tésztát. Én úgy gondoltam, hogy mivel mégiscsak egy olyan desszertről van szó, aminek a belseje nem lyukas, hanem szaftos kell legyen, ezért tejjel készítettem el.

Hozzávalók (4 személy részére):

2,5 dl tej
8 dkg vaj
2 ek. cukor
csipet só
15 dkg liszt
3 tojás
Szóráshoz fahéjas cukor

DSC_1488

A tejet, a vajat, a cukorral és csipet sóval egy lábosban feltesszük, amíg forrni nem kezd. Amikor forr, a tüzet takarékra vesszük. Továbbra is a láng felett tartjuk a lábast, majd egy fakanállal apránként hozzákeverjük a lisztet. Azért fontos, hogy apránként adjuk hozzá, hogy a tészta ne legyen csomós. Addig keverjük, amíg egy egybeálló masszát, egy nagy gombócot nem kapunk. Amikor ez megvan – úgy 5-7 perc -, egy kicsit még “égetjük” a tésztát, majd lekapcsoljuk a gázt, és megvárjuk, amíg a tészta kissé kihűl. Amikor kéz meleg, tésztakeverővel egyesével hozzákeverjük a 3 db tojást. Egyszerre egy tojást adunk hozzá, amit addig keverünk, amíg a masszánk teljesen nem homogenizálódik. Utána jöhet a következő. Az így kapott tésztát habzsáknyomóba tesszük, és forró olajban tetszőleges formákat rajzolva, majd egyszer megfordítva 4-5 perc alatt kisütjük.
Az elkészült fánkokat fahéjas porcukorral szórjuk meg és/vagy csokiöntettel kínáljuk.

DSC_1486

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fánk a sütőből?

Ezt a receptet a GoodFood legfrissebb (2013/1.) számában találtam. A tésztája a joghurttól könnyű, de nálam valahol a fánk és a piskóta között helyezkedik el. Próbáltam kísérletezni a töltelékkel, karamellel szerettem volna még megtölteni, de bevallom, nem tetszett neki a forró party hangulat a sütőben, és inkább átszivárgott a tésztán. Finom volt így is, hasonló mint egy karamellbe mártott piskóta. Viszont az áfonyalekváros töltelék nagyon bevált, fotó is inkább erről készült, a másikat nem éreztem, hogy erőltetni kéne.

uj005

Hozzávalók (12 darabhoz):

14 dkg porcukor
100 ml natúr joghurt
2 tojás
14 dkg vaj megolvasztva
20 dkg liszt
1 tk. szódabirkarbóna
12 tk. áfonyalekvár

A sütőt 190 fokra melegítjük. Kivajazzuk a muffin formát. Alaposan összekeverjük a 2 tojást, joghurtot és a porcukrot. Hozzáöntjük az olvasztott vajat, majd apránként hozzáadjuk a szódabikarbónás lisztet. A formákat félig megtöltjük a tésztával, 1-1 kanál áfonyalekvárt helyezünk el mindegyik közepébe, majd feltöltjük a maradék tésztával. Sütőben 15-17 perc alatt világosbarnára sütjük. 1-2 percet hagyhatjuk még állni a formában, de érdemes még melegen, villával óvatosan kiemelni.

uj004

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.