fagyi kategória bejegyzései

Meggyes-fehércsokis parfétorta

Egy darabig gondolkodtam, hogy ez a poszt felkerüljön-e vagy sem. Nem szokásom egy az egyben “lemásolni” mások receptjeit, de most valóban csak kisebb módosításokat – könnyítéseket, ha lehet így mondani – eszközöltem, a desszertért járó kredit teljesen Praliné Zsuzsit illeti. Viszont nem tagadom, nagyon jó alapötleteket adott, amit a későbbiekben mindenképpen fel fogok használni.
Nekem nem volt itthon előre eltett meggyem, úgyhogy házi befőttből főztem meg percek alatt a vörösboros meggyet, és mivel épp – mint mindig – kapkodásban is voltam, csokilapokat sem készítettem el külön, csak minél vékonyabban próbáltam meg rácsorgatni a rétegekre.  Szerintem – és a tesztelők szerint is – így is finom lett, mind elfogyott.

Az eredeti recept itt elérhető, de most nézzük meg én hogy készítettem.

DSC_0263

Hozzávalók (10 x 25 cm-es kenyérformához):

Vajas lap:

5 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 db tojás
3,5 dkg liszt
1,5 dkg holland kakaópor
1 tk. kakaóbabtöret – nekem volt itthon, de elhagyható, enélkül is szuperfinom!

Parfé:

100 g tej
4 dl tejszín (70 g-ot különítsünk el belőle)
2 tojássárgája
20 dkg fehércsokoládé
2,5 lapzselatin

8 ek. (házi) meggybefőtt vagy friss magozott meggy
1,5 dl vörösbor
4 ek. cukor
1 tk. fahéj

5 dkg étcsokoládé

Először a vajas lapot készítettem el. A sütőt 180 fokra melegítettem. Egy 10 x 25 cm-es kenyérformát körberajzoltam sütőpapíron. (Fejjel lefelé kell körberajzolni, a piskóta a parfé tetejére kerül, kiborítás után kerül alulra.) A puha vajat a porcukorral habosra kevertem. Habverővel hozzákevertem a tojást – körülbelül 1 percig vertem – majd óvatosan hozzáadagoltam az átszitált lisztet és kakaóport, végül pedig a kakaóbab töretet. Egyenletesen eloszlattam a körberajzolt sütőpapíron, és 10 perc alatt készre sütöttem. Teljesen kihűtöttem, ha kissé szétterül helyezzük rá a formát és vágjuk körbe – érdemes utána még pár millimétert levágni belőle, mert valószínűleg a parfé nem lesz olyan magas, mint a forma-.
A meggybefőttet a vörösborral, a cukorral és a fahéjjal felforraltam, és forrástól számítva körülbelül 7-8 percig főztem, amíg a bor egy része el nem párolgott, és a cukortól szirupossá nem vált. (Friss meggyel lehetséges, hogy tovább tart a folyamat.) A meggyet lecsöpögtettem, a megmaradt szirupot öntetnek félretettem. Ezt is teljesen kihűtöttem.
A tojássárgáját a tejjel, 70 g tejszínnel simára kevertem, és gőz fölött besűrítettem. Hozzákevertem az apróra tört fehércsokoládét és a kinyomkodott lapzselatint. (Tanulság: most először használtam lapzselatint, és az első adagot már akkor beáztattam, amikor a krém még a gőz fölött volt. Azt írták öt perc kell neki, de nekem öt perc alatt teljesen feloldódott. A második adagot csak egy fél percre áztattam be, kinyomkodtam, és a meleg krémbe kevertem. A melegtől teljesen jól feloldódik probléma nélkül.) A krémet langyosra hűtöttem, végül hozzákevertem a habbá vert tejszínt – nem vertem túl keményre, csak volt egy kis tartása -. Ment a hűtőbe egy 20 percre, míg kissé megdermedt. (Túl sokáig ne várjunk vele, mert teljesen megszilárdul.)
Az étcsokoládét közvetlen rétegezés előtt gőz fölött megolvasztottam.
Jöhet az összeállítás. A formát béleljük ki – én sütőpapírt használtam -, hogy könnyebben ki tudjuk majd venni az elkészült parfét. A krémet képzeletben 3 felé osztottam. Egy réteg krém, fele étcsokoládé kanállal óvatosan, minél vékonyabban rácsorgatva, rá meggy. Újabb krém, újabb csokoládé, újabb meggy és krémmel zárjuk a parfét. Erre egyből mehet rá a piskóta, kicsit lenyomogatjuk, és éjszakára fagyasztóba tesszük. Kiborítva tálaljuk, igen könnyen szeletelhető, öntetnek használjuk a visszamaradt vörösboros szószt.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Tiramisu jégkrém torta

Hétvégére kánikulát mond, úgyhogy érdemes jó sok folyadékkal, na és persze valami hideg finomsággal is készülni. A tiramisut szeretem hagyományosan, de gyümölcsösen is, viszont jégkrémként még sosem készítettem. Szerettem volna, ha nem tartalmaz nyers tojást, de azért visszaadja a tiramisu jellegzetes ízét, és nem csak mascarponét és tejszínhabot tartalmaz, így főzött krém is került bele. Azt gondolom jól sikerült, de teszteljétek Ti is!

DSC_0282

Hozzávalók (10×30 cm-es kenyérformához):

1,5 dl tej
3 tojás sárgája
6 ek. cukor
3 lap zselatin

25 dkg mascarpone
2 ek. cukor

2 dl habtejszín
1 ek. cukor

1 dl erős fekete kávé
1 ek. cukor
2-3 ek. rum
1 dl tej

25 dkg babapiskóta

holland kakaópor a szóráshoz

A cukrot a tojássárgájával habosra verjük, hozzáadjuk a tejet, és gőz fölött csípősre melegítjük, amíg kissé be nem sűrűsödik. Még melegen simára keverjük benne a lapzselatint, és langyosra hűtjük. A mascarponét a cukorral habverővel kissé megdolgozzuk, és hozzáöntjük a langyos krémet. A habtejszínt felverjük, nem kell túl kemény legyen, és óvatosan a krémbe forgatjuk. A forró kávét a cukorral összekeverjük, majd beletesszük a rumot és végül a tejet is. A kenyérformát kibéleljük, és az alját hosszában befedjük a kávés-rumba áztatott babapiskótával. Én nem szeretem, ha a piskóta tocsog a kávéban, így épp csak beleforgatom, nem hagyom benne állni, és kissé le is rázom a tányér felett. Erre jön a krém fele, amit bőven megszórunk kakaóporral. Még egy réteg babapiskóta, majd ismét krém, kakaópor és végül babapiskótával zárjuk a süteményt. (Ha elég széles a formánk teteje, akkor itt már keresztben tudjuk rakni.) Először érdemes bő másfél órára hűtőbe tenni, hogy a krém megpuhítsa a piskótát, ezután kerüljön csak a fagyasztóba éjszakára.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Cheesecake fagylalt gyümölccsel

Annyira meleg lett, hogy eldöntöttem, ideje fagylaltot gyártani! Bevallom van egy bizonyos cheesecake fagylalt, amit nagyon szeretek, ezt szerettem volna rekonstruálni. Mielőtt bárki elkeseredne, hogy nincs fagylaltkészítő gépe, nekem sem volt, de ez egyáltalán nem jelentett problémát. Azt hiszem nem ez lesz az utolsó recept a repertoárban, mert igencsak kedvet kaptam a további próbálkozásokhoz.

fagyi001

Hozzávalók (8dl-hez):

2 tojássárgája
5 dkg cukor
20 dkg krémsajt
2 dl tejszín
2 dl tej
1 tk. vanlia esszencia
fél citrom leve

Öntethez:
10 dkg gyümölcs – lehet fagyasztott is, nálam most vegyesgyümölcs –
3 ek. víz
1 ek. porcukor

A tojássárgáját a a cukorral habosra keverjük. A krémsajttal, a tejjel és a tejszínnel is simára keverjük, majd feltesszük főzni. Közepes lángon 10 perc alatt kissé besűrítjük, madártejhez hasonló állagot kell elérni. Ha elkészült, belefacsarjuk a fél citrom levét és a vanília kivonatot.
A gyümölcsöt a vízzel és a porcukorral feltesszük főni, felforraljuk, 5 perc alatt besűrítjük, leturmixoljuk.
Ha van fagylaltgépünk, akkor ebben készítjük a fagylaltot, nekem viszont nem volt, így a következő módszerrel készítettem. Amikor már kihűlt a krém 1 percig magas fokozaton habverővel vertem, hogy minél habosabb legyen. Betettem a fagyasztóba, és ezt a műveletet még kétszer megismételtem, óránként egyszer. Amikor letelt a két óra visszatettem még fél órára. Ekkor már kásás jellege volt. Újból kivettem, immár utoljára, és kanalanként belepöttyentettem a gyümölcsöntetet, mert azt szerettem volna, ha nem olvad bele teljesen a fagylaltomba.
Egy éjszakán át fagyasztottam, másnap szuper volt! Fogyasztás előtt 20-30 perccel érdemes kivenni, ha szép gombócokat szeretnénk kivarázsolni a dobozból.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.