eper kategória bejegyzései

Epres-rebarbarás pite, végre!

Szóval, kissé megvariáltam ezt a pitét. A kedvenc tésztám receptjét használtam megspékelve egy kis crumble-lel a tetején, de! mindent teljes kiőrlésű lisztre és természetes cukrokra – méz és kókuszcukor – cseréltem. Biztos, hogy elkészítem majd az alap változatot, de addig is fogadjátok ezt szeretettel, és variáljátok a liszteket/édesítőket kedvetek szerint!

DSC_0779

Hozzávalók: (24 cm-es formához, vagy 6 db minitortához /képen/)

A tésztához:

20 dkg (teljes kiőrlésű) liszt
10 dkg vaJ
4 dkg méz /barna cukor/
1 tojás sárgája
1 evőkanál tejföl
1 tk. sütőpor
csipet só

Crumble tésztához:

6 dkg puha vaj
6 dkg kókuszcukor /barna cukor/
6 dkg (teljes kiőrlésű) liszt + 6 dkg (teljes kiőrlésű) liszt VAGY mandulaliszt VAGY  darált mandula, dió, mogyoró VAGY apró zabpehely
csipet só

(Vagy ha csak tésztát szeretnénk:
30 dkg (teljes kiőrlésű) liszt
15 dkg vaJ
6 dkg méz /barna cukor/
1 tojás sárgája
2 evőkanál tejföl
1 tk. sütőpor
csipet só)

Töltelék:

40 dkg rebarbara
50 dkg eper
7 ek. méz
3 dkg étkezési keményítő
pici víz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük. Ugyanezt tesszük a crumble alappal is. A töltelékhez a rebarbarát megpucoljuk, 1 cm-es darabokra vágjuk. Az epret külön tálba tesszük, a nagyobbakat én négybe, a kisebbeket félbe vágtam. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A rebarbarát a mézzel öt percig felfőzzük, hozzáadjuk az epret és további 2-3 percet főzzük, amíg kissé levet ereszt. Belekeverjük a vízzel elkevert étkezési keményítőt, és félre tesszük.  A kinyújtott tésztát a formába helyezzük 5 percig elősütjük, hogy a töltelék majd ne áztassa el. Elősütés után belehalmozzuk a tölteléket, rámorzsáljuk a crumble-t és 25 perc alatt készre sütjük. (Fél időben esetleg takarjuk le, nekem kicsit megkapta a szélét, de az ízén nem lehetett érezni.)

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres fehércsokis sajttorta

Múlt héten egy jótékonysági sütivásárra sütöttem ezt a sajttortát. Nagyon jól nézett ki, az illata is isteni volt, szerintem érdemes kipróbálni, én biztosan megsütöm majd újra! Azt is hozzá kell tennem, hogy ez egy alapanyag igényes torta, viszont egy szép nagy, 26 cm-es formához elég, amit a receptben leírtam.

DSC_0573

Hozzávalók (26 cm-es formához):

1 csomag (215 g) zabkeksz
5 dkg vaj

Eperszószhoz:

25 dkg eper
7 dkg méz
1 ek. zselatin

Krémhez:

2 dl habtejszín
10 dkg fehércsokoládé

1 kg krémsajt (én ezt használtam: itt)
20 dkg porcukor
2 dl tejföl (kb. 20 dkg)
2 ek. étkezési keményítő
3 egész tojás
2 tojássárgája

A habtejszínt felforraljuk, beletörjük a fehér csokoládét, simára keverjük, és kihűtjük. Az epret leturmixoljuk (át is passzírozhatjuk), csípősre melegítjük és feloldjuk benne a zselatint. A sütőt 180 fokra melegítjük. A zabkekszet ledaráljuk, hozzákeverjük az olvasztott vajat, és a tortaforma aljába egyengetjük. 5 percet elősütjük. A krémsajtot a porcukorral és a tejföllel alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a fehércsokis habtejszínt, az étkezési keményítőt és a végén egyesével belekeverjük a tojásokat. (Ne verjük sokáig.) A krém felét a zabkekszes alapra öntjük, erre halmoztam csíkokban az eperzselé 2/3-át, majd óvatosan rámértem a krém másik felét. A maradék eperzselével köröket rajzoltam a tortába, amit aztán becsíkoztam egy fogpiszkáló segítségével. A tortát 45-50 percig sütjük, ha szükséges, az utolsó 15 percben letakarjuk. Félig nyitott sütőnél langyosra hűtjük, és egy pár órára – legjobb egy éjszakára – hűtőbe tesszük.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres gyümölcstorta, ahogy nagymamám készítette

Gyümölcstortát biztos sokan készítettetek már, de ilyet nem tudom hányan. Az extra benne a diókrém, nagymamám mindig így készítette nekünk a gyümölcstortát – szigorúan eperrel! -. Egy idő után, ha anyukámat kértük, hogy csináljon ő is, mindig csak “mama-féle” krémmel kértük. Ez most nem tortaformában készült, hanem egy nagy gáztepsiben – mert hamar fogy! -, mellé írom a 26 cm-es formához való adagokat.

DSC_0006

Hozzávalók (29×39 cm-es tepsi):

8 db tojás (5 db tojás)
8 ek. cukor ( 5 ek. cukor)
8 ek. liszt (5 ek. liszt)
8 ek. víz (5 ek. víz)
fél csomag sütőpor (1 ek. sütőpor)

40 dkg teavaj (25 dkg teavaj)
10 dkg porcukor (7 dkg porcukor)
15 dkg darált dió ( 10 dkg darált dió)

80 dkg eper (50 dkg eper)
2 nagy csomag piros zselatin (1 csomag)

A sütőt 180 fokra melegítjük. A tepsibe sütőpapírt teszünk. Az egész tojásokat a cukorral addig verjük, amíg világos színű nem lesz. Ezután hozzáadjuk a vizet, és óvatosan belekeverjük a sütőporos lisztet is. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük – akkor jó, ha nem ragad tészta a beleszúrt fogpiszkálóra -, és teljesen kihűtjük.
A puha teavajat a porcukorral habosra verjük, és hozzákeverjük a darált diót. Ezt kenjük a kihűlt tortára, és negyed órára hűtőbe tesszük. Az epret félbevágva egy rétegben a süteményre halmozzuk. Végül a zselatint a leírásnak megfelelően elkészítjük, és ezt is a desszertre halmozzuk. Hűtőben dermesztjük, fogyasztás előtt azonban érdemes kivenni, mert szobahőmérsékleten a legfinomabb – legalábbis nekem.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Sütés nélküli epres sajttorta csupacsoki aljjal

Nálunk már szombaton gyereknap volt. Nem volt kedvem bekapcsolni a sütőt még a desszerthez is, ezért ezt a könnyű sütés nélküli sajttortát készítettem el. És hogy miért csupacsoki az alja? Rá vagyok kattanva a pilóta kekszre – ki tud annak ellenállni? – úgyhogy úgy döntöttem, hogy kényeztetem magam, és azt teszem az aljára. Isteni finom lett! És nem utolsó sorban élmény volt lenyalogatni a kezemről a rajta maradt darát. (Nyugi, csak miután végeztem a tészta elegyengetésével. Ennyi önuralmam még – éppenhogy – volt.)

IMG_20140524_211557

 Hozzávalók (22 cm-es formához):

180 g pilóta keksz (1 csomag)
2 dkg vaj
50 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
6+1 ek. cukor
3 ek. citromlé
40 dkg eper

A pilótakekszet aprítógépben morzsásra törjük, 2 dkg olvasztott vajjal összegyúrjuk és a tortaforma aljában egyenletesen elnyomkodjuk. A mascarponét 6 evőkanál cukorral és a citromlével krémesre keverjük. A habtejszínt 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a mascarponéba. A tésztán eloszlatjuk. Én az eperrel úgy díszítettem, hogy az eper szemekből a végét egyben hagytam (mint egy kis hegycsúcsot), és a maradékot pedig vékonyan felszeltem. A sipkák kerültek a torta szélére, a szeletelt eprek pedig középre.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres-bodzás citromtorta

Ha továbbra is ilyen idő marad, nem is olyan nagy baj, ha be kell kapcsolni a sütőt. Ennek a citromtortának az alapja nem sima piskóta, állagra valahol a sajttorta és a piskóta között helyezkedik el. Nem túl tömény, a bodzás krém sem hivalkodó, íze jól megfér a többi hozzávalóval. Ütős desszert lehet ilyen borongós időben is.

bodzas epres torta

Hozzávalók (20 cm-es formához):

25 dkg vaj
20 dkg cukor
2 citrom leve és héja
5 egész tojás
25 dkg liszt
1 dl tej
1 nagy doboz (330 g) tejföl
1 csomag sütőpor

Krémhez:
3 dl tej
5 ek. cukor
fél rúd vanília
4 nagy fej bodzavirág
1 pudingpor
25 dkg mascarpone

Díszítéshez: 30 dkg eper

A sütőt 180 fokra melegítjük. A cukrot a vajjal habosra keverjük, egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és közepesen fokozaton 1-1 percig verjük. Hozzáadjuk a citrom héját és levét, a tejfölt, és a sütőporos liszt felét. Alaposan elkeverjük, ekkor mehet bele a tej és a sütőporos liszt másik fele. Egy kivajazott, kilisztezett 20 cm átmérőjű formába töltjük, és 180 fokon 90 perc alatt készre sütjük. Ha a teteje nagyon barnulna, fedjük le alufóliával. Langyosra hűtjük, és félbevágjuk.
Közben elkészítjük a krémet. Kevés tejet elkeverünk a pudingporral, félrerakjuk. A maradék tejet a cukorral, a vaníliarúd belsejével és a bodzával felforraljuk, és fél órára félretesszük. Kiszedjük belőle a bodzát, újraforraljuk, és a félretett pudinggal besűrítjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, és a mascarponéval kihabosítjuk. Végül összeállítjuk a tortát. A krém 2/3-ad részét a torta belsejébe, 1/3-ad részét a tetejére halmozzuk. Eperrel díszítve azonnal fogyasztható.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres-rebarbarás trifle

Imádom a rebarbarát, idén végre ültetni is fogok a kertbe, csak ki kell várni – két év – mire megnő. Addig marad a piac, már lehet kapni, mindenféle süteménybe isteni finom. Trifle-t már korábban is készítettem – akkor egy csokis változatot (recept itt) -, ez a mostani azonban kimondottan tavaszi, gyümölcsös, légies, és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. A receptben megadott mennyiség nálam egy 17x29cm-es jénaiban fért el, a képen látható csak egy “kóstoló” adag. Nem kell aggódni, mind elfogyott!

rebarbaras epres trifle

Hozzávalók:

30 dkg rebarbara
70 dkg eper
4 ek. barnacukor
1 narancs leve

6 dl tej
6 db tojássárgája
6 ek. cukor
2 csapott ek. liszt

50 dkg mascarpone
6 ek. cukor

40 dkg babapiskóta
kevés tej

A rebarbarát meghámozzuk – a héja könnyen lehúzható -, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Egy lábosban megszórjuk a cukorral és a narancs levével, és 10 perc alatt puhára pároljuk. Az epret ízlés szerint összevágjuk, és a puha rebarbarához keverjük. Félre tesszük hűlni. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig habosítjuk. Kevés, úgy 1 dl tejet öntünk hozzá, és elkeverjük benne a lisztet. A maradék tejet vízgőz fölött forrósítjuk, hozzákeverjük a tojássárgás keveréket, és puding sűrűségűre főzzük – kb. 10 perc alatt -. Félre tesszük hűlni. A mascarponét a cukorral kikeverjük. A langyosra hűlt vaníliakrémet is hozzákeverjük, ezután pedig nincs más dolgunk, mint elkészíteni a réteges desszertet. Alulra kerüljön a gyümölcsös réteg, fölötte pedig krém és babapiskóta rétegek váltsák egymást. A babapiskótát – ha nincs egy éjszakánk hűteni a desszertet – érdemes tejben épp csak átforgatni. A desszertet fogyasztás előtt minimum 2-3 órára tegyük hűtőbe.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres rebarbarás cobbler

Biztos velem van a probléma, de az angol desszertekkel olyan felemás a viszonyom. Nagyon szeretem amikor egyszerűek, mint ez a cobbler – vagy ennek testvére, a crumble (majd ilyen is lesz) – , szeretem, hogy gyorsan elkészíthetők, nincsenek benne flikk-flakkok ugyanakkor ezek a tényezők vissza is tartanának attól, hogy például vendégségbe egy ilyennel beállítsak.
A cobblerben az a szép, hogy tényleg maximum 15 perc alatt elő lehet készülni rá, és bármilyen lédús szezonális gyümölcsből – eper, málna, barack, áfonya stb. – elkészíthető. Felül lesz a tészta, alul a gyümölcs, ami a gyümölcslétől és a keményítőtől isteni finom szirupot alkot. Én most nagyon natúran készítettem, de lehetne még az élményt fokozni egy adag tejszínhabbal vagy egy gombóc fagyival akár..

DSC_0196

Hozzávalók (26 cm-es formába):

30 dkg liszt
10 dkg teavaj
2 dl tejszín – kicsit hagyni a kenéshez!
1 cs. sütőpor
2 tojás

30 dkg rebarbara
70 dkg eper
4 ek. cukor
1 cs. vaníliás cukor
2 ek. étkezési keményítő

A tészta hozzávalóit lazán összegyúrjuk egy gombóccá. A tejszínből 3-4 kanálnyit tegyünk félre, ezzel kenjük majd meg a tészta tetejét. Nem baj, ha nagyobb vajdarabok maradnak benne. Ha túl ragadós lenne, tegyük be a hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket. Ez sem lesz túl bonyolult, a rebarbarát pucoljuk meg, vágjuk 1 cm-s darabokra. Az epret is vágjuk ízlés szerinti méretűre. Szórjuk meg a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a keményítővel is. Mindenféle kikenés nélkül öntsük a gyümölcsös egyveleget a tortaformánk aljába. A tésztát vágjuk 8-9 darabba, készítsünk belőle úgy fél cm lapos köröket. Ezt tegyük a torta tetejére. Az a jó ebben a sütiben, hogy semmi nem kell szabályos legyen, az se baj, ha a körök között akár kis lyukak maradnak. A tészta tetejét kenjük le a félretett tejszínnel és lazán szórjuk meg cukorral.
180 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

DSC_0200

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hamis túrógombóc mentás eperszósszal

Szóval kiskoromban imádtam a túrógombócot, képes voltam 7-8 db-t is simán megenni belőle. És nem a mini gombócokból, de nem ám. Csodálom, hogy nem utáltam meg a végére, mert nem egyszer ettem magam közel kipukkadásig. Ez a rajongásom azóta sem szűnt meg. Mi mindig kakaós tejföllel öntöttük le a gombócokat, de mostanában nem nagyon tartok kakaóit itthon, úgyhogy marad a lekvár vagy a porcukros tejföl. Persze azzal sem rossz, sőt. Ennek a gombócnak a receptjét a három héttel ezelőtti Villányi SVÉT Fesztivál adta, ahol az egyik étterem hamis túrógombócot árult.  Meg is kérdeztem, hogy ez a változat mitől hamis, és mondta az étterem női séfje, hogy tejbegríz van benne. Na, ez rögtön elindította a fantáziámat, bár én naivan úgy képzeltem, hogy a túrót összekeverjük a tejbegrízzel és így főzzük ki a forró vízben. Hát, nem teljesen. A gombóc nagyon puha lett, egy hátulütője, hogy melegen talán kissé túl puha, de langyosan és hidegen állagra és ízre is kiváló, és ha marad, még másnap sem keményedik meg. Szerintem egyébként egyszerűbb elkészíteni, mint a hagyományosat. Próbáljátok ki!

uj003 (1)

Hozzávalók (2 személyre):

2,5 dl tej
4 ek. gríz
3 ek. cukor
1 citrom héja
25 dkg túró

Eperszószhoz:
30 dkg eper
15 levél menta
1 tk. vaníliakivonat
1 ek. cukor

zsemlemorzsa a panírozáshoz

A tejből a grízzel és a cukorral kemény tejbegrízt főzünk. Ha kész, félretesszük, 5 percet pihentetjük, amíg a tejbegríz tetején hártya képződik, majd a citromhéjjal és a túróval alaposan összekeverjük. Legjobb habverővel 1-2 percig keverni, amíg teljesen homogén masszát nem kapunk.
Kevés olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Kanállal gombócokat – vagy inkább kis hengereket formázunk, amit a kanál segítségével egyszer meghempergetünk a zsemlemorzsában.
Elkészítjük az eperszószt: az epret apróra vágjuk, a cukorral, vaníliakivonattal és a mentával 10 percig főzzük, amíg lekvárszerű szószt nem kapunk.
Ha szükséges, a kész gombócokat tálalás előtt sütőben kissé átmelegítjük.uj002 (1)

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Habsipkás palacsintatorta

Imádom a palacsintát. Régen abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy sütni mindig Húgom sütötte, nekem csak (k)enni kellett. Bevallom, sokáig nem is tudtam vékony palacsintát készíteni. De ennél a tortánál emiatt nem is kell aggódni. Talán kissé macerásnak tűnik, de a mandulalisztes palacsinta mindent visz, a citromkrém és az édes eperkrém pedig együtt elég ütős párost alkotnak. Mi előző nap készítettük el a krémeket, másnap csak a palacsintát kellett sütni és a habot a torta tetején. Ez a hab pedig! Egy szelet valódi kis mennyország.

uj008

Hozzávalók (4 személyre):

Palacsinta:
10 dkg mandulaliszt (vagy nagyon finomra darált mandula)
10 dkg sima liszt
3 dl tej
2 egész tojás
csipet só
1 tk. vanília kivonat
étolaj

Eperkrém (vagy bármilyen más gyümölcskrém, vagy lekvár):
25 dkg eper
3 ek. víz
3 ek. cukor

Citromkrém:
2 db citrom leve és héja
2 db narancs leve és héja
1 dl víz – összesen legyen 2,5 dl lé
18 dkg porcukor
4 db tojássárgája
2 ev. kanál étkezési keményítő
10 dkg vaj

Habsipka:
4 db tojásfehérje
15 dkg porukor
1 ek. keményítő

Összekeverem a palacsintatésztát és fél órát állni hagyom.
Közben elkészítem a citromkrémet. A citromlevet és vizet kikeverem a porcukorral, a keményítővel és a tojássárgájával, és közepes lángon elkezdem főzni. Amikor pudinghoz hasonlóan besűrűsödik – úgy 10 perc alatt – leveszem a tűzről. Az eperkrémhez a vizet és a cukrot összekeverem, az eperrel együtt egy lábasba teszem és 10 perc alatt lekvár állagú szószt főzök belőle. Előmelegítjük a sütőt 140 fokra.
Amikor elkészültem a töltelékkel kezdődhet a palacsintasütés. Ennek a módszere a szokásos, arra kell kissé figyelni, hogy a mandulaliszttől a palacsinta könnyebben szakad, óvatosan kell forgatni, és nem is kell kifejezetten vékonyat sütni.
Elkészítjük a habsipkát: a tojásfehérjét keményre verjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a porcukrot, és minden kanál után további fél percig verjük. A cél, hogy szép fényes legyen. Végül hozzákeverjük a keményítőt is.
Ha elkészült, összeálltjuk a tortát. A krémet egyenlően osszuk el a rétegek között, a tetejére pedig a habot tegyük. A tortát az előmelegített sütőben 50 percig süssük.
Legjobb még melegében enni.

uj009

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.