dió kategória bejegyzései

Aranygaluska helyett: fernandel

Anyukám régóta csiga formába tekerve készíti az aranygaluskát. Szerintem ő maga sem tudta, hogy ennek az elkészítései módnak saját neve van: fernandelnek hívják. Én nagyon szeretem így, lehet tépkedni és így mártogatni az édes sodóba. Tudom, pudingport használni nem túl gasztrós, de Anya is mindig így készítette, gőz fölött felvert tojásfehérjét keverve bele amitől könnyű és habos lesz a végeredmény. Én imádom, remélem Ti is fogjátok.

DSC_1026

Hozzávalók (26 cm-es tortaformába):

50 dkg liszt
5 dkg olvasztott vaj
1/2 evőkanál só
2 tojás sárgája
2,5 dl tej
5 dkg cukor
1 csomag instant élesztő

16 dkg darált dió
6 dkg cukor

7 dkg vaj (meglocsolni a tésztát sütés előtt)

6 dl tej
4 ek. cukor
1 pudingpor
2 tojás fehérje

A tejet langyosra melegítem, hozzáadom a cukrot és az élesztőt. A tészta többi hozzávalóját kelesztőtálba teszem, és az élesztős tejjel alaposan összegyúrom. Meleg helyen egy órát kelesztem. A diót ledarálom és összekeverem a cukorral. A tésztát körülbelül fél cm vastagra és 30 cm hosszúságúra nyújtom, lekenem kevés olvasztott vajjal, majd alaposan megszórom a cukros dióval. Hosszú oldalánál feltekerem és 3 cm vastag csigákat vágok, amiket a kivajazott tortaformába helyezek el. Nem kell túl szorosan, kissé szét is nyithatjuk a tetejét. Így még kissé szellősen hat – mintha csak háromnegyedig lenne csak tele -, úgyhogy további 30 percig kelesztem, amíg a tészta ki nem tölti a formát. A sütőt eközben 180 fokra melegítem. A tésztát meglocsolom az olvasztott vajjal – a sütő aljába tegyünk egy kis alufóliát, hogy erre csöpögjön az esetleges felesleg – és körülbelül 30 percig sütöm. (Az első 15 percben lefedem alufóliával, hogy ne kapja oda a tetejét.) Végül elkészítem a sodót: pudingot főzök, és ebbe keverem a gőz fölött felvert tojásfehérjét.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Pekándiós baklava

Már régóta tervben van nálam a baklava készítése. Amikor Isztambulban jártunk mindenfélét megkóstoltam, egyik édesebb volt, mint a másik, de én akkor is imádom – kis mértékben, persze -. Volt itthon két csomag pekándió, tökéletes megoldásnak tűnt erre felhasználni.

DSC_0727

Hozzávalók (20×20-cm-es formába):

20 dkg pekándió (pirítva)
6 db réteslap (negyedelve)

10 dkg vaj

15 dkg méz
10 dkg barna cukor
1 db narancs leve
fél dl víz
1 tk. fahéj
fél vaníliarúd kikapart belseje

A sütőt 200 fokra melegítjük. A pekándiót pirítás után ledaráljuk, a vajat megolvasztjuk és előkészítjük a réteslapokat (közvetlen felhasználás előtt vegyük ki, mert hamar szárad, és akkor darabosra törik). A tepsi alját megkenjük vajjal, erre jön 2 réteg réteslap. Újra vajazunk, újabb két réteg, újra vajazunk, itt már csak EGY réteg, újra vaj. Erre jön a pekándió negyede. Két réteg réteslap, vaj, két réteg réteslap, vaj, egy réteg, vaj, pekándió. Ezt még kétszer megismételjük, így lesz 4 szint réteslap (mindegyik 5 réteg) és 4 szint pekándió. A tetejére ha jól csináltuk, 4 db negyed réteslap maradt. Minden második réteget megkenünk az olvasztott vajjal, a tetejét is alaposan lekenjük. Ferdén bevagdossuk – alaposan, egészen az aljáig – és 20 percre a sütőbe tesszük.
Eközben elkészítjük a szirup hozzávalóit. Egy edényben mindent összeforralunk, és úgy 10 percig főzzük. Amikor kivettük a sütőből a baklavát, a szirup felét azonnal ráöntjük (ez nagyon fontos!), majd 2 percnyi várakozás utána mehet rá a másik fele is. Legjobb egy éjszakára pihentetni, és utána fogyasztani. Sokáig eláll, de nálunk 3 nap alatt elkopott.

DSC_0735

Recept forrása: innen

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Házi csokiszeletek minden jóval

Pár éve nagy divat volt a különböző saját összeállítású tábla csokoládé ajándékozása, amit minimális konyhai eszközzel otthon is előállíthatunk. A variációknak csak a képzelet szab határt – a csokoládét fűszerezhetjük: fehércsokoládé-narancshéj-vanília; étcsokoládé-fahéj; tejcsokoládé-mogyorólikőr stb. és számtalan feltéttel: aszalványok, natúr és pirított magvak, grillázsok, reform élelmiszerek: pl. goji bogyó hozzáadásával tehetjük változatossá az elkészült csokoládé táblákat.
A recepthez egyetlen extra hozzávaló, egy maghőmérő szükséges, de ez is könnyen beszerezhető. A csokoládé temperálásához az alábbi bejegyzésből tájékozódtam Praliné Paradicsom oldalán. Két változatot is készítettem: egy fehércsokoládésat kesugrillázzsal és kókuszpehellyel, valamint egy étcsokoládésat fahéjjal megspékelve plusz aszalt szilvával és pirított dióval.

DSC_0746

Hozzávalók (2 táblához):

20 dkg fehér csokoládé
3 dkg kesudiógrillázs
kókuszpehely

Kesugrillázs készítése (Nem kell mind a csokiba, de ennél kisebb mennyiséggel nem éri meg dolgozni, és hidd el, amúgy is elfogy, tapasztalat):

10 dkg kesudió
5 dkg cukor
2,5 dkg vaj

VAGY

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (75%-os)
5 dkg dió (egész szemek, előzőleg megpirítva)
3 dkg aszalt szilva
1/4 tk. őrölt fahéj

A kesudió grillázs isteni finom, a jövőben biztosan többet fogom használni. A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat és végül belekeverjük a kesudiót. Egy kivajazott tálba öntjük, amikor kissé kihűlt spatulával felszedjük és apró darabokra törjük – lehetőleg a kesudiók maradjanak egyben.

A csokoládé temperálása a recept legtrükkösebb része. Ahogy azt az általam is tanulmányozott poszt említi, a csokoládé, amikor kibontjuk fényes, kettétörve roppanó hangot ad. A csokoládé temperálásával a cél, hogy a felolvasztott csoki a megszilárdulás után is hasonló tulajdonságokkal rendelkezzen. Milyen munkakörnyezet az ideális?

  • 18-21 fokos konyha
  • alacsony páratartalom
  • szükséges kellékek: maghőmérő, szilikon spatula, fém edény (amiben olvasztjuk a csokoládét) és egy ehhez tökéletesen illeszkedő lábos, amiben a vizet forraljuk (a gőz ne tudjon kiszökni)

A temperáláshoz én a beoltó módszert használtam. Mielőtt bárminek nekifognánk, azt javaslom, hogy minden díszítő hozzávalót (magvakat, aszalványokat, fűszereket) mérjünk ki egy tálba és készítsük elő, hogy azonnal felhasználható legyen.
A csokoládé egynegyedét nagyon apróra vágjuk, félretesszük. A maradék csokoládét gőz fölött 40-46 fokosra melegítjük. Én elsőre itt rontottam el az étcsokoládénál, túlmelegítettem, utána nagyon nehéz volt lehűteni, nem is sikerült kellőképpen (kissé talán türelmetlen voltam? – így a végeredmény kissé pöttyös maradt és nem is szépen törik).
Innen elválik a fehér és az étcsokoládé készítése, ugyanis az étcsokoládét a félretett adaggal 31-32, míg a tej- és fehércsokoládét 29-30 fokra kell visszahűteni. Az apróra vágott csokoládét apránként belekeverjük a megolvasztott csokiba, és folyamatosan ellenőrizzük a hőmérsékletet.
A temperált csokoládét ízesítsük ízlés szerint. A végeredményt én egy zsírpapírral bélelt téglalap alakú sütőformába öntöttem, aminek az alját előzőleg olajjal kikentem, így helyeztem bele a sütőpapírt, ezáltal az kissé odatapadt a formához. (A formám állítható, akkorára állítottam mint a két tábla csokoládé volt. Olyan formát válasszunk, ami körülbelül akkora, mint a két tábla csokoládé, hogy ne legyen túl vastag a mi táblánk se.) Amikor a csokoládét eloszlattam benne, kissé az asztallaphoz ütögettem, hogy ezzel is segítsem a csoki egyenletes eloszlását. Ezután megszórtam az előkészített magvakkal és aszalványokkal, majd szobahőmérsékleten hagytam megszilárdulni. Tetszés szerint vágjuk ketté vagy törjük apróbb darabokra.

 

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Diós körtés upside-down muffinok

Nagyon-nagyon finom lett ez a diós körtés muffin, aminek érdekessége, hogy a szósz kerül a forma aljába, erre a tészta, és sülés után kifordítva kell majd tálalni. Hasonló tésztát biztosan fogok még készíteni, és ki fogom próbálni pite formában is, már ki is gondoltam milyen ízesítéssel.. Amíg azonban ezt megteszem, próbáljátok ki mindezt az ősz gyümölcseivel, mert isteni finom, puha és szaftos muffin lesz a végeredmény.

DSC_0412

Hozzávalók (12 db-hoz):

Körtés réteg:

2 dkg vaj
7 dkg barna cukor
5 dkg darált dió
40 dkg körte (pucolt mennyiség)
1 cm-es friss gyömbér

Tészta:

10 dkg cukor
10 dkg vaj
2 db tojás
22,5 dkg liszt
1 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. só
10 dkg tejföl

Fontos, hogy a tészta hozzávalói szobahőmérsékletűek legyenek, így könnyebb velük dolgozni. A körtét megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. Egy lábosban alacsony hőfokon főzni kezdjük a többi hozzávalóval (a gyömbért reszelve adtam hozzá). A sütőt 180 fokra melegítjük. Elkészítjük a tésztát: a cukrot a vajjal habosra keverjük (2-3 perc), majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Simára keverjük, nem kell sokáig verni. Mehet bele a liszt, szódabikarbóna és a só. Egy darabos masszát kapunk, amit végül a tejföllel varázsolunk újra egyneművé. A muffin aljában elosztjuk a körtés tölteléket, majd a tésztát is (1 púpos evőkanál tészta jut a formába). A sütőbe tesszük, és 25 perc alatt készre sütjük. (Én 15 perc után tettem rá alufóliát, hogy ne barnuljon meg túlságosan.) Sütőből kivéve 15 percig pihentetjük, hogy a forró gyümölcs réteg és a tészta hűlés közben összeragadjon, majd óvatosan kifordítjuk egy kiskanál vagy villa segítségével a muffinokat.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Almás-diós pite, az őszi megérdemelt jutalom

A kedvenc pitetésztám, sokszor használom, most almás-diós töltelékkel készült. Amikor Anyukám azt mondja egy sütire, hogy ez bizony isteni, és többször vág belőle, akkor azt hiszem nem is kell többet írnom, a süti majd magáért beszél. A töltelékben érvényesül az alma savanykás íze, nincs agyoncukrozva, csak mézzel ízesítettem. A ropogós dió darabok pedig meglepetésként bukkannak elő a pitében. Én a hétvégén kétszer is csináltam, sikere volt, próbáljátok ki!

DSC_0365

Hozzávalók (24 cm-es pite formához):

A tésztához:

24 dkg liszt
12 dkg vaJ
5 dkg porcukor
1 tojás sárgája
1 evőkanál tejföl
fél citrom reszelt héja
1 tk. sütőpor
csipet só

A töltelékhez:

60 dkg alma (pucolt mennyiség)
7 dkg dió
4-5 evőkanál méz
1/2 vaníliarúd kikapart magja
1 citrom leve
2 dl víz
3 dkg étkezési keményítő
fahéj ízlés szerint

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük. A sütőt 200 fokra melegítjük, és közben elkészítjük az almás tölteléket. Az almát összevágjuk, meglocsoljuk a citromlével, majd a dió és az étkezési keményítő kivételével minden egyéb hozzávalót egy lábasba teszünk. Az egészet felforraljuk, és körülbelül 10 percig főzzük, amíg az alma megpuhul. Ekkor belekeverjük a pici vízzel simára kevert étkezési keményítőt, ami azonnal sűrűsödik. Nem is szükséges tovább főzni, mehet bele az apróra vágott dió (amit ízlés szerint akár meg is piríthatunk előtte). A tészta 2/3-át vékonyra nyújtjuk, a pite formába tesszük és 10 percig elősütjük. Miközben készül, a maradék tésztát is kinyújtjuk, ezzel fogjuk befedni a piténket. Elősütés után mehet bele a töltelék és a tetejére a tészta, villával szurkáljuk meg és süssük további 20 perc alatt pirosra. Érdemes megvárni míg kissé kihűl, a töltelék forrón még kifolyik, de a pite amúgy is langyosan a legfinomabb. Jó étvágyat!

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fahéjas-diós csokoládé kockák

Talán nem nagy általánosítás kijelenteni, hogy bizony minden családban akad egy-két (több) csokoládé függő. Nekik (is) kiváló ajándék lehet ez a fahéjas-diós csokoládé kocka, ami csodálatosan olvad szét a szájban, ropogósságát pedig a sütőben megpirított diódarabkák adják. Szerintem ezzel nem lehet mellényúlni, még én is bekaptam belőle pár kockát – csak ami a végeiről “leesett”! -, pedig nem vagyok az a nagy csokievő. Nekem tisztán étcsokoládéval készítve is elég édes, de ha valaki kifejezetten édesszájú, készíthetjük akár fele ét-, fele tejcsoki aránnyal dolgozva. A diósütéssel együtt is mindössze 20 perc alatt elkészíthető, utána már csak várni kell és szeletelni – na meg megállni, hogy mind meg ne együk.

DSC_0864

Hozzávalók (70-80 darabhoz):

40 dkg sűrített tej
50 dkg étcsokoládé (min. 50%-os) vagy fele ét- fele tejcsokoládé
3 dkg vaj
2 tk. fahéj
2 tk. vanília esszencia

10 dkg dió

A sütőt 180 fokra melegítjük. A diót 10 percig pirítjuk. Fontos, hogy sütőben csináljuk, így teljesen más íze lesz. A pirított diót apróra vágjuk, félretesszük. Egy 20×28-cm-es tepsit használtam, az alját kevés vajjal megkentem, majd ezt sütőpapírral béleltem. Vajat kenni alulra azért kell, mert így oda tudjuk “ragasztani” a sütőpapírt, és ezáltal nem fog elmozdulni. Az apróra vágott diót a tepsi aljába szórtam. Minden más hozzávalót egy lábasba öntöttem, és óvatosan melegíteni kezdtem. Folyamatosan kavargatva összeolvasztottam, úgy 7-8 perc alatt, amíg egy sűrű massza nem lett belőle. Ezt a masszát a dióra öntöttem, tetejét elegyengettem. Langyosra hűtöttem, majd 2 órára fagyasztóba tettem. Éles, vékony késsel a széleit levágtam, majd falatnyi kockákra szeleteltem. A kést többször meleg vízzel mossuk le, mert a ráragadt csokitól nem lehet olyan szépen szelni vele. Ha dobozban ajándékozzuk, a rétegeket zsírpapírral válasszuk el. Szobahőmérsékleten tárolva sem lesz baja, de hűtőben tovább eláll.

Forrás: itt

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Brazildiós-karamellás kuglóf

Múltkorjában hozzájutottam egy kis brazil dióhoz. Meg kell mondjam, azon kívül, hogy jóval keményebb – tehát nehezebb vele dolgozni, gép nélkül lehetetlen feldarabolni -, és kissé talán édeskésebb az íze, más különbséget nem nagyon fedeztem fel. Egy része ebbe a kuglófba került, amit kedvenc hozzávalómmal, karamellával bolondítottam meg. Ha visszatérnek a hidegebb napok, egy pohár teával kiváló párost alkot majd.

DSC_0218

Hozzávalók:

4 db tojás
15 dkg cukor
10 dkg brazil dió
25 dkg vaj + kevés vaj a forma kikenéséhez
25 dkg liszt
1 db sütőpor

10 dkg vajkaramella + 5 dkg a díszítéshez
2 dkg vaj
3 ek. tejszín

A sütőt 180 fokra melegítjük. A tojást a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és az aprított diót, majd apránként hozzákeverjük a sütőporos lisztet. A tésztát a kivajazott-lisztezett formába töltjük, és a sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Még melegen vegyük ki a formából. A vajkaramellát apróra vágjuk, a vajjal és a tejszínnel együtt egy serpenyőben felolvasztjuk és a kuglófra öntjük, a tetejét a maradék karamellával díszítjük.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Oroszkrém torta

Születésnapra készítettem ezt a tortát, így a belsejét sajnos nem tudom megmutatni Nektek, de higgyétek el, mindenki elégedett volt, egy morzsa sem maradt belőle. Megvizsgáltam néhány receptet, mielőtt nekiálltam, de valamiért az én fejemben az élt, hogy ebben a tortában igenis kell legyen kandírozott citrushéj, és diós piskóta. Talán egy régi sütizős emlék, nem tudom, de én most így készítettem. Viszont el kell mondjam, ez az első piskótám, ami nem púposodott fel, hanem mindenhol ugyanolyan vastag volt. Juhééj!

P1000451

Hozzávalók: (22 cm-es formához)

Piskóta:

6 egész tojás (sárgája és fehérje különválasztva)
6 ek. cukor
6 ek. víz
6 púpos ek. liszt
5 dkg dió
1 zacskó sütőpor

Krém:
5 tojássárgája
5 dl tej
20 dkg cukor
10 g zselatin

9 dl tejszín
2 csomag vaníliás cukor

4 dkg mazsola
fél dl rum

4 dkg kandírozott gyümölcs (citrom és narancs)

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojás sárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverjük, amíg ki nem világosodik. Keményre verjük a tojások fehérjét, és óvatosan hozzákeverjük a sárgájához, végül pedig hozzáadjuk a többi hozzávalót. 25-30 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A mazsolát a rumba áztatjuk.

A tejet a tojássárgájával és a cukorral kikeverjük, és alacsony lángon addig melegítjük, míg be nem sűrűsödik. Levesszük a tűzről, a zselatint ekkor fél percre hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és a meleg krémbe keverjük. Teljesen kihűtjük. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, és a kihűlt krémbe keverjük. Innentől már csak a rétegzés van vissza. A tortát 3 részbe vágjuk, megtöltjük a krémmel, a mazsolával é a kandírozott gyümölcsökkel. Egy-két órát érdemes hűtőbe tenni, hogy összeérjenek az ízek.

Recept ötlet forrása: itt

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Diós trüffel torta

Aki szereti a tömény csupa-csoki tortákat, annak biztosan nem fog csalódást okozni ez a trüffel torta. A krémet iszonyat egyszerű elkészíteni, trükkje a minőségi csokoládé, a piskótánál az egyetlen kihívás annak 3 részre vágása lehet, de ez sem megoldhatatlan feladat.

dios truffel torta

Hozzávalók (26 cm-es formához):

Krémhez:
6 dl habtejszín (30%-os)
45 dkg étcsokoládé (nálad 30 dkg 70%-os, maradék 50%-os)
2 ek. vanília esszencia

Piskóta:
8 tojás
8 ek. cukor
6 ek. liszt
2 ek. cukrozatlan kakaópor
12 dkg pirított dió ledarálva
8 ek. olaj

Díszítéshez 12 db egész dióbél
Tálaláshoz tejszínhab

A trüffel krémet mindenképpen előző nap kell elkészíteni. A tejszínt a vaníliával közepes lángon felforraljuk. Ezzel öntjük le a már apróra tört csokoládét, és folyamatosan kevergetve hagyjuk, hogy egyneművé váljon Miután kihűlt, éjszakára hűtőbe tesszük.
A sütőt 180 fokra melegítjük. A diót – ami a tésztába kerül – megpirítjuk és ledaráljuk. A tojásokat a cukorral habosra verjük. Óvatosan hozzáadagoljuk a lisztet, a kakaóport, az olajat és a sütőport, végül pedig elkeverjük benne a diót. Kivajazott-lisztezett tortaformába öntjük, és 180 fokon 30 perc alatt készre sütjük. Miután kész, még langyosan 3 felé vágjuk. Amikor a piskóta teljesen kihűlt, a krémet a hűtőből kivéve habverő legalacsonyabb fokozatán egy perc alatt kihabosítjuk. A tortát a krémmel betöltjük, tetejét a dióbéllel és a kakaóporral díszítjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, tejszínhabbal tálaljuk.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Mogyorós-diós édes kalácspuding

Tudom, hogy nemrég múlt el a nagy karácsonyi evészet, de ettől még nem bűn, ha az ember eszik édességet, ugye? A bread pudding – nyersfordításban kenyérpuding-nak lehetne hívni – több országban kedvelt édesség, szerintem a legjobb egy késői reggelire, mert akár előző este is előkészíthető. Én most fonott kalácsból készítettem, de készülhet akármilyen édes kalácsból.

kenyer puding_01

Hozzávalók (3-4 személyre):

30 dkg édes kalács
3 dl tej
3 db tojás
8 dkg cukor

4 dkg vaj
8 dkg barna cukor
10 dkg mogyoró és dió apróra vágva

A kalácsot apró kockára vágjuk, és fél órát – de akár egy egész estét – szabad levegőn hagyjuk száradni. A tejet a tojással és a cukorral alaposan elkeverjük, és egyenletesen befedjük vele a kalácsdarabokat. 10 percet állni hagyjuk, hogy kellően beszívja a tojásos keveréket, majd az egészet egy kivajazott formába öntjük. A sütőt 200 fokra melegítjük. Eközben elkészítjük a feltétet. A mogyorót és a diót apróra vágjuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk. A vajat megolvasztjuk, elkeverjük a cukorral és hozzákeverjük a pirított magvakat. Az így elkészült keveréket a kalácsra halmozzuk. A kenyérpudingot 200 fokon 20 perc alatt készre sütjük. Lekvárral vagy vaníliaszósszal is ehetjük, de magában is nagyon finom.

kenyer puding_02

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.