bor kategória bejegyzései

Narancsos sertésszűz vörösboros áfonyamártással

Amennyire flancosan hangzik ez az étel, annyira meghazudtolja magát, mert mondhatni gyerekjáték elkészíteni. A sertésszűz akár már előző nap bepácolható, a narancstól és a köménytől egzotikus, karácsonyi íze lesz – de azért nem nyomja el a szósz ízét, inkább harmonikusan kiegészíti azt. Az áfonya szószt pedig melegen ajánlom más, például vadhúsok mellé is. Köretnek krumplipüré vagy rizs illik hozzá.

narancsos sertesszuz

Hozzávalók ( 4 személyre):

1 kg sertésszűz
1 narancs leve és héja
1 ek. római kömény (egészben, lehetőség szerint mozsárban őröljük)
frissen őrölt bors

Mártás:
1 kisebb fej lila hagyma (kb 10. dkg)
6 dl vörösbor
1 tk. cukor
1 tk. fahéj
1/4 tk. szegfűszeg
csipet szerecsendió
6 ek. áfonyalekvár
1 csapott tk. étkezési keményítő

A szűzérmét egyben hagyjuk, és a narancs levéből, héjából és a köményből készített páccal legalább két órára, de akár egy egész estére hűtőbe tesszük. Megszórjuk frissen őrölt borssal, de nem sózzuk meg, csak közvetlen sütőbe tevés előtt. Sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből hogy szoba hőmérsékletű legyen. Közben a sütőt 200 fokra melegítjük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a szűzérme minden oldalát két-két percig pirítjuk. Megsózzuk, és az előmelegített sütőbe tesszük 25 percre. Ha kész, szeletelés előtt 10 percet pihentetjük. Közben elkészítjük a mártást.
A lila hagymát apróra vágjuk, a borral és a fűszerekkel feltesszük, majd nagy lángon úgy 15 perc alatt a felére főzzük. Ezután leturmixoljuk, hozzáadjuk az áfonyalekvárt, az étkezési keményítőt, és 2-3 perc alatt besűrítjük.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Mediterrán sertésragu

Ez már egy régi elmaradásom, válasz a: hogyan hasznosítsuk a fagyasztóbban felgyülemlett disznóhúst. Nem vagyok akkora rajongója, hogy direkt gyűjteném, de szüleim tartják otthon, úgyhogy ha már kapjuk, meg kell enni ugye. Egy idő után pedig kicsit unalmas a sertéspöri vagy a brassói. Szóval, néha megpróbálok kísérletezni egy-egy új recepttel. Ez a mediterrán ragu nem szokványos, hanem paradicsomos-vörösboros, nagyon intenzív, és a fekete olívabogyó is kétségtelenül feldobja az ízét.

Hozzávalók (4-6 személyre):

1,5 kg sertéscomb
2. púpos ek. zsír
2 nagy fej hagyma
2 darabolt paradicsom konzerv
2 dl vörösbor
2 narancs héja és leve
15 dkg fekete olívabogyó – félbevágva
3-4 db babérlevél
só, bors, kakukkfű

A sertéscombot kis kockákra vágjuk, megtisztítjuk a felesleges hártyáktól, ha szükséges. A zsírt felolvasztjuk, belerakjuk a babérlevelet, a hagymát üvegesre pirítjuk rajta, majd rátesszük a húst. Minden oldalát fehérre pirítjuk, majd alaposan sózzuk borsózzuk. Felöntjük a vörösborral és a paradicsomkonzervvel, belereszeljük a narancsok héját és hozzáadjuk a levét is. Egyszer nagy lángon felforraljuk, majd közepes lángon főzzük tovább. Én már kétszer is megfőztem, ezzel a folyadékmennyiséggel pont kellően szaftos végeredményt kapunk a főzési idő végével, de ha másképp ítéljük meg, kevés vörösbort még adhatunk hozzá. Ha szükséges tovább ízesítjük, kakukkfűvel csak az utolsó 15 percben szórjuk meg, mert ez a fűszer nem bírja a főzést, elszáll az aromája. A legvégén hozzáadjuk az apróra vágott olívabogyót. Körülbelül másfél-két óra alatt készül el.

mediterrán sertésragu

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Coq au vin – Vörösboros kakas

A tegnapi hideg időre direkt készültem. Úgy döntöttem, ha a tavasz így nem foglalkozik velem, akkor én sem foglalkozom vele, és készítek egy olyan ételt ami jó húsos, hosszú főzési idő szükséges az elkészítéséhez és még bor is van benne – na meg mellé is, természetesen -. Azt kell mondjam, igencsak jól sikerült. Ne ijedjünk meg a hosszú leírástól, tényleges munka – mosogatást nem számolva – úgy 3/4 óra van vele. Cserébe igazi összetett ízélmény, ahogy a puha kakashús és a boros paradicsomos szaft összekeveredik a szánkban a gombával és a hagymával. Hmm…

coq au vin

Hozzávalók (4 személyre):

1,5-2 kg kakas (nálam belsőségekkel – szív, zúza, máj, mell nélkül!)
15 dkg bacon
6 dl vörösbor
5 dl húsleveslé
2 ek. paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
1/2 tk. kakukkfű
2 kisebb babérlevél
só, frissen őrölt bors
5 dkg vaj
petrezselyem

40 dkg gomba
2 dkg vaj

1 üveg gyöngyhagyma
2 dkg vaj

1 ek. liszt
2 dkg vaj

A kakast megtisztítjuk a bőrétől – ahol tudjuk – a belsőségeket félretesszük egy edénybe, kevés vizet engedünk rá. A bacont apró kockákra vágjuk, egy mély serpenyőben – ami elég nagy – a vajat felhevítjük, a bacont 10 perc alatt megpirítjuk benne, majd ha kész, kiszedjük egy kis edénybe. A visszamaradt zsírokban a kakas részeit 2-2 perc alatt barnára pirítjuk, majd átszedjük egy megfelelően nagy lábosba. Ha minden részt megpirítottunk, átöntjük a megmaradt szaftot a kakasra, hozzáadjuk a bacont, a vörösbort, a húsleveslét, a paradicsompürét és a fűszereket. Óvatosan sózzuk, a bacon is sós! Egyszer nagy lángon felforraljuk, majd közepes lángra visszaállítva tovább főzzük. Fél óra elteltével beletesszük a megtisztított szívet és a zúzát.
Miközben a kakas készül, megtisztítjuk a gombát és lecsöpögtetjük a gyöngyhagymát. A korábban használt serpenyőben felhevítünk 2 dkg vajat. A gombát 10 perc alatt aranybarnára pirítjuk, az utolsó 1 percben borsozzuk, sózzuk. Külön tálba szedjük, ismét felhevítünk 2 dkg vajat és most a gyöngyhagymát pirítjuk át. Ez úgy 3-4 perc alatt elkészül.

coq au vin 2 A kakas otthoni “termés” volt, 2 éves, így nálam kicsivel több mint másfél órát főtt, mire megfelelően puhának találtam. Ekkor negyed órára beletettem a májat. Az elkészült kakast egy külön tálba szedtem, amit letakartam, hogy ne hűljön ki túlságosan. A levet leszűrtem, a bacont a kakasra öntöttem. A vajból és lisztből rántást készítettem, a lisztet addig pirítottam, amíg világosbarna színe nem lett. Ekkor folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon be, felöntöttem a megmaradt szafttal, 5 perc alatt besűrítettem.
A kakast visszatettem a nagy lábosba, befedtem szafttal. Ha szükséges, kissé felforrósítom és a gomba-gyöngyhagyma réteget ráhelyezve, petrezselyemmel megszórva tálaltam.

coq au vin 3

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.