2016. június hónap bejegyzései

Piros bogyós lekvár – cseresznye, meggy és ribizli barátság

Végre kissé lehűlt az idő, újra minden ideális lekvárfőzéshez. Egy rokonunknál ettem még talán tavaly télen piros bogyós gyümölcslekvárt, aminek idén végén elkértem a receptjét. Körülbelüli arányokat kaptam meg, mert termésfüggő, hogy éppen mit és mennyit raknak bele. Mehet bele cseresznye – ez adja az alapot – és ehhez variálhatjuk a savanykás (meggy, ribizli) és illatos (málna, eper) gyümölcsöket. Én most savanykásabb ízre vágytam, ezért cseresznye, meggy és ribizli került a lekvárba. Két verzióban is elkészítettem, most a másodikat osztom meg veletek, az elsőben úgy éreztem még kissé túlsúlyban volt a ribizli. Tartósítószer nem került bele, és legközelebb már dzsemfixet sem fogok, mert kaptam egy tippet, mire használjam a hígabb levet, görgessetek lejjebb!

DSC_0972

Hozzávalók (10 db 3-4 dl-es üveghez):

2,4 kg cseresznye (tisztított mennyiség az összes gyümölcs) – kb. 3 kg-ból lett
1,2 kg meggy – kb. 1,5 kg-ból lett
0,8 kg ribizli – kb. 0,9 kg-ból lett

1 kg méz
2 db 2:1-ben dzesmfix (elhagyható, leírom majd hogyan 🙂

Befőttesüveg, kupak, befőttes fólia vagy folpack

A lekvárfőzés során nem használtam tartósítószert, így nagyon fontos, a megfelelő sterilizálás. Az üvegeket és a kupakokat mosószeres vízzel elmosogattam, lecsepegtettem. Amikor elkezdtem főzni a lekvárt, az üvegeket betettem a mosogatógépbe, és elindítottam egy kb. 1 órás programot, ami 60-on ismét elmosta. Még meleg volt, amikor kivettem. A tetőket forró vízbe állítottam, és fél órán keresztül főztem őket forrásban lévő vízben. Lecsepegtettem, nem törölgettem semmit. Közvetlenül a betöltés előtt két percre mikróba helyeztem az üvegeket – a fém tetőket nem! – és így töltöttem bele a forró lekvárt. Egyszerre kettőbe, ezeket folpackkal lefedtem, kupakot rácsavartam, fejre fordítottam és dunsztba tettem (kibéleltem egy kosarat törülközővel és amikor bekerültek a lekvárok, le is takartam azt.)

Persze ez semmi nem volt a lekvárfőzés leguncsibb, egyben legtovább tartó részéhez képest, vagyis a gyümölcsmagok eltávolításához. Kettőnknek ez a mennyiség egy focimeccsnyi ideig tartott, szóval lehet számolgatni. A gyümölcsöket feltesszük főzni. Amikor forr, én közepes lángra visszavettem és hagytam, hadd bugyogjon. Egy óra után átpasszíroztam, beletettem a mézet, és újabb egy órát forraltam. Még mindig híg volt, és bár tudom, hogy hűlés után még sűrűsödik, beletettem két db dzsemfixet, biztos ami biztos alapon, és jól tettem, így lett megfelelő állagú. (Utólag hallottam viszont, hogy ha lemerem a tetejéről a levet, akkor a szörpként elhasználhatom, nem kell megvárni, hogy minden folyadékot elfőljön, és akkor akár másfél óra alatt is elérhette volna a kívánt állagot, akár dzsemfix hozzáadása nélkül is. Legközelebb kipróbálom, és beszámolok róla.)

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Házi tortilla chips (gluténmentes) és vegán sajtszósz

Ria-ria-Hungária! Azt hiszem a nyári hónapokban többször is felhangzott/felhangzik majd a szólam. Az EB meccsekre kétszer is készítettem már gluténmentes tortilla chipset és vegán (no glutén, no tej) sajtszószt, mindkétszer nagy sikerrel, kicsik és nagyon egyaránt szerették. (Ki fogom majd próbálni sütőben is, hogy még egészségesebb legyen, bár ennyi bűnözés talán még belefér 🙂

DSC_0962

Hozzávalók (4 személyre):

Tortilla:

30 dkg kukoricaliszt
1 tk. só
4 ek. olaj
2 dl forralt víz (fontos, hogy forrásban legyen, amikor ráöntjük!)

1-2 dl olaj a sütéshez

Vegán sajtszósz:

24 dkg krumpli
10 dkg répa
1,5 dl víz (főzőlé is lehet)
45 g olívaolaj
fél tk. só
3/4 tk. fokhagymapor
20 g élesztőpehely
frissen őrölt bors

A lisztet a sóval és az olajjal kimérjük, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Villával tudjuk alaposan összekeverni, és a ha pár percet hűlt gombóccá formázni. Hagyjuk egy 10 percet pihenni, és kukoricaliszttel megszórt felületen 3-4 adagban nyújtsuk milliméter vékonyra, és vágjuk háromszögekre – nekem legjobban pizza vágóval jött be -. Nem baj, ha túl sok kukoricaliszt tapadt rá, sütés közben a fölösleg az olaj aljára kerül majd. Forrósítsunk fel két ujjnyi olajat, és nem túl sokat egyszerre sütve (hogy ne fedjék egymást a tortillák) mindkét oldalát két-két percig süssük. A kisült chipsekről papírtörlőn itassuk fel a fölösleges olajat, és sózzuk ízlés szerint.

A krumplit és a répát feltesszük főzni, puhára főzzük, a szűrővizet leszűrjük. Összeturmixoljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, a vízzel és az olívaolajjal hígítjuk. Nem kell túl folyós legyen, hanem tényleg ilyen kissé nyúlós, sajtszószra hasonlítson. Mártogassuk, élvezzük!

DSC_0967

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hagymás fűszervajas kiflivariációk

Kísérleteztem. Van az a meggyes-túrós recept, amit nagynénémtől kaptam. Gondoltam egy nagyot, csinálok belőle sós tésztát. De hogyan! Ment bele a tésztába egy nagy adag dinsztelt hagyma, megkentem fűszervajjal és mindenféle töltelékkel: sonka-szalámi-sajt-virsli… Nagyon jól variálható kis alaprecept, a fűszervaj kötelező, a többinek csak a fantáziánk szab határt. (A tészta már este begyúrható, reggel már csak formázni, sütni kell.)

DSC_0886

Hozzávalók:

175 g tejföl
1 csomag szárított élesztő
2 tk. só
50 dkg Nagyi titka kelt tészta süteményliszt + a nyújtáshoz
25 dkg margarin
25 dkg hagyma (aprítva/reszelve és megdinsztelve)
2+1 tojás

10 dkg puha vaj
só, őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
tetszés szerinti zöld fűszer – nálam (nagyon!) apróra vágott petrezselyem

30 dkg szalámi/sonka/sajt – akár többféle is lehet
(Felébe tölthetünk virslit, itt a felébe vettem 30 dkg mini virslit, és félbevágva tettem bele)

szóráshoz szezámmag

Az élesztőt összekeverjük a tejföllel, és fél órát állni hagyjuk. A hagymát aprítógépben vagy reszelőn legyaluljuk, kevés olajon megdinszteljük. A tészta összes hozzávalóját egy tálban összekeverjük és összegyúrjuk. Hűtőben 1,5 órát kelesztjük.
A puha vajba belenyomjuk a fokhagymát, sóval, őrölt borssal ízesítjük, kevés, nagyon apróra vágott petrezselyemmel vagy más zöldfűszerrel megszórjuk.
A sütőt 200 fokra melegítjük. A tésztát 8 felé osztjuk, liszten egyenként palacsinta nagyságúra nyújtjuk, körülbelül 2 mm-eresre. A kinyújtott tésztát nyolc felé vágjuk és vékonyan megkenjük a fűszervajjal, a végébe pedig tetszőleges tölteléket teszünk. (A minivirslik hosszában félbevágva kerültek bele, 30 dkg virsli kb. a tészta felébe elég)
Kifli formába feltekerjük, sütőpapírra tesszük, a tetejét megkenjük tojással és megszórjuk szezámmaggal. Az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.