2016. március hónap bejegyzései

Vaníliás macaron kókuszos krémmel

Újabb macaron kihívás, félsikerrel. Két adagot sütöttem, az első csokis volt, a második pedig vaníliás. A csokis nem jött össze megfelelően, ugyanis egyrészt nem vertem fel a tojásfehérjét eléggé – amikor jónak tűnik, érdemes még egy-két percet ráverni – és a mandulalisztet sem sikerült tökéletesen kikeverni, nem terült el jól a massza. Egy kis ismétlés az első macaron posztból, kiegészítve az újabb tapasztalatokkal:

Mikor jó egy macaron?
– A teteje teljesen sima, nincsenek rajta kitüremkedések: ennek titka, hogy elég keményre verjük a tojásfehérjét + elég jól legyen elkeverve a felvert fehérjével a porcukor és a mandulaliszt
– A teteje nem repedezik ki – titka, hogy pihentetjük a sütés előtt
– Kis talpacskák jönnek létre az alján (ez félig-meddig sikerült) – titka a sütő megfelelő hőmérséklete
– Ha beleharapunk a teteje roppanós, a belseje pedig ragadós – ha mindent jól csináltunk, ilyen lesz

A krémmel viszont elégedett voltam, francia vajkrémet kevertem, kókuszreszelékkel dúsítottam.

DSC_1168

Hozzávalók (15 macaronhoz):

88 g mandulaliszt
160 g porcukor
72 g tojásfehérje
32 g kristálycukor
1 rúd vanília kikapart magjai

Francia vajkrém:

2 tojás sárgája
7 dkg kristálycukor
5 cl víz
15 dkg vaj

6 dkg kókuszreszelék

Először a vajkrémet készítjük el. A hozzávalók fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. A tojássárgáját magas fokozaton felverjük, amíg teljesen ki nem világosodik. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. Ha van hőmérőnk, úgy 110 fokra melegítsük fel, ha nincs, akkor addig, amíg erőteljesen gyöngyözni kezd. Töltsük egy edénybe, amiből könnyű adagolni, és apránként adjuk a forró szirupot a tojássárgájához. Kicsi szirup, fél percet verjük, szirup, fél perc habverés és így tovább, amíg fényes krémet nem kapunk. Ekkor apránként adjuk hozzá a vajat, és ezzel is verjük folyamatosan, amíg habos nem lesz. Ha esetleg túl folyósnak tűnik, akkor se adjuk fel, csak verjük tovább kitartóan, amíg a krémet így le nem hűtjük. A krém egyik felébe kerül a kókuszreszelék, a másik felébe az instant kávé. Tegyük hűtőbe, de mielőtt felhasználnánk, fél órát hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy könnyen dolgozható állaga legyen.

A macaronhoz a vaníliarúd kikapart magjaival ízesített tojásfehérjét a legmagasabb fokozaton kezdjük el verni. Amikor már kezd habosodni, kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, mindegyik kanál után egy-egy percet verjük. Amikor már a habverő “megáll” a fehérjében, akkor jöhet a következő lépés. A porcukrot szitáljuk át, keverjük össze a mandulaliszttel. Ezt az egyveleget adagoljuk a felvert tojásfehérjéhez. Alulról felfelé jövő mozdulatokkal keverjük bele a szárazanyagokat a tojásfehérjéhez. Vigyázzunk, ne keverjük túl, a folyós tésztán nem jönnek létre sülés közben a talpacskák. Akkor jó az állaga, ha egy evőkanálnyit papírra téve 10 mp alatt kissé szétterül, de nem folyik szét. Keverés közben inkább többször csináljunk kanalas próbát. Amikor jó, sütőpapírra vagy szilikonra nyomjuk a formákat, és 40 percet pihentetjük a tésztát, amíg a teteje kissé meg nem keményedik, hártyát nem képez. A sütőt eközben előmelegítjük 135 fokra. A macaronokat olyan 23-25 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a teteje kemény, de belül még puha az állaga. A szobahőmérsékletű krémmel betöltjük.

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Medvehagymás ricottás cannelloni

Újra itt a medvehagyma szezon! Én még nehezen mozdulok ki a két lurkóval, de szerencsére kaptam egy csomaggal, így jutott nekünk is a finomságból. Most éppen tészta formában.

DSC_1134

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg ricotta
12 dkg medvehagyma
1 tojás
2 ek. reszelt parmezán
10 db canelloni
1 csomag mozzarella
2 dl főzőtejszín

só, bors, őrült szerecsendió, olívaolaj

A sütőt 200 fokra melegítem, a medvehagymát apróra vágom, és kevés olívaolajon megfonnyasztom, sóval, őrült borssal és jó sok őrölt szerecsendióval ízesítem. Összekeverem a ricottát, tojást, reszelt parmezánt, ezt is sózom és belekeverem a medvehagymát. Canelloniba töltöm, amit kivajazott (vagy olívaolajozott) hőálló formába teszek. Leöntöm a főzőtejszínnel, ráhalmozom a vékonyra szeletelt mozzarellát és sóval borssal ízesítem. Előmelegített sütőben lefedve 20 percig, fedő nélkül további 10 percig sütöm.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Az én tökéletes pavlovám – passió gyümölccsel

Pavlova desszertet már készítettem vendégségbe és saját szórakozásomra is, mert imádom, és nem csak így kora tavasszal, hanem bizony nyáron is, még ha sütőt is kell kapcsolni. Kétszer készítettem el, mire megkaptam azt a bizonyos nagybetűs pavlovát, most ennek a lépéseit osztom meg veletek. Mivel télen kissé gyümölcshiány van, a passiógyümölcsöt választottam “társául”, aminek savanykás íze tökéletesen passzol ehhez a felettébb édes, de ugyanakkor légiesen könnyű desszerthez.

DSC_1104

Hozzávalók:

4 tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 tk. ecet
1 púpos tk. étkezési keményítő

2 dl habtejszín

2 db passió gyümölcs

A tojásfehérjét magas fokozaton kezdjük verni. Amikor már jó sok buborék van benne, de még nem fehéredik, elkezdjük kanalanként hozzáadni a porcukrot. Mindegyik után fél-fél percet verjük. Végül óvatosan hozzákeverjük az ecetet és az étkezési keményítőt. A sütőt 150 fokra melegítjük. Egy 26 cm-es tortaformát megkenünk egy kanál olajjal, és erre halmozzuk rá a tojásfehérjét, de csak körülbelül 22 cm-es nagyságban, a sütőben ugyanis kissé szét fog terülni. 150 fokon 15 percig, majd 120 fokon további 45 percig sütjük. A sütőt ne nyissuk ki! Miután elkészült a sütőben hagyjuk kihűlni, az ajtót résnyire nyitjuk. Az elkészült műre halmozzuk a felvert tejszínhabot és a gyümölcs húsát.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gyerekbarát gyümölcszselé

Ezt a receptet még a #szeretetcsomag keretében kaptam Sasótól, a tepszi.hu blog írójától. Ezúton is köszönöm! Nemrég vendégek jártak nálunk, és gondolkodtam, hogy mit is csinálhatnék, amit az ő két évesük, na meg a sajátom nyugodt szívvel ehetne. Szóval abszolút kapóra jött a recept, én csak mézzel ízesítettem, barátnőm szerint kissé lehetett volna édesebb, de szerintem meg így jött ki nagyon jól a gyümölcsök íze. Babáknak olyan 10-12 hó körül már adható – amikor már esznek húst és jobban tudnak rágni -.

DSC_1096

Hozzávalók (kb. 45 db-hoz):

6 db vérnarancs leve
1 db citrom leve (összesen kb. 3 dl. gyümölcslé)
2 púpos evőkanál méz
40 g zselatin

A hozzávalókat összekeverjük, és alacsony lángon felmelegítjük. Nem kell forrjon! Amikor már elég meleg formákba öntjük, és hűtőben 1-2 óra alatt megdermesztjük. (Szobahőmérsékleten is megdermed, elsőre így próbáltam ki, de úgy vettem észre, hogy ha először hűtőbe tesszük és csak később tároljuk szobahőmérsékleten, jobban “gumicukorra”‘ fog hasonlítani az állaga.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.