2015. március hónap bejegyzései

Céklás torma húsvétra

Nálunk húsvét alkalmával minden évben készül céklás torma. Nagy-nagy kedvenc, már régóta meg akartam tanulni az elkészítését. Nem csak a főtt sonkához és tojáshoz esszük, nekem nagy kedvenc még a töltött káposztához és a főtt húshoz is. Próbáljátok ki ti is, Húsvétig még bőven összeérnek az ízek.

IMG_1159

Hozzávalók:

1 kg cékla (pucolt mennyiség)
7 dkg friss torma (pucolt mennyiség)
1 tk. só
2 ek. 10%-os ecet
4 ek. cukor

A céklát vízben puhára főzzük, meghámozzuk. Az eredeti elkészítés szerinte a céklát húsdarálóban aprítjuk, de ha valakinek ez nincs, használja fele-fele arányban a reszelő nagy és kis lyukait erre a célra. A friss torma reszelésére Anyukám azt javasolta, hogy ne én, hanem a Férjem csinálja, lehetőleg szabad téren 🙂 Én úgy csináltam, hogy apróra vágtam, és pár evőkanál céklával vegyítve turmixgéppel pépesítettem. A hozzávalókat összekeverjük, és üvegcsékbe töltjük. Szükséges, hogy egy-két napot érjen, kezdetben még elég erős lehet a torma íze benne. Érés után, utólag még korrigálhatunk az ízesítésen, egy inkább édeskés végeredményre számítsunk, egyáltalán nem csípős, a torma íze finoman megbújik.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hot cross bun – az angolok húsvéti kalácsa

Már régóta szemezgettem az angol kalács, a hot cross bun receptjével, ami kifejezetten húsvéti ételnek számít. A gombócokra rajzolt kereszt a húsvéti keresztet szimbolizálja. Reggelire ehetjük lekvárral, még másnap is finom, puha, a beletett cukrozott gyümölcsöktől kissé egzotikusabb ízű a végeredmény. Én egy tortaformában készítettem, így a gombócok kissé egybesültek, de így is jól szétszedhető volt. Ha nem ragaszkodunk a tortaformához, süssük tepsiben, egymástól kissé távol elhelyezve a gombócokat.

IMG_1110

Hozzávalók (16 db-hoz):

3 dl tej
5 dkg vaj

50 dkg liszt
1 tk só
7, 5 dkg cukor
1 csomag szárított élesztő
1 egész tojás

1 narancs héja
1 tk. fahéj
5 dkg mazsola
5 dkg kandírozott gyümölcs

2 púpos ek. liszt

2 ek. baracklekvár

A tejet a vajjal felforrósítjuk, majd langyosra hűtjük. A lisztet a sóval, az élesztővel és a cukorral egy tálba helyezzük, ebbe öntjük a tejes keveréket és adjuk hozzá a tojást, amit aztán alaposan összedolgozunk. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, és átgyúrjuk. Ha már nem ragad, kissé kilapítjuk, és rászórjuk a mazsola és a kandírozott gyümölcs felét. Átgyúrjuk, majd rászórjuk a maradékot, és ezzel is alaposan összegyúrjuk (több lisztet már ne adjuk hozzá, mert akkor a tészta kiszárad). Kiolajozott edénybe tesszük, és 1 óra alatt (vagy sütőben kb. 50 fokon fél óra alatt) megkelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára helyezzük, és 16 részre osztjuk. Gombócokat formázunk. Két lehetőség áll előttünk. Vagy egy 26 cm-es tortaformába helyezzük a gombócokat egymás mellé (én így csináltam), vagy pedig sütőben helyezzük egymás mellé, nem túl szorosan. Az előbbi esetben szerintem az eredmény mutatósabb, ugyanakkor kevésbé őrzi zsemle formáját, felfelé nő sülés közben, míg utóbbinál lehetőség van a gombócok távolabb való elhelyezésére, így a formáját jobban fogja tartani.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, ez alatt a gombócok még egyszer megkelnek. Két púpos evőkanál lisztet keverjünk össze körülbelül 4-5 evőkanál vízzel, amíg egy nagyon sűrű palacsintatésztát nem kapunk. Egy műanyag zacskóba tesszük, aminek a végét épp csak lecsippentjük, hogy körülbelül 1-2 mm vastag kereszteket tudjunk rajzolni a gombócokra. Előmelegített sütőben 20 perc alatt pirosra sütjük (a csíkok helye fehér marad), majd a sütőből kivéve forrón lekenjük a baracklekvárral.

IMG_1126

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Olívabogyós prosciutto-s húsvéti kenyér

Újabb közös recept a Veronika Zalavári Photobloggal! Amikor összeállításra került a húsvéti tematika, mindenképpen akartam valami sós finomságot is készíteni. Ez az olasz húsvéti kenyér valóban luxus kivitelű, puha, szaftos, tökéletes kiegészítője lesz a húsvéti főtt tojásnak. És nem utolsósorban minden alapanyagot csak össze kell dobálni, és már süthetjük is. Nem feltétlenül szeretnék senkit csalásra buzdítani, de a prosciutto elég drága alapanyag, ezt nyugodtan helyettesítsük például feketeerdei sonkával (tesztelve!). A mortadella egy sertés felvágott, nagyobb élelmiszerüzletekben általában kapható. Amit azonban nem érdemes kispórolni, az bizony a friss parmezán, mert ettől lesz a kész kenyér különlegesen puha még másnap is.

IMG_1134

Hozzávalók (22 cm-es formához):

50 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1,5 dl olívaolaj
3 dl száraz fehérbor
1 dl víz

6 db egész tojás

10 dkg prosciutto (vagy feketeerdei sonka)
10 dkg mortadella
10 dkg fekete olívabogyó
10 dkg friss parmezán, reszelve
frissen őrölt feketebors

kevés vaj és liszt a forma kenéséhez

A sütőt 170 fokra melegítjük. A lisztet a sütőporral, az olívaolajjal, fehérborral és a vízzel összekeverjük (nem szükséges elektromos habverővel.) Hozzáadjuk az enyhén felvert tojásokat, és addig keverjük, amíg egy piskótatésztához hasonló állagú tésztát nem kapunk. (A tojások és a lisztes keverék elsőre kissé szét fog majd válni, de kitartóan keverjük, és hamarosan megadja magát.) Ebbe keverjük bele az apróra vágott felvágottat, az olívabogyót és a reszelt parmezánt. Megszórjuk kevés frissen őrölt feketeborssal, és a tésztát a kivajazott kilisztezett formába öntjük. Előmelegített sütőben 1 óra alatt készre sütjük.

IMG_1150

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres-pudingos finn pulla

Ebben a hónapban a témánk mi más is lehetne, mint a Húsvét. Ezt azonban nem egyedül találtam ki, mert a következő időszakban a tematikus receptekhez a fotót nem én, hanem a Zalavári Veronika Photoblog fogja készíteni, melyet ezúton is nagyon köszönök! Vera pécsi bloggereket keresett, mert szeretné fejleszteni ételfotózási technikáját, de arra már nincs ideje, hogy kifejezetten ilyen céllal főzzön is a teendői mellett. Én meg kapva kaptam az alkalmon, mert így elleshetek jópár trükköt egy profitól. Remélem tetszeni fog amit alkottunk!
A finn pulla egy kelt tészta, ami azonban nem tartalmaz se tejet, se tojást. Töltelék nélkül talán még tovább eltartható lenne, de a leírás szerint így is két napig puha marad szobahőmérsékleten tárolva. Én személy szerint nagyon szeretem a pudingos-lekváros változatokat, de lehetne bármilyen más töltelékkel – akár túróval is – variálni. Próbáljátok ki!

IMG_1051

Hozzávalók (kb. 20 db-hoz):

1 csomag szárított élesztő
15 dkg cukor
5 dl meleg víz
1 tk. őrölt kardamom (kb. 5 db)
60+20 dkg liszt
10 dkg vaj

4 dl tej
4 ek. cukor
1 csomag vaníliás pudingpor

házi eperdzsem (vagy más lekvár)

tojás a lekenéshez

Az élesztőt a cukorral, a meleg vízzel és a kardamommal összekeverjük. Ha egész kardamomot vásároltunk, akkor pucoljuk meg, és a benne lévő magvakat őröljük porrá. A keverékhez adjunk apránként 60 dkg lisztet. Én megfogtam a habverő egyik dagasztólapátját, és ennek segítségével kevertem bele a lisztet. Ez a massza már kissé összeáll, de még látszik rajta, hogy nem vett fel elég lisztet. Hozzáadjuk a megolvasztott vajat, és apránként belekeverjük a maradék lisztet. Ameddig tudjuk, a keverővel, utána kézzel. Lisztezett deszkára borítjuk, és alaposan átgyúrjuk. A sütőt előmelegítjük 50 fokra és a tésztát letakarva fél órát kelesztjük benne.
Elkészítjük a pudingport: A tejet a cukorral és a pudingporral csomómentesre keverjük, és felfőzve besűrítjük. Hűlni hagyjuk.
A sütőt 190 fokra melegítjük. Ha megkelt a tészta, 9-10 dkg-os darabokat vágunk belőle (ez fontos, mert nagyon meg fog dagadni sütés közben). Ha ragad, kissé belisztezve gombócokat formázunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Veszünk egy szélesebb aljú felespoharat, és a gombócba mély lyukat nyomunk, olyan erősen, hogy az ne ugorjon vissza azonnal. Ebbe töltünk 1 teáskanál pudingot és 1 teáskanál lekvárt, majd további 15 percet kelesztjük. A szélét lekenjük a felvert tojással, és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Lezárt dobozban akár 2 napig is friss marad.

IMG_1081

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Puncstorta – főzött puncskrémmel

Az első szülinapi ünnepségre két torta is készült. Egy bababarát (itt) és egy felnőttbarát, értsd: alkoholos. Képért ismételten köszi Húgomnak!
Igazi, főzött puncskrém, isteni finom lett. Ebben már csak azért is biztos vagyok, mert Apósom bizony nem sűrűn szokta süteményre mondani, hogy ez bizony jó lett. Biztos, hogy ilyet még fogok készíteni. Nem igazán vagyok nagy díszítés mester, de ez a kakaóbab-ropogós, amit innen lestem el, igazán mutatós volt a torta tetején. Na, és persze finom is. Ez nem is kérdés.

DSC_0092Hozzávalók (24 cm-es formához):

Fehér tészta (formában):

3 tojás
3. ek. cukor
0,5 dl olaj
1 tk. sütőpor
3 púpos ek. plusz egy fél ek. liszt

Barna tészta (tepsiben):

6 tojás
6 ek. cukor
1 dl olaj
2 tk. sütőpor
6 púpos ek. liszt
1/2 ek. holland kakaópor

Puncskrém: (recept innen)

6 tojás sárgája
20 dkg cukor
5 dl édes fehérbor (nálam most Tokaji Kedves)
2 csomag vaníliás cukor
2 ek. liszt
2 lapzselatin
1/2 tk. piros ételfesték

20 dkg puha vaj
1 ek. rum

Csoki glaze:

12 dkg habtejszín
12 dkg étcsokoládé
1 ek. méz

Kakaóbab-ropogós (tuile):

25 g tej
25 g vaj
30 g porcukor
20 g akácméz
35 g kakaóbabtöret
7 g holland kakaópor

Először elkészítjük a tésztákat. A sütőt 180 fokra melegítjük. A fehér tésztához a cukrot a tojással habosra keverjük, legalább a duplája legyen. Óvatosan belevegyítjük az olajat, majd hozzákeverjük a lisztet és a sütőport. KIvajazott, kilisztezett tortaformába tesszük, és 15 perc alat készre sütjük. Rácson kihűtjük, félbevágjuk. Ugyanígy elkészítjük a barna tésztát, amit egy sütőpapírral bélelt körülbelül 28×38 cm-es tepsiben eloszlatunk, és 15 perc alatt alatt megsütjük. Még melegen feltekerjük a rövidebbik oldalát tartva magunk felé.

A kakaóbab-ropogós hozzávalóit a kakaóbab-töret kivételével felforraljuk. Belekeverjük a kakaóbabot és vékonyan szétkenjük egy sütőpapíron. Az előmelegített sütőben 6-8 perc alatt sütünk rajta. Kihűtjük.

Elkészítjük a puncskrémet. A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, felöntjük a borral és belekeverjük a lisztet. Gőz fölött felfőzzük, amíg be nem sűrűsödik. Belekeverünk fél teáskanál piros ételfestéket, teljesen kihűtjük, és belekeverünk 20 dkg vajat és 1 evőkanál rumot. Kezdődhet a torta összeállítása, amihez a tortaformát is használjuk. A torta egyik felét a forma aljába helyezzük. A feltekert kakaós piskótából levágunk egy 4 cm széles darabot, és kibéleljük vele a tortaforma oldalát. A maradék piskótát apróra tépkedjük, vagy aprítógépbe tesszük, és összekeverjük a puncskrémmel. Ezt töltjük bele a formába, és lefedjük a piskóta másik kerek felével. Egy-két órát hagyjuk, hogy összeálljon.

Elkészítjük a csoki glazet. A habtejszínt a mézzel felforraljuk, levesszük a tűzről és belekeverjük az apróra tört csokoládét. Bevonjuk bele a tortát, és díszítjük az összetört ropogóssal.

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.