2015. február hónap bejegyzései

Ekler fánk gesztenyekrémmel

A sok olajban sült fánk után úgy gondoltam, hogy most végre egy sütőben sült fánkot készítek. Akadtak azonban zökkenők a kivitelezésben. Szóval, megint úgy jártam, hogy adott volt egy recept, viszont az elkészítéssel gondjaim voltak. És most kivételesen nem azért, mert bénáztam. A tészta úgy sikerült, ahogy a nagy könyvben meg van írva, azonban a leírtakkal ellentétben utólag beláttam, hogy a tésztát nem érdemes tojássárgájával bekenni, mert ez a kész ekler fánkot a sütőből kivéve felpuhítja. A másik problémám a sütés hőfokával, idejével volt. Próbáltam egy hőfokon, két hőfokon, gőzzel, gőz nélkül, de végül sikerült. Nem sütöttem öt adagot, csak hármat. Hogy melyik verzióval voltam elégedett, a lenti posztból kiderül.

DSC_0211

Hozzávalók (kb. 20-22 db-hoz):

Tésztához:

125 ml tej
125 ml víz
10 dkg vaj
1 tk. só
1 tk. cukor
15 dkg liszt
4 egész tojás

Gesztenyekrém:

20 dkg gesztenyemassza
20 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
1 csomag vaníliás cukor

Csokidíszítés:

0,5 dl tejszín
5 dkg étcsokoládé
1 tk. méz

A liszt és a tojás kivételével a tészta hozzávalóit egy edénybe tesszük, és közepes lángon felforraljuk. Apránként hozzáadagoljuk a lisztet, először kézi habverővel, majd ha összeállt fakanállal keverjük. Egy gombócot kell kapnunk, amit még további egy-két percig főzünk, a kanállal folyamatosan ellapítva, átfordítva, hogy mindenhol érje hő. Egy másik tálba tesszük – amibe majd a tojásokat is belekeverjük, és langyosra hűtjük. Ha kihűlt, a tojásokat egyesével (!) hozzáadjuk, mindegyik tojást gépi habverővel alaposan elvegyítjük a tésztában. Először a tészta apró darabokra válik szét, majd ahogy dolgozzuk bele a tojást – mindegyiket körülbelül fél percig – egy szép, sűrű, nem túl folyós tésztát kapunk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, már amikor hideg behelyezünk az aljára egy edényt, amibe vizet töltünk. A tepsibe sütőpapírt vagy szilikon lapot helyezünk. Egy 3 cm-es habzsákkal – én levágtam egy 3 cm-es darabot egy erőseb, fagyasztóba való zacskóról – 10-12 cm hosszú csíkokat nyomunk. A tésztát betesszük az előmelegített sütőbe, 200 fokon 10 percig, majd az ajtót kissé kinyitva további 15-20 percig sütjük.
A krémhez a kiolvadt gesztenyemasszát a mascarponéval összekeverjük, és ehhez óvatosan adjuk a felvert tejszínhabot. A krémet a félbevágott tésztába töltjük, vagy ha van vékony csövünk, alulról töltjük meg a fánkokat. A csokidíszhez a tejszínt a mézzel felforraljuk, és a tűzről levéve belekeverjük az étcsokoládét. Ismét levágtam egy zacskó végét – most 2-3 mm-est, és ezzel díszítettem az ekler fánkokat.

Recept forrása: Michel Roux – Tésztavarázs
Elkészítés forrása: innen

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Zöldségleves húsgombóccal olaszosan

Tél, zöldségleves. Hús is legyen benne? Legyen. Csirke mostanában sok volt, legyen húsgombóc! Ahhoz viszont egy paradicsomos leves illik. Sok zöldséggel. Jó sokkal. Másodikkal ne bajlódj sokat, a leves laktató és nagy adag, valami tészta (palacsinta, tojásos nokedli?) megteszi.

DSC_0197

Hozzávalók (4 nagyevő személyre):

Húsgombóchoz:
35 dkg darált hús
1 csomag friss petrezselyem apróra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 tk. oregánó
1 kisebb tojás
só, frissen őrölt bors

Leveshez:
1 kis fej hagyma
3 szem krumpli (30 dkg)
2 db répa (20 dkg)
1 db cukkíni (25 dkg)
140 g paradicsompüré
2 l húsleveslé

sajt a tálaláshoz

A húsgombóc hozzávalóit hozzákeverjük, és fél órát állni hagyjuk. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, felöntjük a húsleveslével és a paradicsompürével, és egyszer felforraljuk. (Én 1,5 liter húslevest adtam hozzá, így sűrűnek bizonyult, sok zöldség kevés lé elve érvényesült, ezért a receptben az arány 2 literre módosult.) Hozzáadjuk az apróra vágott répát és a krumplit. (Ha olyan fajtát veszünk, csak alaposan mossuk meg, a krumpli héját hagyjuk rajta.) 20 perc alatt félig megfőzzük. Közben a gombócokat kevés olajon megsütjük (mindkét oldalát 2-2 percig, amíg kissé meg nem barnul). Amikor lejárt a 20 perc, a húsgombócot és a cukkinit a leveshez adjuk, és további 10 perc alatt puhára főzzük. Sajttal megszórva tálaljuk, pirítóst is kínálhatunk hozzá.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

A baba első tortája: Sült túrótorta szilvalekvárral

Amikor a baba első szülinapi tortájára készültem, abban biztos voltam, hogy valami olyat fogok készíteni, ami mindenki számára ehető. Úgy gondolom, hogy egy 1 évessel más sokkal több mindent ki lehet próbálni, pláne, ha olyan jó evő gyermeke van, mint a miénk. Ami ebben a tortában van, azt korábban már mindent kóstolt, így nem volt benne semmi új alapanyag. (Tojásfehérjét piskótába sütve már többször kóstolt, ezért én ezt nem tartottam ezt problémának.)
Az első szülinap egy baba életében úgy gondolom, hogy igazán a szülőknek jelent óriási örömöt. Innen nézve a dolgot már közel sem tűnik olyan vészesnek az éjszakai 3 óránkénti kelés, etetés, a sok-sok sírás vagy az állandó kézben tartogatás. Nekünk legalábbis ilyen élményeink voltak az első évben. Persze ez nem teljesen igaz, mert emellett megszámlálhatatlan új élmény, mosoly és nevetés is a mindennapjaink része volt. Köszönet érte és boldog szülinapot!

DSC_0103

Hozzávalók (24 cm-es formához)

Aljához:
18 dkg teljes kiőrlésű keksz (1 csomag)
3 dkg olvasztott vaj

Töltelék:
50 dkg túró
25 dkg mascarpone
2 ek. liszt
3 tojás
15 dkg barnacukor
1 vaníliás cukor

Szilvalekvár:
20 dkg Etyeki – cukor nélkül készült szilvalekvár (természetesen másik is megteszi)
0,5-1 dl piros multivitamin (lekvár folyósságától függően)
1 lap zselatin
(1 vaníliás cukor – opcionális)

A sütőt 160 fokra melegítjük. A kekszet morzsásra törjük, összekeverjük az olvasztott vajjal és a tortaforma aljában elegyengetjük. A töltelékhez a mascarponét a cukorral alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és a kekszalapra öntjük. Előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütjük. Fél órát hagyjuk, hogy hűljön. A szilvalekvárt a multivitaminnal és a cukorral összekeverjük. Nekem kemény lekvárom volt, de ha folyósabb van készleten, akkor ahhoz kevesebb gyümölcslevet keverjünk. Belerakjuk a lapzselatint, és egyet forralunk rajta. A torta tetejére öntjük, majd teljesen kihűtjük azt. (Akár egy éjszakát is hagyhatjuk hűtőben, de 3-4 órát minimum.)

A képért köszönet Húgomnak, én ugyanis teljesen el voltam havazva 🙂

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Amerikai minifánk

Kislányként sokszor fürödtünk szüleimmel és tesóimmal Harkányban, ahol mindig kaptunk egy-egy adag minifánkot. Amikor a receptek után nézelődtem, sajnálattal láttam, hogy a minifánkok  valójában porból készülnek, szóval eredeti receptet találni nem is lehetne. Mindazonáltal sikerült egy közel hasonló eredményt elérnem, elégedett voltam vele. Lyukas ugyan nem lett a közepe, de olyan hamar bekapjuk őket, hogy fel sem tűnik majd!

DSC_0192

Hozzávalók (35-40 darabhoz):

3 dkg tejföl
1 dl tej
1 db tojás
1 és 1/4 tk. vanília kivonat
3 dkg vaj
22 dkg liszt
2 tk. sütőpor
1/4 tk. só
1/2 tk. őrölt szerecsendió
10 dkg cukor

3-4 ujjnyi olaj

fahéjas porcukor a szóráshoz

Fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. A tejet a tojással, a vaníliakivonattal és a tejföllel egy tálba mérjük, és külön összekeverjük az összes száraz hozzávalót. Ehhez adjuk a vajat és a tejes keveréket. Egy sűrű palacsintatésztát kell kapjunk.
Az olajat felforrósítjuk, és alacsony lángra állítjuk. Ez fontos, mert a túl forró olaj kívül megégeti a fánkot, belül viszont nyers marad. Kiskanállal 3/4-ig merítjuk a tésztát, és az ujjunkkal vagy egy másik kiskanállal az olajba tesszük. Egyszerre körülbelül 7-8 darabot tegyünk az olajba, és mindegyik oldalát 45-60 mp alatt süssük aranybarnára. Papírtörlőn megszárítjuk és fahéjas porcukorral szórjuk meg.

Forrás: innen

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Brokkolis csicseriborsós csirke curry

Ahogy elnéztem a blogot, azt vettem észre, hogy mostanában igen kevés főétel kerül fel. Ennek nem az az oka, hogy nem főznék, inkább csak, hogy kevés olyan ötlet jut eszembe, amit kellően jónak ítélek meg, hogy érdemes legyen lefotózni és felrakni. Ez a mai recept viszont kivétel, abszolút ízlik, nem tudom miért hanyagoltam mostanában a csicseriborsót, de biztos, hogy hamarosan többféle formában is visszakerül a repertoárba!

DSC_0185

Hozzávalók (3-4 személyre):

1 kis fej hagyma
1 fej brokkoli
1 konzerv (240 g) csicseriborsó
50 dkg csirkemell
2,5 dl húsleveslé
1 konzerv kókusztej
1 tk. keményítő

Egy wok edényt felforrósítunk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, ízesítjük sóval, borssal, 1 teáskanál curryvel. Fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk az brokkoli rózsákat, 1-2 percig pirítjuk és felöntjük a húsleveslével és a kókusztejjel. 20 perc alatt puhára főzzük. Én félig fedővel, félig fedő nélkül főztem, hogy a leve is tudjon kicsit párologni, az utolsó öt percben hozzáadtam lecsepegtetett csicseriborsót és egy teáskanál keményítővel behabartam. (A keményítőhöz kevés levet tettem, alaposan elkevertem és így öntöttem vissza a wokba. 1-2 perc alatt besűrítettem.) Rizzsel kínáljuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

New Orleans kedvenc fánkja: a beignet

Már amikor megnéztük a Séf című filmet, akkor eldöntöttem, hogy én is fogok beignetet készíteni. Annyira gusztusosnak tűntek a kis négyzet alakú fánkok a porcukor takaró alatt, hogy azonnal felkerültek az elkészítendő listámra. A beignet szó franciául fánkot jelent, ezt a neves viseli a New Orleans-ban (is) méltán híres fánk fajta. Az egyik legjobb beignet a “Café du Monde”-ban kapható, jó kis cikk olvasható (angolul) a titkos elkészítésről, amit persze nem tesznek egy az egyben közzé, néhány tippet azonban kap az olvasó. Például szó esik arról, hogy mennyire fontos, hogy az olaj megfelelően magas hőmérsékletű legyen. Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a fánkok az olaj tetején kell lebegjenek, egyébként lesüllyednek, ha nem elég forró. Aztán azt is írják, hogy a tésztát érdemes legalább 16 órát hűtőben pihentetni, és ők nem egyféle lisztből, hanem egy kikísérletezett liszt-mixből készítik el a fánkokat. Végül pedig a végeredmény akkor lesz jó, ha lecsöpögtetés után a porcukorral megszórt fánkok azt nem szívják magukba, hanem szépen befedik őket. Én egy autentikus, házi receptet használtam (itt), ami kacsazsír felhasználásával teszi könnyűvé a tésztát. Miután kb. 2 órát meleg helyen kelesztettem, éjszakára hűtőbe tettem, és másnap ebéd után sütöttem ki a fánkokat. Tetszett a végeredmény, nem lett túl olajos, szerintem hasonlít a mi szalagos fánkunkhoz az íze, ugyanakkor a kicsi beignetek a porcukor alatt mégis valahogy más élményt nyújtanak. (Megjegyzés: lekvár nélkül eszik, nekünk sem hiányzott hozzá.)

DSC_0042

Hozzávalók: (nagy adag, kb. 7-8 személyre)

12 dkg cukor
4 dl meleg víz
1 zacskó (7g) szárított élesztő
2 tojás
1 dl tej
1 d habtejszín
1 tk. só
90 dkg liszt
4 ek. kacsazsír

Olaj a kisütéshez

A cukrot a melegvízzel elkeverjük, beletesszük az élesztőt, és 5 percig hagyjuk, hogy elkezdjen dolgozni. A tojást a tejjel, a tejszínnel és a sóval egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk az élesztős vizet, és a liszt felét. Én géppel dolgoztam, alaposan összekevertem, majd a liszt maradék részét apránként adagoltam hozzá, mindig alaposan elkeverve. Amikor már csak kevés liszt van hátra, adjuk hozzá az olvasztott kacsazsírt és a maradék lisztet. Ezt már kézzel dolgoztam el, a végeredmény egy puha, ruganyos tészta, ami nem ragad a kézre. Kiolajozott edénybe tettem, és letakarva meleg helyen 2-3 órát kelesztettem, majd hűtőbe tettem. (Este gyúrtam be, lefekvéskor áttettem a hűtőbe). Másnap ebéd után (így kb. 14-16 órát kelt) a tészta felét lisztezett deszkára borítottem, és a kezemmel egy cm vastagra egyengettem. Ne legyen vastagabb, sülés közben duplájára dagad, és nem sül át a közepe. 3×5 cm-es téglalapokat vágtam. A wok edényben 3-4 ujjnyi vastagságban olajat hevítettem, és egyszerre 5-6 db fánkot dobtam az olajba. Gyakran forgattam, és figyeltem, hogy a fánkok az olaj tetején lebegjenek, mert csak ekkor elég forró az olaj. Amikor aranyszínűre sült, kivettem, papírra tettem, majd miután felszívta az olajat egy másik tálra téve gazdagon (!) megszórtam pocukorral.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Tüzes piros koktélrákos farfalle

Bár ebben az évben az a szerencsés helyzet áll fenn, hogy Valentin-nap hétvégére esik, azért mégsem szükségszerű az egész napot a konyhában tölteni. Ez a kissé pikáns tészta gyorsan elkészíthető alternatíva lehet azoknak, akik a napot inkább egymással, nem pedig a konyhában töltenék.

DSC_0052

Hozzávalók (2 személyre):

20 dkg koktélrák
15 dkg pritamin paprika
2 gerezd fokhagyma
1 chili paprika – mag nélkül
2 dl 20%-os főzőtejszín
friss metélőhagyma
só, frissen őrölt bors
olívaolaj

25 dkg farfalle tészta
parmezán a szóráshoz

A koktélrákot kiolvasztjuk, ha nincs idő várni, tegyük meleg vízbe, és alaposan öblítsük le. Tegyük félre, a tésztavizet pedig tegyük fel pici sóval és olívaolajjal, ha forr, mehet bele a tészta. Mire elkészül, mi is készen állunk a szósszal. A kockára vágott pritaminpaprikát kevés olívaolajon 2-3 percig pirítjuk, amíg kissé fel nem hólyagosodik. Ekkor tűzről levéve botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük, hozzáadjuk az apróra vágott chilit és a zúzott fokhagymát, és egy-két percig pirítjuk, amíg a fokhagyma illatozni nem kezd. Hozzáadjuk a kiolvasztott koktélrákot, sózzuk-borsozzuk, újabb két perc és mehet rá a tejszín. Összeforraljuk és végül a forró al dente tésztával vegyítjük. Tálaláskor megszórjuk parmezánnal és friss metélőhagymával.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fánk próba: csokis-nutellás

Talán senkit nem ér meglepetésként, ha bejelentem, hogy a február hónap a farsangi fánkok körül fog forogni. Minden héten egy fánk recept a célkitűzés, remélem tetszeni fog a felhozatal. Ezzel a recepttel meg úgy volt, hogy eredetileg sütőben sült amerikai fánkot szerettem volna készíteni. Pontosabban “ring doughnut”-ot, gyűrű alakú fánkocskákat. És azért sütőben, mert gondoltam megúszom olajszag nélkül. El is készült egyfajta recept, csak az volt a konklúzió, hogy ez bizony nem fánkos. Inkább emlékeztetett süteményre, mint fánkra, szóval akkor azt mondtam: újratervezés. Két receptet használtam inspirációnak (itt és itt) ebből sült ki a fánk próbám: gyűrű alakú fánk és töltött minifánkok. Nutella világnapja alkalmából nutellás-csokis krémmel díszítettem/töltöttem. Elég jó lett…

DSC_0022

Hozzávalók:

40 dkg liszt
7 dkg porcukor
1 zacskó szárított élesztő
1,5 dl tej
2 tojás sárgája
1 egész tojás
5 dkg olvasztott vaj
csipet só

olaj a sütéshez

Krémhez:

10 dkg étcsokoládé (60%-os)
1 dl habtejszín
4-5 ek. nutella

A lisztet a cukorral és az élesztővel egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a tojásokat és a langyos – nem túl meleg – tejet. Gép vagy a kezünk segítségével alaposan összekeverjük, míg egy ruganyos tésztát nem kapunk belőle. Egy nagy tálat vékonyan kiolajozunk, ebbe helyezzük a tésztát, amit egyszer-kétszer megforgatunk, hogy az olaj mindenhol befedje. Meleg helyen letakarva 1-1,5 óra alatt a duplájára kelesztjük. (Én úgy szoktam, hogy a sütőt a legkisebb fokozatra állítom, és kissé kitámasztom. Így teszem bele a tálat letakarva, ami egy óra alatt szépen megkel, még sosem csalódtam.)
A tésztát lisztezett deszkára borítom, és sodrófa, valamint a kezem segítségével egy cm vastagra nyújtom. 8 cm-es köröket szaggatok, közepét 3-4 cm átmérőjű (feles) pohárral lyukasztom ki. A maradékot újranyújtom, és megismételem a műveletet. Ha meghagyjuk a közepeket is, akkor kb. 10 db gyűrű alakú fánkunk, és kb. 12-14 db mini fánk jön ki belőle. Meleg helyen negyed óra alatt – én ismét sütőben! – a duplájára kelesztem.
Elkészítem a krémet: a tejszínt a csoki felével és a nutellával gőz fölött megolvasztom. Ha elolvadt leveszem róla és hozzávegyítem a maradék csokidarabokat is. Félreteszem.
Egy edényben közepes lángon olajat hevítek. Én most a wok sütőmet használtam ilyen célra, mert úgy vettem észre, hogyyí nagyon jól szabályozható a benne lévő olaj hőmérséklete. Körülbelül 3 ujjnyu olajat öntök az edénybe, és felforrósítom. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, néha szórjunk bele pici lisztet, és ha az olaj körbebugyogja, már tehetjük is bele a fánkokat.
A fánkok mindkét oldalát 1-1 percig (igen, és nem tovább) sütjük, amíg aranybarna színű nem lesz. Ugyanígy járunk el a gyűrű alakú és a mini fánkok esetében is.
A tölteléket habzsákba adagoljuk, és a legkisebb fejjel a minifánkok belsejébe töltjük, valamint a gyűrű fánkok tetejére halmozzuk a krémet.

DSC_0017

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Babakaja: avokádós banánpuding

Korán elkezdtük ismertetni a lányunkat “különlegesebb” zöldségekkel, gyümölcsökkel, és azt kell mondjam nagy szerencsénk van, mert gyermekünk mindenevő.
Avokádót már 7 hónapos korában adtam neki szeletelve, szerette. Ez a “puding” változat a csokis mintájára készült, persze a kakaó hiányzik belőle. Szerintem bátran adható minden 1 év alatti gyermeknek, érett gyümölcsökből finom édes íze van. Ha extrázni szeretnénk, ízesíthetjük aszalt gyümölcsökkel, vagy nagyobbaknak fahéjjal.

DSC_1073

Hozzávalók (két kicsi adaghoz):

1 db érett banán
Fél érett avokádó belseje

Opcionális: 1-2 szem aszalt szilva, vagy datolya kevés fahéj

A hozzávalókat összeturmixoljuk, ízesíthetjük 1-2 szem aszalt szilvával, datolyával, csipet fahéjjal. Ha nem fogy el egyszerre, a maradék tetejét folpack-kal takarjuk le, mert a levegőtől az avokádó megbarnul. Ha mégis így lenne, a barna részt szedjük távolítsuk el róla, és már eheti is a baba.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.