2013. december hónap bejegyzései

Füstölt lazactatár

Ha nagyon egyszerű, de ugyanakkor elegáns előételt szeretnénk feltálalni, ez a lazactatár nagyon jó választás lehet, és nem csak karácsonykor. A legnagyobb munka vele a hal apróra vágása, ezzel azonban tényleg érdemes elpepecselni, mert minél kisebb darabokra vágjuk, annál gusztusosabban mutat majd szervírozáskor.

lazactatar_02

Hozzávalók:

25 dkg füstölt lazac
1 lime leve
1,5 tk. kapor
1 tk. petrezselyem
1 duci gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors

15 dkg natúr joghurt lecsöpögtetve
tálaláshoz bagett

A füstölt lazacot minél finomabbra vágjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval és megszórjuk frissen őrölt borssal. Legjobb egy-két órát hűtőben érlelni. A natúr joghurtot kis lyukú szűrőbe öntjük, és fél órát hagyjuk, hogy kicsöpögjön a leve, így sűrűbb, krémesebb lesz. A lazactatárt pirított bagetten tálaljuk, tetejét díszítjük egy-egy kanál krémes joghurttal.

lazactatar_01

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Csokis datolyapuding karamellszósszal

Ez a datolyapuding igazi téli desszert, irtó könnyű megcsinálni, az alap tészta szerintem jól variálható, ugyanakkor eléggé tömény, amire a karamell szósz is rátesz egy lapáttal. Tehetünk bele diót, mogyorót is akár, én most csokoládéval készítettem, ami olvadt volt még a felvágáskor is. Langyosan a legfinomabb, de a datolyától még kihűlés után is nagyon omlós, puha marad a tésztája. Akár egy nappal korábban is összeállítható a tészta és elkészíthető a karamellszósz, hogy másnap már csak sütni és tálalni kelljen.

karacsonyi datolya puding_01

Hozzávalók (12 db muffin formához vagy egy 21 cm-es tortához):

30 dkg aszalt datolya
4,5 dl víz
6+6 dkg cukor
3 tojás
12 dkg vaj
18 dkg liszt
10 dkg étcsokoládé
6 g szódabikarbóna – kb. 1,5 tk.
csipet szerecsendió, késhegynyi gyömbér

Karamell öntethez:

3 dl habtejszín
15 dkg cukor
5 dkg vaj

A datolyát a vízzel és a fele cukorral feltesszük főzni, öt percig forraljuk. Leturmixoljuk, langyosra hűtjük. Közben a sütőt 180 fokra melegítjük. A cukrot habosra keverjük a tojással, hozzáadjuk a leturmixolt datolyát, és a csokoládé kivételével minden egyéb hozzávalót. A csokoládét apróra törjük, és utolsóként belekeverjük a masszába. Kivajazott, kilisztezett formába töltjük a tésztát, és 180 fokon 30-35 percig sütjük (tortaként tovább tarthat!). Akkor jó, ha a közepébe szúrt fogpiszkálóra nem ragad a tészta. A karamell szósz elkészítése is roppant egyszerű: a cukrot közepes lángon felolvasztjuk – nálam a legjobb technika, ha nem kevergetem, csak rázogatom az olvadó cukrot -. Amikor felolvadt, felöntjük a meleg tejszínnel, és közepesen lángon hagyjuk, hogy a tejszín feloldja a cukrot. Ez mintegy 10-15 percig tart. Én egy öt percig nem szoktam kevergetni, csak hagyom, hogy magában gyöngyözzön a tejszínes cukor.  Amikor már kellően besűrűsödött, hozzákeverjük a vajat is. A süteményre ráönthetjük még forrón, és akkor beszívja az öntetet, vagy külön tálalhatjuk hozzá.

karacsonyi datolya puding_02

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Lazacos brokkolis quiche

A francia eredetű quiche receptek a kedvenceim között vannak. A tészta és az öntet legtöbbször állandó, a töltelék pedig ezerféle módon variálható. Karácsonykor szoktunk lazacot (v)enni, ha már unjuk az egyszerű vajban készült változatot, ez a recept jó alternatíva lehet a felhasználásra. Egy quiche-ben az a jó, hogy gyorsan és könnyen elkészíthető, viszont ez a verzió mellette még nagyon elegáns és laktató is.

lazacos brokkolis quiche_01

Hozzávalók (28 cm-es formához):

Tészta:
10 dkg vaj
20 dkg liszt
1 dl víz
1 kk. só

Töltelék:
35 dkg lazac
20 dkg brokkoli
3-4 gerezd fokhagyma, fél citrom héja
só, bors

Öntet:
2 dl tejszín (20%-os)
2 tojás
1 tk. étkezési keményítő
Só, bors, szerecsendió

Reszelt parmezán a szóráshoz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és 20 percre hűtőbe tesszük. Sós vizet teszünk fel főni, a brokkolit rózsáira szedjük, és a forrásban lévő vízben 5 percig előfőzzük. Leszűrjük és félretesszük. Ezalatt a lazacot 1x1cm-es kockákra vágjuk. A lazacot kevés olívaolajon átpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával és a citrom héjával. Épp csak addig pirítjuk, amíg minden oldala át nem sül – belül  nem baj, ha még nyers. A sütőt 190 fokra melegítjük. A tésztát kinyújtjuk, a formába helyezzük, villával megszurkáljuk és 5 percet elősütjük. Ne ijedjünk meg, ha felpúposodik, ha kivesszük a sütőből lelapul.  Ráhalmozzuk a brokkolit és a lazacot. Az öntet hozzávalóit alaposan összekeverjük, ízesítjük sóval, borssal és reszelt szerecsendióval. Egyenletesen eloszlatjuk a tölteléken. Végül a quiche-t megszórjuk reszelt parmezánnal, és az előmelegített sütőben körülbelül 35 perc alatt pirosra sütjük. Friss salátával tálaljuk.

lazacos brokkolis quiche_02

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gesztenyés cheesecake étcsokis meggyszósszal

Nagy kedvenc a gesztenye és a cheesecake is, a kettő párosítása pedig akkora tetszést aratott, hogy már kétszer elkészítettem az utóbbi időben. Karácsonyra kiváló desszert lehet, mert akár előző nap el lehet készíteni, ráadásul a torta alap elkészítése után a hozzávalókat csak összedobáljuk,  és utána már csak a sütőt kell hagyni dolgozni a maga módján. A csokis-meggyet nem szabad lehagyni róla, az rakja a koronát a desszertünkre.

Hozzávalók (21 cm-es formához):

(26 cm-eshez ennek a duplája kell)

fél csomag zabkeksz –  11 dkg
3 dkg vaj

Krém:
25 dkg mascarpone
25 dkg gesztenyemassza
6 dkg cukor
2 ek. rum
3 egész tojás

Öntethez:
30 dkg meggy
2 dl meggylé
5 dkg étcsokoládé
1 púpos evőkanál étkezési keményítő

gesztenyes cheesecake

A sütőt 180 fokra melegítjük. A kekszet aprítógépben vagy mozsárban összetörjük, a formába öntjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, kissé átkeverjük és egyenletesen elosztjuk. Előmelegített sütőben 10 percet sütjük. Közben összedobjuk a krém hozzávalóit: a mascarponét a cukorral és a rummal alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a gesztenyemasszát is. Végül megy hozzá a 3 tojás, amit épp hogy jól elkeverünk – nem szabad sokáig verni, mert akkor a tortánk teteje bereped, bár most nem annyira számít ez, hisz úgyis jön még rá a szósz – . A krémet a forró kekszalapra öntjük, és 180 fokon 35-40 percet sütjük. Ha lehet, ne nagyon nyitogassuk az ajtót, mert összeesik a művünk. Úgy 35 perc elteltével szúrjunk bele egy fogpiszkálót. Ha remegős, az nem baj, de a belseje azért ne folyjon. Zárjuk le a sütőt és hagyjuk egy fél-egy órát pihenni a tortát a meleg sütőben – az ajtót résnyire nyissuk ki.
Végül elkészítjük az öntetet. A meggylét – a gyümölcs nélkül – simára keverjük az étkezési keményítővel. Hozzáadjuk az aprított csokoládét, és feltesszük főzni. Egy idő után be fog sűrűsödni, és puding állagú lesz. Ekkor adjuk hozzá a gyümölcsöt, és az így elkészült öntetet a torta tetejére halmozzuk. Az öntetet készíthetjük akár közvetlen a tálalás előtt.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Narancsos sertésszűz vörösboros áfonyamártással

Amennyire flancosan hangzik ez az étel, annyira meghazudtolja magát, mert mondhatni gyerekjáték elkészíteni. A sertésszűz akár már előző nap bepácolható, a narancstól és a köménytől egzotikus, karácsonyi íze lesz – de azért nem nyomja el a szósz ízét, inkább harmonikusan kiegészíti azt. Az áfonya szószt pedig melegen ajánlom más, például vadhúsok mellé is. Köretnek krumplipüré vagy rizs illik hozzá.

narancsos sertesszuz

Hozzávalók ( 4 személyre):

1 kg sertésszűz
1 narancs leve és héja
1 ek. római kömény (egészben, lehetőség szerint mozsárban őröljük)
frissen őrölt bors

Mártás:
1 kisebb fej lila hagyma (kb 10. dkg)
6 dl vörösbor
1 tk. cukor
1 tk. fahéj
1/4 tk. szegfűszeg
csipet szerecsendió
6 ek. áfonyalekvár
1 csapott tk. étkezési keményítő

A szűzérmét egyben hagyjuk, és a narancs levéből, héjából és a köményből készített páccal legalább két órára, de akár egy egész estére hűtőbe tesszük. Megszórjuk frissen őrölt borssal, de nem sózzuk meg, csak közvetlen sütőbe tevés előtt. Sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből hogy szoba hőmérsékletű legyen. Közben a sütőt 200 fokra melegítjük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a szűzérme minden oldalát két-két percig pirítjuk. Megsózzuk, és az előmelegített sütőbe tesszük 25 percre. Ha kész, szeletelés előtt 10 percet pihentetjük. Közben elkészítjük a mártást.
A lila hagymát apróra vágjuk, a borral és a fűszerekkel feltesszük, majd nagy lángon úgy 15 perc alatt a felére főzzük. Ezután leturmixoljuk, hozzáadjuk az áfonyalekvárt, az étkezési keményítőt, és 2-3 perc alatt besűrítjük.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Karácsonyi gyümölcsös kosárkák

Lehetséges, hogy a sós-édes receptek aránya decemberben eléggé egy irányba fog mutatni. Nem tehetek róla, de karácsonykor még inkább imádok süteményeket sütni. A finom omlós tészta illata, ami körbelengi a konyhát, a fahéj, és narancs, mind-mind csak felerősíti bennem a karácsonyi hangulatot. Ezt a süteményt az angolok “minced pie” receptje ihlette, annyi módosítással, hogy a töltelékbe nem csak aszalt gyümölcsök, hanem meggy – és egy kis rum is – került. Nem tudom másnap milyen, mert egy szem sem maradt belőle, de frissen isteni volt.

DSC_0202

Hozzávalók (12 db-hoz):

24 dkg liszt
12 dkg teavaj
6 dkg cukor
1 kisebb tojás

Töltelék:
5 dkg vörös áfonya
5 dkg kandírozott gyümölcs (citrom, narancs)
20 dkg meggy
2 tk. vaníliakivonat
2 ek. méz
2 ek. rum
egy narancs leve és héja
fahéj ízlés szerint, 1 cm-es gyömbér reszelve

A tészta hozzávalóit összekeverjük, és fél órára hűtőbe tesszük. A töltelékhez minden hozzávalót – kivéve a rumot – összekeverünk egy lábosban, és úgy 10 perc alatt felfőzzük, amíg a méztől a töltelék ragacsos nem lesz. A rumot adjuk hozzá utoljára.
A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és egy, a muffin forma átmérőjénél nagyobb pohárral köröket szaggatunk ki, hogy a formába téve a kosárkánknak egy fél centis pereme legyen. A tölteléket elosztjuk, a tetejére a maradék tésztából csillagformát szaggatunk. Fél órára hűtőbe tesszük. Ez alatt a sütőt 180 fokra melegítjük elő, és a kosárkát 20 perc alatt pirosra sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

DSC_0207

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Citromos gyömbéres keksz

Nálam is elkezdődött a karácsonyra való készülődés, már pörgök rajta ezerrel, hogy milyen finomsággal lepjem meg idén a családot. “Gyakorlásként” egy kekszet készítettem először.

Ez a keksz egyszerű mint az egyszeregy, viszont sokáig eltartható, és ebben a téli időben egy pohár teával vagy tejeskávéval szuper édességforrás, ha gyorsan akarunk bekapni valami. Nagyon omlós, vajas a tésztája, és elkészíteni sem tart sokáig.

DSC_0199

Hozzávalók:

25 dkg teavaj
12 dkg cukor
2 tk. vaníliakivonat
40 dkg liszt
1 citrom héja és leve
2 cm-es gyömbérdarab reszelve

A hozzávalókat összekeverjük, és egy órára hűtőbe tesszük. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A tésztát 5 mm vastagra nyújtjuk, és tetszőleges formára vágjuk. 20 perc alatt készre sütjük, és még forrón megszórjuk cukorral. Hát nem pofonegyszerű?

DSC_0201

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.