2013. május hónap bejegyzései

Epres rebarbarás cobbler

Biztos velem van a probléma, de az angol desszertekkel olyan felemás a viszonyom. Nagyon szeretem amikor egyszerűek, mint ez a cobbler – vagy ennek testvére, a crumble (majd ilyen is lesz) – , szeretem, hogy gyorsan elkészíthetők, nincsenek benne flikk-flakkok ugyanakkor ezek a tényezők vissza is tartanának attól, hogy például vendégségbe egy ilyennel beállítsak.
A cobblerben az a szép, hogy tényleg maximum 15 perc alatt elő lehet készülni rá, és bármilyen lédús szezonális gyümölcsből – eper, málna, barack, áfonya stb. – elkészíthető. Felül lesz a tészta, alul a gyümölcs, ami a gyümölcslétől és a keményítőtől isteni finom szirupot alkot. Én most nagyon natúran készítettem, de lehetne még az élményt fokozni egy adag tejszínhabbal vagy egy gombóc fagyival akár..

DSC_0196

Hozzávalók (26 cm-es formába):

30 dkg liszt
10 dkg teavaj
2 dl tejszín – kicsit hagyni a kenéshez!
1 cs. sütőpor
2 tojás

30 dkg rebarbara
70 dkg eper
4 ek. cukor
1 cs. vaníliás cukor
2 ek. étkezési keményítő

A tészta hozzávalóit lazán összegyúrjuk egy gombóccá. A tejszínből 3-4 kanálnyit tegyünk félre, ezzel kenjük majd meg a tészta tetejét. Nem baj, ha nagyobb vajdarabok maradnak benne. Ha túl ragadós lenne, tegyük be a hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket. Ez sem lesz túl bonyolult, a rebarbarát pucoljuk meg, vágjuk 1 cm-s darabokra. Az epret is vágjuk ízlés szerinti méretűre. Szórjuk meg a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a keményítővel is. Mindenféle kikenés nélkül öntsük a gyümölcsös egyveleget a tortaformánk aljába. A tésztát vágjuk 8-9 darabba, készítsünk belőle úgy fél cm lapos köröket. Ezt tegyük a torta tetejére. Az a jó ebben a sütiben, hogy semmi nem kell szabályos legyen, az se baj, ha a körök között akár kis lyukak maradnak. A tészta tetejét kenjük le a félretett tejszínnel és lazán szórjuk meg cukorral.
180 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

DSC_0200

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fehérspárgás rizottó bacon chips-szel

Hideg van, esik az eső, totális a rossz idő. Ilyenkor szokott megtörténni velem az, hogy beállok megint téli üzemmódba, és valahogy elfelejtem, hogy éppen minek is van szezonja. Ezt megelőzendő beszereztem egy csomag fehér spárgát, bár még nem igazán tudtam mit fogok belőle készíteni. Eddig ha fehér vagy zöld spárga közül kellett választani, mindig a zöldet részesítettem előnyben, bár magam sem tudom megmondani miért. Most szándékosan fehéret vettem. Hazafele gondolkodtam mi készülhetne belőle. Mi volt otthon? Eszembe jutott, hogy van még arborio rizsem elfekvőben, és akkor jött a szikra. Mivel azért még nem teljesen győztem meg magam a fehér spárgát illetően, úgy döntöttem, hogy elbújtatom az alaplében, spárgakrémleves formájában. Ez több szempontból is jó ötletnek bizonyult: a leves elkészítése után igazából semmit nem kellett már ízesíteni, és az így kapott rizottó szerintem még a szokásosnál is krémesebb lett. Akár magában, parmezánnal is isteni finom, de a sós ropogós bacon chips azért felteszi a koronát a művünkre.

DSC_0192

Hozzávalók (2-3 személyre):

25 dkg fehér spárga
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
7 dl húsleveslé
1 dl tejszín
25 dkg risotto rizs (arborio)
fűszerek ízlés szerint (frissen őrölt bors, lestyán, kakukkfű)
2 dkg vaj
5 dkg parmezán

Elkészítjük a krémleves. A spárgát meghámozzuk, a földhöz közelebbi fás végét lecsippentjük. 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy fej hagymával és 2 gerezd fokhagymával feltesszük főzni. Nagy lángon felforraljuk majd közepes lángon 10 perc alatt teljesen puhára főzzük. Ízlés szerint ízesítjük fűszerekkel. Ha puhának ítéljük a spárgát, a leves leturmixoljuk. Nem baj, ha nem végzünk “rendes munkát” és egy-két kisebb darab marad! Át akartam szűrni a levest, de aztán úgy döntöttem, hogy teljesen fölösleges, mert így pont azt a részét szűrném le, amitől aztán plusz krém képződik a rizottónkon. Tejszínnel felöntjük, átkeverjük, ha ízre jó, a rizottós edény közelébe helyezzük.
Itt kezdődik a tényleges munka. A rizottó rizst forró olívaolajon 1-2 percig átpirítjuk. A rizottó készítése innen a következőképpen zajlik. A rizst felöntjük egy merőkanálnyi alaplével, és folyamatosan kevergetjük. A következő adagot mindig akkor öntjük hozzá, ha az előzőt már teljesen felszívta. Vigyázzunk, mert ha nem keverjük, csalóka lehet: a tetején még úgy tűnik, hogy van levünk, de az alja közben már odakap! Ezt a műveletet úgy 15 percen keresztül ismételjük, amíg az összes levünket apránként fel nem szívta a rizottó. Ekkor én egy öt percre fedővel lefedve félretettem, és a saját gőze alatt hagytam állni a rizottót.
Közben elkészítem a bacon chipset. Azt olvastam, hogy ha igazán ropogós bacont szeretnénk, úgy, hogy az ne égjen oda, akkor a baconöket hideg serpenyőbe tegyük, és azt közepes lángon melegítve süssük át. Ezt most így készítettem, mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem. Amikor kivesszük még puha, de amint a tányárre tesszük már meg is keményedik.
Ha elkészült a bacon már csak két dolog van hátra: az egyik, hogy a rizottónkban elkeverünk 2 dkg vajat, ami még selymesebbé teszi az eredményt. A másik pedig, hogy még frissen, melegen, parmezánnal megszórva és bacon chips-szel a tetején elfogyasztjuk amiért dolgoztunk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hamis túrógombóc mentás eperszósszal

Szóval kiskoromban imádtam a túrógombócot, képes voltam 7-8 db-t is simán megenni belőle. És nem a mini gombócokból, de nem ám. Csodálom, hogy nem utáltam meg a végére, mert nem egyszer ettem magam közel kipukkadásig. Ez a rajongásom azóta sem szűnt meg. Mi mindig kakaós tejföllel öntöttük le a gombócokat, de mostanában nem nagyon tartok kakaóit itthon, úgyhogy marad a lekvár vagy a porcukros tejföl. Persze azzal sem rossz, sőt. Ennek a gombócnak a receptjét a három héttel ezelőtti Villányi SVÉT Fesztivál adta, ahol az egyik étterem hamis túrógombócot árult.  Meg is kérdeztem, hogy ez a változat mitől hamis, és mondta az étterem női séfje, hogy tejbegríz van benne. Na, ez rögtön elindította a fantáziámat, bár én naivan úgy képzeltem, hogy a túrót összekeverjük a tejbegrízzel és így főzzük ki a forró vízben. Hát, nem teljesen. A gombóc nagyon puha lett, egy hátulütője, hogy melegen talán kissé túl puha, de langyosan és hidegen állagra és ízre is kiváló, és ha marad, még másnap sem keményedik meg. Szerintem egyébként egyszerűbb elkészíteni, mint a hagyományosat. Próbáljátok ki!

uj003 (1)

Hozzávalók (2 személyre):

2,5 dl tej
4 ek. gríz
3 ek. cukor
1 citrom héja
25 dkg túró

Eperszószhoz:
30 dkg eper
15 levél menta
1 tk. vaníliakivonat
1 ek. cukor

zsemlemorzsa a panírozáshoz

A tejből a grízzel és a cukorral kemény tejbegrízt főzünk. Ha kész, félretesszük, 5 percet pihentetjük, amíg a tejbegríz tetején hártya képződik, majd a citromhéjjal és a túróval alaposan összekeverjük. Legjobb habverővel 1-2 percig keverni, amíg teljesen homogén masszát nem kapunk.
Kevés olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Kanállal gombócokat – vagy inkább kis hengereket formázunk, amit a kanál segítségével egyszer meghempergetünk a zsemlemorzsában.
Elkészítjük az eperszószt: az epret apróra vágjuk, a cukorral, vaníliakivonattal és a mentával 10 percig főzzük, amíg lekvárszerű szószt nem kapunk.
Ha szükséges, a kész gombócokat tálalás előtt sütőben kissé átmelegítjük.uj002 (1)

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hagymás húsgombócos quiche

Jajj, nem is tudom hogy lehet, hogy eddig nem került fel a blogra quiche recept. Hát akkor most!
A quiche egy francia pite, ami nagy kedvencem, sokat készítem, a legkülönfélébb töltelékekkel. Alapvetően egy omlós tészta bármiféle töltelékkel megtöltve – legyen az csirke, lazac, bacon vagy darált hús akár – leöntve egy tojásos tejszínes öntettel és sajttal megszórva.
Kifejezetten szeretem, hogy a tészta akár egy-két nappal előre is elkészíthető, csak ki kell nyújtani, megtölteni minden jóval és már süthető is. Most egy hagymás-húsgombócos változat készült, és bár a húsgombóc elkészítése plusz munkát jelent egy “sima” csirkéhez vagy lazachoz képest, de ugyanakkor jól néz ki és nagyon finom is lett.
Ez az alaprecept bármilyen más töltelékkel készíthető, viszont ajánlatos a beleszánt tölteléket – legyen az hús vagy zöldség – félig elősütve a pitébe tenni.

uj005

Hozzávalók (28 cm-es piteformához):

Tészta:
10 dkg vaj
20 dkg liszt
1,5 dl víz
1 tk. só

Gombóchoz:
35 dkg darálthús
1 kisebb fej vöröshagyma
1 dl tej
5 dkg zsemlemorzsa
1 egész tojás
só, bors, kakukkfű

Öntethez:
2,5 dl tejszín (20%-os)
3 egész tojás
1 tk. keményítő
só, frissen őrölt bors
kakukkfű, metélőhagyma

3 egész fej hagyma karikára vágva
Sajt a szóráshoz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük – de lehet akár egész estére is -. A gombócokhoz összekeverjük a tejet és a zsemlemorzsát, és hagyjuk, hogy megduzzadjon. Közben felvághatjuk a 3 fej hagymát, én 2-3 mm vastag karikákra vágtam.
A darált húst összekeverjük a fűszerekkel, a tojással, a megduzzadt zsemlemorzsával és az apróra vágott hagymával. Gombócokat formázunk belőle, és serpenyőben minden oldalát 2-2 perc alatt kissé átsütjük. Nem kell teljesen átsütni, csak, hogy kérget kapjon. A gombócokat félretesszük.
Az előzőleg karikára vágott hagymát serpenyőben üvegesre pirítjuk.
Az öntethez alaposan összekeverjük a hozzávalókat.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
Most következik a pite összeállítása. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy a 28 cm-es formába beleférjen, és egy körülbelül 4 cm-es pereme is legyen. Belehelyezzük az üvegesre pirított hagymát, elosztjuk rajta a húsgombócokat és leöntjük a tojásos öntettel. 35-40 perc alatt készre sütjük, félidőben megszórjuk sajttal. Akkor jó, ha a tojásos szósz már nem folyik, ezt akár fogpiszkálóval tudjuk ellenőrizni. Felvágás előtt legjobb 5 percet pihentetni.

uj004

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Felturbózott spárga előételként

Lehet, hogy én voltam béna, de több mint egy hétig kellett ügyeskednem, amíg nekem tetsző – vékony, friss és nem fehér, hanem zöld – spárgákat találtam. Közben már kitaláltam több mindent, hogy mit is csinálhatnék belőle, de végül erre a szuper kis előételre esett a választásom, mert tetszett, hogy könnyen és gyorsan elkészíthető, na meg a bacon és a camembert sajt is elég csábító volt. Nálunk most egy egyszerű fokhagymás tejföl ment hozzá, biztos ezt is lehetett volna még fokozni de ha már ennyi energiám belement a megfelelő spárga felkutatására, akkor már mindenképp erre szerettem volna fektetni a hangsúlyt. Szerintem máskor is be fogom vetni – már ha nem lesz ekkora macera legközelebb zöld spárgát kapni -.

uj001

Hozzávalók (4 személyre – előétel):

1 csomag spárga – kb. 36 db
1 csomag – 6 db réteslap
12 dkg camambert sajt
15 dkg bacon szalonna
2 dkg vaj
1 tojás
szezámmag vagy áldásmag a szóráshoz

Valamint tetszés szerinti öntet a tálaláshoz

A sütőt 220 fokra melegítjük. A spárgát többször átmossuk, nehogy a por korcoljon a fogunk alatt. Sikerült szép friss, vékony spárgákat vennem, így én nem hámoztam meg, csak letörtem az alsó végeit. Ezt legegyszerűbb úgy csinálni, hogy az alsó végénél elkezdjük hajlítani, és hagyjuk, hogy ott törjön el, ahol kedve tartja. Így véleményem szerint biztosan megszabadulunk a fás végektől.
A vajat egy tálkában megolvasztjuk. A réteslapot hosszában félbevágjuk, hosszabbik felével vízszintesen magunk elé helyezzük. A két lap között és a felső lap tetejét vékonyan megkenjük vajjal. Egy ilyen lapon átlagosan 3 pár spárga fér el, ezért ha biztosra akarunk menni, harmadoljuk el a réteslapunkat.

uj002

2 spárgát a kezünkbe veszünk. Vagy körbetekerjük a baconnel – 1 bacon kell két spárgához – vagy a két spárga közé helyezünk egy csík camembert. Ha ez megvan, akkor ráhelyezzük a réteslapra majd szorosan körbetekerjük. Az elkészült rudacskákat tepsibe tesszük, megkenjük egy felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, mákkal vagy áldásmaggal és 220 fokon 15 perc alatt készre sütjük.

-Tipp: velem ellentétben ti tegyétek a rudakat egymástól kissé távolabb, mert nekem sütés után ügyeskednem kellett a szétszedésükkel. Hiába, így jár, aki egy adagban akarja megsütni őket. –

uj003

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Habsipkás palacsintatorta

Imádom a palacsintát. Régen abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy sütni mindig Húgom sütötte, nekem csak (k)enni kellett. Bevallom, sokáig nem is tudtam vékony palacsintát készíteni. De ennél a tortánál emiatt nem is kell aggódni. Talán kissé macerásnak tűnik, de a mandulalisztes palacsinta mindent visz, a citromkrém és az édes eperkrém pedig együtt elég ütős párost alkotnak. Mi előző nap készítettük el a krémeket, másnap csak a palacsintát kellett sütni és a habot a torta tetején. Ez a hab pedig! Egy szelet valódi kis mennyország.

uj008

Hozzávalók (4 személyre):

Palacsinta:
10 dkg mandulaliszt (vagy nagyon finomra darált mandula)
10 dkg sima liszt
3 dl tej
2 egész tojás
csipet só
1 tk. vanília kivonat
étolaj

Eperkrém (vagy bármilyen más gyümölcskrém, vagy lekvár):
25 dkg eper
3 ek. víz
3 ek. cukor

Citromkrém:
2 db citrom leve és héja
2 db narancs leve és héja
1 dl víz – összesen legyen 2,5 dl lé
18 dkg porcukor
4 db tojássárgája
2 ev. kanál étkezési keményítő
10 dkg vaj

Habsipka:
4 db tojásfehérje
15 dkg porukor
1 ek. keményítő

Összekeverem a palacsintatésztát és fél órát állni hagyom.
Közben elkészítem a citromkrémet. A citromlevet és vizet kikeverem a porcukorral, a keményítővel és a tojássárgájával, és közepes lángon elkezdem főzni. Amikor pudinghoz hasonlóan besűrűsödik – úgy 10 perc alatt – leveszem a tűzről. Az eperkrémhez a vizet és a cukrot összekeverem, az eperrel együtt egy lábasba teszem és 10 perc alatt lekvár állagú szószt főzök belőle. Előmelegítjük a sütőt 140 fokra.
Amikor elkészültem a töltelékkel kezdődhet a palacsintasütés. Ennek a módszere a szokásos, arra kell kissé figyelni, hogy a mandulaliszttől a palacsinta könnyebben szakad, óvatosan kell forgatni, és nem is kell kifejezetten vékonyat sütni.
Elkészítjük a habsipkát: a tojásfehérjét keményre verjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a porcukrot, és minden kanál után további fél percig verjük. A cél, hogy szép fényes legyen. Végül hozzákeverjük a keményítőt is.
Ha elkészült, összeálltjuk a tortát. A krémet egyenlően osszuk el a rétegek között, a tetejére pedig a habot tegyük. A tortát az előmelegített sütőben 50 percig süssük.
Legjobb még melegében enni.

uj009

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Sült céklás rukkola saláta

Nem tudom szoktatok-e céklát sütve enni. Hát én eddig nem ettem, de most beleszerettem. A sült céklának teljesen más íze van, nekem valamiért nagyon a sült kukorica jut róla eszembe. Azt meg szeretem, úgyhogy ezzel is abszolút elégedett voltam. A rukkola fanyarsága a cékla édes ízéhez jól passzolt, a balzsamecettől pedig kifejezetten kellemes lett. Azért egy kis sajtot megengedtem rajta magamnak.

uj019

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg cékla
10 dkg rukola
1í dkg fetasajt
balzsamecet

A céklát a sütőben 200 fokon 1 óra héjastól puhára sütjük. Kissé hűlni hagyjuk, kesztyűben (!) – ezt nem győzöm hangsúlyozni – hámozzuk és ízlés szerinti nagyságú kockára vágjuk. Összekeverjük a megmosott rukkolával, a balzsamecettel és az apróra vágott fetával. Akár langyosan, vagy teljesen kihűtve fogyaszthatjuk.

uj020

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Darálthúsos ricottás cannelloni

Egyszerű, gyors recept, szerintem simán felveszi a versenyt a lasagnéval. A canellonikat megtölteni a darálthússal nem is olyan problémamentes, de erre is van megoldás, mégpedig az egész töltelék pürésítése.

uj007

Hozzávalók (4 személyre):

35 dkg darálthús
25 dkg ricotta
3 gerezd fokhagyma
só, bors
metélőhagyma

egy doboz canelloni

Besamel:
2 dkg vaj
2 ek. liszt
5 dl tej
2 ek. paradicsompüré

Sajt a szóráshoz

Megpirítom a darálthúst, fűszerezem a fokhagymával és a metélőhagymával. Összekeverem a ricottával, sózom, borsozom, leturmixolom. Megtöltöm a canellonikat, és kivajazott tűzálló edénybe teszem. Nekem az jött be a leginkább, hogy egy kiskanál hátuljával nyomkodtam bele a tölteléket.
A sütőt 200 fokra melegítem. Elkészítem a besamelt: a vajat megolvasztom, a lisztet elkeverem benne és addig pirítom, amíg el nem kezd kissé habozni. Ekkor apránként hozzáöntöm a tejet, folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon. Végül hozzákeverem a paradicsompürét is, és az egészet a canellonira öntöm.
A tetejét megszórom sajttal, és 30 perc alatt készre sütöm.

uj006

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Málnás céklaleves

A családban a fiatalabb generáción kívül az egyik nagy kísérletező kedvű Anyukám. Neki bármit csinálhatok, mindig nyitott és szívesen kipróbálja a legvadabb kísérletezéseimet is. Vasárnap mentünk hozzájuk, gondoltam meglepem valami finom levessel. Múltkor kóstoltam máshol céklás málnás levest, nagyon ízlett, bár nekem az a verzió nem volt eléggé málnás. Ez a leves kicsit fanyar, kicsit édes, a céklától pedig igazán extra a színe és az íze is. Nagy melegben jó hűsítő, és persze iszonyat egészséges is!

uj018

Hozzávalók (4-6 személyre):

50 dkg cékla
25 dkg málna – fagyasztott
1,5 l víz
4 ek. balzsamecet
1 ek. méz

A céklát meghámozzuk – javaslom a kesztyű használatát! – és egészben feltesszük a vízbe főzni úgy 1 órára. Azért jobb egészben hagyni, mert így a belseje nem fakul ki, szebb színe lesz. Amikor megfőtt, a céklát kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A még forró lébe beletesszük a málnát, a balzsamecetet és a kanál mézet. Alaposan összeturmixoljuk, és átszűrjük. A végén apróra vágjuk a céklát, azt is visszatesszük. Teljesen kihűtjük, a gyümölcsleveshez hasonlóan hidegen tálaljuk.

uj017

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

“Majdnem” ír marharagu guiness-szel

Laknak Írországban ismerősök, akik készítettek már nekünk Guiness sörös marharagut. A recept tőlük származik, ők ugyanis magyarosították az ételt, és a Guiness mellé paradicsompürét és bort is tettek. Nekem nagyon tetszett ez az ízvilág, könnyen tudtam vele azonosulni. Az így készült ragu igen tartalmas és ízletes, a leírása hosszú, de ha már egyszer feltettük főni, sok dolgunk igazából nincs vele.

ragu

Hozzávalók (6 személyre):

1,5 kg marhacomb vagy lapocka
2 db hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. zsír
1/2 tk. zsálya
1/4 tk. rozmaring
1 tk. lestyán
3 db babérlevél
2 doboz guiness
1 üveg bor
2 ek. paradicsompüré
3 db répa
6-7 db közepes krumpli

A húst megmossuk, majd egyforma nagyságú kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és elkezdjük a zsíron pirítani. Amikor üveges, hosszá tesszük a fűszereket és fél percig így pirítjuk. Belerakjuk a húst. Amikor minden oldala fehér sózzuk borsozzuk, felöntjük a Guiness-szel, a borral és a paradicsompürével. Egyszer felforraljuk, majd közepes lángon főzzük. Kóstoljuk meg többször, ha kell, fűszerezzünk még rajta. Amikor már majdnem teljesen puha a hús (kb. 1,5 óra), akkor tesszük bele a répát, majd 15 perc múlva a krumplit. Amint a krumpli is megpuhult (max. negyed óra), már tálalható is.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.