2013. április hónap bejegyzései

Cheesecake fagylalt gyümölccsel

Annyira meleg lett, hogy eldöntöttem, ideje fagylaltot gyártani! Bevallom van egy bizonyos cheesecake fagylalt, amit nagyon szeretek, ezt szerettem volna rekonstruálni. Mielőtt bárki elkeseredne, hogy nincs fagylaltkészítő gépe, nekem sem volt, de ez egyáltalán nem jelentett problémát. Azt hiszem nem ez lesz az utolsó recept a repertoárban, mert igencsak kedvet kaptam a további próbálkozásokhoz.

fagyi001

Hozzávalók (8dl-hez):

2 tojássárgája
5 dkg cukor
20 dkg krémsajt
2 dl tejszín
2 dl tej
1 tk. vanlia esszencia
fél citrom leve

Öntethez:
10 dkg gyümölcs – lehet fagyasztott is, nálam most vegyesgyümölcs –
3 ek. víz
1 ek. porcukor

A tojássárgáját a a cukorral habosra keverjük. A krémsajttal, a tejjel és a tejszínnel is simára keverjük, majd feltesszük főzni. Közepes lángon 10 perc alatt kissé besűrítjük, madártejhez hasonló állagot kell elérni. Ha elkészült, belefacsarjuk a fél citrom levét és a vanília kivonatot.
A gyümölcsöt a vízzel és a porcukorral feltesszük főni, felforraljuk, 5 perc alatt besűrítjük, leturmixoljuk.
Ha van fagylaltgépünk, akkor ebben készítjük a fagylaltot, nekem viszont nem volt, így a következő módszerrel készítettem. Amikor már kihűlt a krém 1 percig magas fokozaton habverővel vertem, hogy minél habosabb legyen. Betettem a fagyasztóba, és ezt a műveletet még kétszer megismételtem, óránként egyszer. Amikor letelt a két óra visszatettem még fél órára. Ekkor már kásás jellege volt. Újból kivettem, immár utoljára, és kanalanként belepöttyentettem a gyümölcsöntetet, mert azt szerettem volna, ha nem olvad bele teljesen a fagylaltomba.
Egy éjszakán át fagyasztottam, másnap szuper volt! Fogyasztás előtt 20-30 perccel érdemes kivenni, ha szép gombócokat szeretnénk kivarázsolni a dobozból.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Napraforgómagos padlizsánkrém

Itt a nyár, a tavasz sajnos kimaradt, a melegben már megint nem is tudom mit kéne enni. Egy két ötlet azért akad, például egy ilyen kence vacsorára nem is olyan rossz.

DSC_1603

Hozzávalók:

2 db padlizsán
6 ev. kanál napraforgómag
1 ev. kanál olívaolaj
Fél fej lilahagyma
6 ev. kanál majonéz
só, bors

A padlizsánt félbe vágjuk, enyhén megsózzuk, olívaolajjal megkenjük, és vágott felével lefelé 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt puhára sütjük. A belsejét fakanállal – hogy nem barnuljon meg – az aprítógépbe tesszük a többi hozzávalóval együtt, és krémesre pürésítjük. Ha van időnk, fél órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Barackos charlotte torta

A hagyományos Charlotte torta félgömb alakú, de mivel ez a torta szülinapra készült, így a Sógornőmmel – aki segédkezett az elkészítésében (köszi!) – a torta forma mellett tettük le a voksunkat. Csak elsőre tűnhet ördöngösségnek a torta összeállítása, egyébként mindössze egy kis kézügyesség szükségeltetik a piskóta feltekerésénél, a többi már gyerekjáték. A képen látható torta egy 30(!) cm-es formában készült, ami nem kis mennyiségű alapanyagot igényelt. Jelentem finom volt, és mind elfogyott.  Én itt most a 26 cm-es formához való arányokat adtam meg.

uj006

Hozzávalók (26 cm-es formához):

Piskótatekercshez (30×35 cm-es formában):
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 púpos evőkanál liszt
6 evőkanál víz
1 tasak sütőpor
3 evőkanál baracklekvár

Túrókrém:
50 dkg túró
5 dl tejszín
14 dkg cukor
2 db zselatinfix
barackbefőtt
Díszíteni: fehércsoki forgács

A sütőt 200 fokra állítjuk, elkészítjük a piskótát. A tojást és a cukrot habosra keverjük, akkor jó, ha a tojás kissé kifehéredik  és a cukor teljesen feloldódott. Hozzáöntjük a 6 evőkanál vizet . Kanalanként hozzákeverjük a lisztet, mindig jól elkeverve, majd hozzáadjuk a sütőport. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, a tésztát 15 perc alatt készre sütjük. Amint kész azonnal egy nagy konyharuhára terítjük, leszedjük róla a sütőpapírt és megkenjük a lekvárral. Gyorsan kell dolgozni, mert melegen könnyebben fel lehet tekerni, és kisebb az esélye, hogy eltörjük a piskótát. Ha feltekertük, félrerakjuk.
A barackbefőttet apró kockára vágjuk, valamennyit félreteszünk díszítésnek. A túrót a cukorral kikeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük. A túróba belekeverjük a zselatinfixet, 1 percig erős fokozaton verjük majd óvatosan hozzáadjuk a korábban felvert tejszínt is. Végül belekeverjük a barackdarabokat. Persze amikor már van más gyümölcs (pl. eper, málna), azzal is készíthető.
Előveszünk egy 26 cm-es tortaformát. A piskótatekercset ujjnyi vastag (max. 1cm-es) szeletekre vágjuk. először leterítjük a forma alját, majd szépen kibéleljük az oldalát is. Végül beleöntjük a túrómasszát, és minimum két órára – de még jobb, ha egy estére – hűtőbe tesszük.
A tetejét ízlés szerint díszítjük.

uj007

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Szendvics maradék sülthúsból kétféle öntettel

Biztosan mindenkinél előfordul, hogy nagyobb adag sült húst készít, amiből aztán bőven marad. A maradékok újrahasználása többféleképpen történhet, nálunk most egy gyors és tartalmas melegszendvics készült belőle, kétféle házi szósszal. Igazán elégedettek voltunk a végeredménnyel, gyorsan el is pusztítottuk.

uj013

Hozzávalók:

magos kifli vagy zsemle
maradék sült hús vékonyra vágva
jégsaláta, uborka
sajt
2 féle házi öntet (receptek lejjebb)

A kiflit (vagy zsemlét) félbe vágjuk, serpenyőben vágott felükkel lefelé 2 perc alatt megpirítjuk. A sütőt grill fokozatra állítjuk. A szósz kivételével összeállítjuk a szendvics alját, tetejére a sajt kerüljön. A szendvicstető nélkül az aljakat 3-4 perc alatt meggrillezzük, amíg a sajt meg nem olvad rajta. Sütőből kivéve ízlés szerint a két szósz valamelyikével megkenjük, tetejével együtt azonnal fogyasztjuk.

Házi barbecue szósz hagymával:

2 db lilahagyma
1 citrom leve
3 ek. ketchup
2 ek. worchester szósz
1 ek. mustár
csipet cukor
só, frissen őrölt bors

A lilahagymát apró kockára vágjuk, alaposan besózzuk, meglocsoljuk a citrom levével és 10 percet állni hagyjuk. Ily módon valamennyit veszít az erősségéből. A többi hozzávalót egy tálban összekeverjük, óvatosan sózzuk – a hagyma már sós! – és borsozzuk. Végül összekeverjük a hagymával, és a szendvicsekbe töltjük.uj010

Házi tormás szósz:

1 ek. reszelt torma
2 ek. tejföl
4 ek. majonéz
metélőhagyma
só, bors

Összekeverjük a hozzávalókat, ízlés szerint sózzuk borsozzuk.

uj011

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Guiness-es csokoládémousse

Guiness-es főétel készült a múlt héten, gondoltam, milyen desszert is mehetne jobban hozzá, mint egy olyan, amiben ugyanaz a sör van? Nem is volt kérdés, hogy a sötétbarna italhoz az étcsokoládé fog passzolni. Egy mousse-ra esett a választásom, viszont tojásfehérje épp nem volt a fagyasztóban. Emiatt külön nem akartam tojásokat feltörni, meg aztán kicsit ódzkodom is attól, hogy nyers tojást tegyek a desszertbe bármiféle hőkezelés nélkül. Emlékeztem, hogy van alternatíva erre a problémára is, így került képbe a pillecukor. Nagyon jó kis desszert lett, könnyű, habos és nem mellesleg csak kb. 15 perc munka van vele, és már előző nap elkészíthető.

ujj003

Hozzávalók (kb. 5db 3 dl-es adaghoz):

20 dkg étcsokoládé
4 dl + 4 ek. tejszín
12 db pillecukor (marshmallow)
1,5 dl Guiness sör
1 csomag habfixáló

Piskótához:
2 tojás
2 ek. cukor
2 púpos ek. liszt
1 tk. sütőpor

A piskótát a szokásos módon elkészítjük, egy kenyérformába vagy őzgerinc formába töltjük, 180 fokon 15 perc alatt megsütjük.
A 4 evőkanál tejszínt a pillecukorral elkezdjük melegíteni. Amikor a pillecukor már félig folyóssá vált, beletesszük az összetört csokoládét és többször megkeverve homogén masszává melegítjük. A legvégén hozzákeverjük a sört és félretesszük hűlni. Amikor langyosra hűlt a 4 dl hűtött tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és falapáttal, alulról felfelé jövő mozdulatokkal, hogy a hab ne törjön össze, belekeverjük a sörös-csokoládés öntetet.  A piskótát 1×1 cm-es kockákra vágjuk, a poharakat 3/4-ig töltjük a krémmel, majd kiskanállal 3-4 piskótát nyomkodunk bele. Legalább fél órára hűtőbe tesszük.

ujj001

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Medvehagymás halfasírt

Még mindig dúl a medvehagyma szezon! Most hallal párosítottam össze, jó kis fasírt készült belőle. Nem kellett bele se hagyma, se fokhagyma, a medvehagyma jellegzetes, erős íze jól érvényesült a hallal.

kep008

Hozzávalók (4 személy részére):

70 dkg tengeri halfilé (teljesen felengedett állapotban)
kb. 35-40 db medvehagymalevél
2 db tojás
3 ek. zsemlemorzsa
só, bors
zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj

A halfilét az apróra vágott medvehagymával, tojással és a zsemlemorzsával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. 5 percig pihentetjük, hogy a fasírt kissé összeálljon. Egy mélyebb serpenyőben ujjnyi olajat melegítünk. Közepes golyókat formázva a masszából minden oldalát bepanírozzuk, majd lapított pogácsákat készítünk. Közepes lángon 3-3 perc alatt mindkét oldalát átsütjük.

kep009

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Medvehagymás panna cotta

Nem tudom, hogy egy nem édes tejszínes sós előételt lehet-e panna cottának nevezni, de jobb ötlet nem igazán jutott eszembe, hisz az elkészítése a panna cotta receptjére épül.
Ugyebár szedtünk jó sok medvehagymát, de azért a pesztón kívül még mást is ki akartam próbálni. Szóval azon gondolkodtam, hogy vajon létezik-e sós panna cotta? Hát persze, hogy létezett. Akkor az jutott eszembe, hogy vajon készül-e medvehagymából? Természetesen készült már több blogon is. Még tovább mentem, hogyan lehetne még jellegzetesebb sós előétellé tenni a medvehagymás panna cottát? Hogy ne tejes, tejszínes íze legyen, hanem.. És akkor végül arra lyukadtam ki, mi lenne, ha kicsit “savanyítanék rajta” egy kis kefirrel? Hát mi lenne? Ez lett. Jó lett.

Hozzávalók (2 adaghoz):

2 dl tejszín
2 dl kefir
5 g zselatinpor
3 ek. medvehagyma (pürésített állapotban)

A tejszín felét kissé felmelegítjük, beletesszük a zselatint és fél percig tovább melegítjük. Egy-két percig pihentetjük, hogy a zselatin elkezdjen megdagadni.  Ekkor hozzáöntjük a maradék tejszín, a kefirt és a medvehagymát. 2 db szuflé formát kiöblítünk. Ha nem szeretnénk, hogy medvehagyma darabok is legyenek benne, akkor a tálkákba szűrőn keresztül töltsük. Mi nem bántuk hogy volt benne, szép rusztikus lett a panna cottánk. Legalább egy éjszakára tegyük hűtőbe, amíg teljesen meg nem keményedik. Másnap a formát vékony késsel óvatosan körbevágjuk, és az elkészült panna cottát tányérra borítjuk. Pirítóssal reggelinek is kiváló.

ujj002

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Darázscsípés, avagy a sodótorta

Jajj, nagyon-nagyon szeretem ezt a tortát. Légies, puha tészta, habos krémes töltelék. Egyetlen hátulütője van (najó, kettő): gyorsan elfogy, és tényleg csak frissen az igazi. Tehát érdemes akkor készíteni, ha már aznap szándékozzuk megenni. A recept (innen) való.

uj008

Hozzávalók (26 cm-es formához):

Tésztához:

2 dl tej
1 csomag szárított élesztő
5 dkg vaj
7 dkg cukor
1 tasak vaníliás cukor
40 dkg liszt
1 tojás
1 csipet só

Mandularéteg:

10 dkg szeletelt mandula
8 dkg vaj
2 ek. tej
6 dkg cukor
1 vaníliás cukor
2 ek. méz

Sodóhoz:

4,5 dl tej
1 csomag vaníliás puding
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
8 dkg teavaj
2 dl tejszín
1 csomag habfixáló

Először elkészítjük a kelt tészta hozzávalóit. A száraz hozzávalókat egy edénybe kimérjük, hozzáöntjük az olvasztott vajat, a a langyos tejet és a szárított élesztőt, majd végül hozzáadjuk a tojást. Ebből géppel vagy kézzel laza tésztát gyúrunk, bő fél óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
A mandulás réteg készítése következik: a vajat a tejjel, cukorral és a mézzel egy kis lábosban összeolvasztjuk. Amint megolvadt – nem kell forró legyen – hozzákeverjük a mandulát, kétszer átkeverjük és félretesszük. Nem kell a mandulát megpirítani.
Ha megkelt a tésztánk, a sütőt 180 fokra állítjuk. A tésztát egyszer átgyúrjuk, kerek lappá nyújtjuk, ami pont elfér a 26 cm-es tortaformánkban. Beletesszük a formába (én még sosem kentem ki vagy tettem bele sütőpapírt, és egyszer sem ragadt a tészta az aljára), majd további 15 percet meleg helyen kelesztjük, amíg ismét a duplájára nem kel. Ekkor ráöntjük a mandularéteget, egyenletesen elsimítjuk a tetején és a tésztát 30 perc alatt pirosra sütjük. Ha gyorsan barnulna, takarjuk le fóliával. Ha kész a tészta teljesen hagyjuk, hogy kihűljön, a krémet csak akkor töltjük bele. Gyorsabban hűl, ha még melegen kettévágjuk.
Elkészítjük a krémet: 4,5 dl tejből pudingot főzünk – cukor nélkül -, hűlni hagyjuk. A cukrot és a teavajat habosra keverjük. Ha kihűlt a puding, hozzáadjuk a vajas keveréket és habosra keverjük. Végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is, kissé hűlni hagyjuk.
Ha a tészta és a krém is kihűlt, összeállítjuk a tortát. Mivel a tészta nem lesz vékony, én azt a módszert preferálom, hogy a torta tetejét előre felvágom – mint a Dobos tortánál szokás – és úgy helyezem a tortára. Esztétikusabb lenne egyben hagyni, de amikor ténylegesen felvágásra kerül a sor, én ezzel egyik próbálkozásom során többet vesztettem mint nyertem, mert krém mindenhol volt, csak a két lap között nem. Körülbelül 12 szelet lesz belőle. Legjobb még aznap megenni.

uj009

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Medvehagyma pesztó

Hétvégén voltunk idén először medvehagymázni a Mecsekben, bár a konkrét szedést negyed óra után meguntuk, mert majd lefagyott a kezünk, de azért nézelődni és sétálni még utána is jó volt. Az adag amit leszedtünk nem volt túl sok, éppen ezért arra gondoltam, hogy az idei év első medvehagymás receptje egy olyan lesz, aminek aztán sok utóélete lehet. A házi pesztó készítése amúgy is régóta foglalkoztatott, így valójában két legyet ütöttem egycsapásra.

Hozzávalók: (2 személy részére 1 adag (25 dkg) tésztához)

30 darab közepes méretű medvehagyma
2 ek. fenyőmag
1 ek. reszelt parmezán
6 ek. extraszűz olívaolaj
só, bors

Ha nagyon friss, zsenge a medvehagyma, elég erős lesz, ekkor a tésztához két evőkanál mascarponét is tennék, viszont csirkét pácolni önmagában is kiváló.
Ha elriaszt a tömény medvehagymaszag – téged vagy a környezeted – lágyíthatod az ízét 10-15 levél bazsalikommal.

kep007

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Coq au vin – Vörösboros kakas

A tegnapi hideg időre direkt készültem. Úgy döntöttem, ha a tavasz így nem foglalkozik velem, akkor én sem foglalkozom vele, és készítek egy olyan ételt ami jó húsos, hosszú főzési idő szükséges az elkészítéséhez és még bor is van benne – na meg mellé is, természetesen -. Azt kell mondjam, igencsak jól sikerült. Ne ijedjünk meg a hosszú leírástól, tényleges munka – mosogatást nem számolva – úgy 3/4 óra van vele. Cserébe igazi összetett ízélmény, ahogy a puha kakashús és a boros paradicsomos szaft összekeveredik a szánkban a gombával és a hagymával. Hmm…

coq au vin

Hozzávalók (4 személyre):

1,5-2 kg kakas (nálam belsőségekkel – szív, zúza, máj, mell nélkül!)
15 dkg bacon
6 dl vörösbor
5 dl húsleveslé
2 ek. paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
1/2 tk. kakukkfű
2 kisebb babérlevél
só, frissen őrölt bors
5 dkg vaj
petrezselyem

40 dkg gomba
2 dkg vaj

1 üveg gyöngyhagyma
2 dkg vaj

1 ek. liszt
2 dkg vaj

A kakast megtisztítjuk a bőrétől – ahol tudjuk – a belsőségeket félretesszük egy edénybe, kevés vizet engedünk rá. A bacont apró kockákra vágjuk, egy mély serpenyőben – ami elég nagy – a vajat felhevítjük, a bacont 10 perc alatt megpirítjuk benne, majd ha kész, kiszedjük egy kis edénybe. A visszamaradt zsírokban a kakas részeit 2-2 perc alatt barnára pirítjuk, majd átszedjük egy megfelelően nagy lábosba. Ha minden részt megpirítottunk, átöntjük a megmaradt szaftot a kakasra, hozzáadjuk a bacont, a vörösbort, a húsleveslét, a paradicsompürét és a fűszereket. Óvatosan sózzuk, a bacon is sós! Egyszer nagy lángon felforraljuk, majd közepes lángra visszaállítva tovább főzzük. Fél óra elteltével beletesszük a megtisztított szívet és a zúzát.
Miközben a kakas készül, megtisztítjuk a gombát és lecsöpögtetjük a gyöngyhagymát. A korábban használt serpenyőben felhevítünk 2 dkg vajat. A gombát 10 perc alatt aranybarnára pirítjuk, az utolsó 1 percben borsozzuk, sózzuk. Külön tálba szedjük, ismét felhevítünk 2 dkg vajat és most a gyöngyhagymát pirítjuk át. Ez úgy 3-4 perc alatt elkészül.

coq au vin 2 A kakas otthoni “termés” volt, 2 éves, így nálam kicsivel több mint másfél órát főtt, mire megfelelően puhának találtam. Ekkor negyed órára beletettem a májat. Az elkészült kakast egy külön tálba szedtem, amit letakartam, hogy ne hűljön ki túlságosan. A levet leszűrtem, a bacont a kakasra öntöttem. A vajból és lisztből rántást készítettem, a lisztet addig pirítottam, amíg világosbarna színe nem lett. Ekkor folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon be, felöntöttem a megmaradt szafttal, 5 perc alatt besűrítettem.
A kakast visszatettem a nagy lábosba, befedtem szafttal. Ha szükséges, kissé felforrósítom és a gomba-gyöngyhagyma réteget ráhelyezve, petrezselyemmel megszórva tálaltam.

coq au vin 3

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.