2013. január hónap bejegyzései

Szilveszteri linzer

Igen-igen, ez még bizony, ahogy a neve is mutatja, szilveszterre készült. A recept Anyukámtól van, aki egy barátnőjétől kapta. Hálás kis sütemény, egyszerű, gyors, sokáig eláll, jó kis nassolnivaló tea vagy kávé mellé is akár. Nem a klasszikus linzer, annál ropogósabb. Így készült.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg margarin
2 tojás
25 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor

A sütőt hőlégkeveréssel 180 fokra melegítjük. (Ha nincs hőlégkeverés funkció, akkor 200 fokra.) A tojást a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzátesszük a puha vajat és végül apránként elkeverjük benne a sütőporos liszttel. Ha túl puha, fél órára hűtőbe tesszük. Lisztezett deszkán 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, a tepsibe tesszük. Mivel a tészta vajas, nem kell kikenni semmivel. Maximum 10 perc alatt halvány színűre sütjük.
Még forrón kiszedjük a tepsiből, nehogy odaragadjon.

DSC_1321

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Salátás hangulatban

Csak azért, mert tél van, még nem kell feltétlenül mindig meleg ételt enni. Néha jól esik egy kis tavaszra hajazó saláta. Pláne, ha szép retket kapunk a piacon. Ezekből készült:
DSC_1328

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 nagy fejessaláta
  • 1 csokor retek
  • 3 szem paradicsom
  • 10 dkg magok vegyesen: tökmag, dió, fenyőmag
  • 3 szelet félbarna vagy barna kenyér
  • Citrom
  • Olívaolaj
  • Só, bors
  • 2 kanál mustár
  • parmezán a szóráshoz

A zöldségeket megmossuk, apróra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük. A magvakat száraz serpenyőben 3-4 perc alatt megpirítjuk, míg illatozni nem kezdenek. Ha kész, ráöntjük a salátára. Elkészítjük az öntetet: 5 evőkanál olívaolajat alaposan összekeverjük a két evőkanál mustárral, sóval, frissen őrölt borssal és a citrom levével. Ezzel locsoljuk meg a salátát, amit jól összekeverünk, majd pirított kenyékockákkal és a tetejét parmezánnal megszórva tálaljuk. (Elbírna talán egy kis pirított bacont és egy csomag mozzarellát is, de ezek miatt lusta voltam lemenni a boltba.)
DSC_1335

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Currys rizottó garnélával és karfiollal

A karfiol másik fele a régóta tervezett rizottóban végezte. És milyen jól járt vele!DSC_1398

Hozzávalók (2-3 személyre):

  • 25 dkg risotto rizs
  • 7 dl húsleves alaplé
  • fél fej karfiol
  • 15 dkg garnéla
  • 2 teáskanál curry
  • 2-2 dkg vaj

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és 15 perc alatt egy serpenyőben fedő alatt puhára pároljuk. A risotto rizst egyszer átmossuk, majd lecsöpögtetjük. A vajat egy lábosban megolvasztjuk, rádobjuk a risottot, és 1 perc alatt megpirítjuk. Ezután egy merőkanál húsleveslét öntünk a risottora, és néha megkeverve megvárjuk, amíg magába szívja. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg az összes alaplé elfogy. Az utolsó két kanálnál beleszórjuk a curryt és a risottohoz hozzákeverjük a lecsöpögtetett garnélát és az előpárolt karfiolt. A műveletet kissé hosszadalmas leírni, de nem bonyolult megcsinálni.
A risottoról azt mondják csak frissen az igazi, de nekünk még vacsorára is maradt belőle, és ezt egyikünk sem bánta. Sült sajtkoronggal tálaltuk.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Töpörtyűkrém

Nálunk még szokás a disznóvágás, de a sok “disznóságot” nem igazán bírjuk huzamosabb ideig enni, így néha trükközni kell velük. A töpörtyűből legutóbb például ez a kence készült:

Hozzávalók:

  • 20 dkg töpörtyű
  • 5 keményre főtt tojás
  • 1 fej hagyma
  • só, bors ízlés szerint
  • 2-3 evőkanál mustár

A hagymát üvegesre pirítjuk, majd a töpörtyűvel együtt darálón vagy aprítógépben összedolgozzuk. A kemény tojásokat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és mindezt összekeverjük a töpörtyűvel, a mustárral, sózzuk, borsozzuk esetleg egy kanál tejföllel lazítjuk. Azonnal fogyasztható, pirítósra kenve borkorcsolyának sem utolsó.
DSC_1361

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hideg napokra – karfiolkrémleves dióval és kéksajttal

Amikor kint szállingózik a hó, jól esik vacsorára egy forró tányér leves.
Legutóbb karfiolból készült, nagyon finom lett.

Hozzávalók (2 személyre):

  • fél fej karfiol
  • fél liter húsleveslé
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg kéksajt
  • 5 dkg dió
  • kenyérkockák a tálaláshoz

A karfiolt rózsáira szedjük és megmossuk. A húsleveslébe beletesszük a karfiolt és puhára főzzük. Közben száraz serpenyőben kb. 3-4 perc alatt megpirítjuk a diót. Amikor megfőtt a karfiol, beleszórjuk a diót, a kéksajtot és turmixszal alaposan összekeverjük. Vissza tesszük a lángra és ha ismét forr a leves, beletesszük az 1 dl tejszínt, 1-2 percig forraljuk még, majd forrón tálaljuk pirított kenyérkockákkal.
DSC_1393

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Citromos tonhalas spagetti

Nagyon szeretem a különböző tésztákat, legyen az penne, spagetti, fusilli, canelloni vagy lasagne.
Egyik este találtam a hűtőben egy fél doboz mascarponét. Mivel tonhal majdnem mindig van itthon, egy gyors tészta kerekedett belőle, feldobva egy kis frissítő citrommal.
DSC_1363

Hozzávalók (2 személyre):

  • fél csomag spagetti
  • fél doboz mascarpone
  • 1 doboz tonhalkonzerv
  • 1 egész citrom
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • Só, bors
  • parmezán a tálaláshoz

A tésztavizet feltesszük főzni egy kanál olívaolajjal és sóval. Ha forr, beletesszük a spagettit, és kb. 10 perc alatt al dentére – azaz fogkeményre – főzzük. Az áttört fokhagymát kevés olívaolajon elkezdjük pirítani. Amikor elkezd szállni az illata, rádobjuk a tonhalkonzerv tartalmát, sózzuk, borsózzuk, és 1-2 percig együtt pirítjuk. Hozzákeverjük a mascarponét, felforraljuk a szószt, majd a végén belenyomjuk egy citrom levét. Igen citromos lesz, de épp ez a lényeg, a tonhalhoz jól illik, és ettől friss és üde lesz a szószunk. Összekeverjük a kifőzött tésztával, parmezánnal szórva tálaljuk.
DSC_1365

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hétvégére – Csokis marlenka grillázzsal

Na, ez tipikusan az a süti, ami nagyon tömény, de mégis a kérekmégegyszeletet kategóriába tartozik. Legalábbis nálam. Ez már egy átdolgozott változata a legelső receptnek, aminek a forrását innen vettem még 3 évvel ezelőtt. Ennyit változtam a konyhában 🙂

Tészta hozzávalók:

  • 700 g liszt
  • 300 g cukor
  • 175 g vaj
  • 3 ek holland kakaó
  • 3 ek méz
  • 1 ek szódabikarbóna
  • 1 kk ecet
  • 4 db tojás

Krém hozzávalók:

  • 3 doboz (3×170 g) sűrített tej
  • 2 cs vaníliás pudingpor
  • 1l tej
  • 250 g tea vaj

Grillázs hozzávalók:

  • 10 dkg mogyoró
  • 10 dkg cukor
  • 5 dkg vaj

A sütőt 180 fokra melegítjük. Elkészítjük a tésztát. A száraz hozzávalókat kimérjük, egy tálba tesszük. A mézet összemelegítjük a vajjal és a cukorral, és folyékony állapotba keverjük a tálba, majd hozzá ütjük a tojásokat, és az egészet összegyúrjuk.

Egy nagy tepsit veszünk elő, a tésztát pedig 5 felé osztjuk. Használjunk mérleget, így biztosan jól lesz szétosztva, mert egyébként is papír vékonyságúra kell majd nyújtani.

A sütőpapírból le vágunk egy akkora darabot, mint a tepsi hátulja. A tésztát nagyon-nagyon vékonyra kell nyújtani, játszunk vele, ahol kilóg a tészta, azt tapasszuk oda, ahol lyukak vannak. A tésztákat egyenként 5 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. Nem kell megijedni, teljesen meg fog keményedni.

A pudingot megfőzzük, félretesszük. Egy nyeles lábasba öntjük a sűrített tejszínt, és kis lángon elkezdjük keverni. Folyamatosan keverve, néha-néha felemelve, hogy biztosan ne égjen oda 10-15 percig főzzük a krémet. Kissé megbarnul és össze is sűrűsödik, de semmi látványos dologra ne várjunk. Ha keverjük, és az alján látjuk, hogy bugyog már egy ideje, biztosan jó lesz. Ezt öntjük a pudinghoz, és alaposan kihűtjük. Ha megvan, jöhet hozzá a szoba hőmérsékletű vaj.

Ez után következik a sütemény összeállítása. A krémet öt felé kell osztani (ismét javaslom a mérleg használatát) a sütemény tetejét is be kell vonni vele. Az elkészült süteményt egy-két napig kell hűtőben tárolni, amíg összepuhul. Az a jó benne, hogy bár sokáig tart a puhulási fázis, még 5 nap után is ugyanolyan puha lesz – ha marad -.

Tálalás előtt megszórjuk házi grillázzsal melyet én így készítek: mogyorót összetörjük. Cukrot elkezdjük barnítani, majd beletesszük az öt deka vajat és a mogyorót. Ezt kiöntjük egy fém tálcára, majd amikor megszilárdul, húsklopfolóval vagy kézzel összetörjük. Ezzel szórjuk meg a süteményt tálalás előtt.
blog004

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fűszeres magvak – esti snack

Ez a snack valójában karácsonyra készült, ajándékba, de így januárban újragondolva úgy találtam, hogy kitűnő lehet egy esti filmezéshez, akár popcorn helyett is. Vagy mellé. Ki hogy preferálja. Az alapötlet igen egyszerű, végy mindenféle magvakat, majd sütőben süsd meg. Persze nem magában, hanem fűszerezve, ízlés szerint. Ez most kínai ötfűszerrel készült. És jelentem nagyon finom. És egészséges is. (Az ötlet innen származik: klikk)
blog007

Hozzávalók:

  • 50 dkg magvariáció – én diót, mogyorót és mandulát használtam
  • 1 tojásfehérje
  • 2 teáskanál só
  • 3 teáskanál barna cukor
  • 4 evőkanál fűszer – nálam kínai ötfűszer, de akár többet is elbírt volna

A sütőt 200 fokra melegítjük, közben egy nagyobb tepsit – hogy kényelmesen elférjenek a magok – kibélelünk sütőpapírral. A tojásfehérjét enyhén felverjük – aki ódzkodik ettől, csinálhatja 5-10 dkg olvasztott vajjal is akár! – majd belekeverjük a cukrot, a sót és a fűszer(eke)t. Ezt ráöntjük a magvakra, és mindezt jól átforgatjuk, hogy mindenhol befedje. Ezután már csak az előmelegített sütőbe kell tenni, és türelmesen kivárni azt a 20-25 percet, amíg elkészül.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Gravlax

A gravlax valójában a nyers lazacnak egyfajta tartósítási módszere, mely a skandináv országokban igen elterjedt. A karácsonyi sushit, mivel “ipari” mennyiségben terveztük csinálni, ezért úgy gondoltam, hogy a drága füstölt lazac megvétele helyett kipróbálom a nyers lazac ilyen formájú felhasználását. A konkrét receptet Nigella Lawson egyik karácsonyi műsorában láttam, mindössze annyi változtatást eszközöltem rajta, hogy gin helyett vodkával pácoltam a halat. Nem tett neki rosszat. A halnak valóban a füstöltéhez hasonló íze lett, légmentesen lezárva pácolás után még 3-4 napig hűtőben eláll. A leírt mennyiségből igencsak nagy adag lett, legközelebb egy 30 dkg-os adaggal is bőven megelégszem. Amúgy tökéletes a füstölt lazac helyettesítésére bármilyen főtt ételben, de pirítósra kent krémsajttal is nagyon finom.
blog002

Hozzávalók:

  • 1 kg friss lazac
  • 4 evőkanál só
  • 4 evőkanál barnacukor
  • 3 teáskanál (angol) mustár
  • 2 evőkanál vodka
  • nagy adag friss kapor

Több cikkben is utánaolvastam annak, hogy a friss halat kell-e, lehet-e fagyasztani. Volt, aki a különböző baktériumokra hivatkozva tért ki a fagyasztásra, más amellett volt, hogy friss hal esetében mindez szükségtelen. Hát én sem fagyasztottam le, de a halat egyből vásárlás után elkészítettem, nem hagytam a hűtőben állni napokig.
A halat bőrével lefelé egy edénybe tesszük. Összekeverjük a kapor kivételével a hozzávalókat, és ezzel jó alaposan bedörzsöljük. Befedjük a kaporral, és szorosan ráterítünk egy réteg folpackot. Nehezéket teszünk a hal minden részére, és folpackkal jó szorosan áttekerjük. Így kerül a hűtőbe 36-48 órára. (Nálam 36 óra volt.) A kellő mennyiségű idő elteltével a halról letöröljük a pácot, hogy a só ne tudjon jobban beivódni. Ezután vékonyra szelve tálaljuk, vagy használjuk a füstölt lazac helyett.

blog003

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Karácsonyi sushi

2012-ben a szentestét szüleimnél ünnepeltük igencsak sok – kedves – Rokon társaságában. Mivel szerettem volna én is kivenni a részem a főzésből, ezért több halas ételen is gondolkodtam. Mivel a családban szerencsére vannak bevállalósabb egyének is, így az egyik szentestei menü a sushi lett.
Mivel még sosem készítettem ilyesmit, több videót is megnéztem a témában, rengeteg receptet átnyálaztam és szakács ismerőstől is kértem tanácsot. Azért töltelék téren kicsit eltértünk a hagyományos japán konyhától..

blog001

Hozzávalók: (10 személyre)

  • 50 dkg Sushi rizs
  • 10 db nori lap
  • 1,5 dl rizsecet
  • 3 evőkanál cukor
  • 4 teáskanál só

Töltelék:

  • füstölt makrélafilé, tonhal konzerv – 2-2 db
  • gravlax – helyettesíthető füstölt lazaccal – kb 15 dkg
  • 1 db uborka

Tálalás, formázás:

  • 1 db bambuszroló
  • Szójaszósz, Ecetes gyömbér, Wasabi – ázsiai boltban kapható

Elkészítés:

A rizst először többször hideg vízben átmossuk, amíg a víz átlátszó nem marad. Lefedve feltesszük főzni annyi vízben, hogy az 1 ujjnyi magasan lepje el. Először nagy lángon főzzük 1-2 percig, majd közepesre állítjuk a lángot. Úgy 15 perc alatt lesz kész, nem szabad nézegetni! Amíg a rizs fő, összekeverjük az ecetet, cukrot és sót, hogy oldódjon. Amikor lejárt a 15 perc, a rizst lezárjuk, és még 15 percig fedővel letakarva pihentetjük.
Ezután a rizst egy nagy fa tálba öntjük, és egy fakanállal elkeverjük rajta az előre elkészített öntetet. Ami nekem bevált, hogy az öntetet a rizsre öntjük, majd a rizst apró darabonként forgatjuk át, hogy az öntet mindenhol befedje. Az ecettől a rizsnek szép fényes színe kell legyen.
Sushi
Ezután következik a kritikus rész, a nori lap feltekerése. A nori lapot a bambuszrolóra tesszük, és felső szélét kb. 1 cm vastagságban átnedvesítjük. A rizst úgy oszlatjuk el rajta, hogy a felső 1 cm üresen maradjon, és az eloszlatott rizs vastagsága 1 rizsszemnyi legyen. Az aljától körülbelül 1,5 cm-re egy csíkban megtöltjük tetszőleges töltelékkel – lehet csak halas, csak zöldséges, de mi egy csík uborkát és egy csík halat tettünk mindegyikre -, és a bambuszroló segítségével szorosan feltekerjük. Amikor kész, az egészet nedves kézzel átsimítjuk, és fél cm vastagra szeleteljük.
Ha marad rizs, akkor abból úgynevezett “nigiri” készíthető, ami valójában egy rizsgombócra illesztett halszelet.
blog008

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.