Epres-rebarbarás pite, végre!

Szóval, kissé megvariáltam ezt a pitét. A kedvenc tésztám receptjét használtam megspékelve egy kis crumble-lel a tetején, de! mindent teljes kiőrlésű lisztre és természetes cukrokra – méz és kókuszcukor – cseréltem. Biztos, hogy elkészítem majd az alap változatot, de addig is fogadjátok ezt szeretettel, és variáljátok a liszteket/édesítőket kedvetek szerint!

DSC_0779

Hozzávalók: (24 cm-es formához, vagy 6 db minitortához /képen/)

A tésztához:

20 dkg (teljes kiőrlésű) liszt
10 dkg vaJ
4 dkg méz /barna cukor/
1 tojás sárgája
1 evőkanál tejföl
1 tk. sütőpor
csipet só

Crumble tésztához:

6 dkg puha vaj
6 dkg kókuszcukor /barna cukor/
6 dkg (teljes kiőrlésű) liszt + 6 dkg (teljes kiőrlésű) liszt VAGY mandulaliszt VAGY  darált mandula, dió, mogyoró VAGY apró zabpehely
csipet só

(Vagy ha csak tésztát szeretnénk:
30 dkg (teljes kiőrlésű) liszt
15 dkg vaJ
6 dkg méz /barna cukor/
1 tojás sárgája
2 evőkanál tejföl
1 tk. sütőpor
csipet só)

Töltelék:

40 dkg rebarbara
50 dkg eper
7 ek. méz
3 dkg étkezési keményítő
pici víz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük. Ugyanezt tesszük a crumble alappal is. A töltelékhez a rebarbarát megpucoljuk, 1 cm-es darabokra vágjuk. Az epret külön tálba tesszük, a nagyobbakat én négybe, a kisebbeket félbe vágtam. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A rebarbarát a mézzel öt percig felfőzzük, hozzáadjuk az epret és további 2-3 percet főzzük, amíg kissé levet ereszt. Belekeverjük a vízzel elkevert étkezési keményítőt, és félre tesszük.  A kinyújtott tésztát a formába helyezzük 5 percig elősütjük, hogy a töltelék majd ne áztassa el. Elősütés után belehalmozzuk a tölteléket, rámorzsáljuk a crumble-t és 25 perc alatt készre sütjük. (Fél időben esetleg takarjuk le, nekem kicsit megkapta a szélét, de az ízén nem lehetett érezni.)

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Ischler újra: teljes kiőrlésű liszttel és fahéjjal turbózva

Szóval ischler. Télen kétszer is készítettem, és nagy kedvencem lett. Mondjuk a linzer tésztákat alapból is kedvelem, meg szép emlékeim vannak a formák kiszúrásáról, de ez a mostani más okból készült. A héten nem ettem fehér lisztet egy 6 hetes torna és az ahhoz tartozó étkezési kihívás miatt, de valami süteményre nagyon fájt a fogam. Ettem már cukrászdában teljes kiőrlésű ischlert, úgyhogy gondoltam uccu neki, megcsinálom! A fahéj meg a múltkori mézes lapos miatt kellett bele. Ehhez a diós-mandulás ízvilághoz nagyon passzolt, de nyugi, nem fogok mindenbe tenni. Ja, és bár a lekvár házi barack volt, a csoki máz hozzáadott cukrot nem tartalmazott. (És mindössze 50 Ft-tal volt egy tábla drágább, mint a cukros tesója. Ezúttal is felfedeztem valamit.)

DSC_0727

Hozzávalók (kb. 20 db-hoz):

30 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg darált mandula
10 dkg porcukor
25 dkg hideg vaj

házi baracklekvár
20 dkg étcsokoládé (Cukormentes)

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fél órára hűtőbe tesszük. Lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, ezzel kicsit nehezebb dolgozni, mint a hagyományossal – legalábbis nekem az volt, jobban tapadt -. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütjük, a tespiben hagyjuk pár percet hűlni, majd tálra szedjük.
Tipp: ha házi baracklekvárt használunk – vagy bármilyen darabos lekvárt -, érdemes botmixerrel átkeverni, hogy homogén masszát kapjunk, így nem harapunk itt-ott gyümölcsdarabokba, amikor az ischlert fogyasztjuk. 1 teáskanál lekvárral megkenünk egy korongot, és egy másikkal összetapasztjuk. Legalább egy fél órát hagyjuk, hogy rendesen összeragadjanak a korongok. A csokoládé háromnegyedét vízgőz fölött megolvasztjuk, a gőzről levéve pedig belekeverjük a maradék apróra tört csokoládét. Addig keverjük, míg teljesen fel nem olvad benne. A korongokat belemártjuk és rácsra téve hagyjuk megszilárdulni.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fahéjjal megbolondított puncsos mézes krémes

Ballagáson ettem ezt a sütit, bevallom elsődlegesen a csajos színe fogott meg. Aztán amikor megkóstoltam, wow. Garantálom, hogy aki szereti a fahéjat, annak a hűha élmény bizony nem marad el. El is kértem azonnal a receptet, amin azért picit módosítottam készítés közben. A tojásfehérje nálam nem keményedett meg rendesen, de ezt abszolút annak tudom be, hogy nem vertem fel kellőképpen keményre. Mindenesetre próbáljátok ki, mert megéri! Éljen a fahéj!

DSC_0571

Hozzávalók:

6 dkg zsír
2 ek. méz
15 dkg porcukor
1 egész tojás
2 tojás sárgája
1 (nagy!) tk. fahéj

35 dkg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna

Krém:

0,5 l tej
2 csomag puncs puding
25 dkg vaj
20 dkg porcukor

Tetejére:

2 tojásfehérje
6 ek. porcukor
1 tk. citromlé
kevés piros ételszínezék

A tészta hozzávalóit a liszt és a szódabikarbóna kivételével egy tálba mérjük és gőz fölött felverjük. Ekkor hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, tésztát gyúrunk belőle és fél órára hűtőbe tesszük. A sütőt 180 fokra melegítjük, a tésztát 3 felé osztjuk és sütőpapíron nagyon nagyon vékonyra nyújtjuk.
A krémhez a pudingot felfőzzük, folpack-kal letakarjuk, hogy ne bőrösödjön, és teljesen kihűtjük. A vajat a porcukorral habosra verjük, és hozzáadagoljuk a kihűlt pudinghoz. A krémet két felé osztjuk és a lapok közé töltjük.
A tetejére a tojásfehérjét a porcukorral és kevés citromlével nagyon kemény habbá verjük. A krém 3/4-ét a süteményre kenjük, a maradékot kevés ételfestékkel színezzük és ferdén egymástól ugyanolyan távolságra csíkokat húzunk, majd egy fogpiszkálóval mintákat rajzolunk bele. (Ez nálam most elmaradt, de még mutatósabb lenne úgy a sütemény)

DSC_0565

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres fehércsokis sajttorta

Múlt héten egy jótékonysági sütivásárra sütöttem ezt a sajttortát. Nagyon jól nézett ki, az illata is isteni volt, szerintem érdemes kipróbálni, én biztosan megsütöm majd újra! Azt is hozzá kell tennem, hogy ez egy alapanyag igényes torta, viszont egy szép nagy, 26 cm-es formához elég, amit a receptben leírtam.

DSC_0573

Hozzávalók (26 cm-es formához):

1 csomag (215 g) zabkeksz
5 dkg vaj

Eperszószhoz:

25 dkg eper
7 dkg méz
1 ek. zselatin

Krémhez:

2 dl habtejszín
10 dkg fehércsokoládé

1 kg krémsajt (én ezt használtam: itt)
20 dkg porcukor
2 dl tejföl (kb. 20 dkg)
2 ek. étkezési keményítő
3 egész tojás
2 tojássárgája

A habtejszínt felforraljuk, beletörjük a fehér csokoládét, simára keverjük, és kihűtjük. Az epret leturmixoljuk (át is passzírozhatjuk), csípősre melegítjük és feloldjuk benne a zselatint. A sütőt 180 fokra melegítjük. A zabkekszet ledaráljuk, hozzákeverjük az olvasztott vajat, és a tortaforma aljába egyengetjük. 5 percet elősütjük. A krémsajtot a porcukorral és a tejföllel alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a fehércsokis habtejszínt, az étkezési keményítőt és a végén egyesével belekeverjük a tojásokat. (Ne verjük sokáig.) A krém felét a zabkekszes alapra öntjük, erre halmoztam csíkokban az eperzselé 2/3-át, majd óvatosan rámértem a krém másik felét. A maradék eperzselével köröket rajzoltam a tortába, amit aztán becsíkoztam egy fogpiszkáló segítségével. A tortát 45-50 percig sütjük, ha szükséges, az utolsó 15 percben letakarjuk. Félig nyitott sütőnél langyosra hűtjük, és egy pár órára – legjobb egy éjszakára – hűtőbe tesszük.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Teszt: Czukor Borsó, Siklós-Máriagyűd

Mivel jelenleg két három év alatti gyermekkel rendelkezünk, elsődlegesen a baranyai (és majd nyáron a balatoni) érdekes gasztro érdekességeket szeretném feltérképezni. Külön nehezítés, hogy a Férjem semmi édességet nem eszik, de majd a borok megkóstolására befogom 🙂

A Czukor Borsó Siklós-Máriagyűdön található,  Kicsit trükkös odatalálni, mert az út kettéágazik, és a tábla elhelyezése kissé megzavart minket, de gyorsan lehetett ezen korrigálni, csak “átvágtunk” a másik útra és már meg is találtuk. Az udvaron homokozó, gyerekház, sajnos nem volt túl  idő, de ezt elraktároztam magamban, a nyár folyamán még biztos kilátogatunk. Biciklisút is van a közelben, ami a Villány – Siklós – Harkány vonalon vezet, szóval a hely ezekből a falvakból bicajjal is megközelíthető (térkép itt, a hely valahol a 12-es helyszín környékén a kegytemplom alatt található). Jó kis programnak hangzik, nem?

DSC_0136

Belépve egy aprócska, ha jól emlékszem 6 asztalból álló szobában találjuk magunkat (az asztalok között van 2,4 és 6 személyes is), ami meglepetésemre, majdhogynem tele van. Csütörtök késő délután van, igaz, cupcake napokat hirdettek, de őszintén nem gondoltam, hogy ilyen sok vendég lesz rajtunk kívül is. A pult melletti kis asztalon cupcake-ek hada, macaronok találhatóak (általában sós dolgok és torták is vannak, de most a cupcake volt a főszereplő), és vannak még kézműves Kakas Bonbonok, amiket már máskor is kóstoltam, és bátran ajánlom bárkinek.

DSC_0137

A pultnál rendeltünk: helyi borok, megvételre is, a sütemények is mind helyben készülnek, úgyhogy vágjunk bele, gondoltam. Nagy pohár szörp a Kisasszonynak, rosé fröccs apukájának és kávé az anyukájának – na meg a tesónak – és persze süti-süti-süti. Cupcake, macaron, bonbon, mindent szeretnénk. Amíg kihozzák a rendelést körbenézünk, a hely nagyon vintage-es, kissé eklektikus, tetszik. Egyfajta üzletként is működik, mert helyi borok, pezsgő mellett szappanok, házi lekvárok és különböző berendezési tárgyak – például kabát akasztók, kerámia tálak, bögrék – is megvásárolhatóak.

DSC_0139

A csokis málnás cupcake-ben biztosra veszem, hogy szárított málna darabok is vannak – vagy liofilizált – mert annyira intenzíven jelenik meg némely falatban a málna íz. A tetején a csokikrém habos, inkább kesernyés, étcsokoládés, tömör-gyönyör.

Alapvetően nem vagyok egy nagy marcipán rajongó, de ez a cupcake nagyon bejött. Nagyon-nagyon szaftos tészta selymes krémmel valahogy olyan kifinomult összhatást keltett.

Természetesen a bonbonok közül sós karamelleset kértem, és nem csalódtam. Intenzív étcsokoládé, és nagyon-nagyon tömör karamellkrém a belsejében, amit én kifejezetten sötét színűek láttam, kellemesen sós utóízzel. Jajj 🙂

A macaronból csak egy lime-os kókuszosat kóstoltunk, finom volt, nem egy cukrászdai – mondjuk ott ettem már rosszat -, én elégedett voltam a kinézet és az állag egységével.

Összességében egy különleges, házi süteményezős helyszín különleges és kifinomult ízvilággal, abszolút igényes, jó anyagokkal dolgozó helyen ami nagy súlyt fektet a helyi termékek promótálására is. Családbarát hely, de a gyerekekkel legközelebb azért napos időben jönnék, amíg mi pihizünk, kávézunk – aki teheti fröccsözik – addig az apróságok az udvarban hancúrozhatnak.

Külön kedves dolog, hogy van kutyáknak itató és kis jutalomfalat is kirakva.

Cupcake kb. 450 Ft
Macaron 300 Ft
Torták kb. 550 Ft
Presszó kávé 350 Ft
Latte 460 Ft
Bor 300 Ft/dl – től

Tesztelés időpontja: 2016 április

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres muffin

Ismét elővettem a tavalyi levendulás cupcake alapját, beleszórtam sok-sok epret, kisütöttem, és … Be is faltuk 🙂 Nagyon jó ez a tészta recept, biztos készítek még vele ezt azt. Viszont azt tanácsolom, ha nem muffin, hanem cupcake kapszlikban készítitek – mint most én is – akkor másfélszer annyi tésztát készítsetek, mert így eléggé ki kellett centizni a 12 adagot. Attól nem kell félni, hogy nem fogy el…

DSC_0504

Hozzávalók (12 db-hoz):

10 dkg vaj
20 dkg porcukor
2 tk. vaníliakivonat (teljesen rá vagyok kattanva erre a fajtára, mindenbe csak ezt tenném)
2 tojás
1/4 tk. só
1/2 tk. sütőpor
1,5 dl tej
22,5 dkg liszt

A sütőt 180 fokra melegítjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, tojást, sót és épphogy összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tejet, apránként a lisztet, végül pedig a darabokra vágott epret. Egy laza masszát kell kapjunk. A muffin sütőbe papírkapszlikat teszünk, és a tésztát 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosan tálaljuk, de hidegen is finom.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Házi oreo kekszek

Mostanában foglalkoztatnak a különböző boltban kapható cuccok – például a toffifee, aaa – otthoni elkészítése. De ilyen volt például az ore keksz is. Úgyhogy kerestem receptet, és megcsináltam. És wow, nagyon bejött! Szerintem nincs benne nagyon sok cukor, abszolút csokis-csokis-csokis és a sót ne hagyjátok ki, mert csak hozzátesz az ízekhez, még jobban kiemeli a kakaósságát.

DSC_0508

Hozzávalók:

20 dkg liszt + 1 ek.
7 dkg holland kakaópor + 1 ek.
15 dkg vaj
10 dkg cukor
1/4 tk. sütőpor
1/4 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. só

A krémhez:

16 dkg krémsajt
8 dkg vaj
6 dkg porcukor

Egy evőkanál lisztet és kakaóport egy pohárban összekeverjük, félre tesszük, ezt szórjuk majd a tészta alá-fölé a nyújtáskor. A tészta hozzávalói legyenek szoba hőmérsékletűek, gyúrjuk össze és nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra. (Én előző este kevertem be a tésztát, hűtőbe tettem, és másnap elő kellett gyúrjam, hogy kissé a kezemtől felmelegedjen, hogy dolgozni tudjak vele, mert hidegen kissé morzsázódik.) 170 fokra melegítsük a sütőt, és a korongokat 12-15 perc alatt süssük meg. Hagyjuk teljesen kihűlni. A krém kissé trükkös a puha vajat a porcukorral keverjük habosra, ehhez adjuk a hideg krémsajtot. Töltsük be a kekszeket és tegyük hűtőbe. Ha frissen fogyasszuk, a kekszek ropogósak, jobban törnek, de az oreo hatást talán jobban visszaadják. Ellenben ha pár órát – egy estét – hagyjuk összeérni a krémmel, akkor bepuhulnak, de nekem talán mégis jobban ízlik így, mert az ízek ebben a formában összeérnek.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Vaníliás macaron kókuszos krémmel

Újabb macaron kihívás, félsikerrel. Két adagot sütöttem, az első csokis volt, a második pedig vaníliás. A csokis nem jött össze megfelelően, ugyanis egyrészt nem vertem fel a tojásfehérjét eléggé – amikor jónak tűnik, érdemes még egy-két percet ráverni – és a mandulalisztet sem sikerült tökéletesen kikeverni, nem terült el jól a massza. Egy kis ismétlés az első macaron posztból, kiegészítve az újabb tapasztalatokkal:

Mikor jó egy macaron?
– A teteje teljesen sima, nincsenek rajta kitüremkedések: ennek titka, hogy elég keményre verjük a tojásfehérjét + elég jól legyen elkeverve a felvert fehérjével a porcukor és a mandulaliszt
– A teteje nem repedezik ki – titka, hogy pihentetjük a sütés előtt
– Kis talpacskák jönnek létre az alján (ez félig-meddig sikerült) – titka a sütő megfelelő hőmérséklete
– Ha beleharapunk a teteje roppanós, a belseje pedig ragadós – ha mindent jól csináltunk, ilyen lesz

A krémmel viszont elégedett voltam, francia vajkrémet kevertem, kókuszreszelékkel dúsítottam.

DSC_1168

Hozzávalók (15 macaronhoz):

88 g mandulaliszt
160 g porcukor
72 g tojásfehérje
32 g kristálycukor
1 rúd vanília kikapart magjai

Francia vajkrém:

2 tojás sárgája
7 dkg kristálycukor
5 cl víz
15 dkg vaj

6 dkg kókuszreszelék

Először a vajkrémet készítjük el. A hozzávalók fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. A tojássárgáját magas fokozaton felverjük, amíg teljesen ki nem világosodik. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. Ha van hőmérőnk, úgy 110 fokra melegítsük fel, ha nincs, akkor addig, amíg erőteljesen gyöngyözni kezd. Töltsük egy edénybe, amiből könnyű adagolni, és apránként adjuk a forró szirupot a tojássárgájához. Kicsi szirup, fél percet verjük, szirup, fél perc habverés és így tovább, amíg fényes krémet nem kapunk. Ekkor apránként adjuk hozzá a vajat, és ezzel is verjük folyamatosan, amíg habos nem lesz. Ha esetleg túl folyósnak tűnik, akkor se adjuk fel, csak verjük tovább kitartóan, amíg a krémet így le nem hűtjük. A krém egyik felébe kerül a kókuszreszelék, a másik felébe az instant kávé. Tegyük hűtőbe, de mielőtt felhasználnánk, fél órát hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy könnyen dolgozható állaga legyen.

A macaronhoz a vaníliarúd kikapart magjaival ízesített tojásfehérjét a legmagasabb fokozaton kezdjük el verni. Amikor már kezd habosodni, kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, mindegyik kanál után egy-egy percet verjük. Amikor már a habverő “megáll” a fehérjében, akkor jöhet a következő lépés. A porcukrot szitáljuk át, keverjük össze a mandulaliszttel. Ezt az egyveleget adagoljuk a felvert tojásfehérjéhez. Alulról felfelé jövő mozdulatokkal keverjük bele a szárazanyagokat a tojásfehérjéhez. Vigyázzunk, ne keverjük túl, a folyós tésztán nem jönnek létre sülés közben a talpacskák. Akkor jó az állaga, ha egy evőkanálnyit papírra téve 10 mp alatt kissé szétterül, de nem folyik szét. Keverés közben inkább többször csináljunk kanalas próbát. Amikor jó, sütőpapírra vagy szilikonra nyomjuk a formákat, és 40 percet pihentetjük a tésztát, amíg a teteje kissé meg nem keményedik, hártyát nem képez. A sütőt eközben előmelegítjük 135 fokra. A macaronokat olyan 23-25 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a teteje kemény, de belül még puha az állaga. A szobahőmérsékletű krémmel betöltjük.

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Medvehagymás ricottás cannelloni

Újra itt a medvehagyma szezon! Én még nehezen mozdulok ki a két lurkóval, de szerencsére kaptam egy csomaggal, így jutott nekünk is a finomságból. Most éppen tészta formában.

DSC_1134

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg ricotta
12 dkg medvehagyma
1 tojás
2 ek. reszelt parmezán
10 db canelloni
1 csomag mozzarella
2 dl főzőtejszín

só, bors, őrült szerecsendió, olívaolaj

A sütőt 200 fokra melegítem, a medvehagymát apróra vágom, és kevés olívaolajon megfonnyasztom, sóval, őrült borssal és jó sok őrölt szerecsendióval ízesítem. Összekeverem a ricottát, tojást, reszelt parmezánt, ezt is sózom és belekeverem a medvehagymát. Canelloniba töltöm, amit kivajazott (vagy olívaolajozott) hőálló formába teszek. Leöntöm a főzőtejszínnel, ráhalmozom a vékonyra szeletelt mozzarellát és sóval borssal ízesítem. Előmelegített sütőben lefedve 20 percig, fedő nélkül további 10 percig sütöm.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Az én tökéletes pavlovám – passió gyümölccsel

Pavlova desszertet már készítettem vendégségbe és saját szórakozásomra is, mert imádom, és nem csak így kora tavasszal, hanem bizony nyáron is, még ha sütőt is kell kapcsolni. Kétszer készítettem el, mire megkaptam azt a bizonyos nagybetűs pavlovát, most ennek a lépéseit osztom meg veletek. Mivel télen kissé gyümölcshiány van, a passiógyümölcsöt választottam “társául”, aminek savanykás íze tökéletesen passzol ehhez a felettébb édes, de ugyanakkor légiesen könnyű desszerthez.

DSC_1104

Hozzávalók:

4 tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 tk. ecet
1 púpos tk. étkezési keményítő

2 dl habtejszín

2 db passió gyümölcs

A tojásfehérjét magas fokozaton kezdjük verni. Amikor már jó sok buborék van benne, de még nem fehéredik, elkezdjük kanalanként hozzáadni a porcukrot. Mindegyik után fél-fél percet verjük. Végül óvatosan hozzákeverjük az ecetet és az étkezési keményítőt. A sütőt 150 fokra melegítjük. Egy 26 cm-es tortaformát megkenünk egy kanál olajjal, és erre halmozzuk rá a tojásfehérjét, de csak körülbelül 22 cm-es nagyságban, a sütőben ugyanis kissé szét fog terülni. 150 fokon 15 percig, majd 120 fokon további 45 percig sütjük. A sütőt ne nyissuk ki! Miután elkészült a sütőben hagyjuk kihűlni, az ajtót résnyire nyitjuk. Az elkészült műre halmozzuk a felvert tejszínhabot és a gyümölcs húsát.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.