Piros bogyós lekvár – cseresznye, meggy és ribizli barátság

Végre kissé lehűlt az idő, újra minden ideális lekvárfőzéshez. Egy rokonunknál ettem még talán tavaly télen piros bogyós gyümölcslekvárt, aminek idén végén elkértem a receptjét. Körülbelüli arányokat kaptam meg, mert termésfüggő, hogy éppen mit és mennyit raknak bele. Mehet bele cseresznye – ez adja az alapot – és ehhez variálhatjuk a savanykás (meggy, ribizli) és illatos (málna, eper) gyümölcsöket. Én most savanykásabb ízre vágytam, ezért cseresznye, meggy és ribizli került a lekvárba. Két verzióban is elkészítettem, most a másodikat osztom meg veletek, az elsőben úgy éreztem még kissé túlsúlyban volt a ribizli. Tartósítószer nem került bele, és legközelebb már dzsemfixet sem fogok, mert kaptam egy tippet, mire használjam a hígabb levet, görgessetek lejjebb!

DSC_0972

Hozzávalók (10 db 3-4 dl-es üveghez):

2,4 kg cseresznye (tisztított mennyiség az összes gyümölcs) – kb. 3 kg-ból lett
1,2 kg meggy – kb. 1,5 kg-ból lett
0,8 kg ribizli – kb. 0,9 kg-ból lett

1 kg méz
2 db 2:1-ben dzesmfix (elhagyható, leírom majd hogyan 🙂

Befőttesüveg, kupak, befőttes fólia vagy folpack

A lekvárfőzés során nem használtam tartósítószert, így nagyon fontos, a megfelelő sterilizálás. Az üvegeket és a kupakokat mosószeres vízzel elmosogattam, lecsepegtettem. Amikor elkezdtem főzni a lekvárt, az üvegeket betettem a mosogatógépbe, és elindítottam egy kb. 1 órás programot, ami 60-on ismét elmosta. Még meleg volt, amikor kivettem. A tetőket forró vízbe állítottam, és fél órán keresztül főztem őket forrásban lévő vízben. Lecsepegtettem, nem törölgettem semmit. Közvetlenül a betöltés előtt két percre mikróba helyeztem az üvegeket – a fém tetőket nem! – és így töltöttem bele a forró lekvárt. Egyszerre kettőbe, ezeket folpackkal lefedtem, kupakot rácsavartam, fejre fordítottam és dunsztba tettem (kibéleltem egy kosarat törülközővel és amikor bekerültek a lekvárok, le is takartam azt.)

Persze ez semmi nem volt a lekvárfőzés leguncsibb, egyben legtovább tartó részéhez képest, vagyis a gyümölcsmagok eltávolításához. Kettőnknek ez a mennyiség egy focimeccsnyi ideig tartott, szóval lehet számolgatni. A gyümölcsöket feltesszük főzni. Amikor forr, én közepes lángra visszavettem és hagytam, hadd bugyogjon. Egy óra után átpasszíroztam, beletettem a mézet, és újabb egy órát forraltam. Még mindig híg volt, és bár tudom, hogy hűlés után még sűrűsödik, beletettem két db dzsemfixet, biztos ami biztos alapon, és jól tettem, így lett megfelelő állagú. (Utólag hallottam viszont, hogy ha lemerem a tetejéről a levet, akkor a szörpként elhasználhatom, nem kell megvárni, hogy minden folyadékot elfőljön, és akkor akár másfél óra alatt is elérhette volna a kívánt állagot, akár dzsemfix hozzáadása nélkül is. Legközelebb kipróbálom, és beszámolok róla.)

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Házi tortilla chips (gluténmentes) és vegán sajtszósz

Ria-ria-Hungária! Azt hiszem a nyári hónapokban többször is felhangzott/felhangzik majd a szólam. Az EB meccsekre kétszer is készítettem már gluténmentes tortilla chipset és vegán (no glutén, no tej) sajtszószt, mindkétszer nagy sikerrel, kicsik és nagyon egyaránt szerették. (Ki fogom majd próbálni sütőben is, hogy még egészségesebb legyen, bár ennyi bűnözés talán még belefér 🙂

DSC_0962

Hozzávalók (4 személyre):

Tortilla:

30 dkg kukoricaliszt
1 tk. só
4 ek. olaj
2 dl forralt víz (fontos, hogy forrásban legyen, amikor ráöntjük!)

1-2 dl olaj a sütéshez

Vegán sajtszósz:

24 dkg krumpli
10 dkg répa
1,5 dl víz (főzőlé is lehet)
45 g olívaolaj
fél tk. só
3/4 tk. fokhagymapor
20 g élesztőpehely
frissen őrölt bors

A lisztet a sóval és az olajjal kimérjük, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Villával tudjuk alaposan összekeverni, és a ha pár percet hűlt gombóccá formázni. Hagyjuk egy 10 percet pihenni, és kukoricaliszttel megszórt felületen 3-4 adagban nyújtsuk milliméter vékonyra, és vágjuk háromszögekre – nekem legjobban pizza vágóval jött be -. Nem baj, ha túl sok kukoricaliszt tapadt rá, sütés közben a fölösleg az olaj aljára kerül majd. Forrósítsunk fel két ujjnyi olajat, és nem túl sokat egyszerre sütve (hogy ne fedjék egymást a tortillák) mindkét oldalát két-két percig süssük. A kisült chipsekről papírtörlőn itassuk fel a fölösleges olajat, és sózzuk ízlés szerint.

A krumplit és a répát feltesszük főzni, puhára főzzük, a szűrővizet leszűrjük. Összeturmixoljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, a vízzel és az olívaolajjal hígítjuk. Nem kell túl folyós legyen, hanem tényleg ilyen kissé nyúlós, sajtszószra hasonlítson. Mártogassuk, élvezzük!

DSC_0967

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Hagymás fűszervajas kiflivariációk

Kísérleteztem. Van az a meggyes-túrós recept, amit nagynénémtől kaptam. Gondoltam egy nagyot, csinálok belőle sós tésztát. De hogyan! Ment bele a tésztába egy nagy adag dinsztelt hagyma, megkentem fűszervajjal és mindenféle töltelékkel: sonka-szalámi-sajt-virsli… Nagyon jól variálható kis alaprecept, a fűszervaj kötelező, a többinek csak a fantáziánk szab határt. (A tészta már este begyúrható, reggel már csak formázni, sütni kell.)

DSC_0886

Hozzávalók:

175 g tejföl
1 csomag szárított élesztő
2 tk. só
50 dkg Nagyi titka kelt tészta süteményliszt + a nyújtáshoz
25 dkg margarin
25 dkg hagyma (aprítva/reszelve és megdinsztelve)
2+1 tojás

10 dkg puha vaj
só, őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
tetszés szerinti zöld fűszer – nálam (nagyon!) apróra vágott petrezselyem

30 dkg szalámi/sonka/sajt – akár többféle is lehet
(Felébe tölthetünk virslit, itt a felébe vettem 30 dkg mini virslit, és félbevágva tettem bele)

szóráshoz szezámmag

Az élesztőt összekeverjük a tejföllel, és fél órát állni hagyjuk. A hagymát aprítógépben vagy reszelőn legyaluljuk, kevés olajon megdinszteljük. A tészta összes hozzávalóját egy tálban összekeverjük és összegyúrjuk. Hűtőben 1,5 órát kelesztjük.
A puha vajba belenyomjuk a fokhagymát, sóval, őrölt borssal ízesítjük, kevés, nagyon apróra vágott petrezselyemmel vagy más zöldfűszerrel megszórjuk.
A sütőt 200 fokra melegítjük. A tésztát 8 felé osztjuk, liszten egyenként palacsinta nagyságúra nyújtjuk, körülbelül 2 mm-eresre. A kinyújtott tésztát nyolc felé vágjuk és vékonyan megkenjük a fűszervajjal, a végébe pedig tetszőleges tölteléket teszünk. (A minivirslik hosszában félbevágva kerültek bele, 30 dkg virsli kb. a tészta felébe elég)
Kifli formába feltekerjük, sütőpapírra tesszük, a tetejét megkenjük tojással és megszórjuk szezámmaggal. Az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Kaszinótojás, ahogy én csinálom

Húgommal kiveséztük, hogy a blog kissé elment a desszert irányba, úgyhogy most megpróbálok ezen az arányon javítani egy kicsit. Meglátjuk, hogy sikerül 🙂 A kaszinótojás összetevőjének arányai az én ízlésemet tükrözik, a bazsalikommal pedig igyekeztem egy kis extra ízt csempészni bele.

DSC_0827

Hozzávalók (20 db-hoz):

10 db főtt tojás
2 púpos evőkanál majonéz
1 ek. mustár
4 ek. tejföl
2 dkg puha vaj
só, őrölt bors
4-5 levél friss bazsalikom (vagy egy fél csomag friss petrezselyem)

A főtt tojásokat félbevágjuk, a sárgáját egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót (a bazsalikom mehet egészben), sóval-borssal ízesítjük, és turmixszal átmegyünk rajta, hogy egy szép krémes végeredményt kapjunk. Kóstolás után még igazítsunk a só-bors egyensúlyán, és tegyük egy órára hűtőbe, mielőtt habzsák (vagy kanál) segítségével a tojásba töltjük.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Ha sajtfüggő vagy: sonkás sajttekercs

A sütik után a sajt az a dolog, amiről nem tudnék lemondani. Imádok mindent, lehet az trappista, camambert, kecskesajt, mozzarella, majdnem bármi – najó, a túlérett sajtokkal azért vigyázok -. Ez a sajttekercs ízes, fűszerezése is jól variálható, nálam most a mustáros íz dominál, és nem sima, hanem zöldfűszeres medve sajtot használtam. Tökéletes vendégségbe vinni, előző este érdemes elkészíteni, hogy szépen szeletelhető legyen.

DSC_0812

Hozzávalók:

40 dkg trappista sajt (1 darabban!)
10 dkg csirkemellsonka

Töltelék:
10 dkg vaj
10 dkg medve sajt (lehet ízesített, én zöldfűszereset használtam)
2 ek. mustár
só, őrölt bors

A töltelék szoba hőmérsékletű hozzávalóit összekeverjük és ízesítjük. Egy lábasban vizet forralunk. Amikor már rendesen bugyog, lezárjuk alatta a gázt, és beletesszük a sajtot fél órára. A vízből kiemelve 3-4 mm vastagra nyújtjuk téglalap alakban. Bekenjük a krémmel, és eloszlatjuk rajta a csirkemell sonkát, és hosszában szorosan feltekerjük. Folpackba csomagoljuk, és pár órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjen és jól szeletelhető legyen.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres-rebarbarás pite, végre!

Szóval, kissé megvariáltam ezt a pitét. A kedvenc tésztám receptjét használtam megspékelve egy kis crumble-lel a tetején, de! mindent teljes kiőrlésű lisztre és természetes cukrokra – méz és kókuszcukor – cseréltem. Biztos, hogy elkészítem majd az alap változatot, de addig is fogadjátok ezt szeretettel, és variáljátok a liszteket/édesítőket kedvetek szerint!

DSC_0779

Hozzávalók: (24 cm-es formához, vagy 6 db minitortához /képen/)

A tésztához:

20 dkg (teljes kiőrlésű) liszt
10 dkg vaJ
4 dkg méz /barna cukor/
1 tojás sárgája
1 evőkanál tejföl
1 tk. sütőpor
csipet só

Crumble tésztához:

6 dkg puha vaj
6 dkg kókuszcukor /barna cukor/
6 dkg (teljes kiőrlésű) liszt + 6 dkg (teljes kiőrlésű) liszt VAGY mandulaliszt VAGY  darált mandula, dió, mogyoró VAGY apró zabpehely
csipet só

(Vagy ha csak tésztát szeretnénk:
30 dkg (teljes kiőrlésű) liszt
15 dkg vaJ
6 dkg méz /barna cukor/
1 tojás sárgája
2 evőkanál tejföl
1 tk. sütőpor
csipet só)

Töltelék:

40 dkg rebarbara
50 dkg eper
7 ek. méz
3 dkg étkezési keményítő
pici víz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük. Ugyanezt tesszük a crumble alappal is. A töltelékhez a rebarbarát megpucoljuk, 1 cm-es darabokra vágjuk. Az epret külön tálba tesszük, a nagyobbakat én négybe, a kisebbeket félbe vágtam. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A rebarbarát a mézzel öt percig felfőzzük, hozzáadjuk az epret és további 2-3 percet főzzük, amíg kissé levet ereszt. Belekeverjük a vízzel elkevert étkezési keményítőt, és félre tesszük.  A kinyújtott tésztát a formába helyezzük 5 percig elősütjük, hogy a töltelék majd ne áztassa el. Elősütés után belehalmozzuk a tölteléket, rámorzsáljuk a crumble-t és 25 perc alatt készre sütjük. (Fél időben esetleg takarjuk le, nekem kicsit megkapta a szélét, de az ízén nem lehetett érezni.)

 

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Ischler újra: teljes kiőrlésű liszttel és fahéjjal turbózva

Szóval ischler. Télen kétszer is készítettem, és nagy kedvencem lett. Mondjuk a linzer tésztákat alapból is kedvelem, meg szép emlékeim vannak a formák kiszúrásáról, de ez a mostani más okból készült. A héten nem ettem fehér lisztet egy 6 hetes torna és az ahhoz tartozó étkezési kihívás miatt, de valami süteményre nagyon fájt a fogam. Ettem már cukrászdában teljes kiőrlésű ischlert, úgyhogy gondoltam uccu neki, megcsinálom! A fahéj meg a múltkori mézes lapos miatt kellett bele. Ehhez a diós-mandulás ízvilághoz nagyon passzolt, de nyugi, nem fogok mindenbe tenni. Ja, és bár a lekvár házi barack volt, a csoki máz hozzáadott cukrot nem tartalmazott. (És mindössze 50 Ft-tal volt egy tábla drágább, mint a cukros tesója. Ezúttal is felfedeztem valamit.)

DSC_0727

Hozzávalók (kb. 20 db-hoz):

30 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg darált mandula
10 dkg porcukor
25 dkg hideg vaj

házi baracklekvár
20 dkg étcsokoládé (Cukormentes)

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fél órára hűtőbe tesszük. Lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, ezzel kicsit nehezebb dolgozni, mint a hagyományossal – legalábbis nekem az volt, jobban tapadt -. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütjük, a tespiben hagyjuk pár percet hűlni, majd tálra szedjük.
Tipp: ha házi baracklekvárt használunk – vagy bármilyen darabos lekvárt -, érdemes botmixerrel átkeverni, hogy homogén masszát kapjunk, így nem harapunk itt-ott gyümölcsdarabokba, amikor az ischlert fogyasztjuk. 1 teáskanál lekvárral megkenünk egy korongot, és egy másikkal összetapasztjuk. Legalább egy fél órát hagyjuk, hogy rendesen összeragadjanak a korongok. A csokoládé háromnegyedét vízgőz fölött megolvasztjuk, a gőzről levéve pedig belekeverjük a maradék apróra tört csokoládét. Addig keverjük, míg teljesen fel nem olvad benne. A korongokat belemártjuk és rácsra téve hagyjuk megszilárdulni.

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Fahéjjal megbolondított puncsos mézes krémes

Ballagáson ettem ezt a sütit, bevallom elsődlegesen a csajos színe fogott meg. Aztán amikor megkóstoltam, wow. Garantálom, hogy aki szereti a fahéjat, annak a hűha élmény bizony nem marad el. El is kértem azonnal a receptet, amin azért picit módosítottam készítés közben. A tojásfehérje nálam nem keményedett meg rendesen, de ezt abszolút annak tudom be, hogy nem vertem fel kellőképpen keményre. Mindenesetre próbáljátok ki, mert megéri! Éljen a fahéj!

DSC_0571

Hozzávalók:

6 dkg zsír
2 ek. méz
15 dkg porcukor
1 egész tojás
2 tojás sárgája
1 (nagy!) tk. fahéj

35 dkg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna

Krém:

0,5 l tej
2 csomag puncs puding
25 dkg vaj
20 dkg porcukor

Tetejére:

2 tojásfehérje
6 ek. porcukor
1 tk. citromlé
kevés piros ételszínezék

A tészta hozzávalóit a liszt és a szódabikarbóna kivételével egy tálba mérjük és gőz fölött felverjük. Ekkor hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, tésztát gyúrunk belőle és fél órára hűtőbe tesszük. A sütőt 180 fokra melegítjük, a tésztát 3 felé osztjuk és sütőpapíron nagyon nagyon vékonyra nyújtjuk.
A krémhez a pudingot felfőzzük, folpack-kal letakarjuk, hogy ne bőrösödjön, és teljesen kihűtjük. A vajat a porcukorral habosra verjük, és hozzáadagoljuk a kihűlt pudinghoz. A krémet két felé osztjuk és a lapok közé töltjük.
A tetejére a tojásfehérjét a porcukorral és kevés citromlével nagyon kemény habbá verjük. A krém 3/4-ét a süteményre kenjük, a maradékot kevés ételfestékkel színezzük és ferdén egymástól ugyanolyan távolságra csíkokat húzunk, majd egy fogpiszkálóval mintákat rajzolunk bele. (Ez nálam most elmaradt, de még mutatósabb lenne úgy a sütemény)

DSC_0565

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Epres fehércsokis sajttorta

Múlt héten egy jótékonysági sütivásárra sütöttem ezt a sajttortát. Nagyon jól nézett ki, az illata is isteni volt, szerintem érdemes kipróbálni, én biztosan megsütöm majd újra! Azt is hozzá kell tennem, hogy ez egy alapanyag igényes torta, viszont egy szép nagy, 26 cm-es formához elég, amit a receptben leírtam.

DSC_0573

Hozzávalók (26 cm-es formához):

1 csomag (215 g) zabkeksz
5 dkg vaj

Eperszószhoz:

25 dkg eper
7 dkg méz
1 ek. zselatin

Krémhez:

2 dl habtejszín
10 dkg fehércsokoládé

1 kg krémsajt (én ezt használtam: itt)
20 dkg porcukor
2 dl tejföl (kb. 20 dkg)
2 ek. étkezési keményítő
3 egész tojás
2 tojássárgája

A habtejszínt felforraljuk, beletörjük a fehér csokoládét, simára keverjük, és kihűtjük. Az epret leturmixoljuk (át is passzírozhatjuk), csípősre melegítjük és feloldjuk benne a zselatint. A sütőt 180 fokra melegítjük. A zabkekszet ledaráljuk, hozzákeverjük az olvasztott vajat, és a tortaforma aljába egyengetjük. 5 percet elősütjük. A krémsajtot a porcukorral és a tejföllel alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a fehércsokis habtejszínt, az étkezési keményítőt és a végén egyesével belekeverjük a tojásokat. (Ne verjük sokáig.) A krém felét a zabkekszes alapra öntjük, erre halmoztam csíkokban az eperzselé 2/3-át, majd óvatosan rámértem a krém másik felét. A maradék eperzselével köröket rajzoltam a tortába, amit aztán becsíkoztam egy fogpiszkáló segítségével. A tortát 45-50 percig sütjük, ha szükséges, az utolsó 15 percben letakarjuk. Félig nyitott sütőnél langyosra hűtjük, és egy pár órára – legjobb egy éjszakára – hűtőbe tesszük.

 

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.

Teszt: Czukor Borsó, Siklós-Máriagyűd

Mivel jelenleg két három év alatti gyermekkel rendelkezünk, elsődlegesen a baranyai (és majd nyáron a balatoni) érdekes gasztro érdekességeket szeretném feltérképezni. Külön nehezítés, hogy a Férjem semmi édességet nem eszik, de majd a borok megkóstolására befogom 🙂

A Czukor Borsó Siklós-Máriagyűdön található,  Kicsit trükkös odatalálni, mert az út kettéágazik, és a tábla elhelyezése kissé megzavart minket, de gyorsan lehetett ezen korrigálni, csak “átvágtunk” a másik útra és már meg is találtuk. Az udvaron homokozó, gyerekház, sajnos nem volt túl  idő, de ezt elraktároztam magamban, a nyár folyamán még biztos kilátogatunk. Biciklisút is van a közelben, ami a Villány – Siklós – Harkány vonalon vezet, szóval a hely ezekből a falvakból bicajjal is megközelíthető (térkép itt, a hely valahol a 12-es helyszín környékén a kegytemplom alatt található). Jó kis programnak hangzik, nem?

DSC_0136

Belépve egy aprócska, ha jól emlékszem 6 asztalból álló szobában találjuk magunkat (az asztalok között van 2,4 és 6 személyes is), ami meglepetésemre, majdhogynem tele van. Csütörtök késő délután van, igaz, cupcake napokat hirdettek, de őszintén nem gondoltam, hogy ilyen sok vendég lesz rajtunk kívül is. A pult melletti kis asztalon cupcake-ek hada, macaronok találhatóak (általában sós dolgok és torták is vannak, de most a cupcake volt a főszereplő), és vannak még kézműves Kakas Bonbonok, amiket már máskor is kóstoltam, és bátran ajánlom bárkinek.

DSC_0137

A pultnál rendeltünk: helyi borok, megvételre is, a sütemények is mind helyben készülnek, úgyhogy vágjunk bele, gondoltam. Nagy pohár szörp a Kisasszonynak, rosé fröccs apukájának és kávé az anyukájának – na meg a tesónak – és persze süti-süti-süti. Cupcake, macaron, bonbon, mindent szeretnénk. Amíg kihozzák a rendelést körbenézünk, a hely nagyon vintage-es, kissé eklektikus, tetszik. Egyfajta üzletként is működik, mert helyi borok, pezsgő mellett szappanok, házi lekvárok és különböző berendezési tárgyak – például kabát akasztók, kerámia tálak, bögrék – is megvásárolhatóak.

DSC_0139

A csokis málnás cupcake-ben biztosra veszem, hogy szárított málna darabok is vannak – vagy liofilizált – mert annyira intenzíven jelenik meg némely falatban a málna íz. A tetején a csokikrém habos, inkább kesernyés, étcsokoládés, tömör-gyönyör.

Alapvetően nem vagyok egy nagy marcipán rajongó, de ez a cupcake nagyon bejött. Nagyon-nagyon szaftos tészta selymes krémmel valahogy olyan kifinomult összhatást keltett.

Természetesen a bonbonok közül sós karamelleset kértem, és nem csalódtam. Intenzív étcsokoládé, és nagyon-nagyon tömör karamellkrém a belsejében, amit én kifejezetten sötét színűek láttam, kellemesen sós utóízzel. Jajj 🙂

A macaronból csak egy lime-os kókuszosat kóstoltunk, finom volt, nem egy cukrászdai – mondjuk ott ettem már rosszat -, én elégedett voltam a kinézet és az állag egységével.

Összességében egy különleges, házi süteményezős helyszín különleges és kifinomult ízvilággal, abszolút igényes, jó anyagokkal dolgozó helyen ami nagy súlyt fektet a helyi termékek promótálására is. Családbarát hely, de a gyerekekkel legközelebb azért napos időben jönnék, amíg mi pihizünk, kávézunk – aki teheti fröccsözik – addig az apróságok az udvarban hancúrozhatnak.

Külön kedves dolog, hogy van kutyáknak itató és kis jutalomfalat is kirakva.

Cupcake kb. 450 Ft
Macaron 300 Ft
Torták kb. 550 Ft
Presszó kávé 350 Ft
Latte 460 Ft
Bor 300 Ft/dl – től

Tesztelés időpontja: 2016 április

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ha tetszett, kövesd a blogom a Facebookon is.